Perfil de Mercado Aguacate

Secretaría de Agricultura y Ganadería
Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario (PRONAGRO)

Unidad de Agronegocios
EL MERCADO DEL AGUACATE
Tegucigalpa, M.D.C. Noviembre de 2016

El mercado de Aguacate
Documento elaborado por el proyecto “Implementación de las Herramientas para la

Gestión de Mercados para los Agronegocios de Honduras”, financiado por el Programa
Alimentos para el Progreso del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (por sus
siglas en inglés USDA), que está siendo ejecutado por la Secretaria de Agricultura y
Ganadería (SAG) de Honduras a través de la Unidad de Agronegocios del Programa
Nacional de Desarrollo Agroalimentario (PRONAGRO).
2
Contenido
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 4
II. DATOS GENERALES DEL AGUACATE .......................................................................... 5
III. PRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 7
IV. IMPORTACIONES............................................................................................................ 13
V. EXPORTACIONES................................................................................................................ 19
VI. PROVEEDORES ................................................................................................................ 24
VII. ESTACIONALIDAD .......................................................................................................... 25
VIII. PRECIOS ........................................................................................................................ 26
IX. ESTÁNDARES DE CALIDAD EXIGIDOS ..................................................................... 27
X. PERSPECTIVAS Y OPORTUNIDADES DE MERCADO ................................................ 43
XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................... 43
XII. ANEXOS ............................................................................................................................. 44
3
I. Introducción
Honduras en su camino al desarrollo, promueve a una economía de mercado con políticas

monetarias y fiscales sensatas, juntamente con una política social que se rige fundamentalmente
hacia la reducción de la pobreza, siendo de esta manera el logro de mayores niveles de desarrollo
sostenible, competitividad que exceda en una mejor calidad de vida para los hondureños. La
abundancia de recursos naturales hace de Honduras un país privilegiado, siendo el sector
agroalimentario una prioridad para el desarrollo. Hacer de Honduras un país que aprovecha al
máximo su potencial agropecuario, ha llevado a incentivar un proceso de transformación junto
con la suscripción de acuerdos comerciales, la promoción de una política agraria modernizada y
dinamizadora acompañada por la capacidad del sector productor y exportador de interpretar las
nuevas tendencias de los mercados a nivel global.
4
II. Información General del Cultivo
2.1 Descripción:
El aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y

Centroamérica. Partiendo de pruebas arqueológicas encontradas en
Tehuacán en el Estado de Puebla, con una antigüedad aproximada de
10,000 años, se ha determinado concretamente que el árbol de aguacate
se originó en México, Centro América hasta Colombia, Venezuela,
Ecuador y Perú. El nombre aguacate, con el que se le conoce en muchos
países de habla hispana, proviene del término “ahuacatl”, vocablo de
origen náhuatl, que significa testículo en lengua Maya. El cultivo fue expandiéndose hacia Centro y
Sur América y muy posteriormente a la colonización, llegó a otros lugares fuera del continente
americano. Los españoles lo llevaron a Europa en el siglo XVI, junto con otros alimentos nuevos
descubiertos en las primeras expediciones a América, como son la papa, el maíz, algunas frutas
tropicales y el chocolate. Hoy en día es una de las frutas tropicales más populares en el mundo
entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil preparación1.
2.2 Requerimientos Agroclimatológicos 2
Clima: El árbol de aguacate prefiere regiones con periodos secos bien definidos.
Temperatura: Para las variedades antillanas las condiciones ideales son temperaturas diurnas en
torno a los 25 a 30 ° C y nocturnas entre 15 y 20 ° C. Para la variedad hass Las condiciones ideales
para esta variedad son temperaturas medias anuales de 14 a 24 º C con temperaturas diurnas
entre 20-a 30°C y nocturnas entre 10 a 20 ° C, lo que permite el almacenaje por más tiempo del
fruto en el árbol y extender el periodo de recolección.
Radiación solar: Las ramas demasiado sombreadas del aguacate son improductivas de ahí la
importancia de realizar prácticas adecuadas de poda y controlar la densidad de las plantas. La
exposición completa a la luz solar es altamente benéfica área el cultivo, sin embargo, el tallo y las
ramas primarias son susceptibles a quemaduras de sol (Bárcenas, 2000).
Humedad relativa: En cuanto a humedad relativa los requerimientos oscilan entre los 75-80% para
lograr un mejor prendimiento y cuaje de la flor. El exceso de humedad relativa pues ocasionar el
desarrollo de algas o líquenes sobre el tallo, ramas y hojas, o enfermedades fungosas que afectan
al follaje, la floración, la polinización y el desarrollo de los frutos. Un ambiente excesivamente seco
provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la fecundación y con ello la formación de
menor número de frutos.
1
Extraído del Manual técnico del cultivo del Aguacate Hass (Persea Americana L.), documento elaborado por
el MCA/Fintrac proyecto de Entrenamiento y desarrollo de agricultores (EDA) en asociación con la Fundación
Hondureña para la Investigación Agrícola (FHAI) en Septiembre de 2008.
2
Idem 1.
5
Precipitación: El aguacate demanda regímenes pluviales de 1,000 a 2,000 milímetros bien

distribuidos a lo largo del año. La variedad Hass requiere de 1,200 a 1,800 milímetros de lluvia
anual y el Booth 8 de 1,400 a 2,000 milímetros; sin embargo, se debe proporcionar riego
suplementario durante la época seca y canículas del primer año de establecimiento.
Vientos: El cultivo es susceptible a vientos fuertes, tanto desecantes como fríos, que inhiben la
polinización y el fructificación causando fuertes daños y caídas de ramas, flores y frutos; además
produce lesiones por rozamientos entre frutos y ramas. Los vientos secos lastimas el estigma y
dificultan el vuelo de los agentes polinizadores, además deshidratan y provocan aborto de los
frutos pequeños. El sistema radicular del aguacate lo hace susceptible a los vientos huracanados.
Altitud: El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm., sin embargo,
su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2,500 msnm para evitar problemas de
enfermedades de las raíces.
Suelo: Los suelos ideales para el cultivo de aguacate son aquellos de textura media: franco, franco
arenoso, franco arcillo arenoso y migajón, profundos y con buen drenaje, con un pH neutro o
ligeramente ácido (5.5 a 7.0), para facilitar la absorción de los principales nutrientes garantizando
así el desarrollo radicular, aunque también puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos
siempre que exista un buen drenaje.
2.3 Características del Fruto
El fruto es una drupa carnosa de forma periforme, ovoide, globular o alargada de superficie lisa o
rugosa. El color varía de verde claro a verde oscuro y de violeta a negro de acuerdo a la variedad y
la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol. El período entre la
floración y la maduración fisiológica es característico de cada cultivar. En la raza Antillana este
período dura de 5 a 8 meses, en la Guatemalteca 10 a 15 meses y en los Mexicanos 6 a 8 meses.
Estas características y otras como la estructura, consistencia de la cáscara y pulpa, están
determinadas por la raza y variedad cultivada. Los frutos con cáscara dura son resistentes al
transporte y manipuleo.
2.4 Razas de Aguacate
La composición genética del aguacate ha determinado la formación de tres razas: La Mexicana, La

Guatemalteca y la Antillana, las que en el proceso evolutivo se desarrollaron bajo diferentes
condiciones edafoclimáticas.
6
III. Producción
3.1 Mundial:
La producción mundial de aguacates en el

año 2013 fue de 4.8 millones toneladas por
un valor de US$ 3,325 millones según la base
estadística de la FAO3, los principales países
productores de aguacate son: México,
República Dominicana, Colombia, Perú e
Indonesia. En conjunto ellos representan el
56% de la producción mundial y el 44% se
encuentra distribuido en el resto de países
que producen está fruta. Asimismo, la
tendencia de la producción a nivel mundial
se ha mantenido estable observándose un incremento durante el 2011 del 9% comparándolo con
el 2010; pero en los años 2012 y 2013 se observó un crecimiento del 5% y 5% respectivamente.
México: Ocupa el primer lugar en producción de aguacates, teniendo el 30% de la cosecha

mundial de esta fruta, reportando en el año 2013 un volumen de producción de 1.5 millones de
toneladas por una valor de US$ 1,017 millones con un crecimiento del 12% comparando con el
2012.
Dentro de la República Mexicana, Michoacán es el estado que más aguacates produce, y de

excelente calidad, por lo que casi toda la producción se destina a la exportación; seguido por
Guerrero, Oaxaca, Sinaloa y Jalisco4.
República Dominicana: Es el segundo mayor productor de aguacate en el mundo con una

participación del 8%, en el 2013 produjo 387 mil toneladas con un valor de US$ 247 millones,
teniendo en el 2013 un incremento del 34% en su cosecha comparado con el 2012.
Colombia: Tiene el 6% de la cosecha mundial, con una producción en el 2013 de 303.3 mil
toneladas por un valor de US$ 210 millones, manteniéndose estable su producción con un 19%
comparado con el 2012.
Perú: Con un 6% de participación de la cosecha del mundo es el cuarto productor de aguacates,

durante el 2013 tuvo una cosecha de 288.4 mil toneladas por un valor de US$ 200 millones, con un
crecimiento del 7% en comparación con el 2012.
Indonesia: En el 2013 produjo 276.3 mil toneladas por un valor de US$ 191 millones, teniendo una
participación del 6% de la producción mundial de aguacate con un decremento del 6% durante el
2013 comparado con el año anterior que tuvo un crecimiento del 7%.
3
FAOSTAT, http://faostat.fao.org/
4
http://www.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/2/02-aguacate/contexto-4.html
7
3.2 Regional:
En la región centroamericana los 5

