Restauración News

Nº 269 | Julio 2023 | 13 €

restauracionnews.com

Hot Concepts 2023

Así fue la edición más mágica de los premios
más prestigiosos del sector
 SUMARIO
p.6 A pedir de boca
OPINIÓN

p.8 INTRO HOT CONCEPTS 2023

Especial Hot
Concepts

p.10 El jurado de los Hot Concepts

p.12 ¿Quiénes fueron los premiados?

• Servicio rápido
• Casual Dining
• Fine Dining
• Colectividades
• Empresa Revelación
• Trayectoria Empresarial
• Restauración en Hoteles
• Diseño
• Restauración en Centros
Comerciales
• Restauración para viajeros
• Innovación en Alimentación
• Tecnología
• Sostenibilidad y RSE
• La máquina del año
• Proyecto de Cocina Profesional
• Gestión Empresarial
• El/ la Directivo/a del Año
• Honorífico Restauración News
• Especial 20 Años

p.36 Patrocinadores y colaboradores

p.38 los Hot Concepts en imágenes

p.44 Foodservice Forum cerró con éxito su III

REPORTAJE edición en Barcelona

p.54 Microaprendizaje gamificado,

OPINIÓN tecnología para impulsar la restauración,
por MobieTrain

p.56 La importancia de acceder a

herramientas de gestión en hostelería,
por TheFork

p.34 “Las nuevas tecnologías tienen un papel

ENTREVISTA fundamental en Quality Espresso”
Antonio M. Hernández, Quality Espresso

p.60 Banquet Barcelona confía su

REPORTAJE digitalización a Sighore-ICS

p.61 Enrique Tomás presenta sus nuevos

puntos de venta automática

p.62 Noticias
PROVEEDORES

p.64 Guía de empresas

p.66 Noticias
VINOS

3
 Restauración News
Nº 269 | Julio 2023 | 13 €

restauracionnews.com

Publicación para profesionales de la hostelería

& restauración que ofrece todos los contenidos
más actuales on y off line.
Hot Concepts 2023
Así fue la edición más mágica de los premios
más prestigiosos del sector

N Ú M E RO 269 | J U LI O 2023 restauracionnews.com

Imagen: RN

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 A PEDI R DE BOCA

Muchas
gracias
Ana I. García

Líderes en el sector
Restauración News se ha posicionado como la publicación de
referencia para el canal horeca. Los contenidos en esta revista
en papel son solo una parte. Toda la actualidad, entrevistas,
reportajes sectoriales, opiniones... están disponibles también a
través de nuestra página web, redes sociales, newsletter y, por
supuesto, de la mano de nuestros eventos.

restauracionnews.com

6
E
n otras ocasiones, enfrentarme a esta página resulta más
complicado que en esta ocasión. Esta vez lo tengo muy
fácil porque voy a aprovecharla para dar las gracias. Poder
expresar agradecimiento es una de las cosas que más me
gustan de mi trabajo, que quiero, del que estoy enamo-
rada, aunque, como sucede en las buenas relaciones, no todo sean
altos, también, de vez en cuando se producen momentos bajos.

Pero eso es otra historia que hoy no voy a tocar. Permitidme que
cuente una anécdota que se repetía año tras año en la redacción
justo después de celebrarse los Hot Concepts y que ya no se podrá
volver a dar: yo entraba, me paseaba por las estanterías y decía en
broma “¿Y yo por qué no tengo ningún Hot?”. Bueno, ya no puedo
decirlo más: ya tengo un Hot. Un Hot que me pilló por sorpresa, que
me dejó en shock toda la noche y que ahora me hace repetir estas
palabras: muchas gracias.

Muchas gracias en primer lugar a Peldaño, a mis compañeros y jefes

que han juzgado oportuno concederme esa distinción que valora mi
carrera en el sector. ¡Cuánta presión! Ahora voy a tenerlo que hacer
mejor si cabe... pero, en serio, es un detalle que te sirve para mirar con
otros ojos todo lo que estás haciendo y, como un chute de vitaminas,
renovar fuerzas y querer mejorar, afrontar nuevos retos y, en definitiva,
ser mejor. Gracias, Peldaño por un momento que no voy a olvidar.
Uno de esos momentos en los que piensas “¡Qué diablos!, algo estaré
haciendo bien”.

Pero, en segundo lugar tengo que dar las gracias al sector. A vosotros,
que nos leeis, que colaboráis con nosotros, que nos ayudáis a ser
posible. A haber sido posibles nada menos que veinte años ¡Y los que
vengan!

Lo dije en la gala y lo repito: muchos formáis parte ya de mis amigos,

ha sido un camino muy largo y no podía ser de otro modo. A otros,
espero contaros como tales en el futuro. Porque lo que es innegable
es que formáis un sector muy bonito, cuya labor consiste nada
menos que en hacer feliz a la gente. Un sector que transmite fuerza,
que se renueva de forma constante, se reinventa y nos sorprende a
diario y del que espero seguir poder contando cosas durante mucho
tiempo.

A todos ¡Muchas gracias!

A pedir de boca | RN #269 7

 El sector vivió su
noche más mágica

E
Especial realizado
l sector de la restauración
por: Clara Román,
volvió a vivir una noche mágica
Jorge Cobos y
el pasado 29 de junio, durante
Ana I. García.
la gala de los Hot Concepts
Imágenes:
2023, celebrados en el Teatro
Xavi Gómez
Goya de Madrid. Los premios organizados
por Restauración News e impulsados por
Peldaño reconocían la labor de las empre-
sas que forman el sector, al tiempo que
celebraban, nada más y nada menos que
su vigésima edición.
En esta ocasión, y tras una exhibición
de acrobacias con bicicleta, de la mano
de Redbull, el encargado de conducir la
gala fue Jordi Nexus que a lo largo de la
misma realizó un par de trucos de magia
pillando por sopresa a los asistentes. Ade-
más, entre premio y premio, la publica-
ción realizaba varias encuestas entre los
asistentes, que tenían la oportunidad de
expresar temas que les gustaría ver trata-
dos en esta publicación en el futuro.
No faltaban, por supuesto las palabras
de Ignacio Rojas, presidente de Peldaño;
Eneko Rojas, Director de Marca y Estra-
tegia de Peldaño o Nacho Rojas, director
del Area de Hostelería y Hotel de Peldaño,
que era el encargado de poner punto y
final a la gala, para dar paso a la fiesta.
FIESTA EN EL JARDÍN Y MÚSICA
Pero eso no era todo. Los asistentes pu-
dieron degustar una variedad de comida
gracias a Gallina Blanca, Findus, Dunkin
Coffee, INTEROVIC, ElPozo, Bidfood y

8
 Mission Foods. También saciaron su sed
con las diferentes bebidas ofrecidas por
Ly Company, Heineken y RedBull.
Además, para amenizar la velada se
pudo disfrutar de un mago por parte de
Yurest, una zona de chill out de Dormio
Resort, un caricaturista traído por Last.
app y también un grafitero de ANDY.
Al igual que el año pasado, los asisten-
tes han podido pasar por el fotomatón,
patrocinado por Gastroranking y también,
como novedad, TheFork realizaba un sor-
teo en vivo y en directo.
La noche terminaba con una novedad:
como en todo aniversario que se precie,
la velada concluía con un concierto en
vivo del grupo Earnest, acompañado de
las mejores copas. Así, los Hot Concepts
2023, volvían a subir el listón un poquito
más de cara a ediciones venideras. ■

Especial Expofoodservice | RN #269 9

 Un jurado de excepción
para decidir unos premios
excepcionales
C
omo todos los años, el
jurado que se encargaba de
decidir la suerte de los can-
didatos a alzarse con un Hot,
era un jurado excepcional,
compuesto por quince profesionales del
sector, más el voto de Restauración News.
Un jurado completamente independiente
sobre el que hay que recordar que, si algu-
no de sus componentes se presentaba, un
él/ ella o su empresa- a alguna categoría,
en dicha categoría debía abstenerse de
votar.
Una regla seguida a rajatabla. Yambién
hay que recordar que, en caso de empate
en alguna de las categorías, es el voto del
presidente, presidenta en esta ocasión, el
que desempata, recayendo esa responsa-
bilidad en Reyes Giménez de Avanza Food.
A no ser, que esa persona se enontrara
implicada en dicha categoría, con lo que
sería el voto de Restauración News el que
desempatase.
Bajo estas premisas, el jurado de los
Hot Concepts 2023, sin el que los premios
no habrían sido posibles, estuvo compues-
to por:
• Reyes Giménez, Business Director de
Avanza Food
• Alba González CEO de Grupo Le Coco
10
• Antonio Lence, director general de
Viena Capellanes
• Belén Aguirre, Head of CalIendar, Inno-
vation and Insights de KFC
• Beltrán Soto, director de Marketing e
Innovación de Grupo Restalia
• Borja Molina Martell, fundador de
Grupo Nomo
• Bruno González, General Manager de
Grosso Napoletano
• David Ortiz, director general de
Cafestore
• Fran Benítez, Manager Vilaplana
Madrid/ Compass Group Spain
• Ignacio Blanco, CEO Grupo Larrumba
• Isidro Martín, director de Compras de
Tierra Burritos
• Iván Morales, chef ejecutivo y
cofundador de Grupo Arzábal
• José Antonio del Castillo, CEO de
Manolo Bakes
• Jose María Recio, director de Food &
Beverage de Hard Rock Hotel Madrid
• Mathieu Herrero, Concepts & Stan-
dards Director Areas
• Ana I. García, redactora jefa de
Restauración News
A todos ellos ¡Muchas gracias!, ■
Especial Hot concepts | RN #269 11
 Patrocinado por:
The Fitzgerald Burger se llevó
el Hot Concept 2023 al Servicio Rápido
L
a cadena de hamburguesas
The Fitzgerald Burger Com-
pany, fundada por los herma-
nos Mario y Carlos Gelabert
en Valencia en el año 2013, se
alzó con el Hot Concept 2023 al Servicio
Rápido, donde competía como finalista
con la también marca de hamburgue-
serías Pink´s y con la enseña de burritos
González & Co.
El premio fue recogido por Carlos
Gelabert, fundador y CEO de la marca,
de manos de Adrián Maseda, cofundador
de Cheerfy, compañía que patrocinaba la
categoría al Servicio Rápido.
En el año de su 10º aniversario, la
marca propiedad al 50% de Tastia Group
desde 2020, sucedió en el palmarés a
enseñas como Taco Bell, Tasty Poke o
Manolo Bakes, celebrando un nuevo hito
en su emergente historia.
Desde la apertura de su primer
restaurante en la localidad valenciana
de Torrent, la calidad e innovación en el
producto, así como la optimización en sus
12
procesos, han sido señas de su identidad.
En los siguientes años, la marca se con-
solidó como un referente en hamburgue-
sas gourmet en España, mejorando las
recetas y desarrollando sus políticas de
recursos humanos y marketing.
En 2018, The Fitzgerald obtuvo el
premio a la “Mejor Burger de España”,
consolidó su delivery y estrenó su primer
foodtruck para llegar a eventos y festiva-
les. La marca se define por la pasión de su
equipo, al que considera una familia, y por
su trabajo para superarse y estar a la última
en tendencias. Ejemplos de ello, su última
colaboración con Raúl Alejandro, su con-
curso para diseñar el nuevo packaging o la
incorporación de tres burgers veganas.
La cadena finalizó 2022 con una
facturación de 17 millones de euros,
vendiendo más de 1,5 millones de ham-
burguesas. Actualmente, The Fitzgerald
Burger Company se encuentra en plena
expansión nacional, contando con un to-
tal de 22 establecimientos y más de 400
empleados.
 Patrocinado por:
El Hot Concept 2023 al Casual Dining
fue para Grosso Napoletano
L
a cadena de pizzerías Grosso
Napoletano, empresa de capi-
tal 100% español fundada en
2017 por Hugo Rodríguez de
Prada y Jorge Blas, se llevó el
premio al Casual Dining en el 20º aniver-
sario de los Hot Concepts, superando a
los otros dos destacados finalistas de la
categoría, Grupo Saona e Inclán Brutal.
Un premio que subió a recoger
Aurea Carrión, directora de Marketing
de la enseña de restauración, y que fue
patrocinado por Last.app. El galardón fue
entregado por Francisco Gea, director
de Marketing de la empresa tecnológi-
ca, y José Antonio del Castillo, director
general de Manolo Bakes y miembro del
jurado.
La cadena sucede en el palmarés de
los Hot Concepts a marcas de restau-
ración como Goiko, Burro Canaglia,
o PerretxiCo. Hace dos ediciones, la
enseña de pizzas ya recogió el galardón
a la Sostenibilidad y RSE en los premios
organizados por Restauración News,
14
gracias a promover la iniciativa Food4He-
roes, un movimiento solidario que apoyó
a los sanitarios en los peores momentos
de la pandemia.
Grosso Napoletano se ha posiciona-
do como referente del segmento de la
pizza en España en apenas 6 años, tiem-
po en el que ha conseguido expandirse
con más de 30 locales en territorio na-
cional y una foodtruck. Lo ha hecho gra-
cias a su propia fórmula, basada en una
experiencia gastronómica de calidad
a un precio razonable, en locales con
una atmósfera de inspiración industrial
donde la pizza napolitana es la auténtica
protagonista junto a su horno de leña y
sus pizzaiolis.
Uno de los hitos de la marca ha sido
conseguir el reconocimiento del ranking
Top 50 Pizza, que le nombró como la 3ª
mejor cadena de pizzerías del mundo y la
primera de España en 2022. Otra de sus
facetas diferenciales ha sido la implanta-
ción de sus restaurantes 100% sin gluten,
Grosso Senza Glutine.

