Servicios de alimentos y bebidas

El montaje
Montar hace referencia a la acción de armar y/o ajustar las piezas o
elementos de algo. El mismo engloba, por un lado, la disposición del
equipo y recursos técnicos, humanos y materiales que se utilizan en el
lugar donde se realizara el evento. Por otro lado, constituye las bases
estéticas, estructurales, y funcionales sobre las que se desarrolla el
evento.

Tipos de montaje
Montajes casuales: esta configuración requiere de vajilla, cristalería
y cubiertos mínimos y deja bastante espacio en la mesa para artículos
personales de los invitados como bolsas o teléfonos celulares. Por lo
general incluye una ensalada y un tenedor para cenar a la derecha del
plato individual para la cena, con el tenedor de la ensalada hasta la
izquierda y un cuchillo y cuchara de te a la derecha, con la cuchara hasta la
derecha. Una copa grande de vino va justo arriba de la punta del cuchillo
con una copa para agua inmediatamente a su izquierda. Las servilletas de
papel son aceptables y deberían ser dobladas y colocadas a la izquierda de
los tenedores. Unas servilletas de tela dobladas se pueden colocar a la
mitad del plato o junto a los tenedores.

Montaje formal: los montajes formales tienen cuchara de té a la

izquierda del cuchillo y una cuchara sopera a la derecha, todo en el lado
derecho del plato. Una copa adicional para vino blanco se coloca en la
parte superior derecha de la copa de vino, sumando un total de tres
copas. Coloca el tenedor y cuchillo del postre de manera horizontal en la
parte superior del plato y el plato y cuchillo para pan y mantequilla sobre
los tenedores, con el cuchillo para mantequilla centrado sobre el plato. La
servilleta de tela doblada se coloca en el centro del plato.

Montaje para buffet: las mesas para buffet se montan para que
sea fácil para los invitados moverse a lo largo de la línea y ser servidos por
el personal o servirse ellos mismos. Los platos de cena y de ensaladas se
colocan al principio del buffet y la comida se distribuye comenzando con
los complementos seguidos por el platillo principal, vegetales, ensaladas,
panes y condimentos. Los cubiertos están disponibles al final del buffet y a
menudo están envueltos en servilletas. Para mantener la línea en
movimiento y evitar la congestión, acomoda las bebidas, vasos, copas, y
opciones de postres en una mesa separada.

Características del montaje

Organización: es aquí donde se planea todo lo concerniente al
evento, como es el estilo de decoración, como se va a llevar a cabo, etc.

Ejecución: estando los participantes del evento reunidos en el mismo

lugar y al mismo tiempo comparten las actividades ya planificadas.

Desmontaje: orden del equipo para el retiro de materiales y

elementos que fueron utilizados en el evento.

Evaluación de los resultados: hace referencia al momento en

que se en el que se establece el grado de cumplimiento de los objetivos
establecido y eficiencia de las prestaciones. La evaluación de los
resultados es una de las partes más importantes del post-evento. Conocer
si se han cumplido, como mínimo, los objetivos previstos y el rendimiento
producto con ellos.

Post-evento: recopilación de todas las acciones realizadas en el

evento. Seguimiento que ayudan en la evaluación de este. En esta fase se
incluirá la documentación gráfica del mismo, fotografías, montajes de
videos, etc.

Montaje y disposición de mesas

En escuela: disposición orientada hacia el ponente o protagonista
del evento, pero en esta ocasión con mobiliario de apoyo para que los
asistentes puedan escribir, utilizar un equipo lo colocar una botella de
agua, habitualmente filas de sillas y mesas.
La configuración de la sala en escuela facilita la toma de anotaciones y la
interacción con el o los ponentes durante la charla.
Como su nombre lo indica nos recuerda la distribución de las aulas en los
colegios.

Auditorio : en este caso se colocan las sillas juntas pero en hileras,

puede ser de forma recta o circular. La clave esta en que las personas no
tienen donde apoyarse para escribir o tomar notas. Si se añade una mesa
para los oradores lo recomendable es colocar una copa de agua.

Coctel : es bastante practico si la lista de invitados es amplia.

Muchas veces se emplea porque no se tiene un espacio para acoger
mesas. Los camareros distribuyen tapas o bocados entre los asistentes y
también hay mesas de buffet. El montaje de coctel se suele celebrar en
hoteles y restaurantes, si hay un buen clima se puede realizar el evento al
aire libre.
Montaje en forma de U: es un tipo de montaje muy
habitual, que se refiere en realidad a la forma de colocar las mesas. Su
disposición crea la figura de esta vocal, quedando las sillas por la parte
externa esta indicado para grupos pequeños y evita que los invitados
queden muy alejados unos de los otros.

