REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY “ARÍSTIDES BASTIDAS”
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESOS QUÍMICOS

CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE LA PULPA DEL

TOTUMO (CRESCENTIA CUJETE) EN LA COMUNIDAD DE
“CASCABEL” COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL
GANADO BOVINO EN EL MUNICIPIO INDEPENDENCIA, ESTADO
YARACUY.

Autores:
Br. Alvarez J. Javierlis Y. 29639316
Br. Gil H. Barbara I. 30426511
Br. Méndez J. Caciano G.J. 28291628
Br. Piña R. Adrián A. 30196640
Br. Soteldo S. Rodolfo A. 31529283
Tutor: Jazmín Loyo
Independencia, marzo 2023.

INTRODUCCIÓN
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La tapara también conocida en México y centro de Suramérica cómo totumo

o Totuma, el mismo puede llegar a medir entre 6 - 9 metros, presenta una copa
irregular ancha, está compuesta por ramas largas que están extendidas de hojas
de color verde brillante, que bajo el árbol crean sombra moderada. Esta especie
se caracteriza gracias a su producción durante todo el año de flores y frutos. Las
flores de la Tapara son de color amarillo-verde con unas venas de color rojas o
moradas, con forma de copa, y que parecen surgir directamente de sus ramas.
Sus frutos son de tamaño grandes y de forma redonda, con una cáscara lisa y
dura que pueden medir de diámetro entre 5-12 centímetros, y cuelgan
directamente debajo de las ramas. (Lucía, 2016).

El Totumo es considerada un complemento proteico para el ganado bovino,

principalmente en regiones sujetas a períodos secos prolongados. La pulpa que
contiene su fruto cuando empieza a secarse luego de caer al suelo, se fermenta y
toma un color negro un poco enrojecido, con una consistencia pegajosa y de sabor
dulce. En la región Caribe colombiana es muy común que los productores
ganaderos conserven las taparas que aparecen espontáneamente en los potreros
ya que estos son muy apetecidos por los animales, además resisten varios cortes
al año, dan muchos frutos y poca sombra, permiten que el pasto crezca debajo de
ellos, resisten la sequía, ofrecen recursos para el Ensilaje. (Lucía, 2016).

La pulpa cruda del fruto del Crescentia cujete contiene ácidos orgánicos
(cianhídrico, clorogénico, cítrico, crecientico, tánico, tratanico) alcaloides
cuaternarios, poli fenoles y cromófobos lipófilos. El tamizaje fitoquímico de las
hojas y tallo demuestra alcaloides cuaternarios, esteroles insaturados y poli
fenoles (Cáceres, 1996).
 . En ciertos lugares de Colombia se utiliza la semilla del totumo la cual tiene
un 16% a 25% de proteína y 31% de un aceite parecido en su olor y sabor al
aceite de oliva. En poblaciones de Nicaragua se han creado técnicas Industriales
para adquirir productos a partir de este fruto: alcohol a partir de la pulpa; aceite
comestible de uso industrial, torta y harina de las semillas y carbón de las
cascaras. En la medicina se emplea la pulpa de totumo como laxante, emoliente y
expectorante. (CIPAV Calle Zoraida, 2012).

En cuanto a sus cualidades terapéuticas, se le han encontrado aplicaciones

muy variadas, ya que “las hojas y cogollos se emplean para preparar baños de
asiento para curar hemorroides. La pulpa del fruto, mezclada con azúcar, actúa
como purgante. Y empleada como cataplasma, alivia los golpes y hematomas”
(Delascio, 1985, p.36).

Agregando a lo anterior, el ser humano está en un proceso de búsqueda de

respuestas y nuevas formas de descubrimientos que les permita desarrollar y
encontrar diferentes características comestibles y/o medicinales en las plantas y
sus frutos para así tener, mejorar o facilitar la calidad de la vida humana.

Los organismos internacionales consideran la importante que es dar

conocimiento sobre la importancia que tienen las plantas en la riqueza,
abundancia y bienestar que proveen a los seres humanos, por lo mismo, la
organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO,
2020) muestra que “Las plantas forman el 80% de los alimentos que se comen, y
producen el 98% del oxígeno que los seres vivos respiran” (p.3).