L’Atelier Robuchon Madrid,
Hot Concept al Fine Dining
E
l restaurante L´Atelier Robu-
chon Madrid se hizo con el
premio al Fine Dining en los Hot
Concepts 2023. La propuesta
gastronómica, recientemente
implantada en la capital y perteneciente
al Grupo Joël Robuchon, uno de los más
importantes del mundo en restauración,
superó en los otros destacados finalistas,
Grupo SLVJ y Restaurante Epílogo.
Este galardón del 20º aniversario de los
premios organizados por Restauración News
fue recogido por Ángel Izquierdo, sous chef
de L’Atelier Robuchon, y entregado por Mar-
cos Gómez, CEO de Yurest, empresa patro-
cinadora del galardón. La compañía hostelera
sucede en el palmarés a conceptos como
Lhardy, El Jardín del Alma o Dans Le Noir?.
El histórico grupo, que sigue el legado
del mítico chef francés, llegó a España el
pasado año con Robuchon Madrid, con
una espectacular propuesta compuesta
por diferentes espacios distribuidos en
las tres plantas del histórico edificio que
ocupó Embassy en la capital.
Especial Hot Concepts | RN #269
Patrocinado por:
El grupo cuenta con cerca de una
treintena de restaurantes en Europa, Nor-
teamérica y Asia, y acumula 27 estrellas
Michelin. Con esta apertura, Robuchon
continuó su expansión mundial cumplien-
do con uno de los sueños del prestigioso
cocinero francés.
L’Atelier Robuchon Madrid, ubicado en
la planta más alta del restaurante, es el
lugar idóneo para disfrutar de la experien-
cia Robuchon por excelencia. Su impo-
nente barra, elemento icónico con el que
Joël Robuchon quiso homenajear su res-
taurante preferido, en Calpe, da la bienve-
nida a un espacio elegante y acogedor.
En L’Atelier Robuchon Madrid se
conjugan las creaciones más icónicas
del chef francés, con propuestas loca-
les, poniendo en valor el producto de
kilómetro cero de la máxima calidad. El
equipo, entrenado para ofrecer un servi-
cio excepcional, es el alma del estableci-
miento, donde el cliente es el centro en
torno al cual se ha diseñado una expe-
riencia gastronómica única.
15
 Patrocinado por:
El Programa Wastewatch de Sodexo
vence en la categoría de Colectividades
E
l premio Hot Concept 2023
a las Colectividades fue
a parar al Programa Was-
tewatch de Sodexo, un
proyecto de la compañía a
nivel global para reducir el desperdicio
alimentario en los centros que gestio-
na. La empresa de restauración colecti-
va superó en la final del 20º aniversario
a Ausolan y su innovador proyecto de
desarrollo de alimentos a partir de
insectos.
Un premio que subió a recoger Da-
niel Lois, director de RSC y Sostenibili-
dad de Sodexo Iberia, y que fue entre-
gado por Iván Puga, director nacional de
Ventas de Bidfood, empresa patrocina-
dora del galardón. La compañía sucede
a anteriores ganadores del Hot Concept
a las Colectividades como Delina´s,
Compass Group con Ángel León o Vi-
laplana Catering.
El programa de Sodexo tiene el
objetivo de reducir a la mitad el des-
perdicio de comida derivado de sus
16
operaciones. Se lanzó en 2011 y ya
ha llegado a 2.500 centros en todo el
mundo. El propósito de la compañía es
llegar a implantarlo en el 85% de los
espacios donde Sodexo presta servi-
cios de comida para 2025.
WasteWatch está basado en la me-
dición y el análisis de datos, así como
en el compromiso y concienciación de
los equipos, clientes y consumidores. En
España, el programa funciona ya en 58
espacios y desde su inicio se ha logrado
reducir, de media, un 41% el desperdicio
de comida.
WasteWatch es uno de los pila-
res del programa de Responsabilidad
Social Corporativa de Sodexo a nivel
global, y constituye uno de los ejes
clave para lograr su objetivo de reducir
un 34% las emisiones para 2025, junto
con el abastecimiento responsable y
la alimentación sostenible. El objetivo
es llegar a 3000 para 2025, en lo que
es la mayor iniciativa de este tipo en el
sector.

Puy du Fou España, premiado con
el Hot Concept a la Empresa Revelación
P
uy du Fou España consiguió el
premio a la Empresa Reve-
lación de los Hot Concepts
2023. La oferta gastronómica
del parque temático situado
en Toledo se alzó con el galardón por
delante de la marca de hamburgueserías
Pink´s y del movimiento de alimentación
saludable Real Fooding to Go, finalistas
de la categoría en esta 20ª edición.
El premio fue recogido por Álvaro
Moreno y Beatriz Madrid, gerente de
Marketing y gerente de Restauración
de Puy du Fou, y fue entregado por
Rafa Liñán, CEO de Andy, compañía pa-
trocinadora del galardón junto a Brother
España y Global Certification Bureau. El
parque temático sucede en el galardón
a marcas como Vicio, Burro Canaglia o
Empanadas Malvón.
Puy du Fou España ofrece una expe-
riencia inmersiva con poblados temati-
zados inspirados en diferentes momen-
tos históricos que albergan más de 30
mesones y casonas. Cada uno de ellos
Especial Hot Concepts | RN #269
Patrocinado por:
ofrece una cuidada y elaborada carta con
productos típicos de cada época: desde
los más exquisitos manjares de la época
medieval en La Puebla Real, pasando por
los dulces característicos de la España
Andalusí en el Askar Andalusí, hasta llegar
a los placeres culinarios del Siglo de Oro
o a La Venta de Isidro, un homenaje a la
gente de campo.
La restauración es uno de sus pilares
fundamentales y los menús, recetas y
servicio están diseñados a medida para
prolongar las emociones de los visitantes.
Cuenta con un equipo de profesionales
en el área de hostelería y una propuesta
gastronómica variada y de calidad.
Destaca su apuesta por los productos
locales y la recuperación de los sabores
de siempre ligados a la tierra manche-
ga. Pretende poner en valor las riquezas
gastronómicas de la región y la selección
de productos locales, contribuyendo a la
preservación del tejido agrícola local y a
la reducción de la contaminación por el
transporte.
17
 Patrocinado por:
Doblete para Grosso Napoletano con el
Hot Concept a la Trayectoria Empresarial
G
rosso Napoletano consi-
guió un doblete en los Hot
Concepts 2023 al alzarse
también con el premio a
la Trayectoria Empresarial,
que se unió al del Casual Dining. La cade-
na de pizzerías superó en las votaciones a
destacados finalistas como Grupo Nomo,
referentes de la cocina japonesa en
Cataluña, y la compañía internacional de
restauración para viajeros Areas.
El premio fue recogido en el escena-
rio del Teatro Goya de Madrid por Bruno
González, General Manager de la enseña
de restauración, y fue entregado por
José Andrés Alarcón García, director co-
mercial de ElPozo Alimentación, empresa
patrocinadora de este galardón. Grosso
Napoletano sucede en este prestigioso
galardón a marcas como Santagloria Co-
ffee & Bakery, Pastelerías Mallorca o Tony
Romas.
La cadena de pizzerías es una em-
presa de capital 100% español fundada
en 2017 por Hugo Rodríguez de Prada y
18
Jorge Blas. Actualmente cuenta con 31
locales y un food truck, posicionándose
como referente en su segmento gracias
a una fórmula que ofrece una experien-
cia gastronómica de calidad, a un precio
razonable y en atmósferas muy cuidadas
de inspiración industrial.
Ha sido reconocida en 2022 como la 3ª
mejor cadena de pizza artesanal del mun-
do y la primera española por 50 Top Pizza.
Su objetivo ha sido siempre el de acercar
la auténtica pizza napolitana a los españo-
les y el pasado año inauguró su propuesta
Grosso Senza Glutine, siendo la primera
pizzería napolitana 100% sin gluten de
España en cinco de sus restaurantes.
Sus pizzas destacan por ser auténticas
y tradicionales, consolidándose como
la única cadena de restaurantes que ha
conseguido implantar los cuatro pilares
fundamentales de la tradición napolitana:
el horno, la masa, los ingredientes y, por
supuesto, los pizzaioli, cuyo arte y saber
hacer fue declarado Patrimonio Intangible
de la Humanidad de la UNESCO en 2017.
 Patrocinado por:
Bless Hotel Madrid gana el
premio a la Restauración en Hoteles
E
n los Hot Concepts 2023 el con-
cepto gastronómico de Bless
Hotel Madrid resultó ganador
del Hot Concept a la Restau-
ración en Hoteles. Un galardón
que subieron a recoger Nayra González
Jiménez, su General Manager, y Sergio Gre-
gorio, su Food & Beverage Manager.
Lo entregaron Tomás Rodríguez, direc-
tor de INTEROVIC, que patrocinaba el pre-
mio, e Isidro Martín, director de Compras
Corporativas en Tierra Burritos y miembro
del jurado.
En esta categoría Bless Hotel Madrid
competía con otros dos proyectos de
restauración en hoteles: Ella Sky Bar e Isa
Restaurant & Cocktail Bar.
Bless Hotel Madrid pertenece a Palla-
dium Hotel Group y se ubica en la sofis-
ticada Milla de Oro de Madrid, en pleno
barrio de Salamanca. En marzo de este
año el hotel renovó su espacio gastronó-
mico, dando paso a Pinzelada Lounge, un
espacio vibrante de diseño que ofrece
una renovada experiencia gastronómica y
20
una exquisita carta de cócteles de autor.
El vermut y el aperitivo, casi como un ritual,
los eventos afterwork, desfiles de moda
y exposiciones o la música en directo
con DJs desde la tarde a la noche, lo han
consolidado como el ‘place to be’ de la
escena madrileña.
En muy poco tiempo, Bless Hotel Ma-
drid ha conseguido ser elegido como uno
de los mejores hoteles del mundo, según
la revista Forbes. Esto demuestra que se
ha consolidado como un gran hotel en la
capital, y también como un espacio vibran-
te, lleno de vida, donde todos los visitan-
tes pueden disfrutar de las innumerables
experiencias que ofrece cada mes: exposi-
ciones, fiestas, concursos gastronómicos,
talleres olfativos…
Sin duda, Bless Hotel Madrid es un lugar
ideal para huir del bullicio de la ciudad y
disfrutar, en la parte gastronómica, de una
cocina fresca y vanguardista con toques
orgánicos de inspiración nikkei y recetas
raw como ceviches, carpaccios o tartares,
entre otros.