En banquete: si queremos una configuración de banquete clásica

dispondremos la sala con mesas redondas u ovaladas y sillas a lo largo y
ancho de la sala. Tiene que existir el espacio suficiente entre las mesas
para la buena ejecución del servicio que requiera el evento. Este tipo de
distribución de sala, está diseñado para reuniones o celebraciones en las
que se sirva comida. Suelen disponerse 6,8 o 10 asientos.
Media luna : se dispondrá de mesas redondas y de 2 a 6 sillas
colocadas en medialuna para poder dejar libre la visión hacia el escenario
o lugar donde sucede, ya sea porque hay un atril, presidencia, se va a
realizar una proyección o sucederá un espectáculo.
En esta configuración esta permitido que los asistentes puedan tener
apoyo para lo que necesiten como era el caso del montaje de escuela y a a
la vez puedan disfrutar del servicio de comida como en el montaje
banquete.

Montaje imperial: es el más utilizado para eventos

empresariales como debates, talleres o cenas de negocios. Se aconseja
para cuando el numero de invitado es a partir de 50. En realidad, este tipo
de organización se refiere al modelo de mesa usado. Suelen ser largas y es
necesario asignar la ubicación de los invitados previamente.
 Aparadores:

Los aparadores son otro de los muebles

indispensables. Su número depende de la capacidad del comedor. En
grandes eventos debe haber un aparador por cada rango (grupo de mesas
o sector del comedor a cargo de un jefe de rango). La forma varía según la
decoración del local, la distribución, etc.
La misión del aparador es disponer de un pequeño stock de cubertería,
platos, cubremanteles, menaje, salsas, etc. para el abastecimiento del
personal. Constan empezando por abajo, de un compartimiento para
depositar la mantelería usada, un vino, y otro estante donde poner platos
trincheros, de postre de pan y algún lavadedos. Encima de estos estantes,
suele disponerse de una serie de cajones para los cubiertos. La parte
superior del aparador debe estar lo más despejada posible y solo se utiliza
para tener parte del menaje (vinagreras, mostazas, palilleros, kétchup,
molinillos de pimienta, sal, etc.)
Tanto la parte superior del aparador, como los estantes, deben ir
cubiertos con un muletón del tamaño adecuado, que a su vez ira tapado
con un cubre o un mantel.
La parte superior de los aparadores también sirve para colocar ceniceros,
block para notas, etc. Y a veces durante el servicio se colocarán en los
alimentos que salen de la cocina y el material sucio.

Elementos de apoyo, decorativos y de

ambientación.

En un evento es muy importante la decoración ya que, es la primera

impresión que los asistentes tienen de la organización. La decoración de
 eventos tiene que ir siempre en concordancia con el tipo de acto que se
celebra, y por supuesto, debe ser coherente con el espacio que se
disponga y el presupuesto que se tenga que invertir.
La personalización de espacios es un trabajo complejo de producción que
requiere una planificación, un diseño y un montaje cuidados y
profesionales. Dentro de la personalización de un espacio para un evento
se toma en cuenta:

