Química analítica, Ingeniería de alimentos www. fet. edu.

co
Determinación del color caramelo

Determinación del color caramelo por medio del

Espectrofotómetro
William Camacho Diaz 1, Juan Diego Fernández 2, Carlos
Mauricio Perdomo3.
Química analítica. Ingeniería de alimentos. Fundación escuela
tecnológica de Neiva – Jesús Oviedo Pérez. Neiva, Huila, Colombia.
1
Correo electrónico: William_camachodi@fet.edu.co
2
Correo electrónico xxxxxxxxxxxxxxxxxxx@universidad.edu.co
3
Correo electrónico: xxxxxxxxxxxxxxxxxxx@universidad.edu.co
Actividad entregada: 17 de noviembre del 2020.

Resumen
En la práctica realizada de manera presencial se hizo con el fin de
determinar la observancia y longitud de onda del color caramelo, para
ello se calibro el espectrómetro utilizando un blanco siendo ella el analito
(agua). Se realizó varias diluciones en 6 matraces cuyas disoluciones
fueron de 5000 ppm hasta 50 ppm siendo ella la ultima disolución.
Palabras claves: absorbancia, transmitancia, longitud de onda,
disoluciones.

Introducción
El color es una cualidad organoléptica de los alimentos y se aprecia por medio del sentido físico
de la vista. También suele ser considerado un factor sicológico de apreciación y un criterio para
elegir un producto alimenticio; incluso en los productos de origen vegetal se relaciona con la
posibilidad de elegir la maduración y su idoneidad. Sin embargo, no siempre resulta valida la
correlación entre color y calidad, por el uso o tal vez el abuso de aditivos, colorantes, que pueden
enmascarar esta apreciación. el color no es solamente un fenómeno psíquico o psicológico, sino
es el resultado de la evaluación de la energía radiante (una magnitud física) en términos de una
correlación visual (sicológica) y está basada en las propiedades del ojo humano (fisiológicas).
Según Bello (2008) el color es la propiedad que se aprecia por el sentido de la vista, cuando le
estimula la luz reflejada por el alimento que contiene sustancias con grupos cromóforos, capaces
de absorber parte de las radiaciones luminosas dentro de una determinada longitud de onda.
Existen cuatro clases de color del caramelo: Clase I, II, III y IV, en dependencia de su aplicación
y de los reactivos utilizados en su producción (Yamaguchi y Masuda, 2011). La Clase I se
prepara calentando álcalis de los hidratos de carbono o ácidos. La Clase II son preparados
calentando hidratos de carbono con compuestos que contienen sulfitos, mientras que la Clase III

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 Título del informe de la práctica

se obtiene calentando los hidratos de carbono con los compuestos del amonio. Los de clase IV se
obtienen en presencia tanto de sulfitos como de amonios y es utilizado en ambientes ácidos como
los refrescos. Las Clases I y II son empleados normalmente para la producción de bebidas
alcohólicas mientras que la Clase IV es consumida mundialmente para la producción de refrescos
carbonatados (Schleea et al., 2013).

Materiales y métodos
Debe redactarse en forma de párrafo los métodos y técnicas usadas, explicando cómo se usaron
los materiales, reactivos, equipos y demás. Debe redactarse en forma de párrafo los métodos y
técnicas usadas, explicando cómo se usaron los materiales, reactivos, equipos y demás. Debe
redactarse en forma de párrafo los métodos y técnicas usadas, explicando cómo se usaron los
materiales, reactivos, equipos y demás. Debe redactarse en forma de párrafo los métodos y
técnicas usadas, explicando cómo se usaron los materiales, reactivos, equipos y demás. Debe
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técnicas usadas, explicando cómo se usaron los materiales, reactivos, equipos y demás. Debe
redactarse en forma de párrafo los métodos y técnicas usadas, explicando cómo se usaron los
materiales, reactivos, equipos y demás. Debe redactarse en forma de párrafo los métodos y
técnicas usadas, explicando cómo se usaron los materiales, reactivos, equipos y demás (Cita,
2016) tipo APA. Máximo 600 palabras.

Resultados y discusión
 Determinación del color caramelo por espectrofotometría de absorción molecular

 Preparación de muestra patrón y diluciones

1. se alisto cada uno de los materiales, reactivos y equipos previamente desinfectados y
esterilizados, esto para una mejor toma y confiabilidad de los resultados
2. Pesamos la muestra de color caramelo (0,5 g), en una balanza analítica.
3. En 100 ml de agua destilada agregamos la muestra de color caramelo para nuestra
dilución patrón. (Imagen 1).

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 Nombre de los autores del informe la práctica

Imagen 1.

4. Para conocer la concentración (ppm), de nuestra solución patrón obtenemos las siguientes
ecuaciones: ppm=mg/L
103 mg 1L
=0,5 g × =500 mg ; =100 mL × 3 =0,1 L
1g 10 mL
500 mg
ppm= =5000 ppm
0,1 L
5. De esta solución patrón disponemos hacer diluciones a diferentes concentraciones (2000,
1000, 500, 200, 100 y 50 ppm), (imagen 2, anexos).