El restaurante Lhardy obtiene
el Hot Concept al Diseño
P
or segunda vez consecuti-
va, Pascual Fernández Copé,
director de Lhardy, se subía
al escenario del Teatro Goya
para recoger un Hot Concept.
En esta ocasión el galardón reconocía
al restaurante con el mejor Diseño, y en
esta categoría competía con Puy du Fou
España y Grupo Isabella’s.
El premio lo entregaron Rebeca
Muñoz, CEO & Partner de Livit, y Reyes
Giménez, directora de Negocio y Comu-
nicación Corporativa de Avanza Food y
presidenta del jurado de esta 20ª edición
de los premios.
El año pasado Lhardy ganó el Hot
Concept al Fine Dining, y en esta oca-
sión el jurado lo ha valorado como el
restaurante como el mejor proyecto de
Especial Hot Concepts | RN #269
Patrocinado por:
diseño. Lhardy es uno de los restaurantes
más icónicos de Madrid, y ha marcado
un capítulo clave en la hostelería, convir-
tiéndose en un emblema de la distinción
culinaria y del arte de la restauración.
El restaurante comenzó en 1839, y su
esencia y espíritu se mantienen, aunque
ahora su concepto experimenta una
nueva etapa en la que se ha hecho una
minuciosa revisión de las recetas legen-
darias, prestándole mucha atención a la
excelencia en el comisariado y la selec-
ción de las materias primas.
En esta nueva etapa el diseño tam-
bién se ha renovado, y el proyecto lo ha
llevado a cabo el estudio Mandalay Inte-
riorismo, en colaboración con la arquitec-
ta Karina Lenzano, la constructora Edifitex
y la restauradora Mónica Vieira.
21
 Patrocinado por:
Brasayleña, Hot Concept a la
Restauración en Centros Comerciales
E
l jurado de la 20ª edición de
los Hot Concepts premió a
Brasayleña, marca del Grupo
LEW Brand, con el premio a
la Restauración en Centros
Comerciales.
Acudió a recogerlo Pedro López Mena,
CEO de Grupo LEW Brand, y lo entrega-
ron Christian Erquicia, Country Director de
Mobietrain España (compañía que patroci-
naba el premio), y Belén Aguirre, Head of
Calendar, Innovation and Insights en KFC
Iberia y miembro del jurado.
Brasayleña se alzó como ganadora
compitiendo con Grupo Bellaciao y Puy
du Fou España, que habían quedado
finalistas.
Brasayleña es la primera cadena de
restauración organizada especializada
en churrascarías, un concepto brasileño
donde se sirven carnes a la espada con
el modelo Rodizio. Actualmente la marca
tiene 26 locales, todos ellos de gestión
propia y está presente en 25 centros co-
merciales de toda España, donde aporta
22
gran valor a la oferta de restauración por
su propuesta diferente.
Por un precio fijo los comensales
pueden probar y repetir diferentes tipos
de carnes a la espada servidas por los
churrasqueros y acompañadas de gran
variedad de guarniciones de manera ili-
mitada, con un cuidado servicio a mesa y
una atractiva ambientación, y que supone
para el consumidor una experiencia gas-
tronómica que va más allá de la restaura-
ción.
Esta experiencia la disfrutan al año
más de un millón de personas que visitan
los restaurantes de la enseña. Además,
hay que destacar que con Brasayleña, el
Grupo LEW Brand ha generado más de
750 empleos directos.
En estos momentos Brasayleña sigue
en plena expansión, y son contactados
por los principales centros comerciales
(abiertos o en proceso de apertura) para
formar parte de su propuesta gastronó-
mica, conscientes de la atracción que ello
supone para los clientes.

Cafestore gana el Hot Concept
a la Restauración para Viajeros
E
n la gala de los Hot Concepts,
David Ortiz, director general
de Cafestore, subió al escena-
rio para recoger el premio que
reconocía la labor de Cafes-
tore en el segmento de la Restauración
para Viajeros.
En esta categoría Cafestore compe-
tía con los conceptos Deli&Cia y Airea,
ambos de la compañía Areas. El galardón
estaba patrocinado por Tetra Pak (Ly
Company), y subió a entregarlo Antonio
Córdoba, director Comercial de la com-
pañía.
Cafestore proporciona servicio a más
de 5 millones de clientes al año en toda
España. Actualmente la marca cuenta con
57 puntos de venta, 25 de ellas en áreas
de servicio, 5 en estaciones de AVE, 2 en
el intercambiador de Moncloa de Madrid
y 6 en el aeropuerto Adolfo Suárez Ma-
drid – Barajas.
Especial Hot Concepts | RN #269
Patrocinado por:
Además, de la restauración para via-
jeros, Cafestore también gestiona la res-
tauración en hospitales de la Comunidad
de Madrid y la Comunidad Valenciana; en
organismos públicos de Madrid, Málaga y
Alicante; y gestiona 6 restaurantes de la
marca Deliquo en Madrid.
La compañía lleva más de 25 años
proporcionando servicios de restauración
a los viajeros de las principales autopistas
y autovías de España. El jurado ha valo-
rado esta trayectoria y también la diversi-
ficación de su oferta y su entusiasmo de
seguir creciendo por otros mercados.
Asimismo, la calidad en el servicio y en
el producto han sido un elemento clave
a la hora de tomar la decisión. Desde la
compañía se esfuerzan por apostar por
la calidad en los procesos de sus cocinas,
adquiriendo la mejor y más fresca materia
prima y ofreciendo al consumidor pro-
ductos saludables y recién hechos.
23
 Patrocinado por:
La Cocina de Senén, Hot Concept a la
Innovación en Alimentación
E
l propio Senén González,
chef y fundador de la marca
La Cocina de Senén, subió a
recoger el Hot Concept a la
Innovación en Alimentación,
que reconocía los productos de la marca
por todo lo que han supuesto para el ca-
nal hostelero, tanto por originalidad como
por utilidad para el cocinero profesional.
El galardón fue entregado por Serge
Van de Heijden, director de Operaciones
de Dormio Resort y Giovanni Manconi,
director de Dormio Resort Costa Blanca,
compañía patrocinadora de este Hot
Concept.
En esta categoría La Cocina de Senén
competía con los suplementos vitamíni-
cos de GoodNews y con el nuevo pan
vegano de The Good Burger, de Grupo
Restalia.
La Cocina de Senén nace en el año
2011 de la mano del chef Senén Gonzá-
lez, que quería acercar a todos los con-
24
sumidores las recetas de su restaurante
Sagartoki. Bajo esta idea creó un laborato-
rio de I+D+i en la parte trasera del restau-
rante, donde comenzó a probar nuevas
técnicas de cocina y nuevos conceptos
culinarios, que dieron como resultado
productos innovadores como su tortilla
de patata gourmet, su pintxo de huevo;
las croquetas tradicionales y horneables;
o las láminas vegetales deshidratadas.
Cabe destacar que uno de sus últimos
lanzamientos, con el que ha revolucio-
nado el sector, ha sido la primera tortilla
de patata en lata, que no necesita frío y
aguanta 1 año. Este producto ha sido di-
señado en su laboratorio, con maquinaria
específica propia.
En estos 12 años de trayectoria, La
Cocina de Senén ha conseguido llevar
la alta cocina a hogares y a restauran-
tes. Además, todos sus productos son
sin gluten, lo que los hace mucho más
versátiles.