países con mayor producción de
aguacates son: Guatemala, Costa Rica,
El Salvador, Panamá y Honduras, en
2013 en conjunto produjeron 139,463
toneladas por un valor de US$ 97
millones; que representan el 3% de la
producción mundial.
Guatemala: Es el principal productor

de aguacate en la región con una
producción de 95,977 toneladas con un valor de US$ 67 millones, que representa el 69% de la
producción de la región. Durante el 2013 tuvo un decremento del 0.4% en el volumen de la
producción.
Costa Rica: Ocupa el segundo lugar en producción de aguacate de la región; con un volumen de
26, 733 toneladas por un valor de US$ 19 millones, la cual representa el 19% de la producción de
la región, teniendo una reducción del 1% en la producción.
El Salvador: Tiene el 6% en la participación de la producción de aguacate en la región

centroamericana, en el año 2013 produjo 8,256 toneladas con un valor de US$ 6 millones, con un
crecimiento del 47% en el volumen de producción comprándolo con el año 2012.
Panamá: Es el cuarto productor de aguacates en la región con 6,410 toneladas por un valor de US$
4 millones, que representa el 5% de la producción de la región centroamericana para el año 2013,
con un decremento del 2% en su volumen de producción comparado con el año anterior.
8
En el gráfico No. 3, puede observarse que los volúmenes de producción de Guatemala y Costa Rica
han mantenido una tendencia estable desde el 2009, en relación a El Salvador se nota que desde
el periodo 2010-2011 ha tenido un crecimiento de 54%, en el 2011-2012 del 94% y en el 2012-
2013 del 47%, lo que denota que este país ha incrementado su rendimientos aunque su área
cosechada se ha mantenido relativamente estable en los últimos 3 años. En el caso de Panamá en
el año 2010 es cuando reporta mayor volumen de producción con 12,623 toneladas debido a que
aumento el área para producción y posteriormente se observa un decremento en la producción
esto debido a que el área de producción tuvo una reducción y en consecuencia los rendimientos
de producción disminuyeron; aunque en el año 2012 se comienza a observar una sustancial
recuperación de los niveles productivos. En el caso de Honduras se aprecia que los volúmenes de
producción se han incrementado año con año, debiéndose al incremento de las áreas para
cosecha de aguacate.
3.3 Nacional:
Antecedentes del cultivo:
En Honduras se han identificado algunas variedades de la raza antillana, dentro de las cuales se
encuentran: Wilson Popenoe, Simmonds, Belice, Sureño, Choquette, Booth 7, Booth 8, Noviembre,
Catalina, Simpson y Lula. También se encuentra la variedad Hass como un híbrido obtenido del
cruce entre la raza guatemalteca y mexicana.
El Aguacate has fue obtenido por semilla de una planta guatemalteca en la Habra Heights,
California, Estados Unidos, por Rudolph Hass y patentado en 1935. Es la principal variedad
comercial en el mundo (FHIA, 2008).
La variedad booth es cruce de los grupos antillano y guatemalteco, cruzado por William Booth en
Homestead, Florida (Baíza V., 2003).
La variedad Simmonds, obtenida en 1908 de una semilla ´Pollock´ por el Departamento de

Agricultura de los Estados Unidos en Washington, propagada comercialmente en 1921. Fue
introducida al país desde Kendall, Florida, Estados Unidos (Avilan et al., 1986).
Datos estadísticos de producción
Zonas de producción:
En Honduras se encuentran varias plantaciones establecidas con aguacate de la variedad Hass, tal
es el caso de los cultivos en los departamentos de: El Paraíso, Santa Bárbara, La Paz, Intibucá,
Comayagua, Copán, Ocotepeque, Yoro y Francisco Morazán. También cuenta con variedades de la
raza antillana, localizadas principalmente en las zonas bajas de Comayagua, Yoro, Cortés,
Choluteca y La Paz.
La época de siembra recomendada para todas las variedades de aguacate, es en los meses de junio
a julio, cuando el invierno ya está bien definido.
9
Volumen de producción:
Según datos de la base estadísticas de la FAO,

en Honduras desde el año 2009 el volumen
de producción se ha incrementado año con
año.
Para el año 2013 se produjeron 2,087

toneladas por un valor de US$ 1.4 millones,
teniendo un incremento desde el 2009 de
387 toneladas.
La variación porcentual del incremento por

año es la siguiente: para el 2009-2010 fue del 6%, para el periodo 2010-2011 fue del 12%, para el
2011-2012 fue del 1% y para el 2012-2013 fue del 3%.
Área de producción:
En Honduras se ha venido incrementando el

área de producción de aguacates año con
año, como se puede apreciar en el gráfico
No. 5, en el año 2009 el área era de 390
hectáreas la cual se ha incrementado en 52
hectáreas, ya que para el 2013 el área de
producción fue de 442 hectáreas en
producción5.
Este aumento en el área se debe a que el

gobierno a ejecutado diferentes programas y proyectos para estimular la producción de esta fruta,
ya que la oferta no satisface la demanda.
Costos de producción:
Según presupuesto preparado por el proyecto USAID-ACCESO, para la producción de una hectárea
de aguacate se requiere invertir en el primer año L. 84,498.00, por que se requiere realizar
diferentes preparativos como ser: preparar el suelo, trasplante, tutorado, control de malezas,
poda y deshije, Control de plagas y fertilización, riego.
A continuación se presenta cuadro con el flujo de inversión6 para 6 años de producción de

aguacate (Ver anexo 1 cuadro de presupuesto más detallado).
5
Base estadística de FAOSTAT, faostat3.fao.org
10
Apoyo Gubernamental para la cadena agroalimentaria de Aguacate
En el 2009 la Secretaria de Agricultura y Ganadería, por medio de la Dirección de Ciencia y

Tecnología Agropecuaria (DICTA), ha promovido unas 24 mil plantas de aguacate Hass,
pretendiendo que se establezcan 120 hectáreas aproximadamente, esto con el objeto de sustituir
las importaciones de este rubro, asistiendo a los productores de distintas regiones del país. Parte
del servicio brindado por DICTA es la venta de plántulas, donde fueron comercializadas 16 mil
plántulas, para dar una cobertura de siembra de 80 hectáreas, debido a esto la oferta del aguacate
ha vendió incrementado ya que las áreas de cultivo se han expandido7.
La Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG) a través del Programa Nacional de Desarrollo

Agroalimentario (PRONAGRO), está apoyando a los productores de aguacate bajo el sistema de
Enfoque de cadenas Agroalimentarias, muy importante es que a través de la cadena se continua
fortaleciendo y generando capacidades a los diferentes eslabones con el fin de contribuir al
mejoramiento de la Producción, Productividad y Competitividad del rubro.
En el año 2013 en el marco del Programa Alimentos para el Progreso del USDA, el PRONAGRO
ejecutó el proyecto “Establecimiento y Caracterización de un banco de semilla de aguacate con
variedades criollas y mejoradas y Generación de capacidades para el manejo integral del cultivo”,
el cual estaba dirigido al establecimiento de bancos de semillas de la variedad antillana y hass en
las zonas de la Esperanza-Intibucá, Valle de Comayagua y Danlí, El Paraíso.
En el 2014 en el marco de la Cadena Agroalimentaria se realizó el Primer Encuentro Nacional e

Intercambio de Experiencias de Productores de Aguacate de Honduras”, los días 13 y 14 de
Noviembre en La Esperanza, Intibucá; asimismo en el marco del proyecto presentado a USDA se
6
Extraído de manual de técnico del cultivo de aguacate en Honduras, preparado por el Programa Nacional
de Desarrollo Agroalimentario (PRONAGRO) de la Secretaria de Agricultura y Ganadería (SAG) en Junio 2014.
7
Tomado del Acuerdo Marco para la Competitividad de la Cadena del rubro del Aguacate, publicado en el
diario oficial La Gaceta, 28 de Enero de 2015, Número edición 33,643.
11
elaboró y publicó en apoyo a la cadena Manual Técnico del Cultivo del Aguacate en Honduras
(Persea americana Mill).
Actualmente, se enfocan los esfuerzos de apoyo en la organización y conformación de Comités

regionales de la cadena en lugares como: Vallecillos, Francisco Morazán, El Paraíso, Intibucá y
Comayagua de igual manera se continúa con la promoción y establecimiento de bancos de
semillas con el objetivo de contar en el futuro con material vegetativo confiable y de calidad
disponible para las diferentes regiones.
Desafíos de la cadena
Dentro de los desafíos que enfrenta la cadena de aguacate son: 1. El apoyar las acciones para
incrementar la producción y la productividad de los pequeños productores; 2. Aumentar la
competitividad del rubro por medio de la generación de un productos de alta calidad, rentable y
con representatividad en los mercados diferenciados: 3. Fomentar la producción limpia sin
repercusiones en otros rubros e incluso el ambiente; 4. Coordinar la relación entre los actores y
servicios de apoyo y promover campañas educativas bajo el enfoque de consumir lo que Honduras
produce; 5. Establecer a través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA),
mecanismos para la regulación de las importaciones de aguacate, cuando el país cuente con
suficiente producto, para abastecer el mercados nacional y asegurar la comercialización de la
producción nacional.
Estrategia de la cadena
Con el propósito de solventar la problemática identificada en relación a la competitividad de la

cadena de aguacate y de alcanzar un mejor nivel de desarrollo productivo y comercial se
concertarán esfuerzos públicos y privados a través del Comité de la Cadena como plataforma de
diálogo, para consensuar y facilitar la implementación de intervenciones a corto, mediano y largo
plazo. Las partes firmantes del presente Acuerdo, se comprometen a gestionar recursos para la
implementación de las intervenciones en los tiempos propuestos en el presente acuerdo marco,
para lograr los objetivos que se han definido en las intervenciones estratégicas a ejecutar en tres
bloques:
1. Fortalecimiento del Marco regulatorio
2. Actores del bloque central y funciones
3. Fortalecimiento de los servicios de apoyo
12
IV. Importaciones
4.1 Mundiales
En el año 2014 se importó en el mundo un