 Calibración del espectrofotómetro

6. para la calibración del equipo utilizamos un blanco (agua).

 medición de la muestra patrón

7. tomamos la dilución a 2000 ppm y con base a esta obtenemos la absorbancia.
Tabla 1.
Numero de onda Absorbanci
a
380 2¿
400 2¿
430 2¿
460 2¿
490 2¿
520 1,940
550 1,450
580 1,120
610 0,882
640 0,694
670 0,558

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 Título del informe de la práctica

700 0,463
730 0,391
760 0,332
790 0,285

8. evidenciamos que en la frecuencia (520), hay una mayor absorción (1,940), por lo tanto,
se tomó como referencia para analizar el resto de diluciones y así obtener la curva de
calibración

 obtención de la curva de calibración

9. obtenida la frecuencia de referencia (520), se analizaron las diluciones de la muestra
patrón en el espectrofotómetro y se obtuvieron los siguientes resultados (tabla 2, anexos).
10. Con la información de la tabla 2 se obtuvo la curva de calibración (anexos), arrojando
como resultado una gran confiabilidad para analizar las muestras

 Análisis de bebidas alimenticias que contienen color caramelo (imagen 3)

11. con los datos anteriormente recogidos y en base ah ellos, se analizaron en el
espectrofotómetro cinco diferentes bebidas que podían contener color caramelo y se
obtuvo la siguiente información (tabla 3, anexos)

 determinación de la concentración (ppm), de color caramelo en las bebidas

alimenticias
12. con la ecuación ( y=0,001 x−0,0167), que se obtuvo en la curva de calibración se
determinara la concentración de las bebidas
y +0,0167
13. para hallar la concentración, en la ecuación despejamos x: x= , con esta
0,001
ecuación reemplazaremos (y) con los datos que obtuvimos de la absorción de las cinco
bebidas que se analizaron en el espectrofotómetro
14. remplazamos (y) con la absorción de la muestra 1
0,498+0,0167 0,5147
x= = =514,7 ppm
0,001 0,001
15. remplazamos (y) con la absorción de la muestra 2
1,220+0,0167 1,2367
x= = =1236,7 ppm
0,001 0,001
16. remplazamos (y) con la absorción de la muestra 3
1,380+0,0167 1,3967
x= = =1396,7 ppm
0,001 0,001
17. la muestra 4 salió del rango de absorción

18. remplazamos (y) con la absorción de la muestra 5

0,916+0,0167 0,9327
x= = =932,7 ppm
0,001 0,001

19. resultados finales (tabla 4, anexos).

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 Nombre de los autores del informe la práctica

Conclusiones y recomendaciones
1. la bebida alimenticia que presento mayor concentración de color caramelo (1396,7 ppm),
fue la muestra tres
2. la bebida alimenticia que presento menor concentración de color caramelo (514,7 ppm),
fue la muestra uno
3. unos de los puntos clave para calibrar el espectrofotómetro es el blanco
4. pudimos observar cómo, dependiendo de la concentración y la longitud, su puede
alcanzar un punto máximo de absorción.
5. El color es una característica sensorial que es posible describir con parámetros físicos
cuantificables. En la industria de alimentos la medición instrumental del color sirve como
herramienta de control de calidad.
6. Las curvas de calibración son una herramienta muy útil para la cuantificación de un
analito de interés en una muestra, siempre y cuando para dicho analito se cumpla la ley
de Beer

Anexos
Tabla 2
Diluciones (ppm) Absorbancia
2000 1,940
1000 0,938
500 0,461
200 0,181
100 0,089
50 0,037

Tabla 3.
Muestra Absorción
1 0,498
2 1,220
3 1,380
4 2¿
5 0,916

Tabla 4.

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Muestra Absorción Concentración (ppm) de color caramelo

1 0,498 514,7
2 1,220 1236,7
3 1,380 1396,7
4 2¿ --
5 0,916 932,7

Absorbancia
2.5

2
f(x) = 0 x − 0.02

1.5

0.5

0
0 500 1000 1500 2000 2500

Curva de calibración

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 Nombre de los autores del informe la práctica

Imagen 2. Imagen 3.

Referencias
 Restrepo M. situación de colorantes en alimentos. Rev. lasallista investigación. Caldas,
2007 Disponible en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?
pid=S179444492007000100006&script=sci_arttext Consultado en Diciembre de 2013

 Espectrofometría: Espectros de absorción y cuantificación colorimétrica de biomoléculas,

Universidad de Córdoba, España. Documento en línea. Disponible en
http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETR%C3%8DA.pdf Consultado en diciembre de 2013

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 Título del informe de la práctica

 Skoog, Douglas A. Química Analítica, Edit. Mc Graw Hill 7ª Edición. México, 2001

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