UNIVERDIDAD

MARIANO GALVEZ DE
GUATEMALA CENTRO
UNIVERSITARIO DE
PETEN
LIC: AZUCENA DEL CARMEN
LUNA ORDONEZ
SINDY MARIBEL SANCHEZ
CHUN
CARNE: 0425-23-5570
CURSO:: INTRODUCCION AL
TURISMO
LICENCITURA EN
ADMINISTRACION DE
HOTELERIA, TURISMO Y
GSTRONOMIA.
 ¿QUE ES UN
MONTAJE DE
MESA

El montaje de mesa consiste en un

conjunto de pasos ordenados y
preestablecidos que sirven para
acomodar una serie de elementos que
crearán una sensación de armonía y
satifaccion en el cliente.

OBJETIVOS

de elementos
1. acomodar una serie que
crearan una sensación de armonía y
satisfacción en el cliente.
2. demostrar la objetividad y
creatividad del restaurante.
3. dar a conocer el tipo de restaurante.

1.MONTAJE DE ESCUELA
el montaje de mesa es
cuando se habla de
grandes dimensiones,
como su nombre lo
indica es muy popular
para la realización de
actividades
académicas
 Montaje tipo coctel.
Es otro tipo de montaje de mesas para eventos
grandes, suele emplearse generalmente como un
recurso ante la ausencia para un espacio para la
ubicación y adecuación de mesas representa un
montaje de mesa que presenta bastantes facilidades
cuando la lista de asistentes al evento es demsiado
amplia.

Montaje tipo auditorio.

Es muy popular cuando la agenda
son exposiciones, conferencias o
reuniones de cualquier tipo en
este montaje se colocan las sillas
junatas pero em hileras ya sean
rectas o circulares.

Montaje tipo U.
Consiste en la ubicación de mesas
y sillas formando la vocal, suele
utilizarse para eventos con
asistencias no muy granes para
evitar que los asistentes estén
distanciados el uno del otro.

MOntaje tipo imperial.

Las sillas se distribuyen en torno a una mesa la
cual puede ser de diferentes formas las mas
comunes son las rectangulares y las ovaladas es
recomendable que el anchi d ela mesa no se
mayor a 1.50 para facilitar la comunicación
entre los entre los participantes.
 Montaje tipo a la Rusa.
las mesas forman un cuadro dejando en
medio un espacio libre, recomendado para
grupos de trabajo, juntas generales, coloquios
y debates.

Montaje tipo banquete.

se suele utilizar mesas redondas dado que
permite una perfecta comunicación entre
los comensales al estar todos a la misma
distancia del centro.

MONTAJE DE MESA PARA COMIDA

FORMAL.
 DISEÑO DE UN PLANO
lo
PREVIO.

VESTIR LA MESA
cuando ya este montada la mesa es
momento de montar las mesas
poniendo en ellas las vajillas la
cristalería y mantelería esto es
como vestir la mesa.

MULETON
el muletón resalta el color y los
bordados del mantel que pondrá sobre
el.

PALTO BASE
previo ala plato base se deben
colocar las sillas para que estas
marquen la ubicación del plato
este debe quedar claramente
justo al frente de la silla del
comensal.

MONTAJE Y UBICACION
DE LA CUBERTERIA
Es el conjunto de los cubiertos que los comensales
utilizaran para comer esta dependerá exclusivamente
de los playos que componga el menú planeado para el
evento y se dispondrá siguiendo el orden de utilización
ideal que dará el comensal a cada uno .
 montaje del plato
de pan.
EL PLATO DE PAN SE UBICA EN
LA MESA DEPSUES DE HABER
UBICADO TODA LA CUBERTERIA,
ESPECIFICAMENTE AL LADO DE
EL TENEDOR DE ENTRADA
CUIDANDO QUE SE ALINEE CON
TODOS LOS DEMAS ELEMENTOS. montaje de la
critaleria.
SE COMPONE DE COPAS, VASOS Y JARRA
TENIENDO CLSRO EL SERVICIO DE VINOS
QUE SE VA A OFRECER EN LA COMIDA, SE
HARA EL MONTAJEDE LA COMIDA
NECESARIA, LA COPA PARA EL LICOR.
colocación de las
servilletas.
SE UBICAN EN LA PARTE SUPERIOS
DEL PLATO BASE CON UN DOBLEZ
(RECTANGULAR) SENCILO PARA
AGGUARDAR LA HIGIENE DE LA
MISMA Y EBITRA LA
MANIPULACION.
 servicio de
alimentos y
bebidas.
A LA INGLESA
es parecido al servicio a la francesa aunque difiere en
algunas carcteristicas: los alimentos se presentan en una
fuente o bandeja al comensal, al igual que el servicio a la
francesa.

SERVICIO ALA
FRANCESA
tiene el inconveniente en ser lento por cuanto al
comensal a de servirse de la misma fuente y no tienen
destreza para hacerlo con rapidez.

SERVICIO A LA
RUSA/GUERIDON.
el servicio en gueridón ( que es un pequeña mesa auxiliar
móvil con diversos elementos de cocina de y bar) es un
servicio bastante exclusivo. incluye entre sus labores,
trinchar, trocera, rebanar, flamear, pelar, en general.

SERVICIO AMERICANO
la característica que distingue este servicio americano es
su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un
camarero la lleva a la mesa del comensal. se sirve los
alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y se
retiran los paltos por la izquierda.

BUFFET
es un estilo de servicio donde una comida es servida y
dispuesta sobre una mesa, para que los comensales se
sirvan asi mismos.

TIPOS DE BUFFET
1. servicio a la mesa: el camero se encarga de servir y
recoger los platos que el cliente haya elegido.
2. asistido: consiste en que tu vas pasando por los
mostradores sonde esta la comida y el personal te lo
sirve.
3. autoservicio: muy popular por su sencillez, rapidez y
precio económico.
4. degustacion: se utiliza para cuando se requiere una
exposición de productos de forma fraccionada de tal
manera que puedan probar todo el servicio de la
mesa.
 Recomendaciones
el primer aspecto importante para el
montaje de mesas es la mantelería, la
selección de un cubre ,antel y servilletas
que cuidado que su diseño y material
de confeccion estén alineados con la
decoracion y concepto de la comida.

conclusiones.
el montaje de mesas
en un restaurante
depend ede muchos factores
empezando desde la limpieza,
ubicacion, de mesas distribución del
personal el montaje decoración y
finalmente la atención personaliazada
que a nuestros clientes.