El Hot Concept a la Tecnología
es para CoverManager
N
o hay ninguna duda de
que la tecnología cada vez
cobra un papel más impor-
tante en la restauración.
Por esto mismo, en los Hot
Concepts se quiere poner en valor a
todas aquellas plataformas tecnológicas
punteras que ayudan con sus soluciones a
impulsar el sector de la restauración.
En esta ocasión, el premio Hot Con-
cept a la Tecnología ha ido a parar a
CoverManager. En esta categoría fueron
finalistas las plataformas tecnológicas
DynamEat y Cheerfy.
Javier Hermoso Hidalgo, Global Opera-
tions Manager de CoverManager recogió
el premio, que fue entregado por Francis-
co Muñoz Bosch, CEO de Gastroranking
(compañía patrocinadora del galardón) y
Borja Molina-Martell, cofundador y director
general de Grupo Nomo y miembro del
jurado.
CoverManager ayuda a los profesio-
nales de la restauración a crear, vender
y gestionar reservas sin depender de
Especial Hot Concepts | RN #269
Patrocinado por:
grandes plataformas, a través de sus
canales de venta propios. Con esto con-
siguen que el negocio de restauración
sea independiente y potencie su marca.
Actualmente, la compañía ayuda a más de
9.000 restaurantes en más de 25 países,
ocupando posiciones líderes de mercado
en España, México, Chile y Colombia.
Desde CoverManager atienden per-
sonalmente a todos sus partners, ofre-
ciendo su cara más amable detrás de la
tecnología más avanzada, que es por lo
que destaca la marca y lo que mejor ha
valorado el jurado de los premios.
Las raíces de la compañía están en
Andalucía y pese a su crecimiento y su ex-
pansión a nivel internacional, en CoverMa-
nager no renuncian a sus orígenes y a lo
que conlleva ser una empresa del sur del
país. Teniendo esto en cuenta, hay que
destacar que el crecimiento de la marca
es imparable y su objetivo es llevar sus so-
luciones digitales a todos los rincones del
mundo. En este último año la compañía ha
doblado las cifras del año anterior.
25
 Patrocinado por:
Hostelería Contra el Hambre, Hot
Concept a la Sostenibilidad y RSE
L
a iniciativa Hostelería Contra
el Hambre se alzó con el Hot
Concept a la Sostenibilidad y
RSE en la 20ª edición de los
premios de la restauración. Un
galardón que recogió Alfonso Calderón,
coordinador de campañas y eventos de
Acción Contra el Hambre y Mercedes Mo-
liní, embajadora de campañas de ACH. El
galardón estuvo patrocinado por Repsol y
subió a entregarlo Angel Chocano, Geren-
te de Hostelería, Restauración y Catering
de la compañía.
En esta categoría Hostelería Contra el
Hambre competía con Grosso Napoletano
y Areas for Change, que fueron finalistas
en esta categoría, que reconoce a con-
ceptos en cuya filosofía de negocio tome
un papel protagonista el respeto al medio
ambiente y la sostenibilidad, bien en el tra-
tamiento del producto, así como a deter-
26
minadas políticas o actuaciones o proyec-
tos de RSC específicos del canal hostelero.
Acción Contra el Hambre es una or-
ganización humanitaria internacional que
lucha contra las causas y consecuencias
del hambre en 50 países. Dentro de la
organización está la iniciativa Hostelería
Contra el Hambre, que incluye a todos los
establecimientos hosteleros de nuestro
país con algo en común: un gran corazón
que lucha contra la desnutrición infantil.
Se trata de la mayor campaña solidaria
que se hace en España en el sector de
la hostelería sobre sensibilización y cap-
tación de fondos para la lucha contra el
hambre en el mundo. De hecho, llevan
ya 14 años ininterrumpidos desarrollando
esta iniciativa, mediante la cual se re-
caudan fondos durante dos meses para
luchar contra el problema de desnutrición
infantil. ■
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BONNET se alza con el premio
a la Maquina del Año por Autoflam
E
l galardón que premia en los Hot
Concepts a la mejor máquina
destinada a la restauración se lo
llevó la marca BONNET (distribui-
da por IHS Tecnológicos), que
cuenta con una trayectoria de más de 40
años de compromiso con las necesidades
de los clientes del sector, por su dispositivo
de encendido automático Autoflam.
El Hot Concept lo recogieron Miguel
Cosano, CEO de IHS Tecnológicos y Pilar
Garcinuño, responsable de Marketing en
la compañía. El premio estaba patrocinado
por la publicación de Peldaño Mab Hostele-
ro, especializada en equipamiento y maqui-
naria de hostelería. Subieron a entregarlo
Clara Román, redactora del área de Hoste-
lería de Peldaño y, en representación del
jurado, Alba González, CEO de Grupo Le
Cocó. En esta categoría optaban al premio
también los superenfriadores de Wonder-
cool y la Serie UC ‘Una obra maestra’, de la
compañía Winterhalter.
El sistema Autoflam es un dispositivo
con forma cónica, que va colocado en
28
los fuegos abiertos de las cocinas Advan-
cia de BONNET. En el momento en que
se coloca cualquier recipiente sobre los
fuegos abiertos, Autoflam lo detecta y
automáticamente enciende la llama que
va a mantener encendida hasta que el
recipiente se retire del fuego. Una vez se
aparte el recipiente, el dispositivo cerrará
la llama de gas de forma automática.
Además, desde BONNET señalan que
su máquina tiene un sistema de on-off
que permite activar o no el dispositivo, en
función de las especificaciones de cada
momento. Y no solo esto, sino que ade-
más puede adaptarse a cualquier tipo y
medida de recipiente estándar.
Las ventajas que presenta Autoflam es
que solo consume gas cuando realmente
lo necesita. Esto permite un ahorro supe-
rior incluso al 50% de la factura de gas.
Por estos motivos, este dispositivo, exclusi-
vo de BONNET, está despertando mucho
interés en el sector Horeca, ya que frena
el impacto económico y medioambiental
en las cocinas.

Kitchen Consult, Hot Concept al Proyecto
de Cocina Profesional por OSA
E
n los Hot Concepts 2023
Kitchen Consult, compañía
especializada en el asesora-
miento, diseño e instalación
de cocinas profesionales, se
alzó con el premio al Proyecto de cocina
profesional por su trabajo realizado en el
Restaurante OSA.
El encargado de recoger el galardón,
que estaba patrocinado por la empresa
de alimentación Mission Foods, fue Raúl
Iván Fernández Alcalde, director general
de Kitchen Consult. Se lo entregaron
Ángel Rodríguez Tejada, jefe de Ven-
tas Nacional de Mission Foods, y Fran
Benítez, Madrid Manager en Vilaplana
Catering y miembro del jurado de estos
premios.
En esta categoría Kitchen Consult
competía con Grupo Roig por su trabajo
en el Restaurante Cacao, y con Maquina-
ria Pinar por su proyecto en WOW Shop
Madrid Penthouse.
Finalmente, el jurado decidió premiar
el trabajo de Kitchen Consult en el Res-
Especial Hot Concepts | RN #269
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taurante OSA, el proyecto personal de
los cocineros Jorge Muñoz y Sara Peral,
que se ubica en la Calle de la Ribera del
Manzanares, 123 de Madrid.
El desarrollo del proyecto ha durado
casi dos años y, en este tiempo, desde
Kitchen Consult han trabajado incan-
sablemente en definir cada uno de los
espacios del restaurante, desde la cocina
vista hasta la cava de maduración. De
esta manera, cada elemento de la cocina
está diseñada al milímetro y ha sido fabri-
cado totalmente a medida, haciendo que
este proyecto sea totalmente personali-
zado y único.
Cada mueble de la cocina está pen-
sado para un fin, ha sido diseñado en
las oficinas de la compañía y elaborado
en su fábrica. Asimismo, cabe destacar
el sistema de extracción, que ha sido
calculado minuciosamente para garan-
tizar un aire limpio en la sala, con una
campana fabricada de una sola pieza
con sistema de aportación e iluminación
perimetral led.
29
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Grupo Arzábal se alza con el
Hot Concept a la Gestión Empresarial
E
l jurado de la 20ª edición de
los Hot Concepts escogió a
Grupo Arzábal para otorgarle
el premio a la Gestión Empre-
sarial, que reconoce a una
compañía que haya destacado a lo largo
del ejercicio anterior.
Álvaro Castellanos, fundador y chef
del grupo de restauración, subió a reco-
ger el galardón, que lo entregaron Joan
Muñoz, director de Ventas de TheFork
(empresa patrocinadora del premio) y
Antonio Lence, director general de Viena
Capellanes y miembro del jurado.
Las otras empresas de restauración
que optaban a ser reconocidas por la
mejor Gestión Empresarial del año eran
Grupo Saona y Comess Group por su
gestión de la marca Levaduramadre. Pero
finalmente fue Grupo Arzábal quien se
alzó con el prestigioso galardón.
La compañía nació en el año 2009
con espíritu de taberna tradicional y de
producto con un pequeño local en la
calle Doctor Castelo. Desde la fundación
30
de su primer restaurante, Iván Morales y
Álvaro Castellanos han pasado a gestio-
nar varios locales y un equipo de más de
200 personas, consolidándose como uno
de los grupos de restauración madrileña
más significativos.
El grupo cuenta con el restaurante
Arzábal Retiro situado en el parque
de El Retiro, El Jardín de Arzábal en el
Museo Reina Sofía y con las marcas
Madrí, Arzábal Market y Hermanos Pollo,
presentes en forma de puestos el
Mercado de San Miguel. Además, varias
de sus marcas (Arzábal Market y Madrí)
acaban de incorporarse al aeropuerto
de Madrid.
En estos 14 años de trayectoria, Grupo
Arzábal ha ido evolucionando en códigos
y formatos, adaptándose a los nuevos
tiempos, pero siempre fiel a su filoso-
fía de ofrecer el mejor producto en un
ambiente desenfadado. En este tiempo la
compañía ha conseguido estar presente
en las ubicaciones clave de la gastrono-
mía madrileña.
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Augusto Méndez de Lugo consigue
el Hot Concept al Directivo del Año
A
ugusto Méndez de Lugo,
director general de Avan-
za Food, es el ganador en
una de las categorías más
importantes de los Hot
Concepts, la del Directivo del Año, que
supone el reconocimiento del sector
como una de las figuras más relevan-
tes en el ámbito de la restauración en
nuestro país. El premio se lo entregaron
Ricardo Marín, CEO de Foodcoin y Beltrán
Soto, director de Marketing e Innovación
en Grupo Restalia y miembro del jurado.
En esta categoría, el director general
de Avanza Food competía con dos profe-
sionales con una reconocida trayectoria
en el sector: Eduardo Céspedes, CEO de
Grupo Saona y María Carceller, CEO de
Grupo Rodilla.
El jurado de los Hot Concepts 2023 ha
valorado que su gran capacidad de lideraz-
go y de gestión de equipos, concebidos
desde la empatía, el respeto, la humildad
y el constante aprendizaje. Asimismo,
también ha destacado que, a lo largo de
32
su experiencia profesional, Augusto Mén-
dez de Lugo ha estado al frente de cargos
directivos en compañías de primer nivel,
como Burger King, Foodbox o Avanza Food.
Además, en el 2022 el directivo se
consolidó como uno de los grandes prota-
gonistas del sector, ya que fue uno de los
artífices de la que sin duda ha sido una de
las operaciones más importantes del año,
cuando Nazca Capital anunció un acuerdo
con el fondo de inversión BlueGem, accio-
nista mayoritario del grupo Lateral, para la
venta de Foodbox, grupo propietario de
las marcas Santagloria Coffee & Bakery,
L’Obrador, Volapié, Más Q Menos y Papizza.
El papel de Augusto como CEO de la cor-
poración fue fundamental para la funda-
ción, desarrollo y venta de la compañía.
Un 2022 que culminó con el anuncio en
el mes de noviembre de un nuevo proyec-
to profesional del directivo, como Director
General de Avanza Food, grupo de restaura-
ción de referencia en el sector, con el obje-
tivo de seguir impulsando el Plan Estratégico
de Expansión y Crecimiento de la compañía.