volumen de 1.5 millones de toneladas de
aguacates por un valor de US$ 3,369
millones.8
La evolución del volumen de las

importaciones de esta fruta ha mantenido
una tendencia estable al alza desde el 2010
a 2014, destacándose que la demanda y
consumo de esta fruta es alta, por lo cual los
valores de las importaciones se han
incrementado año tras año. A excepción del
año 2012 en que se registró un descensos en los valores del 0.04% comparados con el año anterior
(2011) donde se registró un incremento del 31.4% del valor de las importaciones de aguacate;
para los años 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24% y 25%
respectivamente. (Ver anexo 2 evolución de las importaciones mundiales de aguacate)
Los principales países importadores de aguacates en el mundo según la base estadística del Centro
Internacional de Comercio son: Estados Unidos de América con un 49% de las importaciones
mundiales, Holanda con un 11%, Francia con 8%, Japón con 4%, y Canadá con 4% estos 5 países
en conjunto representan el 75% de las importaciones mundiales.
Estados Unidos:
Estados Unidos es el mayor importador de aguacates, representado el 49% de las importaciones

mundiales según la base de datos de Trademap del ITC9 para el año 2014, con un volumen de
729,175 Toneladas por un valor de US$ 1,603 Millones.
En el gráfico No. 7, se puede apreciar la evolución de las importaciones de aguacates frescos de

Estados Unidos, en relación al volumen de las importaciones se puede observar una tendencia
estable al alza; caso contrario se observa en el valor que se puede observar que el año 2012 hubo
una disminución del 5.1% en comparación con el año 2011.
Asimismo, el incremento porcentual del volumen importaciones en el 2011 fue del 20.4%, en el
2012 fue de 21%, en el 2013 fue de 13.08% y en el 2014 fue de 27.5%.
8
Base estadística del ITC, www.trademap.org, según código arancelario HTS6 0804.40 Paltas (aguacates)
9
Datos recolectados de base estadística de Centro Internacional de Comercio (ITC),
http://www.trademap.org
13
En el caso del valor se puede

observar que desde el 2012 se ha
incrementado este, debido a que la
demanda de aguacate se ha
incrementado por que es una de las
frutas tropicales con creciente
aceptación internacional por las
propiedades nutritivas que posee,
las amplias posibilidades para su
consumo, así como a su carácter de
materia prima para la extracción de
aceite para la industria cosmética.
En Estados Unidos el aguacate todavía se considera un producto de lujo o de compra por impulso.
A los consumidores les gusta adquirirlo cuando está maduro y listo para comer. La forma más
frecuente de consumo es fresco, para preparar cócteles o ensaladas. Los días de mayor consumo
de aguacate en Estados Unidos son el “5 de Mayo” y el día del “Super Bowl.10
Holanda:
Es el segundo importador de
aguacates frescos en el mundo con
una participación del 11%, con un
volumen de importación de 165,
918 toneladas por un valor de US$
328 millones.
La tendencia de las importaciones

se observa estable hacia el alza
tanto en el volumen como en el
valor de las mismas; en el año 2011
se observa un descenso del 1% en
el volumen de importación pero no así en el valor de las importaciones de aguacate la cual reportó
un incremento del 8%.
Para los siguientes años se observa una tendencia al alza en el valor y volumen de importación de
aguacates frescos por parte de Holanda, lo cual refleja un aumento en el consumo de esta fruta
por parte de los holandeses. Este país desempeña un papel importante como país de tránsito en el
comercio internacional.
10
Extraído del Perfil de Mercado de Aguacate Convencional y Orgánico, elaborado por: Gabriela Centeno,
del Centro de Inteligencia sobre mercados sostenibles (CIMS), Enero de 2004.
14
En el caso del 2014, se observa que el valor de las importaciones de aguacate sólo se incremento
en 0.5%, contrario al volumen que se refleja un aumento del 15.6% comparado con el año
anterior.
La preferencias del consumidor holandés en el caso de las frutas y vegetales, es de tener una
reputación de saludable, junto con campañas de concientización que impulsan el consumo de al
menos dos porciones de fruta durante el día, hacen que el consumo de estos alimentos se haya
incrementado en un 21% en este país11.
4.2 Regionales
Las importaciones en la región durante el año

2014 fueron de 99, 439 toneladas por un valor
de US$ 203 millones; el porcentaje de
participación de las importaciones en el mundo
son del 7%.
En el gráfico No.9, se puede apreciar la cantidad

de las importaciones de los países de la región.
(Se excluye Estados Unidos).
Canadá:
Es el segundo comprador después de Estados Unidos de aguacates de la región, en el 2014

importó 61,076 toneladas por un valor de
US$162 millones con una participación en la
región del 61% de la importaciones de
aguacates frescos.
En el gráfico No.10, se observa la evolución

de las importaciones de aguacate de este
país, las cuales se han incrementado año tras
año, lo que denota el incremento de la
preferencia del mercado canadiense por esta
fruta. Además el consumo de frutas y
verduras de los canadienses es el más alto del
11
Extraído del Documento “Oportunidades para el sector agrícola en el mercado europeo, Holanda como
puerta de entrada”, elaborado por PROCOMER de Costa Rica, año 2011.
http://www.procomer.com/contenido/descargables/holanda/oportunidades-sector-agricola-mercado-
eropeo.pdf
15
mundo de 4.5 a 5 porciones por persona al día.12
Centroamérica:
La región centroamericana (incluye: Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, Panamá y

Nicaragua) en conjunto importó 38,290 toneladas por un valor de US$42 millones, su participación
fue del 39% de las importaciones de la región y del 3% en las importaciones mundiales de esta
fruta.
La evolución del volumen de las importaciones de aguacates frescos en los países

centroamericanos en conjunto ha mantenido una tendencia estable en los volúmenes importados,
en el caso del año 2012 fue en el año en el que más se importó aguacate en la región con un
incremento del 55% comparado con el año anterior.
En el Gráfico No.1. Podemos observar que Costa Rica es el mayor importador de aguacates de
Centroamérica, México y Panamá; seguido por El Salvador, Honduras, Guatemala, México, Panamá
y Nicaragua.
México:
Es el principal exportador de aguacates en el mundo, pero se puede apreciar en el gráfico No.9

que las cantidades que importa de este producto son mínimas 73 Toneladas por un valor de US$
91 mil, su principal proveedor es Estados Unidos; el porcentaje de participación en las
importaciones de la región es del 0.07% y en el mundo es del 0.005%.
12
Extraído de presentación “Exportación de aguacate a Canadá”, consultada en la página web
https://prezi.com/jksum2demtxc/exportacion-de-aguacate-a-canada/
16
Asimismo, puede notarse que el

volumen de las importaciones de
aguacates hacia México ha disminuido
desde el año 2010, pero en el 2013
hubo un incremento del volumen
importado del 140% comparado con el
año anterior, para luego tener un
descenso del 97% del volumen
importado en el año 2014.
En el gráfico No.12, puede analizarse la

evolución de las importaciones de
aguacate de este país del norte que es
el principal proveedor en el mundo de esta fruta, se puede observar una tendencia a la baja en las
importaciones debido a que es el principal productor de esta fruta en el mundo, teniendo el 30%
de la cosecha mundial en este rubro.
4.3 Nacional
Las importaciones de
aguacate de Honduras
durante el 2014 fueron de
10,263 toneladas por un valor
de US$ 9 millones13, en el año
2011 hubo un descenso del
29% en las importaciones de
esta fruta pero luego se
observa una tendencia
estable al alza, pero en el
2014 se reporta nuevamente
una reducción del 10% en las
importaciones de esta fruta,
quizá debido a que se
incrementa la producción de esta fruta en este país por los programas de incentivo a la producción
que ejecuta el gobierno en beneficio del productor de aguacate.
Los principales países que proveen a Honduras son: México (68% de participación de las
importaciones), Guatemala (26% de participación de las importaciones) y Nicaragua (6% de
participación de las importaciones).
13
Según base estadística del Centro Internacional del Comercio (ITC), www.trademap.org
17
En el 2014 las importaciones de aguacates