Así mismo, en Venezuela el Crescentia cujete, ha sido utilizado durante

mucho tiempo como recipiente doméstico, realizando elaboraciones artesanales
por ejemplo tazas e incluso instrumentos musicales con la cáscara del mismo. En
la comunidad de “Cascabel”, el Crescentia cujete, se desperdicia lo que es la
planta, ya que, a la falta de información u conocimiento, no se le aplica ningún otro
uso además del artesanal, creando de esta forma un desconocimiento de las
distintas propiedades nutricionales, analgésicas y medicinales que posee el
Crescentia cujete.
 Con base en lo dicho, se ha visto necesario desarrollar la presente
investigación, donde se busca información relacionada a la caracterización del
totumo Crescentia cujete como suplemento alimenticio para el ganado bovino en
la comunidad de “Cascabel”, municipio Independencia, estado Yaracuy, por
consiguiente, para comprender el método a utilizar, se necesitar realizar la
siguiente interrogante: ¿Cómo es el estudio de las propiedades físicas y químicas
del totumo Crescentia cujete como suplemento alimenticio en la Comunidad de
“Cascabel”, municipio Independencia, estado Yaracuy?.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

 Objetivo General

Caracterizar las propiedades físico-químicas del totumo (Crescentia

cujete) como suplemento alimenticio en la comunidad de “Cascabel”, municipio
Independencia, estado Yaracuy.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar la necesidad de la caracterización de las propiedades físico-

químicas de la pulpa del totumo (Crescentia cujete) como suplemento
alimenticio en la comunidad de “Cascabel”, municipio Independencia,
estado Yaracuy.

 Analizar las propiedades físicas y químicas de la pulpa del totumo

Crescentia cujete como suplemento alimenticio en la comunidad de
“Cascabel”, municipio Independencia, estado Yaracuy.
  Evaluar los resultados de la caracterización de las propiedades físico-
químicas del totumo (Crescentia cujete) en la comunidad de “Cascabel”,
municipio Independencia, estado Yaracuy.

JUSTIFICACIÓN

En él ámbito social sería beneficioso para la comunidad que se diera a

conocer las propiedades y el uso de productos a base de Totumo Crescentia
cujete siendo aprovechado, ya que se está desechando a causa del
desconocimiento. Lo que se quiere es sacar su máximo potencial de manera
eficaz, factible, saludable y beneficiosa. Lo primordial es preservar su composición
de manera que pueda ser acta para el consumo humano y/o animal, así no se
pierda, ni se desperdicie de ningún modo que afecte a la comunidad de Cascabel
– Municipio San Felipe, dándole un uso y una finalidad beneficiosa tanto para la
salud ambiental cómo para la salud de los seres vivos, puesto que en cuanto se
habla de desarrollo, según lo estipulado en Plan de la Patria ubicado en el
Objetivo Histórico No. 1: Defender, expandir y consolar el bien más preciado que
hemos reconquistado después de 200 años: la independencia nacional; quiere
decir qué lo primordial es promover y expandir la independencia a través de los
conocimientos científico y tecnológicos, cómo lo menciona el objetivo a
continuación; OBJETIVOS NACIONALES 1.6 Desarrollar las capacidades
científico-tecnológicas que hagan viable, potencien y blinden la protección y
atención de las necesidades del pueblo y desarrollo del país potencia. Y según lo
establecido con el Gran Objetivo Histórico No. 3: Convertir a Venezuela en un
país potencia en lo social, lo económico y político, dentro de la gran potencia
naciente de América Latina y el Caribe, que garantice la conformación de una
zona de paz en nuestra América; Objetivos Nacionales 3.3 Aprovechar el
potencial histórico de la juventud con el direccionamiento sectorial y espacial del
bono demográfico en la nueva matriz productiva nacional y, en especial, mediante
el desarrollo del conocimiento y tecnología en el proceso de sustitución de
importaciones. Si bien es cierto que cuando se habla de proyectos socio-
productivo innovador hace referencia a la juventud, porque somos el futuro de
Venezuela, lo mismo pasa con la tecnología ya que gracias a ella es posible la
innovación, de esta manera se desarrollan nuevos proyectos, para así promover
importaciones en la nueva Venezuela potencia. Desde el punto de vista
investigativo la elaboración de este proyecto de investigación, ha sido, la puerta a
nuevos conocimientos y enseñanzas en cuanto a ética, honestidad y compromiso;
son en pocas palabras lo que define el aporte de está experiencia. En el aspecto
académico, estamos creciendo y formándonos como ingenieros, investigadores,
escritores, líderes, matemáticos en resolver los problemas que se nos presenten.
En cuanto al ámbito investigativo es de gran aporte para las próximas
generaciones de egresados en el PNF de Procesos Químicos ya que, puede ser
útil para los próximos egresados interesados e inmersos en el tema les permitirá
usarlo como antecedente en su investigación, haciendo avances más enriquecidos
de información, que vayan más allá de lo indagado, adelantado en el proceso
experimental y/o documental. Nuestro proyecto de investigación titulado;
caracterización físico-química de la Tapara Crescentia Cujete para su
aprovechamiento, se produjo con la intención de crear conciencia ambiental y
fomentar el conocimiento de su potencial nutricional.