180 MINUTOS 1.9 KG APROX.

danesa
masa
ingredientes

Leche entera fría Sal

320 ml. 6 gr.

Huevo entero Cardamomo molido

3 pza. 3 gr.

Margarina Harina de trigo

310 gr 625 gr.

Levadura seca
20 gr.

Azúcar granulada
1
55 gr.
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UTENSILIOS MISE EN PLACE

Báscula Batidor globo

1. Lavar y desinfectar equipo y
herramientas.

Taza medidora Tamiz

2. Pesar y medir todos los ingre-
dientes.

Cuchara o pala
Tazones varios
de madera 3. Cernir la harina y refrigerar por
una hora.

Film Cuchillo chef ELABORACIÓN

Miserable Rodillo
1
Raspa o espátula Charola

Plato llano 2

En un tazón mezclar la leche y los huevos.

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ELABORACIÓN

2 3 5

Disolver la levadura en la mezcla de leche y

huevo. Agregar azúcar, sal y cardamomo.

Formar un cuadrado de 12 cm con la marga-

3
Agregar el resto de la harina y llevar a la mesa
rina, cubrir par que no le de corriente de aire Agregar a la harina la mezcla formar una de trabajo limpia y ligeramente enharinada.
y refrigerar hasta que esté firme. pasta suave y pegajosa.
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ELABORACIÓN

6 7 8

Jalar los extremos hacia fuera hasta darle Colocar el cuadrado de margarina diagonal-
Formar una bola. Cortar en el centro de la la forma de un cuadrado. Extender con un mente sobre el cuadrado de masa de manera
masa una equis (X) de 5 cm de profundidad. rodillo para terminar con un cuadrado de 17 tal que sobresalgan cuatro pequeños trián-
cm de lado. gulos de masa.

9 10 11

4
Extender con el rodillo en una mesa enharina-
Cubrir la margarina con los triángulos exce- Disponer el rectángulo con el lado más largo
da, hasta formar un rectángulo de aproxima-
dentes y cerrar perfectamente. justo frente a nosotros.
damente 30 cm de largo por 20 cm de ancho.
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ELABORACIÓN

12 13 14

Doblar un tercio de la masa sobre el tercio

5
Eliminar cualquier exceso de harina del interior Retirar de refrigeración y colocar el rectángulo
medio. Posteriormente colocar el tercio res-
y refrigerar tapado durante 30 minutos. con el lado más angosto frente a nosotros.
tante sobre el tercio que acabamos de doblar.
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ELABORACIÓN

15 16

Extender de nuevo hacia el frente un rectán- Repetir el doblez del tercio externo sobre
gulo de 1 cm de grosor y girar de manera tal el tercio medio y cerrar con el último tercio
que el lado más largo quede frente a nosotros. sobre éste doblez.

17 18

Refrigerar de nuevo por treinta minutos y 6

realizar dos veces más vez el paso anterior.
Conservar la masa tapada en refrigeración por
Debemos completar cuatro veces el paso del
lo menos durante dos horas antes de utilizar.
doblado de la masa en tercios y reposo de
30 minutos.