ACTIVIDAD # 4 Atención al comensal grupo 301

Ejecución de montaje de mesas

I)-. Investiga el Stock necesario de equipo para el Montaje de la estación de

servicio al comensal

¿En qué consiste el Mise en place en el salón comedor?

El término mise en place, también conocida por las siglas MEP, alude a la preparación y disposición de
todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los
correspondientes comensales. Como bien supones, la expresión Mise en place proviene del francés y significa,
literalmente, «puesto en su lugar».

Existen dos acepciones de este término, la mise en place en cocina y la mise en place en sala, la cual implica
la puesta a punto de un comedor antes de empezar un servicio.

Si hablamos de la cocina, una buena mise en place facilita enormemente el proceso de cocinado, pues nos
permite visualizar, planificar y organizar la elaboración de nuestros platos. Podría decirse que constituye una especie
de guión visual del plato que nos permite ser eficaces en la cocina, respetar los tiempos de cocinado de los alimentos
sin agobios y estar atentos a lo que ocurre en cada paso de la preparación de los alimentos.

Preparar la mise en place implica colocar tanto los ingredientes que vamos a utilizar durante el proceso de
cocinado como recopilar de cajones y estantes de la cocina todos los utensilios y menaje que vayamos a necesitar.
De esta forma no tendremos que enfrentarnos a sobresaltos ni imprevistos: un ingrediente que falta, un pescado que
es difícil de limpiar, una batidora que está sucia, etc. Cuando dispongamos los alimentos, estos tendrán que estar ya
pesados o medidos, limpios y preparados para su uso. Todo ello evitará que tengamos que improvisar sobre la
marcha.

Enlista los elementos que se utilizan en el montaje de una mesa

 Plaqué R= Cuchara para consomé

Cuchara para sopa, cremas

Cuchara para postre

Cucharita para té o café

Cuchara o paletita para helado

Tenedor para carnes

Para postre, frutas, ensalada.

Tenedor para pescado

Tenedor para mariscos

Cuchillo para carnes

Cuchillo para postre, frutas

 Cuchillo (pala) para pescado

Cuchillito para la mantequilla.

 Manteles R=

Elementos de la mesa

Mantelerías:

Tejidos: naturales (hilo, lino, damaso…) Siempre con muletón.

Color:

Comidas formales: blanco o crudo, tonos claros y suaves.

Cenas de gala: blanco.

Si es único, debe cubrir la mitad de la distancia entre el borde de la mesa y el suelo, como mínimo una caída
de 35 cm.

Servilletas: 60×60. Doblada sencillamente sobre el plato o a su izquierda.

Servilleteros. Decoración.

Vajilla:

Bajoplato. Coincide con el borde la mesa. No se retira.

Plato llano.

Plato hondo.

Plato de entremés.

Taza de consomé.

 Servilletas R=

El tejido es imprescindible para que nuestras servilletas luzcan espectaculares en la mesa. Recapitulamos
las mejores telas y el éxito en los eventos estará garantizado:

- El lino y el lino Lawn son dos opciones muy recurrentes. Son fácilmente lavables y además son suaves y
sedosas al tacto.

- La tela batista también puede ser una buena opción. Posee un brillo tenue y se puede lavar y coser sin
ningún inconveniente.

- La tela de algodón a cuadros o Gingham se trata de un material fuerte y resistente que también se puede
lavar sin ningún problema.

- El poliéster es una tela artificial suave y definida. Su principal atractivo es que resistente a la humedad, es
liviana y no se arruga ni encoje.

- El masco destaca por su elegancia. Es un material firme con diseños de diferentes motivos y colores.
 En conclusión, elegid el tejido que más os guste y el que más se adapte a vuestras posibilidades y a las
características del evento a celebrar.

 Loza R= Loza y cubierto

Una vez montada la mantelería, se agregan a la mesa los utensilios que emplearán los comensales,
comenzando por la vajilla, normalmente se coloca un plato llano y/o uno hondo un plato base, enseguida la
cubertería, con tenedores a la izquierda y a la derecha cuchillos y cucharas, por último la cristalería con las copas
frente al plato, orientadas a la derecha.

 Cristalería: R= copa de agua, copa de vino blanco, copa de vino tinto,

copa de champagne, copa de cordial o cherry

 Complementos R=

 Decoración R=

Menos es más, al presentar una mesa debes procurar detalles simples y elegantes. Dependiendo de la
decoración, puedes colocar un adorno discreto al centro, procurando que no robe mucho espacio. Ningún elemento
decorativo debe establecer barreras entre los comensales o entorpecer la comida, por lo que se sugiere evitar
candelabros o artículos muy saturados.

II)- Explica con tus propias palabras en que consiste cada uno de los

factores que intervienen en el servicio al comensal en un establecimiento de

restauración.

 Amabilidad: es la cordialidad de expresarte con un cliente

 Trato personalizado: un trato especial hacia una clientela especifica

 Rapidez en el servicio: puntualidad del servicio y tiempo de preparación de servicio resaltando la

presentación de trabajo tanto como el trato y el platillo

 Higiene y seguridad: el uso especifico del uso del material llevando acabo la limpieza y desinfección
adecuada

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https://www.mejorweb.gt/que-es-plaque-o-cuberteria/

https://www.hosteleriasalamanca.es/reportajes/tematicos/como-utilizar-servilletas.php

https://www.telasaguila.com/2017/11/15/abc-del-montaje-de-mesa/