Antonio Lence se alza con el Hot
Concept Honorífico Restauración News
E
n esta 20ª edición no podía
faltar el premio Honorífico
Restauración News, elegido
por esta publicación. En esta
ocasión el galardón ha ido a
parar a Antonio Lence, director general
de Viena Capellanes, compañía de restau-
ración que este 2023 celebra nada más y
nada menos que 150 años.
Antonio Lence subió a recoger el ga-
lardón, que fue entregado por Ana I. Gar-
cía, redactora jefe de Restauración News
y Pablo de Salas, director de Grandes
Cuentas de Too Good To Go, empresa
que patrocinaba el premio.
El origen de Viena Capellanes se remon-
ta a 1873 en una pequeña tahona madrile-
ña, donde solo se fabricaba una variedad
novedosa de pan. Según fueron avanzando
los años, su oferta se diversificó con la idea
de atender las nuevas necesidades de la
sociedad española. Tras la guerra civil, la
compañía tuvo que empezar casi de cero y
adaptarse a una economía de subsistencia.
En la década de los 80 y 90, hubo una nue-
Especial Hot Concepts | RN #269
Patrocinado por:
va disrupción en el negocio y Viena Capella-
nes se supo amoldar a un nuevo cliente que
comía fuera de casa en poco tiempo.
De esta manera, el negocio de Viena
Capellanes ha experimentado muchos
cambios desde su nacimiento. El último
de ellos ha sido el de la realidad de las
tecnologías, que han sido fundamentales
para la gestión de la empresa y la búsque-
da de nuevos canales de venta.
Al recibir el galardón, Antonio Lence se
mostró muy agradecido: “Este premio ha
sido una sorpresa total y absoluta. Es un
honor enorme. Este año cumplimos 150
años y este es un buen reconocimiento a
la historia de nuestra empresa y a todas las
personas que lo han hecho posible. Muchí-
simas gracias”. Este año es muy especial
para la compañía por ser su 150 aniversa-
rio, y por eso están llevando a cabo dife-
rentes proyectos, como la recuperación
de productos de antaño, la creación de un
documental y, lo más importante, la puesta
en valor del magnífico equipo humano
que forma parte de la empresa.
33
 Ana I. García, Hot Concept
Especial 20 Aniversario
E
ste 2023 los Hot Concepts
celebraban su 20 aniversario
y por este motivo la noche
prometía que iba a estar llena
de sorpresas inolvidables.
Una de las más emotivas llegó al final
de la gala, con la entrega de un premio
Hot Concept Especial 20 Aniversario, una
nueva categoría creada para la ocasión, y
que no podía ser para otra persona que
para Ana I. García, redactora jefe de Res-
tauración News.
La entrega de este premio corrió a
cargo de Nacho Rojas, director de la pu-
blicación, que subió al escenario para dar
un discurso de agradecimiento a todo
el sector y conmemorar los 20 años de
los premios. Y es que no hay que pasar
por alto que estos galardones no serían
posibles sin la periodista Ana I García,
redactora jefe de Restauración News, pu-
blicación en la que lleva trabajando más
de 17 años.
Nacho Rojas le dio paso definiéndola
como una persona que ha defendido al
34
sector, que ha ayudado a impulsarlo y a
crear conexiones entre los profesionales,
y que, además, es una “enorme persona,
grandísima profesional y mejor compañera”.
Tras estas palaras, Ana I. García subió
al escenario totalmente emocionada
tras esta sorpresa, de la que nadie sabía
nada. En su discurso de agradecimiento,
la periodista expresó: “Me he quedado sin
palabras. Ha sido una sorpresa. Lo único
que puedo decir es que llevo 17 años en
Restauración News y este es un sector
que me ha dado mucho. A muchos os
considero amigos, a otros espero que
seáis amigos pronto. La verdad que no
entiendo mi vida sin Restauración News y
sin la restauración. Porque sois un sector
muy grande y nos ayudáis a ser grandes”.
Este gran momento fue, sin ninguna
duda, de los más emotivos de la noche,
y puso en pie a todo el Teatro Goya. Los
asistentes también quisieron reconocer el
trabajo, esfuerzo y compromiso que Ana
I. García lleva realizando durante todos
estos años por la restauración.
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Foodservice Forum
cierra su edición
más exitosa Texto:
Clara Román
Imágenes: Paco Pino.

Cita ineludible en Barcelona

Foodservice Forum 2023 celebró el 31 de mayo

y 1 de junio su tercera convocatoria y lo hizo por
todo lo alto. El evento, organizado por Restaura-
ción News e impulsado por Peldaño, convocó a
destacados directivos de marcas y compañías
del sector de la restauración para analizar las últi-
mas novedades del sector en cuanto a digitaliza-
ción y tecnología.

44
L
os asistentes al congreso, celebrado en el Palau de Congres-
sos, tuvieron la oportunidad de escuchar de primera mano
los testimonios de profesionales del sector acerca de temas
de gran interés y actualidad, como son las redes sociales y
el marketing gastronómico, los nuevos sistemas de pago o la
fidelización de empleados, además de ponencias de importantes marcas
dedicadas a la restauración.
A continuación, detallamos todo lo ocurrido durante el congreso de
Foodservice Forum 2023, que fue presentado por Isabel Aires, directora
de Aires News Comunicación.
La cita, que aúna restauración y tecnología en un mismo lugar, empe-
zó con una ponencia de máximo interés para cualquier profesional del
sector. Alfonso Antón, director de Marketing de Taco Bell España, se su-
bía al escenario para hablar del caso de éxito de su compañía, mediante
la ponencia: ‘El reto de digitalizar una empresa hostelera’.
En su ponencia, Antón profundizó en cómo la implementación de la
digitalización ha cambiado la sociedad y la forma de relacionarnos con
las personas. En este sentido, el ponente expuso en detalle cómo usan
en Taco Bell la tecnología en el front office, a través de las pantallas digi-
tales de menú, los kioskos con pantallas touch less, el delivery, su aplica-
ción o su página web, entre otros.
En el back office Taco Bell también ha implementado la digitalización,
tanto en la parte de operaciones como en la formación, con sus platafor-
mas de gestión de empleados, de formación online, de gestión operativa
o su intranet.

LA IMPORTANCIA DE ESTAR E INTERACTUAR EN REDES SOCIALES

A continuación era el turno de la primera mesa de debate, que giró en

torno a una cuestión que es tendencia en los últimos años: las redes
sociales y el marketing gastronómico.
El encuentro fue moderado por Isabel Aires y contó con la presencia
de: Beatriz Martínez, Brand Manager en KFC Iberia; Silvia Munné, directora
de Marketing en UDON; Isaac Aliaga, Co-Founder de Can Pizza; y Álex
González, cofundador de Hundred Burgers.
En el debate se expusieron muchos temas relacionados con el mar-
keting gastronómico. Isaac Aliaga puso el foco en cómo ha cambiado la
gestión de redes sociales a partir de la pandemia: “Ahora le dedicamos
muchas horas al móvil, por lo que no cabe duda de que es una herra-
mienta a nivel de marca muy importante, que hay que aprovechar”.
En esta línea, Beatriz Martínez declaró que para sacar el máximo parti-
do de las redes es clave “tener muy claro cuál es tu rol como marca”. “Ac-
tualmente el entorno está muy saturado, y hay que tener claro que vas a
ofrecer como marca. En el caso de KFC lo que queremos es entretener
y divertir, y todo lo que hacemos en redes va enfocado a cumplir esta
filosofía”, recalcó la ponente.
Desde UDON, Silvia Munné hizo hincapié en la importancia de transmi-
tir los valores de marca en sus redes. “A nosotros lo que nos funciona es
comunicar todo lo que hacemos. Estamos muy vinculados con la parte
de sostenibilidad, personas y producto, y eso es lo que sustenta toda
nuestra estrategia de redes”, afirmó Munné.
Otro punto a destacar del debate vino por parte de Álex González,
de Hundred Burgers, que explicó a los asistentes cómo en su marca
apostaban por una estrategia muy humana, sin contenido pagado o
marketing de influencers. “No tenemos estrategia. Publicamos lo que
nos nace en el momento, sin planificación ni horario. Esa desprofesio-
nalización es el secreto del éxito de nuestras redes sociales”, declaró el
fundador de Hundred Burgers.

45
 SIGHORE Y ESPINALER, CASO DE ÉXITO

Tras este debate, llegó la ponencia de Sighore-ICS, que decidió contar

un caso de éxito de la compañía tecnológica en el restaurante Espinaler.
Bajo el nombre ‘Soluciones creativas para negocios diferentes: Espi-
naler’, Jorge C. Juárez, fundador y CEO de Sighore-ICS charló con Luis
G. Juárez, CCO de Sighore-ICS; y Rosendo Caso, CEO de Espinaler, para
profundizar en cómo la compañía tecnológica ha ayudado al grupo.
En este sentido, Luis G. Juárez reflexionó sobre la importancia de que
los cambios de los sistemas informáticos en un negocio de restauración
sean beneficiosos para todo el mundo, no solo para uno de los departa-
mentos. A esto, Rosendo Caso añadía que, gracias a Sighore, ha conse-
guido que en sus restaurantes haya “paz social entre la sala y la cocina”,
algo que es fundamental para que un establecimiento de hostelería
funcione.
Seguidamente, subió al escenario Sergi Borja, CEO & Co-Founder de
honei, para dar la ponencia ‘Cómo mejorar la digitalización y optimización
de un restaurante’.
En su intervención, Sergi Borja habló de la necesidad de aplicar la tec-
nología en la sala del restaurante, ya que puede ayudar a mejorar la ren-
tabilidad, gestionar al personal y conectar mejor con el cliente. Para ello,
desde honei ofrecen su plataforma, que permite pedir y pagar desde la
mesa mediante un QR. El ponente explicó que uno de los mayores

beneficios de esta solución es que aporta

datos sobre el cliente presencial, lo que es una gran fuente
de información, muy útil para el negocio.

LOS NUEVOS SISTEMAS DE PAGO, A DEBATE EN FOODSERVICE

FORUM 2023

La última mesa de la mañana estuvo moderada por Adriana Bonezzi, se-

cretaria general de Marcas de Restauración, y giró en torno a los nuevos
sistemas de pago en hostelería. Para hablar de este tema, se sentaron
en la mesa: Guillermo Berincua, Chief Digital Officer en Comess Group;

46
Agus Scab, Global Brand Manager en Gadea Group; Ferrán Tarradellas,
director de Sistemas en Establiments Viena; César Díez Rivera, VP Global
Business Development en FreedomPay; y Sergi Borja, CEO & Co-Founder
de honei.
En este encuentro se debatió acerca de la transición que el sector
está viviendo hacia nuevas formas de pago. En este sentido, César Díez
indicó que la tarjeta física “acabará desapareciendo”. De hecho, desde

Freedom Pay ya están investigando cómo pagar con la palma de la mano

o de manera visual, para ofrecer nuevas alternativas al consumidor.
Sin embargo, Ferrán Tarradellas señaló que “las tarjetas se converti-
rán en elementos vintage, pero todavía están muy presentes”. Además,
añadió que, como empresa con muchos años en el sector, a la hora de
integrar nuevos servicios de pagos se encontraban con dificultades de
adaptación importantes.
En esta línea, Guillermo Berincua expuso cuáles eran para él los gran-
des retos a la hora de proponer nuevos métodos de pago: “El personal, el
cliente final y los franquiciados”. Agus Scab se centró en el cliente final, y
señaló que en los restaurantes de No Mames Wey apuestan “por hacer
que la gente que nos visita se lo pase bien”. Así, hacen que el momento
de pagar sea una experiencia más para el cliente, ofreciéndole benefi-
cios o promociones puntuales.
En la mesa también se habló de cómo se presentaba el 2024 y, sobre
el futuro, Sergi Borja afirmó que desde honei escuchan al mercado y
trabajan para “facilitar todos los métodos de pago posibles, con el fin de
obtener la máxima tasa de opción y aportar más valor al cliente final”.
Tras el descanso de la comida, volvieron las ponencias a Foodservice
Forum 2023, y esta vez vino de la mano de Carles Munich, Senior Director
de la vertical de Restauración, Ocio y Turismo de Simon-Kucher.
En su intervención, Munich expuso a los asistentes la ponencia ‘Infla-
ción, un plato de mal gusto‘, en la que profundizó en cómo el sector de la
restauración en España experimentó un incremento de precios superior
al 7.5% durante el pasado año 2022, lo que ha disparado la percepción
de inflación del consumidor y ha dañado la ecuación percibida de cali-
dad precio, ofreciendo estrategias clave para una adecuada gestión de

Especial Foodservice Forum 2023 | RN #269 47

 los cambios de precios y la activación de la demanda en un contexto de
alta inflación.
La última mesa de debate del día trató un tema de gran interés los
últimos años: el uso de la tecnología para incentivar al público interno y
los sistemas de fidelización de empleados. En la charla participaron Gala
Macaya, directora de Recursos Humanos en Grupo Nomo; José Ma-
nuel Da Silva, CEO de Lara Grill; Fernando Madrid, CEO de Chök; Adrián
Maseda, cofundador de Cheerfy; y Javier de Diego, director de Career y
Corporate en CETT.
En el encuentro, moderado por por Clara Román, redactora de Res-
tauración News, se debatió sobre temas como el tipo de tecnologías
que los invitados usan y para qué en sus establecimientos; cómo redun-
da esta fidelización en el cliente final; o si el futuro pasa por una robotiza-
ción de los recursos humanos.