(principalmente de la variedad Hass)
procedentes de México fueron de 6,972
toneladas por un valor de US$ 8.6
millones. En el gráfico No.15, se observa la
evolución de las importaciones,
apreciándose que el año en el que se
importó menor cantidad de aguacates de
México fue en el 2011 con sólo 4,434
toneladas; luego se observa un incremento
del 86% y 2.28% durante los años 2012 y
2013 respectivamente; para luego reportar
una reducción del 17% durante el 2014.
En el caso del volumen de las importaciones

procedentes de Guatemala se puede observar
que desde el año 2012 se han incrementado;
sólo durante el 2011 hubo una disminución del
52%. Los incrementos de las importaciones
procedentes de este país centroamericano, son
debido a que Guatemala es el principal
productor de aguacates de Centroamérica ya
que en el 2013 produjo 95,977 toneladas de
aguacates.
18
V. Exportaciones
5.1 Mundial
El aguacate es una fruta de gran

demanda en el mundo, en los últimos 5
años el volumen y el valor de las
exportaciones han aumentado, en el
2014 se exportó 1.4 millones de
toneladas por un valor de US$3,088
millones, con un incremento del 13.06%
comparando con el año anterior.
En promedio el crecimiento anual del

volumen de las exportaciones de
aguacate es de 12.5%, debido a que el
consumo de esta fruta ha aumentado en los últimos años por su valor nutritivo y su versátil en la
preparación de alimentos.
Los principales exportadores de aguacate en

el mundo son: México, Perú, Holanda, Chile y
España. En conjunto estos países exportan el
83% del aguacate que se comercializa en el
mundo. Como se puede analizar en el gráfico
No.18, el país que ocupa el primer lugar en la
exportación de esta fruta es México, seguido
de Holanda, quien también es el segundo
importador de aguacates en el mundo con lo
que se denota que esté país es el principal
puerta de entrada a Europa de importaciones
de vegetales y frutas, las cuales posteriormente distribuye a los demás países del área europea.
México:
Es el primer exportador de aguacates en el

mundo, además de ser el mayor productor
de esta fruta, las exportaciones de este
país en el año 2014 fueron de 648, 729
toneladas por un valor de US$ 1,409
millones.
19
Las exportaciones de aguacate son una actividad muy importante para los productores,
empacadores y exportadores, principalmente del Estado de Michoacán. Los productores de dicho
estado siembran esta fruta en aproximadamente 3,300 huertas certificadas para exportación, lo
que abarca una superficie de 29,611 hectáreas, que con relación al total de la superficie cultivada
del país significa el 28%.14
En los últimos 5 años se puede observar incrementos en el volumen de las exportaciones de

aguacates frescos de México, se detalla a continuación dichos porcentajes de aumentos:
Según el Señor Alberto Huerta Pérez, facilitador nacional del Séptimo Congreso del Sistema
Producto Aguacate, el consumo per cápita del «oro verde» en México cada vez se reduce más. La
producción que se queda para el consumo en México cada vez es menor. Indicó que hace diez
años la población consumía diez kilogramos al año per cápita, mientras que actualmente ocho
kilos por persona15.
México es el primer productor, primer exportador y el primer consumidor de aguacates en el

mundo.
Perú:
Ocupa el segundo lugar en las exportaciones

mundiales de aguacate, en el 2014 exportó
179 mil de toneladas por un valor de US$ 169
millones, con un incremento en el volumen
de exportación del 56.31%.
En el gráfico No.20, se puede observar la

evolución de las exportaciones de Perú, se
puede apreciar que el volumen ha tenido una
tendencia estable, mientras que en el valor
sucede lo contrario se ve una inestabilidad en
la tendencia, ya que se ve un año con
incremento y el siguiente reducción en el valor de las exportaciones de aguacates.
14
Extraído del Documento “Monografía del Sector Aguacate en México: Situación actual y oportunidades de
mercado”, elaborado por la Secretaria de Economía de México, febrero de 2012.
15
Tomado de noticia publicada en la página web http://tierrafertil.com.mx/baja-consumo-de-aguacate-en-
el-pais/ , el día 05 de Diciembre de 2014.
20
En el año 2012, Perú tuvo problemas debido a la caída temprana y manchas en los frutos, lo que
provocó una menor producción por árbol a la del año pasado16.
Perú inicia su temporada de exportación el 15 de mayo y finaliza el 15 de septiembre, cuando la

fruta está en su pico de producción y el paladar de los estadounidenses también demanda más la
palta (aguacate), un producto que es considerado como súper comida por la calidad de sus grasas
(recomendadas incluso para personas con colesterol)17.
Holanda:
La tendencia del valor de las exportaciones holandesas se ha mantenido al alza, caso contrario
ocurre con el volumen ya que se pude notar que durante el 2010 a 2012 observaba una tendencia
a la baja, pero a partir de 2013 comienza a notarse un incremento en las cantidades exportadas.
Durante el 2014, Holanda exportó 121,309 toneladas por un valor de US$343 millones; en el caso
de Holanda ocurre una particularidad, es el segundo importador de aguacates en el mundo, pero
es el tercer país exportador de esta fruta; esto debido a que el puerto de Rotterdam, es la entrada
principal de Europa en lo relacionado a importaciones de frutas y hortalizas.
5.2 Regional
En la región centroamericana, el volumen de las exportaciones de aguacate para el año 2014 fue
de 7,394 toneladas por un valor de US$ 912 mil, los principales países exportadores son
Guatemala y Nicaragua.
16
Extraído de noticia de la página web: http://www.trops.es/noticias/noticias-aguacate/la-exportacion-de-
aguacate-de-peru-2012-no-crecio-como-se-habia-proyectado/
17
Extraído de noticia de la página web:
http://www.eldiariony.com/noticiaslocalesmanhattan/article/20140725/Aguacate
21
Guatemala:
Este país es el principal exportador de

aguacates en la región centroamericana,
según datos de la base estadística del
Trademap. La tendencia del volumen de
las exportaciones de Guatemala desde
2010 a 2014 ha sido al alza, ya que año
con año se ha incrementado, esto puede
observarse en el gráfico No.22, en el año
2014 exportó 4,259 toneladas por un
valor de US$ 432 mil.
En el caso del valor de las exportaciones

ocurre lo contrario ya que la tendencia se
ha mantenido casi estable, ya que en el
2011 hubo un incremento de US$ 40 mil
toneladas comparadas con el año anterior;
para el 2012 se observa un descenso de
más de US$ 235 mil, pero en el 2013 se
comienza a notar un incremento en el valor
de las exportaciones.
Nicaragua:
Ocupa el segundo lugar de exportaciones

de la región, durante el 2014 el volumen de lo exportado fue de 2,837 toneladas por un valor de
US$ 226 mil. Al observar el gráfico No. 22, se aprecia que para los años 2010, 2011 y 2012 hubo
aumentos en los volúmenes exportados, mientras que en el año 2013 hubo un decremento de
1,082 toneladas, notándose que en el 2014 una recuperación por 433 toneladas. Igual tendencia
sucede con los valores de las exportaciones de aguacate de Nicaragua.
5.3 Nacional
Las exportaciones de aguacate de Honduras, ha mantenido una tendencia irregular desde el año
2005, notándose en el gráfico No.24 la evolución de las mismas tanto en volumen como en valor.
Según la base estadística del Banco Central de Honduras, durante el 2014 se exportó 98 toneladas
por un valor de US$ 89,044. Desde 2010 las exportaciones han ido en incremento, pero durante el
2013 se ve un descenso de 52 toneladas.
22
Asimismo, en el 2013 hubo un descenso de las exportaciones de aguacate debido a xxxxxxx.
En el gráfico No. 25, se puede apreciar que el principal destino de las exportaciones totales de
aguacates de Honduras (desde el 2005 hasta el 2014) van dirigidas hacia El Salvador, representando
estas el 83.40% por un valor de US$332,935.39 y el 14.66% (US$58,531.75) va hacia Costa Rica.
El Salvador:
Es el principal destino de las exportaciones de

aguacate de Honduras, la tendencia que han
mantenido estas ha sido inestable, los años en
que se han registrado las mayores exportaciones
son en el 2008, 2012 y 2014.
23
Costa Rica:
Es el segundo destino de las exportaciones

de aguacate, además de ser el país de la
región centroamericana que más importa
aguacates en la zona.
VI. Proveedores
Los principales proveedores de aguacate en el mundo son: México, Perú, Holanda, Chile y España,
ya que representan en conjunto el 83% de las exportaciones de aguacates a nivel mundial para el
año 2014, el aguacate tiene algunas variedades, pero la que más se exporta es la conocida como
Hass.
Mayores proveedores de aguacate en el mundo y volumen comercializado (Toneladas).
%
País 2010 2011 2012 2013 2014 Participación
en 2014
México 326,127 347,209 494,481 563,492 648,729 47%
Perú 59,521 81,431 83,576 114,515 178,999 13%
Holanda 108,116 102,820 91,527 96,937 121,309 9%
Chile 59,930 71,075 79,438 90,221 124,804 9%
España 53,063 68,050 59,924 63,494 74,230 5%
Total 606,757 670,585 808,946 928,659 1148,071 83%
Fuente: Trademap.org
Los principales destinos de las exportaciones mundiales de aguacate son: Estados Unidos,
Holanda, Francia, Japón, y Canadá.
México es el principal competidor en el mundo en el mercado de producción (30%) y exportación

(47%); de aguacate los principales países donde comercializa aguacates son: Estados Unidos (81%),
Japón (8%), Canadá (6%), El Salvador (2%), Costa Rica (1%), Francia (1%) y Honduras (1%).
Las variedades que comercializa México son: En Estados Unidos sólo es admisible la variedad Hass,
para el resto de los países
24
Perú, es el segundo proveedor de aguacate a nivel mundial, La variedad que más comercializa
Perú en el mercado mundial, es la variedad Hass, En el año 2014, Perú vendió 177,8 mil
toneladas. Las exportaciones de aguacate peruano se han incrementado a Holanda,
China, España, Reino Unido, Rusia, Lituania, Hong Kong, Rusia, Marruecos y Bélgica.
Honduras ha suscrito acuerdos comerciales con Estados Unidos, La Unión Europea y Canadá. Lo
que representa una importante oportunidad a aprovechar.
Los principales proveedores de Estados Unidos son: México, Chile y República Dominicana.
El aguacate que ingresa a Holanda proviene de: Sudáfrica, Perú, España, Francia, Chile e Israel
VII. Estacionalidad
Mundial
Estacionalidad de los mayores proveedores de aguacate en el mundo.
Perú y Sudáfrica, países exportadores del hemisferio sur, comercializan su producto

principalmente durante nuestro verano (de abril a septiembre). Chile, también en el hemisferio
sur, llega al mercado europeo junto con países como España e Israel.18
Meses de producción por país mayor productor y exportador
18
Consultado http://www.freshplaza.es/article/73995/El-mercado-del-aguacate-sigue-creciendo-ylos-
Pa%EDses-Bajos-desempe%F1an-un-papel-importante
25
Regional
Nacional
Los meses de mayor producción de aguacate.
Meses de mayor exportación e importación de aguacate
VIII. Precios
8.3 Nacional
Gráfico No . 30 Tendencia de Precios promedios mensuales

mayoristas de Aguacate HASS, en principales mercados de Honduras
450.00
400.00
Lempiras por caja de 7 kilos
350.00
300.00
250.00
200.00
150.00
Fuente: SIMPAH-FHIA.
26
IX. Estándares de calidad exigidos