Colores: según las tonalidades que se les brinden a las paredes o a los
muebles que llenen el espacio, el ambiente será uno u otro. Los colores
determinan en gran medida muchos aspectos de la ambientación en un
espacio, ya que pueden despertar sensaciones muy diferentes. Mientras
que los colores cálidos como el amarillo o el rojo se relacionan con
ambientes festivos, optimismo y transmiten pasión, calidez y diversión,
otros como los tonos negros y grises, son mas sobrios, elegantes y
transmiten seriedad y sofisticación. Por otra parte, los tonos azules
irradian tranquilidad y equilibrio.
Telas en paredes y techos: las telas son un recurso muy interesante para
utilizar en la ambientación de un espacio para un evento. Se pueden usar
diferentes texturas y colores y cumplen la función de vestir paredes
vacías, separando espacios y realzando ambientes. Es bueno recordar que
las telas más livianas pueden tener mas variedad de formas de colocarlas
ya que le pueden hacer pliegues, pinzados y drapeados.
Luz: la luz es otro de los elementos mas importantes que influyen en la
creación de un ambiente y, siempre se debe tener en cuenta, ya que, es
importante no olvidar que tan solo con la luz se pueden crear climas muy
diferentes en un mismo espacio. Una luz cálida aporta tranquilidad y se
utiliza para crear atmosferas acogedoras, intimas y relajantes, mientras
que una luz fría mejora las condiciones de visibilidad e incentiva la
concentración en tareas concretas, por lo que, mientras que la primera se
relaciona con la relajación, la segunda esta mas unida a lugares de trabajo.
Música: la música y los sonidos también pueden aportar aspectos muy
importantes a la ambientación de un espacio. Además, en este caso
demuestra que la ambientación va más allá de la decoración, ya que el
tipo de música escogido y lo que transmita, puede ser clave para crear una
atmosfera.
Otros elementos:
Flores: siempre brindan un toque especial en mesas y estrados, las utilizan
también para decorar escaleras o en los alrededores del salón.
Velas: utilizándolas con sumo cuidado, ayudan a dar un clima romántico o
tenue, y se complementan muy bien en las mesas ratones de los livings.
Manteles y fundas para sillas: cumplen la función de vestir a los muebles,
pero hay muchas texturas o colores para utilizar, siempre incluyéndolo
dentro de la ambientación. Su amplia gama de texturas y colores nos
permite hacerlos parte de la ambientación.
Centros de mesa: pueden hacerse de infinitos materiales. Si el evento es
temático, el centro de mesa va a resaltar la idea que queremos comunicar.
Tecnología: se pueden proyectar imágenes o un video en pantallas
gigantes no solo para que la gente le preste atención todo el tiempo, sino
unificarlo como parte de la ambientación. Se puede utilizar las luces
robotizadas y bolas de espejos.

Estilos de decoración de eventos

Los eventos sociales al ser eventos especiales requieren que se vistan para
estas ocasiones es por esto que existen diferentes estilos de decoración
que se pueden implementar:
Minimalista: se establece a partir de líneas puras en el diseño, a la vez
que apuesta por figuras geométricas básicas y colores neutros. Todo ello
con la finalidad de crear ambientes serenos, uniformes y que transmiten
bienestar. Los ambientes son despojados de objetos innecesarios, por lo
que son ambiente con paz y tranquilidad. Los colores que se utilizan son
blancos, crudos, tostados en contraste con los negros. Se dejan de lado los
motivos florales y telas bordadas.
Oriental o exótico: ambiente de serenidad, calma, equilibrio y belleza.
Todos los elementos que lo componen como colores, objetos, murales y
adornos remiten en todo momento este tipo de sabiduría. Tienden a la
combinación de texturas como son las piedras, la madera o el papel en
contraste con el agua con fuentes, velas e inciensos. Suelen destacar los
colores de la tierra, los rojos, ocres y amarillos, tejidos naturales como el
lino o el algodón, en definitiva todo lo que evoque a la tierra.

Zen: forma parte del estilo oriental pero mucho mas simple y sencillo,
busca la armonía y se utilizan colores neutros, objetos de bambú, telas
rusticas y cascadas.
Loft: se utilizan materiales como el metal, el plástico y la goma. Se trata
de un estilo que aunque aporta tranquilidad, no pierde las líneas rectas ni
la elegancia, se trata de aprovechar al máximo los espacios y suprimir
todos los elementos que delimiten pilares o paredes. El espacio constituye
el elemento más importante. Para centros de mesa jarrón con rosas, los
centros de mesa deben tener holgura e interés visual fuerte.
Rustico: predominan en este estilo las maderas, para los complementos
suele optarse en todo momento por las telas bastas como las de lino y
colores en tonalidades neutras y colores beige. Se utilizan vajillas de
madera o barro cocido mate o brillante. Los centros de mesa pueden ser
vasijas de barro adornadas con frutas o canastas con flores silvestres.
Mesas rusticas sin manteles o utilizar mantelería en tonos ocres.
Pop art: es uno de los estilos mas llamativos y atrevidos del momento
que combina colores estridentes como verde manzana, rosa chicle o azul
eléctrico con elementos antiestéticos y chillones. Se utiliza serigrafia,
colores intensos. Para hacer contraste colores neutros con toques de
colores fuertes.
Kitsch: sus características distintivas son los colores fuertes, la mezcla
indiscreta de texturas y materiales, la utilización de elementos que
muchos podrían catalogar de “feos”, elementos decorativos antiguos
refaccionados grotescamente, o bien elementos fuera de su contexto. El
estilo busca lo inadecuado, lo extravagante.
Clásico: predominan los colores cálidos y acogedores. Suelen estar
recargados con colores fuertes como el rojo, verde botella o marrón. En
los estampados predomina acabados en rayas, motivos florales y frutales.

MELISSA BRIOSO
NÚMERO 2, 6to G.