En cuanto a robotización, José Manuel

da Silva, CEO de Lara Grill, no creía
que la gente quiera que le atienda
un robot.

Así, por ejemplo, Fernando Madrid, CEO de Chök, manifestaba que en

su caso la tecnología servía para “facilitar al empleado el porqué y para
qué de las cosas y, sobre todo, para solventar temas que giran en torno a
horarios, cambios de turnos, vacaciones, etc”.
Por su parte, Gala Macaya de Nomo exponía que a través de Nomo
Family, habían conseguido “que el empleado tenga un sentimiento de
pertenencia a la marca, que se regía por una filosofía familiar”.
Adrián Maseda de Cheerfy, tomaba el relevo para exponer que igual
que se fideliza al cliente final, esas mismas herramientas pueden usarse
para fidelizar al público interno, mientras que, Javier de Diego, de CETT,
manifestaba que, desde el punto de vista de la formación, la tecnología

4848
debía servir no solo para formar a potenciales profesionales, sino a colec-
tivos empresariales.
Cuando se abordaba el tema de la robotización, José Manuel Da Silva,
de Lara Grill aportaba que en hostelería no creía que la gente deseara
que “un robot les atienda o les prepare la comida”, con lo que eso impica-
ría para los RR.HH.
El congreso de Foodservice Forum 2023 terminó su primera jornada
con un taller de TripAdvisor, impartido por Carles Giralt, Head of Iberia de
la compañía y Cristina Salvador, Area Manager Cataluña. En el taller, am-
bos dieron consejos a los asistentes sobre cómo sacar el máximo partido
a la herramienta que ofrece TripAdvisor, en base a las principales peticio-
nes de los restaurantes: aumentar la facturación, transmitir su propuesta
de valor y fidelizar y atraer nuevos clientes.

Pie de foto

EXPERT PANEL, CONOCIMIENTO SOBRE DIGITALIZACIÓN

Paralelamente al congreso, los asistentes a Plataforma de Negocio pudie-

ron disfrutar con píldoras de conocimiento digital a cargo de responsa-
bles de compañías tecnológicas del sector Horeca, en el Expert Panel de
Foodservice Forum.
La primera ponencia tuvo lugar a las 11:00h y llevó el título ‘Gestión
holística de crecimiento para la restauración’. De ella se encargó también
Carles Munich, director de la vertical de Restauración, Ocio y Turismo de
Simon-Kucher.
A las 16:30h el Expert Panel acogió la segunda ponencia del día, de la
mano de Calton: ‘Calton: de la escucha activa al aumento de la factura-
ción’. La ponente fue Julia Vilella, responsable de Desarrollo de Negocio
de Calton y directora de Calton España.

SEGUNDA JORNADA DE ÉXITO

Foodservice Forum 2023 cerró su tercera edición con un segundo día re-
pleto de interesantes mesas de debate y ponencias, que ponían el foco

Especial Foodservice Forum 2023 | RN #269 49

 En la primera mesa del 1 de
junio se debatió un tema de
tanta importancia como la
digitalización en Seguridad
Alimentaria.
50
sobre la digitalización en el sector de la restauración.
Así, esta segunda jornada comenzó con una ponencia de la mano de
Albert Solé, cofundador y COO de Nora Real Food.
Durante su ponencia, Solé explicó a la audiencia cómo utilizan la tec-
nología en su marca para convertir el mediodía en la oficina un momento
de disfrute. Para ello, desde Nora Real Food apuestan por una tecnología
que una las necesidades de sus clientes y también las de su propio equi-
po, al que involucran en todos los procesos tecnológicos.
DIGITALIZACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
A continuación, fue el turno de la primera mesa de debate del día, acer-
ca de seguridad alimentaria. La mesa, moderada por Isabel Aires, direc-
tora y fundadora de Aires News Comunicación, contó con los siguientes
ponentes: Isidro Martín, director de Compras en Tierra Burritos; Felipe
Alayeto, fundador de Grupo redbar 24h; Arnau Abarca, responsable de
Desarrollo de Negocio en Soleti Group; y Juan Fernando Polanco, gestor
de Grandes Cuentas en ePack Higiene.
El encuentro puso sobre la mesa la importancia de la digitalización a
la hora de cumplir con la seguridad alimentaria en un restaurante. Desde
Soleti Group, Arnau Abarca recalcó las ventajas de tener digitalizada la
parte de seguridad alimentaria: “Utilizar este tipo de herramientas digita-
les ayuda a preparar un ecosistema digital que sepa cómo gestionar el
dato y la información”.
Juan Fernando Polanco, de ePack Higiene, apoyó esta idea, señalando
que con soluciones como la que ofrece su compañía “acaban con los
registros manuales, y ahorra mucho tiempo a los cocineros”.
Acerca de la implementación de la inteligencia artificial en la seguri-
dad alimentaria, Felipe Alayeto señaló que “todavía queda mucho por de-
sarrollar, pero será muy útil para la seguridad alimentaria porque ayudará a
acelerar y mejorar procesos”.
En esta línea, Isidro Martín insistió en la necesidad de que los opera-
dores estén acompañados en este proceso: “Va a ser determinante no
solo que nosotros nos unamos a la tecnología, sino que contemos con el
apoyo de todos, ya que abrir un restaurante es cada vez más caro y si no
nos acompañan, creo que va a ser difícil”.
La siguiente ponencia fue protagonizada por Calton y de ella se
encargó Julia Vilella, responsable de Desarrollo de Negocio de Calton
y directora de Calton España. Vilella puso el foco en la importancia de
utilizar la inteligencia artificial para comprender, procesar y analizar la
experiencia del cliente en el restaurante.

LA GESTIÓN DE RESERVAS, A DEBATE EN FOODSERVICE FORUM

2023

El evento terminó la mañana con la mesa de debate sobre gestión de

reservas, que fue moderada por Ana I. García, redactora jefa de Restau-
ración News y en la que participaron Ricardo Sanz, fundador de Grupo
Ricardo Sanz; Bruno Balbás, fundador de Grupo Balcastro; Aurea Carrión,
directora de Marketing en Grosso Napoletano; y Joan Muñoz, director de
Ventas en España en TheFork.
En la mesa se habló de los cambios que ha
experimentado la gestión de reservas en los últi-
mos años. Aurea Carrión declaró: “La gestión de
reservas ha evolucionado al mismo tiempo
que la experiencia del consumidor, que
busca una experiencia con las menos
trabas posibles”.
Ricardo Sanz, por su parte,
recalcó los beneficios que ha
supuesto digitalizar la gestión
de reservas en sus restauran-
tes, sobre todo porque les ha
ayudado a reducir los no show,
que es un problema de gran
peso en el sector.
De hecho, hablando de no
show, Joan Muñoz señaló que
desde TheFork ofrecen solucio-
nes para intentar sufragar el daño
que hacen al hostelero. Esto lo ha-
cen mediante la reconfirmación,
el prepago, la gestión de la lista
de espera y la propia app, donde
el comportamiento del usuario
suele ser de reserva last minute,
por lo que eso ayuda al restau-
rante a cubrir los huecos que se puedan producir tras un no show.
Las reservas también funcionan como estrategia de marketing y pun-
to de conexión con el comensal gracias a la obtención de datos, según
señalaba Bruno Balbás. Eso sí, el CEO de Grupo Balcastro insistió en que
hay que ser cuidadosos a la hora de manejar la información de los clien-
tes, ya que son datos sensibles en muchas ocasiones.
Por la tarde, llegó el turno de Carlos Gelabert, cofundador y CEO de
The Fitzgerald Burger Company, que expuso a los ponentes cuáles han
sido los pasos y procesos que han seguido en la compañía para digitali-
zar sus restaurantes.
Gelabert explicó en detalle algunas de las herramientas que usaron
en su día a día, como la aplicación interna The Fitz Army, la herramienta
de formación Flow o la solución de Testo para el APPCC.

Especial Foodservice Forum 2023 | RN #269 51

 EL CONGRESO ANALIZÓ EN DETALLE LA SITUACIÓN DEL SECTOR
EN CUANTO A DIGITALIZACIÓN

La última mesa de debate del congreso fue una de las más esperada,
enfocada en digitalización en hostelería, y que contó con la presencia de
Felipe Alayeto, fundador de Grupo redbar 24h; Marinela Anglano, directo-
ra de Marketing y Comunicación en Tastia Group; David Gallardo, CTO en
Cuyna; y Sergio Osona, General Manager en Deliverect Iberia.
El encuentro comenzó analizando la situación actual del sector en
cuanto a digitalización. David Gallardo de Cuyna destacó que a nivel sec-
tor todavía queda mucho por hacer, ya que aún hay muchos restaurantes,
sobre todo independientes, que desconocen las ventajas de digitalizar
su negocio.
Felipe Alayeto apoyó esta idea, insistiendo también en esa diferencia
tan notable entre la restauración organizada y singular. Además, Alayeto
también habló sobre el exceso de herramientas digitales que se ofrecen
y cómo, en este contexto, la formación del equipo para saber utilizar las
herramientas es esencial.
Continuando con la saturación de herramientas en el sector, Marinella
Anglano reflexionó: “Es cierto que, desde un punto de vista superficial,
hay muchas aplicaciones y herramientas, pero todavía no se puede afir-
mar que estamos ante una burbuja tecnológica, ya que influyen muchos
más factores”.
En este sentido, Sergio Osona afirmó que en los últimos años muchas
empresas tecnológicas han crecido a base de rondas de financiación
altas, pero actualmente el mercado es distinto y ya no hay tanto dinero
para invertir en estas empresas. Por este motivo, lo importante es ver
qué empresas tecnológicas están preparadas para aguantar en un con-
texto como el actual, en el que reina la incertidumbre.
Por último, Foodservice Forum 2023 despidió su tercera edición con
una ponencia de Adrián Beloki, director de Estrategia de Contenidos en

52
Peldaño, empresa impulsora del evento. Beloki expuso a los ponentes de
manera práctica cómo el chat GPT puede ayudar a los hosteleros a crear
sus conceptos de restauración desde cero, profundizando en la elección
del nombre, de la ubicación o de la decoración, entre otros elementos.