La Organización de Naciones Unidas a través de la Organización Mundial de la Salud y la FAO,
elaboraron el Codex Alimentarius19 que es una serie de normas de calidad para productos
agroalimentarios de referencia a nivel mundial, a continuación se detalla la norma Codex para el
aguacate20:
Norma Codex para el aguacate
(CODEX STAN 197-1995)
1. Definición del producto.
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos de Persea americana
Mill., de la familia Lauraceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocárpicos y los aguacates destinados
a la elaboración industrial.
2. Disposiciones relativas a la calidad
2.1 Requisitos mínimos
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas, los aguacates deberán:
 Estar enteros;
 Estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que
hagan que no sean aptos para el consumo;
 Estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
 Prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al aspecto
general del producto;
 exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción
de una cámara frigorífica;
 Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
 Estar exentos de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;
 Tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo,
su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de inserción del pedúnculo
esté seco e intacto.
19
www.codexalimentarius.or/standards/es
20
Norma modificada por la enmienda de 2005 y revisada en el año 2013.
27
2.1.1 Los aguacates deberán haber alcanzado una fase de desarrollo fisiológico que asegure la
finalización del proceso de maduración, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad
y la zona en que se producen. El fruto maduro no deberá tener sabor amargo.
El desarrollo y condición de los aguacates deberán ser tales que les permitan:
 Soportar el transporte y la manipulación; y

 Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.1.2 Requisitos de madurez
Los frutos deberán alcanzar un contenido mínimo de materia seca21 en la cosecha, según
variedad, medida por secado a peso constante:
- 21% para la variedad Hass;
- 20% para las variedades Torres, Fuerte, Pinkerton, Edranol y Reed.
- Otras variedades incluidas las variedades Antillanas/Indias Occidentales/Guatemaltecas pueden

presentar un contenido menor de materia seca.
2.2 Clasificación
Los aguacates se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
2.2.1 Categoría “Extra”
Los aguacates de esta categoría deberán ser de calidad superior. Deberán ser característicos de la
variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
envase. Si presenta pedúnculo deberá estar intacto.
2.2.2 Categoría I
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad. Deberán ser característicos de la
variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
envase:
 Defectos leves de forma y coloración;

 Defectos leves de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas
por el sol; la superficie total afectada no deberá superar 4 cm2.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños leves.
21
Requisito aplica a lotes de frutos y no a frutos individuales.
28
2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categorías superiores,
pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus características
esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:
 Defectos de forma y coloración;

 Defectos de la cáscara (Suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por
el sol; la superficie total afectada no deberá superar 6 cm².
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños.
3. Disposiciones relativas a la clasificación por calibres
Los aguacates se pueden clasificar por calibres mediante una de las siguientes opciones:
(a) Por el peso del fruto, de acuerdo con el siguiente cuadro:
Código calibre Peso (en gramos)

2 >1,220
4 781 - 1,220
6 576 - 780
8 456 - 576
10 364 - 462
12 300 - 371
14 258 - 313
16 227 - 274
18 203 - 243
20 184 - 217
22 165 - 196
24 151 - 175
26 144 - 157
28 134 - 147
30 123 - 137
32 80 – 123 (sólo
para la variedad
Hass)
El peso mínimo para los aguacates de las variedades Antillanas/Indias occidentales/Guatemaltecas

y otras variedades no definidas es de 170 g.
29
(b) Por número de frutas en el envase (conteo): Para asegurar la homogeneidad de calibre entre
los frutos en el mismo envase cuando se hayan clasificado por conteo, el peso del fruto más
pequeño no deberá ser menor al 75% del peso del fruto más grade en el mismo envase.
4. Disposiciones relativas a la tolerancia
En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan
los requisitos de la categoría indicada.
4.1 Tolerancias de calidad
4.1.1 Categoría “Extra”
El 5%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categoría
pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.
4.1.2 Categoría I
El 10%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categoría
pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última. Dentro de esta tolerancia no se permitirá más de 1% de aguacates
afectados por podredumbre.
4.1.3 Categoría II
El 10%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni
los requisitos mínimos, con excepción de los aguacates afectados por podredumbre que no deberá
ser mayor al 2%.
4.2 Tolerancias de calibre
Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de los aguacates que correspondan al
calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5. Disposiciones relativas a la presentación:
5.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por aguacates
del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deberá ser
representativa de todo el contenido.
5.2 Envasado
Los aguacates deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido.
Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos, estar limpios y ser de
30
calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de
materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén
impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.
Los aguacates deberán disponerse en envases que se ajusten al Código de Prácticas para el
Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Descripción de los Envases
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de los
aguacates. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.
6. Marcado o etiquetado
6.1 Envases destinados al consumidor
Además de los requisitos de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados.
6.1.1 Naturaleza del Producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del
producto y, facultativamente, con el de la variedad.
6.2 Envases no destinados a la venta al por menor
Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado,
marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que
acompañan el envío.
Para los productos transportados a granel, estas indicaciones deberán aparecer en el documento
que acompaña a la mercancía.
6.2.1 Identificación
Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación

(facultativo)22.
6.2.2 Naturaleza del Producto
22
La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia
al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).
31
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad

(facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
 Categoría;
 Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos o por número (conteo);
 Peso neto (facultativo).
6.2.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa)
7. Contaminantes
7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los
niveles máximos de la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los
límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
8. Higiene
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se
prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código de Prácticas -
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Código de Prácticas de
Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex,
tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene.
8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con
los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos
(CAC/GL21-1997).
Requisitos exigidos por Estados Unidos para el ingreso de Aguacate
Para exportar un producto agrícola fresco a Estados Unidos se debe de realizar los siguientes pasos
previos23:
23
Información suministrada por el Ing. César Noé Pino, Jefe de Diagnóstico del Servicio de Sanidad
Agropecuaria (SENASA) de la Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG).
32
 Consultar y verificar en la página web del FAVIR del APHIS, si el producto cuenta con
admisibilidad (acceso al mercado de Estados Unidos).
 Revisar la norma 7 CFR- 319 (para conocer otros requisitos solicitados y de carácter
obligatorio).
 Revisar la ley de Bioterrorismo ( ya que se requiere obligatoriamente por parte de ellos el
registro de el campo de cultivo, empacadora, empresa transporte y naviera, esto por la
trazabilidad)
 Llenar permiso de importación de Estados Unidos.
 Adjuntar Certificado o permiso Fitosanitario de exportación expedido por la institución
homologa en el país de origen de la importación.
 Al llegar el embarque al puerto se realizará inspección por parte de las autoridades sanitarias
de Estados Unidos; si encuentra problemas de plaga, bacterias u otros en los productos frescos
embarcados se procederá en algunos casos a tratamiento cuarentenario, en la mayoría se
procede a destrucción o reexportación.
Además de los pasos anteriores, Estados Unidos exige otros requisitos, como ser:
1. Requisitos Sanitarios/Fitosanitarios
 Verificar la admisibilidad del producto. La cual se puede consultar en el siguiente enlace:
https://epermits.aphis.usda.gov/manual/index.cfm?ACTION=pubHome
 Registrarse en el padrón de exportadores de la FDA, según lo establece la Ley contra el
Bioterrorismo. Consultar en el siguiente enlace:
http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/Bioterrorism/FoodFacilityRegistration/default.ht
m
 Cumplir con la notificación previa establecida por la Ley contra el Bioterrorismo.
Consultar en el siguiente enlace:
http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/Bioterrorism/PriorNotice/default.htm
 Establecimiento y mantenimiento de registros por motivos de trazabilidad. Consultar en el
siguiente enlace:
http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/Bioterrorism/Recordkeeping/default.htm
 Verificar límites máximos de residuos de plaguicidas en los productos.
http://www.epa.gov/pesticides/regulating/tolerances.htm
 Certificado Fitosanitario emitido por la autoridad del país de origen.
2. Reglamentos técnicos
El Food Safety and Inspection Service (FSIS) del USDA aprobó la norma COOL , que señala que los
minoristas que comercializan frutas y hortalizas frescas y congeladas, entre otros productos, con
una facturación mínima de US$ 230,000 al año deberán etiquetar dichos productos en la venta
minorista indicando el país de origen. Entró en vigor el 30 de Septiembre del 2008. Ver más en:
http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool
33
3. Requisitos de embalaje y empaque
A partir del 16 de septiembre del 2005, todos los embalajes de madera que ingresen a Estados
Unidos deben:
 Ser tratados (tratamiento térmico y la fumigación con Bromuro de Metilo) previamente

para impedir el alojamiento de plagas;
 Presentar una marca que demuestre que han sido tratados, según lo establece la Norma
Internacional de Medidas Fitosanitarias (NIMF No.15). Para obtener mayor información, se
recomienda visitar el sitio:
http://www.aphis.usda.gov/import_export/plants/plant_imports/wood_packaging_mater
ials.shtml
4. Trámites Aduaneros y Documentos de Ingreso

