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Desperdicio ?
4. Determinamos el %
6. Sumamos valores encontrados del valor des desperdicio y los cargamos al valor
inicial de los diferentes cortes y los dividimos por la cantidad de porciones
entregadas al porcionador para determinar el COSTO REAL. Determinamos el
factor del costo.
T Corte Valor + Valor a Valor N° Costo X factor de
Inicial cargar total Porcions Porción costo
FACTOR DE COSTO
Variación del precio del camarón en $500. Nuevo precio kilo: $18.500
Factor de Costo:
Variación del precio kilo de la carne de cerdo: $300, precio kilo nuevo: $10.800
1. Convertir Kg a gr
6. Suma de los valores encontrados del valor del desperdicio al valor inicial de los
cortes y dividido entre número de porciones para determinar el costo real.
FACTOR DE COSTO