EXPERT PANEL EL 1 DE JUNIO

De forma paralela al congreso, la mañana del 1 de junio también contó

con dos intervenciones en el Expert Panel relacionadas con el segmento
del foodservice.
En primer lugar, César Díez-Rivera, VP Global Business Development en
FreedomPay, tomaba la palabra con la ponencia ‘FreedomPay, plataforma
de comercio‘, en la que exponía los principales puntos fuertes de dicha
plataforma y ventajas que aporta al restaurador. FreedomPay es una pla-
taforma de comercio con una amplia experiencia, basada en datos que ¿Quieres ver todas las ponencias
transforma los sistemas y procesos de pago existentes a un nivel supe- y debates que se llevaron a
rior, siempre de manera sencilla, rápida y segura. cabo en Foodservice Forum
Por su parte, Juan Fernando Polanco, gestor de Grandes Cuentas en 23? Escanea este QR
ePack Higiene, exponía, bajo el título ‘Ventajas de la digitalización en la
seguridad alimentaria‘. Una ponencia centrada en la solución digital de
ePack Higiene, ya que en un tema tan delicado como son los controles
de calidad y transmitir la importancia de hacerlos correctamente por el
beneficio tanto de la empresa como del consumidor es fundamental.
Estos dos días de congreso en Foodservice Forum 2023 sirvieron para
poner sobre la mesa importantes cuestiones relacionadas con la digitali-
zación que afectan al sector de la restauración. ■

Especial Foodservice Forum 2023 | RN #269 53

 OPINIÓN
Microaprendizaje gamificado,
tecnología para impulsar
la restauración
Por Christian Erquicia, director general de MobieTrain en España
Hace más de tres años, la industria de la restau-
ración se vio obligada a cerrar sus puertas para
combatir la pandemia. Afortunadamente, el sector
logró recuperarse y alcanzar niveles similares a los
previos a la crisis sanitaria. Durante este tiempo,
muchos restaurantes aprovecharon para repensar
sus estrategias y enfrentar los nuevos desafíos que
hoy en día se han convertido en grandes retos para
el sector de la restauración.
E
l más grande es sin duda la necesidad de
digitalizarse en todas sus vertientes. No
hablamos de tener una página web o de
alimentar las redes sociales sino de exten-
der los brazos de la digitalización a todos
los rincones del restaurante, de poner la tecnología al
servicio de la restauración para solucionar precisamen-
te los grandes desafíos que se plantean.
En este sentido, uno de los primeros retos es cap-
tar y fidelizar al cliente en un ecosistema en el que la
competencia es cada vez mayor y los consumidores
más exigentes, especialmente en lo que respecta a la
calidad y sostenibilidad del producto, pero también a
la búsqueda de una experiencia exclusiva e innovado-
ra. Además, atraer y retener al talento se ha converti-
do en otro de los grandes retos y las empresas deben
ir más allá del salario y los beneficios para resultar
atractivas y definir una cultura corporativa sólida atra-
yente.
Llegados a este punto, formar al personal es un
54
factor indispensable para poder competir con venta-
ja. Contar con una experiencia de aprendizaje eficaz,
atractiva y envolvente para los empleados es lo que
nos está ofreciendo la tecnología. En nuestra mano
está si queremos aprovecharla o no. El sector de la
restauración, por su propio ADN, no es compatible
con la formación tradicional en formato presencial.
Elevadas cargas de trabajo, horarios ajustados, sin
espacios para el estudio… La formación tradicional se
convierte en su suplicio para los empleados, que en
general ni la aprovechan ni la aplican como debieran.
La tecnología viene a suplir estas carencias del
sector y nos brinda un nuevo espacio donde poder
enseñar a nuestros empleados nuestra cultura corpo-
rativa, un conocimiento en profundidad de la carta y
de los procesos de elaboración de los platos, la ges-
tión de cambios, cumplimiento, incorporación, ventas
y experiencia del cliente.
PLATAFORMAS DE MICROAPRENDIZAJE
Hablamos de plataformas de microaprendizaje, en don-
de los empleados de sala y cocina se forman dedican-
do solo 10 minutos al día a través de contenidos didác-
ticos y gamificados. La eficiencia de estas herramienta
pasa por un formato corto, interactivo (juegos, videos
y imágenes) y personalizado. Es esencial permitir que
los empleados dediquen tiempo a las formaciones
fuera de los horarios laborales; con ello conseguiremos
aumentar su compromiso, motivación y satisfacción.
Los resultados: una mayor calidad del servicio, una
narrativa de marca consistente y un incremento de las
ventas gracias a multiplicar por cuatro la implicación y
compromiso con la empresa y a lograr un 50% más de
retención de los conocimientos adquiridos.
Cuidar a nuestra plantilla es la base para mantenerla
comprometido y motivada, al tiempo que propor-
cionamos a los clientes una experiencia inolvidable.
La formación forma parte de ese cuidado, ya que
les ayuda a dar lo mejor de sí mismos, desarrollar sus
capacidades y sentirse parte del equipo. Por todo ello,
los empresarios no deben verla como un coste, sino
como una inversión que tendrá un impacto real en sus
resultados. ■
 OPINIÓN
La importancia de acceder
a herramientas de gestión
en hostelería
Por Ainhoa Soria, directora de Comunicación de TheFork en Iberia
El sector de la restauración en España ha sufrido
un gran cambio y desarrollo con la llegada de la
pandemia porque los empresarios hosteleros se
han visto obligados a digitalizarse y cambiar sus
metodologías de trabajo para adaptarse a un nuevo
E
ecosistema.
n un contexto en el que aproximada-
mente una parte muy importante de los
restaurantes en España son empresas
familiares, tener acceso a herramientas de
gestión que les permitan tomar decisio-
nes eficaces y rentabilizar al máximo sus negocios es
un aspecto fundamental para su crecimiento.
Para aquellos que estén decididos a dar el salto
y progresar como empresa, es indispensable que
analicen la actividad de su establecimiento de forma
estratégica, analítica y numérica; pero desgraciada-
mente muchos de los hosteleros que montan un
negocio de este tipo carecen de conocimientos
de administración de empresas o contabi-
lidad, como es ló- gico. Para superar
esta barrera, en los últimos años
56
se han creado diferentes plataformas tecnológicas
en el mercado, con el fin de facilitar al máximo este
tipo de gestiones a los restaurantes y lograr que su
día a día sea más sencillo. Hay varias y de cometidos
diferentes, pero todas tenemos un objetivo común:
fomentar su rendimiento.
Ante este nuevo paradigma, en empresas como
la nuestra, nos esforzamos día a día para que nuestro
software de reservas sea lo más avanzado posible
y poder ofrecer a nuestros clientes un análisis de su
actividad lo más pormenorizado y claro posible para
que tomen decisiones relacionadas con su gestión
empresarial de forma contrastada y medible.
Este cambio de planteamiento empresarial ha
hecho que los dueños y gestores de pequeños
restaurantes hayan evolucionado de una toma de
decisiones caracterizada por las emociones, instintos
e impulsos personales; a una mucho más objetiva,
basada en el análisis y el estudio de los datos, como
una evolución de dueño de un negocio familiar a un
empresario.
REVENUE MANAGEMENT
Fruto de esta misión constante, en TheFork acabamos
de lanzar una nueva herramienta llamada Revenue
Management. Está integrada en nuestro software
TheFork Manager y nace como una solución de análi-
sis de datos para facilitar información a los hosteleros
sobre sus reservas, clientes e ingresos, y ayudarles a
optimizar al máximo su rendimiento, incrementando
su actividad.
Creemos firmemente que, poniendo al alcance de
su mano información relacionada con el volumen de
sus reservas, los canales de las que proceden, qué día
y en qué momento del servicio tienen más comensa-
les, el número de personas asistentes por reserva y las
opiniones que han generado, qué promociones han
funcionado mejor, en qué momento y cuál ha sido su
monetización, entre otros datos de interés, les esta-
mos ayudando a optimizar su negocio a una velocidad
que, de otra forma, sería impensable. ■
 RR.HH
‘Sin actitud no hay aptitud’
Nuevo plan de Restalia para captar talento
Para poder responder a sus ambiciosos planes
de expansión, que consisten en abrir más de 100
unidades de negocio a lo largo de este año, Resta-
lia está volcada en encontrar el mejor talento para
diversos departamentos de su sede central: desde
Operaciones hasta Expansión, Compras, Call Center
o Aperturas, entre otros.
P
ara ello, Restalia ha querido innovar y alejar-
se de los clásicos procesos de selección.
Así, la compañía de restauración adopta
la fórmula de talent show para encontrar
a personas y profesionales con actitudes
afines a los del grupo.
Restalia busca, por encima de todo, una actitud,
un potencial, algo por lo que esas personas desta-
quen. De ahí su lema: ‘Sin actitud no hay aptitud’.
“Buscamos gente con pasión, con garra, con ga-
nas de aprender y de crecer en una compañía muy
dinámica en plena expansión. Por supuesto que son
importantes las aptitudes que pueda tener el candi-
dato, pero para nosotros es mucho más importante la
actitud. Con ello, la formación o el aprendizaje espe-
cífico para un puesto concreto lo complementará la
propia compañía», aseguran desde la organización.
La firma no exige a los potenciales candidatos
experiencia previa en el sector, ya que toda la forma-
ción necesaria correrá a cargo de la compañía.
El programa formativo tendrá una duración de 5
semanas que se dividirá en dos etapas: una primera
centrada en formación genérica para conocer en
profundidad todos los aspectos de la compañía, y
la segunda enfocada a adquirir los conocimientos
específica del área en cuestión a la que se incorpore
el candidato.
OPORTUNIDADES REALES DE CRECIMIENTO
En definitiva, se trata de ofrecer “oportunidades rea-
les de crecimiento y la posibilidad de afrontar nuevos
retos profesionales en una de las mayores multinacio-
nales de restauración de nuestro país”, añaden.
La compañía prioriza perfiles proactivos, con
dotes de mando, liderazgo y ambición; se valorará
también el conocimiento de idiomas debido a la
proyección internacional de la compañía. El objetivo
de Restalia es que los candidatos seleccionados se
incorporen en los próximos meses.
Para poder participar, los candidatos interesados
deberán inscribirse a través de la web donde debe-
rán adjuntar su CV. A partir de ahí, pasarán diferentes
etapas hasta llegar a la selección final, donde un
panel de expertos formado por miembros del comité
de dirección de la compañía podrá descubrir el talen-
to del candidato y el puesto que mejor se adapte a
sus características y cualidades.. ■
57
 “ L A S N U E VA S T E C N O LO G Í A S
T I E N E N U N PA P E L F U N D A M E N TA L
EN QUALIT Y ESPRESSO”
ANTONIO M. HERNÁNDEZ, SALES DIRECTOR IBERIA