 Formulario 3461 de declaración en aduana
 Conocimiento de embarque. (La mercadería sólo puede ser ingresada por el dueño,
comprador o un agente de aduana con licencia)
 Una factura comercial o, de lo contrario, factura proforma
 Lista del embalaje, si procede
 Otros documentos necesarios para determinar la admisibilidad de la mercadería
 Certificado fitosanitario
 Una fianza que normalmente se deja en la aduana para cubrir posibles derechos,
impuestos, y sanciones posteriores a la entrega del cargamento.
http://www.fao.org/docrep/004/y1669s/y1669s0g.htm
5. Requisitos no arancelarios24
Grados del aguacate en Estados Unidos
 U.S. No. 1. Consiste en los aguacates con variedad de características similares los cuales
están maduros pero no excesivamente, buena forma, limpios, buen color, buenas
condiciones físicas y están libres de descomposición, antracnosis y heridas por el frío y
están libre del daño causado por abolladuras, cortes u otras quebraduras de piel, tallos
halados, decoloración café áspera o similares, cicatrices o costras, quemaduras de sol,
escaldaduras de sol o quemaduras por rociado, manchas de cercospora, otras
enfermedades, insectos, o mecánicas u otras razones.
 U.S. No 2. Consiste en los aguacates con variedad de características similares los cuales
están maduros pero no excesivamente maduro, buena forma, limpios, buen color, buenas
condiciones físicas y están libres de descomposición y heridas por el frío y están libre del
daño causado por abolladuras, cortes u otras quebraduras de piel, tallos halados,
decoloración café áspera o similares, cicatrices o costras, quemaduras de sol,
24
Información extraída del Perfil de aguacate elaborado por Ecuador exporta CORPE a través del Centro de
Información e Inteligencia comercial, en el año Diciembre de 2009.
34
escaldaduras de sol o quemaduras por rociado, manchas de cercospora, otras

enfermedades, insectos, o mecánicas u otras razones.
 U.S. No 3. Consiste en los aguacates con variedad de características similares los cuales
están maduros pero no excesivamente maduro, los cuales no carecen de falta de forma y
están libres de descomposición y están libres de severos daños causados o anactrosis y
están libre de varios daños severos causados por heridas por el frío, abolladuras, cortes u
otras quebraduras de piel, tallos halados o descoloraciones similares, cicatrices o costras,
quemaduras de sol, escaldaduras de sol o quemaduras por rociado, manchas de
cercospora, otras enfermedades, insectos, o mecánicas u otras razones.
Normas de empaquetado
 Los aguacates deberán ser empacados de acuerdo con buenas prácticas comerciales y el
empaque deberá ser al menos bastante hermético o ajustado. El peso del fruto más
pequeño en cualquier contenedor deberá ser no menos del 75% del peso del más grande
fruto en el contenedor. El tamaño de los aguacates puede ser especificado por
estimación.
 Para poder permitir variaciones en incidentes de un adecuado tamaño y empaquetado, no

más del 5%, por estimación, de los aguacates en cualquier contenedor puede pesar menos
del 75% del peso del más grande fruto. Ningún fruto en cualquier contenedor podrá pesar
menos del 60% del peso del fruto más grande en el contenedor. Además, no más del 5%
de los contenedores en cualquier lote puede fallar en llenar los requerimientos como
ajustar los empaques.
Aplicaciones de tolerancia
El contenido de empaques individuales en el lote, basado en la simple inspección, están

sujetos a las siguientes limitaciones. Los promedios para los lotes enteros están dentro de las
tolerancias especificadas por el grado:
 Para los empaques que contienen más de 20 aguacates y una tolerancia del 10% o más es
estipulado, empaques individuales en cualquier lote deberán tener no más que el doble de
la tolerancia especificada, excepto que al menos un espécimen defectuoso y fuera del
tamaño pueda ser permitido en cualquier empaque; y,
 Para empaques que contienen 20 aguacates o menos, empaque individuales deberán
tener no más que el doble de la tolerancia especificada, excepto que al menos un
espécimen defectuoso y fuera del tamaño pueda ser permitido en cualquier empaque.
Requisitos exigidos por la Unión Europea para el ingreso de Aguacate 25
Requisitos obligatorios
La Ley General de Alimentos: Establece los principios y requisitos generales de la legislación
alimentaria, crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fija procedimientos relativos a
la seguridad alimentaria.
25
Información extraída de la Ficha UE 24: Aguacate, elaborado por Ministerio de Economía de El Salvador.
35
Reglamento (CE) No.178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002,
por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria,
se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la
seguridad alimentaria
Otros requisitos indispensables a tomar en cuenta para la exportación de frutas cultivadas son:
a. Requisitos de Mercadeo y calidad del producto: Las frutas, incluyendo los aguacates, deben
cumplir con un requisito específico de mercadeo siempre y cuando no vayan destinadas al
procesamiento dentro de la Unión Europea. Este requisito establece mínimos requeridos
sobre calidad y madurez de los productos. (Se puede encontrar más información de estos
productos en el siguiente (enlace).
b. Pesticidas: La Unión Europea tiene establecido un máximo de niveles residuales de pesticidas

que pueden encontrarse en productos alimenticios. Si algún producto contiene más, será
retirado. Estos niveles pueden variar en cada país y algunos compradores pueden exigirlos más
altos. (Para consultar estos niveles puede utilizarse el siguiente enlace).
c. Salud de la planta: Las flores y las plantas que se exportan a la Unión Europea deben cumplir
con la legislación de Salud de las Plantas. Asimismo, la Unión Europea ha establecido
requisitos fitosanitarios para prevenir la introducción de organismos que puedan ser dañinos
para plantas y productos en la Unión Europea.
d. Etiquetado: Las reglas generales sobre el etiquetado se encuentran bajo la Regulación

1169/2011 donde se establece los requisitos mínimos necesarios para la exportación de
productos alimenticios a la Unión Europea. Como requisitos específicos, las etiquetas deben
tener información detallada sobre la composición del producto, el productor, métodos de
almacenaje, preparación, entre otros. También referirse al caso particular de aguacates, su
etiquetado y empaquetado, en el “Codex Alimentarius Standard” para aguacates.
e. Contaminantes: Evitar la contaminación en los productos alimenticios por parte de sustancias

específicas. El máximo de contenido de estas sustancias se puede encontrar en la Mesa de
Ayuda a la Exportación de la Unión Europea, en la sección de contaminantes y también una
hoja de datos que ha preparado la Unión Europea al respecto.
Requisitos comunes:
Existen también requisitos que son comúnmente exigidos por las empresas importadoras en
Europa. Estos incluyen:
a. Estándares de Calidad: Los compradores de la Unión Europea también exigen frecuentemente

el cumplimiento de estándares de calidad, y de los requisitos establecidos en la UNECE o el
“Codex Alimentarius Standards”.
b. Certificación: Siendo la seguridad alimenticia un tema de suma importancia en la región, los

compradores comúnmente exigen certificaciones de calidad en los productos. La principal es
GLOBAL G.A.P
Requerimientos en nichos de mercado:
36
Existe un creciente nicho de mercado para que puedan certificar que han sido producidos de una
manera orgánica. Estos productos pueden ser vendidos bajo una “Eco-marca” propia de una
empresa o con una etiqueta de un tercero, como la etiqueta ecológica de la UE con certificaciones
como “Fair Trade”, “Fair Flowers and Fair Plants”. El proceso de adquirir estas certificaciones es
más alto, pero atender un mercado nicho permite también obtener mejores precios y márgenes.
Requisitos adicionales para la exportación:

Los certificados complementarios de calidad y seguridad con los que debe cumplir aguacates son:
 Global Gap, HACCP (frutas, hortalizas, productos animales).
 Reglamento (CE) No. 178/2002: por el que se establecen los principios generales sobre la
inocuidad de los alimentos. Incluye aspectos sobre la trazabilidad, equivalencia y la
responsabilidad de los operadores.
 Reglamento (CE) No.852/2004: Este Reglamento establece normas generales destinadas a los
operadores de empresas alimenticias en materia de higiene de los productos alimenticios.
Adicionalmente, las exportaciones de aguacate deben cumplir también con los requisitos
tradicionales para la exportación, que incluyen la certificación EUR 1, la factura comercial,
documentos de transporte, lista de carga, declaración aduanal, póliza de importación y seguro de
transporte.
Requisitos exigidos por Holanda para el ingre so de Aguacate 26
1. Regulaciones de importación y normas de ingreso
Para la importación de la Palta o aguacate se debe de cumplir con los siguientes requisitos:
a) Control de Contaminantes en
los productos alimenticios, esto
para proteger a los
consumidores, los alimentos
deben de cumplir con la
legislación para garantizar que
son seguros para el consumo.
Para mayor información:
http://ec.europa.eu/food/food/c
hemicalsafety/contaminants/ind
ex_en.htm
b) Control de residuos de plaguicida en productos alimenticios de origen vegetal y animal.
c) Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal. Cuando un

problema de higiene pueda poner en riesgo la salud humana y este se extienda por el país
importador, las autoridades europeas pueden suspender parte o la totalidad de las
26
Información extraída del Estudio de mercado palta en Holanda, Documento elaborado por la Oficina
Comercial de ProChile en La Haya, marzo de 2012.
37
importaciones y tomar diferentes medidas de protección dependiendo de la gravedad de

la situación.
 Principios generales y requisitos de legislación alimentaria: aplicable a todos los

alimentos importados a la Unión Europea:
 Cumplimiento o equivalencia: los alimentos importados deberán cumplir los
requisitos pertinentes de la legislación alimentaria o condiciones que la UE
considere al menos semejantes.
 Trazabilidad: a menos que se establezcan disposiciones específicas para una mayor
trazabilidad, el requisito de trazabilidad se limita a garantizar que las empresas son
al menos capaces de identificar el proveedor primario del producto y el
destinatario posterior inmediato, con la excepción de los minoristas a los
consumidores finales.
 Responsabilidades de los importadores: los agentes de las empresas en todas las
etapas de producción, procesamiento y distribución deben vigilar y verificar que
las empresas bajo su control cumplan con los requisitos. Si los operadores
sospechan que los requisitos no se han cumplido, se deberá de retirar el producto
y dar aviso a las autoridades competentes.
 Normas generales de higiene de productos alimenticios:

 Obligación general del agente de supervisar la seguridad alimentaria de los
productos y procesos bajo su responsabilidad.
 Disposiciones de higiene de la producción primaria y los requisitos detallados para
todas las etapas de producción, procesamiento y distribución de los alimentos.
 Criterios microbiológicos para determinados productos, según el reglamento
http://eurlex.europa.eu/JOHtml.do?uri=OJ:L:2005:338:SOM:EN:HTML
 Procedimientos basados en los principios HACCP.
 Registro y aprobación de los establecimientos.
 Condiciones relativas a los contaminantes en los alimentos:
 Los contaminantes pueden estar presentes en los alimentos debido a las
diferentes etapas de producción y comercialización o también por contaminación
del medioambiente. Ya que estos representan un riesgo para la seguridad
alimentaria, la UE ha tomado medidas para minimizar el riesgo, estableciendo
niveles máximos de determinados contaminantes en productos alimenticios.
 Niveles máximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios:
Para cuatro categorías de contaminantes: nitratos, las aflatoxinas, metales
pesados (plomo, cadmio, mercurio) y 3-monocloropropano-1, 2diol (3-MCPD), etc.
Los niveles máximos de contaminantes se aplican a la parte comestible del
producto y también a los ingredientes utilizados para elaborar alimentos
compuestos.
 Niveles máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos: los limiten dependen
de la toxicidad de cada plaguicida. El siguiente reglamento: http://eur-
lex.europa.eu/JOHtml.do?uri=OJ:L:2005:070:SOM:EN:HTML establece los límites
de los residuos de plaguicidas para productos agrícolas o partes de ellos utilizadas
para la alimentación.
 Niveles máximos de contaminación radioactiva en los alimentos: existen 2
reglamentos que establecen los niveles máximos permitidos de contaminación
38
radioactiva en productos alimenticios tras un accidente nuclear o emergencia

radiológica.
 Disposiciones especiales para alimentos modificados genéticamente y ‘novel food’:

Para garantizar el máximo nivel de protección a la salud de personas, la UE estableció
un único procedimiento para autorizar que alimentos modificados genéticamente
entren al mercado europeo.
La solicitud debe de ser enviada a la autoridad competente de un estado miembro y a
continuación acudir a la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) que
evaluará el riesgo. Según el dictamen de la EFSA, la comisión elaborara una propuesta
de concesión o negación de la autorización, que deberá ser aprobada por el Comité
permanente de Cadena alimentaria y sanidad animal. Los alimentos (para consumo
humano o animal) que sean autorizados, se inscribirán en el registro comunitario de
alimentos modificados genéticamente.
Para el caso de los ‘novel food’ (alimentos e ingredientes alimenticios que no hayan
sido utilizados significativamente para el consumo humano antes del 15 de mayo de
1997 dentro de la Unión Europea), también deben ser evaluados, por el riesgo que
pueden llegar a presentar.
Las compañías que quieran poner un ‘novel food’ en el mercado, deben enviar una
solicitud debe ser enviada a la autoridad competente de un estado miembro, que
evaluará el riesgo. La decisión de autorizar o no, dependerá del resultado de esa
evaluación. La decisión comprenderá: el alcance de la autorización condiciones de uso,
la denominación del alimento o ingrediente, sus especificaciones y requisitos
específicos de etiquetado.
Si la autoridad nacional de evaluación alimentaria, decide que el ‘novel food’ (sea
alimento o ingrediente alimenticio) es sustancialmente equivalente a alguno existente
en el mercado, pueden realizar un procedimiento simplificado, sólo requerirán una
notificación de la compañía.
 Condiciones generales de preparación de productos alimenticios:

La legislación de la UE establece las normas relativas al tratamiento de los productos e
ingredientes alimenticios, y sus condiciones de uso con el fin de proteger la salud de
los consumidores y garantizar la libre circulación de productos alimenticios en el
mercado.
Además existen disposiciones específicas para algunos grupos de alimentos, como
condiciones de higiene, la lista de aditivos, los criterios de pureza, los requisitos
específicos de etiquetado, etc.
 Aditivos y saborizantes: las únicas sustancias que pueden ser utilizadas como
aditivos alimenticios son aquellos que están aprobados en la lista y solo en las
condiciones mencionadas en esta, por ejemplo: colorantes, edulcorantes,
conservantes, emulsionantes, estabilizantes)
 Preparación y tratamiento de ciertos productos alimenticios: también hay reglas
sobre la fabricación, comercialización e importación de alimentos e ingredientes
alimenticios, que han estado sujetos a tratamientos, tales como quick-freezing o
radiación ionizante. http://eur-
lex.europa.eu/JOHtml.do?uri=OJ:L:1999:066:SOM:EN:HTML
 Disposiciones especificas para determinados grupos de productos y productos
alimenticios con objetivos nutricionales: se aplican a determinados grupos de
39
productos (como el azúcar, cacao, etc.) y a productos alimenticios destinados a

una alimentación especial (alimentos para bebes, diabéticos, sin gluten, etc.).
Estos pueden incluir requisitos específicos sobre la composición, higiene,
etiquetado, lista de aditivos, criterios de pureza, etc. Para más información:
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritional/index_en.htm
 Control de los productos alimenticios:
Autoridades competentes de los Estados miembros llevarán a cabo controles
periódicos sobre los alimentos importados de origen no animal para asegurar que
cumplen con las normas de salud general de la UE para proteger la salud y los
intereses de los consumidores. El control puede aplicarse a la importación o a
cualquier etapa de la cadena alimenticia (producción, procesamiento, transporte,
distribución y comercialización), pudiendo incluir control de documentación, de
identidad aleatorio y también uno físico.
También el reglamento establece que las importaciones de determinados productos
alimenticios pueden tener mayor intensidad en los controles
http://ec.europa.eu/food/food/controls/index_en.htm.
Adicionalmente, los Países Bajos tienen un procedimiento de control para envíos de

productos alimenticios para los que la Comisión Europea ha adoptado medidas
provisionales de protección. Este control será obligatorio antes de la liberación de la
Aduana, para garantizar que cumplen con las condiciones especiales de salud
(certificados sanitarios, de muestreo y análisis oficiales) que establezca la Comisión.
Otros productos alimenticios pueden también estar sujetos a controles, sin previo
aviso, en cualquier etapa de la cadena.
d) Etiquetado de productos alimenticios: todos los productos alimenticios comercializados en

la UE deben de cumplir con las normas de etiquetado de la misma. De esta manera los
consumidores tienen la información al momento de adquirir los alimentos.
 Normas generales:
 Nombre con el que se vende el producto. La marca, nombre comercial o nombre
de fantasía no puede sustituir el nombre genérico, sino más bien puede ser
utilizado en combinación. Información sobre el estado físico del producto o del
tratamiento específico que haya experimentado (en polvo, liofilizado, congelado,
concentrado, ahumado, irradiado o tratado con radiación ionizante) cuando la
omisión de tal puede confundir al comprador.
 Lista de ingredientes, precedida por la palabra ‘Ingredientes’, debe mostrar todos
los ingredientes (incluidos los aditivos), en orden decreciente de su peso en el
momento de su uso en la fabricación y designados por su nombre específico. En el
caso de aquellos productos que pueden contener ingredientes que puedan causar
alergias o intolerancias, como las bebidas alcohólicas, debe figurar una clara
indicación en la etiqueta con la palabra "contiene" seguida del nombre del
ingrediente. Sin embargo, esta indicación no será necesaria siempre que el
nombre específico está incluido en la lista de ingredientes.
 La cantidad neta del producto pre-envasada, en unidades métricas - litro,
centilitro, mililitro - para los líquidos y – gramos, kilogramos- para no líquidos.
40
 Fecha de duración mínima, que consiste en día, mes y año y precedidas por las
palabras "consumir preferentemente antes de" o "consumir preferentemente
antes del fin" o "fecha de caducidad” en productos altamente perecederos.
 Cualquier condición especial de conservación o uso.
 Nombre o razón social y dirección del fabricante, envasador o importador
establecido en la UE.
 Lugar de origen o de procedencia.
 Instrucciones de uso, si es apropiado.
 Indicación de la graduación alcohólica para las bebidas que contengan más del
1,2% de su volumen.
 Lote marcado en los productos alimenticios envasados previamente con la
inscripción precedida por la letra "L".
 Normas específicas:
 Etiquetado de los alimentos genéticamente modificados o alimentos “novel”.
http://exporthelp.europa.eu/update/requirements/ehir_eu11_01v001/eu/auxi/e
u_lblfood_l eg_gmfoods.pdf
 Etiquetado de los productos alimenticios con propósitos nutricionales en
particular (alimentación especial)
http://exporthelp.europa.eu/update/requirements/ehir_eu11_01v001/eu/auxi/eu
_lblfood_l eg_nutr.pdf.
 Etiquetado de los aditivos y saborizantes alimentarios
http://exporthelp.europa.eu/update/requirements/ehir_eu11_01v001/eu/auxi/eu
_lblfood_l eg_additives.pdf
 Etiquetado de los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos
-Etiquetado de productos alimenticios determinados
http://europa.eu/legislation_summaries/index_en.htm
Para el caso específico del mercado holandés, también se debe cumplir que la
etiqueta debe estar por lo menos en holandés. Y que la exactitud de la información
contenida en la etiqueta debe poderse comprobar en cualquier etapa de la cadena
de distribución.
e) Normas de comercialización de las frutas y hortalizas frescas (Solo aplicable a fruta

