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Estudiantes: Profesora:
EL PROBLEMA DE INVESTIGACION
La importancia que tiene la yuca en la alimentación de una gran parte del sector
de la población mundial se debe a que es un tipo de cultivo con una elevada
producción de calorías por unidad de área de tierra y tiempo. Eso, unido a su
resistencia al estrés ambiental, la convierten en el primer recurso alimenticio de
muchos países en vía de desarrollo.
Esta planta se da en nuestra tierra con mucha facilidad, se utiliza mucho como
ingrediente de nuestra dieta básica. Se dice que el nombre “yuca” proviene de la
lengua de los Indios Caribe, los cuales la llamaban también por el nombre de yog
ca, cuyo significado es "que se amasa molida" Sus raíces han constituido un
importante alimento para los indígenas mucho antes de que Colón descubriera
América.
Existen popularmente, dos tipos de yuca: la yuca amarga, materia prima para el
casabe y el almidón; y la yuca dulce, que se utiliza como verdura y según los
historiadores también dicen que el casabe es originario de la cuenca del Orinoco
al igual que los indios Caribe.
Es un alimento básico dentro de la cultura del Caribe, casabe, yuca o casava, sus
beneficios son comparables a los cereales. La yuca es considerada la cuarta
fuente de calorías del trópico después de cultivos como el arroz, maíz y el azúcar,
por eso su importancia en la gastronomía del Caribe, y se preparan en ricos
sancochos, dulces, buñuelos y también se sirve como acompañamiento de carnes,
parrillas o en vara, ya sea frita o sancochada.
2.1 ANTECEDENTES
Diversos autores han realizado estudios acerca de la yuca, sus variedades, usos,
tratamiento, enfermedades, entre otros. Ello con la intención de conocer, evaluar,
mejorar y ampliar el cultivo de la misma. Estas investigaciones previas sirven de
soporte para el desarrollo de este proyecto, tal como:
La Yuca
Importancia de la yuca
Es de suma importancia ya que forma parte de la dieta del hombre en sus diversos
derivados y formas, además se da en suelos muy pobres, y no necesita de riego
constante para su desarrollo, así mismo puede ser cultivada en cualquier suelo y
época del año.
De igual manera, de sus derivados pueden obtenerse diversos productos para
complementar la alimentación, entre ellos tenemos: el casabe, el afrecho, la
chicha, los buñuelos, entre otros, productos de uso diario, como: pegamentos,
base para bebidas alcohólicas.
Valores Alimenticios
La Cocina Venezolana
Cabe destacar que dentro de las primeras recetas realizadas por los aborígenes la
Yuca es utilizada como uno de los principales ingredientes, elaborando: cazabe,
cachiri (bebida realizada de cazabe fermentado y batata), sopas, pasteles,
buñuelos, etc. Con el pasar del tiempo se han ido incrementando las recetas
realizadas a base de yuca, entre ellas tenemos: yogurt, conservas, empanadas,
dulces, etc.).
Como ya se ha dicho son diversos los tipos de alimentos que los venezolanos
realizan con la yuca, lo cual la hace muy versátil; a continuación tenemos la
recetas de los deliciosos buñuelos que pueden prepararse con este rubro, la cual
se obtuvo en el portal “eme de mujer”
1 kilo de yuca
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Cómo hacerlos
Lo primero es lavar y pelar muy bien la yuca. Córtala en trozos y sancóchala hasta
que esté suave.
Sin dejar enfriar, hazla puré con la ayuda de un tenedor o espátula. Luego, agrega
las yemas, el azúcar, sal y, si gustas, un toque de especias o canela. Mezcla todo
hasta que tengas una masa homogénea.
En un caldero vierte suficiente aceite –al menos media taza– y espera a que esté
bien caliente. Agrega los buñuelos y dales la vuelta para que se cocinen a la
perfección.
Deja que reposen y que drenen el exceso de aceite antes de rociarlos con el
almíbar o el melao tradicional.
1 yuca (3 o 4 comensales)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Especias al gusto
Los chips o snacks de yuca pueden preparase de dos formas: fritos, una manera
tradicional y deliciosa, o al horno, una forma mucho más saludable de hacerlos.
Para comenzar deberás lavar y pelar la yuca, en el caso de que los prepares al
horno precaliéntalo a 200 ºC.
Una vez pelada, y con la ayuda de un pelador de patatas, corta los chips de yuca
preferiblemente alargados. Es importante que los mismos sean delgados para que
el resultado final sea crujiente y delicioso.Luego sécalos muy bien con papel
absorbente.
Si vas a preparar los chips de yuca al horno distribúyelos en una bandeja cubierta
con papel para hornear sin que estén apilados, y vierte sobre ellos un chorrito de
aceite. Llévalos a 180 ºC durante entre 10 y 15 minutos, tiempo en el que se
comenzarán a dorar y estarán listos para salir del horno.
Buñuelos de yuca: Masa de yuca cocida con aceite, agua o leche y a veces
huevo con forma más o menos redondeada que se consume después de ser frita
en aceite o grasa; se le pueden añadir a la masa ingredientes dulces o salados,
como el queso y el melao de papelón.
Población
Para llevar a cabo la investigación se requieren datos, los mismos son obtenidos
de un grupo de individuos, a este grupo de individuos se les denomina población,
así pues, Méndez (1998), la define como: “la totalidad del fenómeno a estudiar, en
donde las unidades de población poseen características comunes, lo cual estudia
y da origen a los datos de la investigación”. En este proyecto tomaremos como
población a los estudiantes del liceo Bolivariano “Mariano de la Cova”
Muestra
Pg.
2.1 ANTECEDENTES…………………………………………………………………5
La Yuca…………………………………………………………………………………7
Importancia De La Yuca…………………………………………………………….7
La Cocina Venezolana………………………………………………………………8
Valores Alimenticios………………………………………………………………...8
CAPITULO 4: RESULTADOS…………………………………………………………14
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………15
ANEXOS…………………………………………………………………………………16
BIBLIOGRAFIA