fresca): los productos importados a la UE deben cumplir con el reglamento de
comercialización. Las frutas y hortalizas vendidas que tengan destino al consumidor final,
solo pueden ser comercializadas si están en estado saludable, de mercado justo y de calidad
comercial.
Las autoridades competentes designadas por los estados miembros de la UE realizan las
inspecciones de documentación y física de los productos importados con el fin de verificar si
cumplen con las normas. Los requisitos son:
 Requisito mínimo de calidad;
 Requisito mínimo de madurez;
 Tolerancia;
 Origen de producción del producto.
41
f) Control fitosanitario: las importaciones en la Unión Europea de las plantas, productos

vegetales y cualquier otro material capaz de tener plagas de plantas, están sujetos a las
siguientes medidas de protección, según lo establecido por la Directiva: 2000 / 29/EC (DO L-
169 10/07/2000) (CELEX 32000L0029
 Restricciones de importación:
Los Estados miembros prohibirán la introducción en su territorio de:
 Algunos organismos nocivos especialmente peligrosos, que se enumeran en el
anexo I, parte A de la Directiva
u_heaplant_annex1a_d2000_29.pdf
 Las plantas y productos vegetales enumerados en el anexo II, parte A, cuando se
hallen contaminados por los organismos nocivos enumerados en la parte del
anexo de la Directiva.
 Las plantas o productos vegetales enumerados en el anexo III, parte A, cuando
sean originarios de los países pertinentes a que se refiere en esa parte del anexo
de la Directiva.
 Las plantas, productos vegetales y otros objetos enumerados en el anexo IV, parte
A, a excepción de aquellos que cumplen con los requisitos especiales que se
señalan en esta parte del anexo de la Directiva
En relación con el embalaje de madera, las disposiciones introducidas por la Directiva

2004/102/CE del Consejo (DO L 309 10.06.2004) (CELEX 32004L0102) establecen que
los envases de madera de cualquier tipo (cajones, cajas, jaulas, tambores, paletas,
paletas caja y demás plataformas para carga, collarines para paletas, etc.) deberán
pasar por uno de los tratamientos aprobados se especifican en el anexo I de la FAO la
Norma Internacional para Medidas Fitosanitarias N º 15. Para más información:
http://exporthelp.europa.eu/update/requirements/ehir_eu12_01v001/eu/auxi/eu_he
aplant_annex1_fao15.pdf
 Certificado fitosanitario y/o certificado sanitario para la exportación:

Las importaciones de plantas y productos vegetales enumerados en el Anexo V, Parte
B de la Directiva 2000/29/CE deben ir acompañadas por un funcionario "certificado
fitosanitario" o un "certificado fitosanitario para la reexportación" (en el caso de la
partida después de haber sido enviada de un tercer país, ha sido almacenado,
reacondicionamiento o separarse en otro país fuera de la UE). Para más información:
http://exporthelp.europa.eu/update/requirements/ehir_eu12_01v001/eu/auxi/eu_he
aplant_annex5b_d2000_29.pdf
Esos documentos certifican las condiciones fitosanitarias de las plantas y productos

vegetales, y también que el envío ha sido oficialmente inspeccionados, cumple con los
requisitos legales para la entrada en la Unión Europea y está libre de plagas de
cuarentena y otros patógenos dañinos.
42
X. Perspectivas y oportunidades de mercado
En la actualidad, el aguacate Hass es la variedad, que más se cultiva en el mundo, siendo esta
un hibrido más resistente al frío, que puede florecer en temperaturas desde los diez grados
centígrados.
La variedad de aguacate Hass ha generado una creciente demanda en los mercados

internacionales por ser de fácil comercialización y transportación. La ventaja que resulta de
escoger esta variedad, radica en que permite diversificar la producción en productores de café,
porque se puede cultivar en el mismo lugar. Se estima que en Honduras se cultivan actualmente
1,115 hectáreas distribuidas en los departamentos de El Paraíso, Intibucá y Lempira.
XI. Referencias bibliográficas
Historia y genética del aguacate, Disponible en :

http://www.avocadosource.com/journals/cictamex/cictamex_1998-2001/cictamex_1998-
2001_pg_100-121.pdf
México principal productor y exportador de aguacate en el mundo (En línea) Disponible en:
http://www.economia.gob.mx/files/Monografia_Aguacate.pdf
Perfil de Mercado de Aguacate Convencional y Orgánico, (En línea). Disponible en

:http://avocadosource.com/papers/Research_Articles/CentenoGabriela2004.pdf
Holanda Importador de Aguacate Hass Colombiano (En línea). Disponible en:

http://comerciocolombiaholandacarolinayjeni.blogspot.com/2013/08/ficha-tecnica-del-aguacate-
hass.html
CODEX ALIMENTARIUS, Norma de Codex para el aguacate (CODEX STAN 197-1995), elaboradas por
Organización de Naciones Unidas a través de la OMS y FAO, versión revisada en el 2013
www.codexalimentarius.org/standards/es
Perfil de aguacate elaborado por Ecuador exporta CORPE a través del Centro de Información e
Inteligencia comercial, en el año Diciembre de 2009. Disponible en:
http://www.pucesi.edu.ec/pdf/aguacate.pdf
Ficha UE 24: Aguacate, elaborado por Ministerio de Economía de El Salvador Disponible en:
http://ventanadenegocios.com/wp-content/uploads/servicios/24.-Aguacate.pdf
43
XII. Anexos
Anexo 1: Costos de producción de aguacate
44
Anexo 2: Cuadro Evolución de las importaciones mundiales de aguacate de 2010 a 2014
45

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Secretaría de Agricultura y Ganadería

Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario (PRONAGRO)

EL MERCADO DEL AGUACATE

Tegucigalpa, M.D.C. Noviembre de 2016

Documento elaborado por el proyecto “Implementación de las Herramientas para la

II. DATOS GENERALES DEL AGUACATE .......................................................................... 5

III. PRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 7

VI. PROVEEDORES ................................................................................................................ 24

VII. ESTACIONALIDAD .......................................................................................................... 25

VIII. PRECIOS ........................................................................................................................ 26

IX. ESTÁNDARES DE CALIDAD EXIGIDOS ..................................................................... 27

X. PERSPECTIVAS Y OPORTUNIDADES DE MERCADO ................................................ 43

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................... 43

XII. ANEXOS ............................................................................................................................. 44

Honduras en su camino al desarrollo, promueve a una economía de mercado con políticas

II. Información General del Cultivo

El aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y

2.2 Requerimientos Agroclimatológicos 2

Precipitación: El aguacate demanda regímenes pluviales de 1,000 a 2,000 milímetros bien

2.3 Características del Fruto

2.4 Razas de Aguacate

La composición genética del aguacate ha determinado la formación de tres razas: La Mexicana, La

La producción mundial de aguacates en el

México: Ocupa el primer lugar en producción de aguacates, teniendo el 30% de la cosecha

Dentro de la República Mexicana, Michoacán es el estado que más aguacates produce, y de

República Dominicana: Es el segundo mayor productor de aguacate en el mundo con una

Perú: Con un 6% de participación de la cosecha del mundo es el cuarto productor de aguacates,

En la región centroamericana los 5

Guatemala: Es el principal productor

El Salvador: Tiene el 6% en la participación de la producción de aguacate en la región

Antecedentes del cultivo:

La variedad Simmonds, obtenida en 1908 de una semilla ´Pollock´ por el Departamento de

Datos estadísticos de producción

Según datos de la base estadísticas de la FAO,

Para el año 2013 se produjeron 2,087

La variación porcentual del incremento por

En Honduras se ha venido incrementando el

Este aumento en el área se debe a que el

A continuación se presenta cuadro con el flujo de inversión6 para 6 años de producción de

Apoyo Gubernamental para la cadena agroalimentaria de Aguacate

En el 2009 la Secretaria de Agricultura y Ganadería, por medio de la Dirección de Ciencia y

La Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG) a través del Programa Nacional de Desarrollo

En el 2014 en el marco de la Cadena Agroalimentaria se realizó el Primer Encuentro Nacional e

Actualmente, se enfocan los esfuerzos de apoyo en la organización y conformación de Comités

Con el propósito de solventar la problemática identificada en relación a la competitividad de la

1. Fortalecimiento del Marco regulatorio

2. Actores del bloque central y funciones

3. Fortalecimiento de los servicios de apoyo

En el año 2014 se importó en el mundo un

La evolución del volumen de las

Estados Unidos es el mayor importador de aguacates, representado el 49% de las importaciones

En el gráfico No. 7, se puede apreciar la evolución de las importaciones de aguacates frescos de

En el caso del valor se puede

La tendencia de las importaciones

Las importaciones en la región durante el año

En el gráfico No.9, se puede apreciar la cantidad

Es el segundo comprador después de Estados Unidos de aguacates de la región, en el 2014

En el gráfico No.10, se observa la evolución

mundo de 4.5 a 5 porciones por persona al día.12

La región centroamericana (incluye: Costa Rica, El Salvador, Honduras, Guatemala, Panamá y

La evolución del volumen de las importaciones de aguacates frescos en los países

Es el principal exportador de aguacates en el mundo, pero se puede apreciar en el gráfico No.9

Asimismo, puede notarse que el

En el gráfico No.12, puede analizarse la