Este último trimestre, para Quality Espresso ha trancurrido con muchas activi-
dades . La compañía ha invertido en dos nuevas líneas de montaje para moli-
Foto: Lorem Ipsum Arionser feremporro cuptatus

nos que le permitirán incrementar los niveles de producción del nuevo modelo
Q5 y del Q10 EVO. También se ha renovado el área de R&D y ampliado el área de
recuperación de equipos. Por otra parte, la empresa que tiene una fuerte posición en el
mercado de máquinas de café espresso tradicionales con las marcas Gaggia y Futurmat, ha re-
cibido una buena acogida por sus nuevas máquinas superautomáticas La Radiosa y La Solare de
la marca Gaggia. Han lanzado el molino Q5, muy fiable para flujos de trabajo intensos, y han me-
jorado el molino Q10 Evo con la app Espresso Link para controlar el rendimiento y la rentabilidad
del negocio de café. También han lanzado el modelo Gaggia La Dea, una máquina tradicional
ideal para pequeñas localizaciones premium. Además, la compañía está enfocada en la sosteni-
bilidad, implementando acciones para mejorar la eficiencia energética, promover la economía
circular y reducir el consumo de materias primas y la producción de residuos. Han comenzado
a hacer sus embalajes más sostenibles, reemplazando los componentes de porex por papel, lo
que reduce el impacto sobre los océanos y la vida marina y promueve una fabricación respe-
tuosa con el medioambiente. De todo esto y mucho más hemos charlado con Antonio Miguel
Hernández, Director Comercial / Sales Director Iberia de Quality Espresso.
58
 E N T R E V I S TA
—De cara a la segunda mitad del año ¿hay previstos
nuevos lanzamientos?
—En Quality Espresso estamos trabajando para lanzar
nuevos productos y servicios en la segunda mitad
de 2023 con el objetivo de contribuir a elaborar un
café espresso de alta calidad con el mejor servicio.
También orientamos nuestros lanzamientos a que
tanto los tostadores como para los negocios de hos-
telería y restauración obtengan un mayor rendimien-
to y rentabilidad. Por último, estamos atentos a las
nuevas tendencias y los nuevos entornos como los
coffee corners y el coffee to go, así como la crecien-
te demanda de eficiencia y sostenibilidad por parte
de todos los actores del mercado. Y esto es posible
gracias a que disponemos de un Departamento de
I+D+i propio formado por técnicos especialistas con
una dilatada experiencia.
En resumen, en la segunda mitad de este ejercicio
tenemos previstos nuevos lanzamientos entre los que
destacaríamos la ampliación de la gama de máquinas
de café superautomáticas de Gaggia con La Brillante,
un modelo que nace con el objetivo de destacar por
su diseño contemporáneo, su flexibilidad y un siste-
ma de emulsión de la leche mejorado con resultados
extraordinarios para obtener ¡Brillo en cada taza! Tam-
bién estamos trabajando en accesorios para agilizar
el servicio y mejorar la calidad del café en cada taza.
En cuanto a las máquinas de café tradicionales,
estamos trabajando en el lanzamiento de nuevas
versiones del modelo La Dea, la propuesta ideal Ba-
rista para localizaciones con espacios reducidos que
no quieren renunciar a la máxima calidad de un café
espresso perfecto.
—¿Cómo os encontráis posicionados dentro del
segmento de las máquinas de café profesionales?
—En Quality Espresso somos líderes en la fabricación
y comercialización de máquinas de café espresso
profesionales con más de 65 años de historia que
aúna la tradición y la innovación para ofrecer máqui-
nas de alta calidad en busca del espresso perfecto.
Trabajamos día a día para satisfacer a los más exigen-
tes baristas y amantes del café y nuestras principales
marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de
calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha
convertido en las máquinas de referencia para uso
profesional.
Seguimos trabajando para consolidar esta posición y
seguir creciendo internacionalmente ya que actual-
mente estamos presentes en más de 90 países.
—¿ Por donde pasan los futuros desarrollos de Qua-
lity Espresso?
—Estamos trabajando en nuevos productos y tecno-
logías que aporten soluciones a las nuevas tenden-
cias del mercado y que puedan elevar la experiencia
de los consumidores en el momento de consumir
café. Productos y soluciones que tienen necesa-
En portada | RN #269
riamente que seguir nuestro compromiso con la
eficiencia, el ahorro energético y la economía circular.
—¿Qué papel juegan las nuevas herramientas tecno-
lógicas en vuestros proyectos futuros? La inteligencia
artificial ¿Qué cabida tiene en el futuro inmediato de
vuestra marca?
—Un papel fundamental. Nuestras máquinas de café
espresso tradicionales pueden conectarse a la platafor-
ma Smartia que permite el control preciso de las má-
quinas de café mediante conexión remota, el IoT para
el negocio de café. El objetivo de Smartia es mejorar la
rentabilidad de los negocios aprovechando las ventajas
que ofrece la tecnología al poder controlar todos los
parámetros de las máquinas de café espresso profesio-
nales con un simple acceso a internet para maximizar
ingresos, reducir costes y controlar los activos gracias a
un completo análisis con un intuitivo cuadro de mando
que facilita el control de todos los indicadores. Hoy en
día la plataforma Smartia gestiona los datos de miles de
equipos conectados las 24 horas al día y los 7 días de la
semana.
Por otra parte, nuestras máquinas superautomáticas tie-
nen integrado un sistema de conectividad para el con-
trol remoto de las máquinas gracias a un módulo Wi-Fi/
Bluetooth que permite el control de su funcionamiento,
rendimiento y rentabilidad. Y para atender las necesi-
dades específicas de cada establecimiento, disponen,
como opción, del sistema de pago a través del teléfono
móvil equipado con protocolo MDB. Unas herramientas
tecnológicas que aplicamos también a nuestros mo-
linos como la app Espresso Link para el control de los
molinos Q10 Evo instalados en cada establecimiento.
—¿ Qué papel tiene el desarrollo sostenible y la
protección del medioambiente en vuestros pro-
yectos?
—Quality Espresso ha recibido recientemente la
certificación ISO 14001 del Sistema de Gestión
Ambiental, demostrando así su compromiso con la
protección del medio ambiente y la sostenibilidad.
La compañía ha implementado un plan de acción
que aborda diferentes aspectos de su actividad
con el objetivo de contribuir a la preservación del
planeta para las futuras generaciones. Entre estas
acciones destacan la fabricación de componentes
de máquinas de café reciclables y orientados a
la economía circular, la aplicación de la eficiencia
energética en sus productos, inversiones en su
fábrica para utilizar embalajes más respetuosos
con el medio ambiente, la gestión adecuada de
los residuos industriales y la generación de energía
renovable mediante placas fotovoltaicas. Además,
se han establecido protocolos de gestión ambien-
tal para proveedores y oficinas, y se está trabajan-
do en proyectos futuros para calcular la Huella de
Carbono como empresa que estará finalizado en el
tercer trimestre de 2023. ■
59
 Banquet Barcelona
confía su digitalización
a Sighore-ICS

Con su cocina, Sergi retorna a los orígenes del recetario tradicional

catalán y rescata recetas prácticamente olvidadas para convertirlas en
Cocina moderna actualidad. Mantiene la esencia del plato, pero lo actualiza y moderniza
gracias a las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías y a su
y cosmopolita
dominio de la materia prima.

Banquet Barcelona y
En Banquet Barcelona la cocina de sensaciones y sentimientos con la
Sergi de Meià recuperan
que Sergi de Meià se identifica encuentra su espacio. A Sergi de Meià,
la cocina de siempre
se unen Xavier Torrents, como director del proyecto, y Carlos Martínez
puesta al día, adaptándo-
Interiors, dos primeras espadas en el sector de la restauración que han
la a la época y necesida-
creado Banquet Barcelona. El resultado de esta asociación es un proyec-
des actuales. El cocinero
to de interiorismo que recupera las sensaciones de un local de antaño
la define como ‘una
estilo años cincuenta.
cocina barcelonesa que
El reto consistía en fusionar dos conceptos que pueden parecer con-
se enriquece con pro-
trapuestos: el refinamiento de un Bistrot francés con el ambiente de una
ductos de temporada,
cocina barcelonesa.
de territorio, moderna
Este nuevo proyecto está en pleno barrio del Raval (C/Pintor Fortuny,
y cosmopolita gracias a
5), es uno de los barrios más dinámicos y variados de Barcelona donde
las técnicas de cocción
disfrutar de exposiciones vanguardistas, bares bohemios, tiendas de
de otros países y fruto
diseño, arte urbano… todo alrededor del mercado de La Boqueria.
de experiencias profe-
Y a este magnífico proyecto se le une el cuarto espada, que es la
sionales, lecturas y viajes
tecnología de Sighore-ICS. La compañía aporta las soluciones digitales
personales’.
de última generación. Para el servicio de sala, se ha implementado el soft
de Front, la toma de comandas de los clientes con sistema de movilidad
ITOS, que envían de los platos a los monitores de cocina, para gestio-
narlos de una manera eficiente y sostenible. Todo esto centralizado con
tpv’s Partner Tech de última generación. Y, desde luego, para la gestión
360º, se ha implementado el ERP CLOUS Back, una herramienta que
aporta eficiencia, control, rentabilidad, adaptación al mercado e innova-
ción tecnológica. Las soluciones digitales de Sighore-ICS ponen el toque
humano tecnológico, para este gran proyecto que es Banquet Barcelona.
Sighore-ICS avanza constantemente, ofreciendo soluciones tecnoló-
gicas y servicios informáticos para el sector Horeca, desde la experiencia
de más 28 años mediante proyectos globales que incorporan una visión
360º, con un soporte de acompañamiento y consultoría, un software de-
sarrollado por su propio equipo de I+D+I+s y un hard innovador de marca
referente en el sector. ■

60
 GESTIÓN

Enrique Tomás lanza su nuevo

modelo de tiendas dispensadoras
Revoluciona el sector del vending

Enrique Tomás, fundador y CEO de la empresa de

jamonerías más grande del mundo, da un paso más
en su faceta de empresario visionario y empren-
dedor con el lanzamiento de su nuevo modelo de
negocio: Enrique Tomás GO!urmet, tiendas dispen-
sadoras de bocadillos y otras referencias de la mar-
ca pensadas para la degustación en zonas de paso

E
muy concurridas y con alta capacidad de consumo.

l aeropuerto Josep Tarradellas Barcelo-

na – El Prat ha sido el primero en estrenar
este nuevo formato de tiendas, las más
pequeñas de la compañía, con las que el
empresario revoluciona el sector de las
maquinas vending, ya que pone a disposición de los
consumidores productos frescos de alta calidad en
un formato inédito hasta ahora, convirtiéndolo en un
pilar estratégico para la empresa.
La primera fase incluye un total de 30 tiendas
Enrique Tomas GO!urmet, además de otras tiendas
dispensadoras de vending tradicionales, distribui-
das en puntos estratégicos de todo el aeropuerto
barcelonés, que ofrecerán, de manera automática las
24 horas del día, una gran variedad de productos de
la marca con la misma calidad y precio que la que se
encuentra en el resto de los puntos de venta de la
compañía.
Aquí el consumidor podrá encontrar desde va-
riedades distintas de bocadillos de jamón ibérico y
de bellota hasta sobres de jamón, y también patatas
fritas Frit Ravich Enrique Tomás, además de otros ción que pondrá a disposición de los consumidores
snacks y zumos de naranja naturales. El producto es- los productos con un precio mejor, pero también
trella es el Tomasón, un delicioso brioche esponjoso y dentro de la hora de garantía de la frescura. “Hacerlo
tierno repleto de virutas de jamón. posible requiere un sistema de garantía de calidad y
Para garantizar la máxima frescura y una textura un sistema logístico que permite garantizar la fres-
crujiente, símbolos de identidad de la calidad que dis- cura de la oferta y que la satisfacción del cliente sea
tingue a Enrique Tomás, todos los productos perece- igual de alta que en cualquiera de nuestros puntos de
deros se irán reponiendo de forma continuada en un venta tradicionales”, ha añadido el empresario
plazo aproximado de 4 horas gracias a la cercanía de La puesta en marcha de las nuevas tiendas GO!ur-
los locales de producción que la empresa tiene en met de Enrique Tomás contará con una inversión de
el propio aeropuerto. La tecnología de las máquinas más de 26 millones de euros en los próximos 5 años
está estudiada para que se garantice la venta dentro que dura el contrato de licitación en El Prat, aparte
de ese periodo. Si en ocasiones no se produce en de la producción, personal y logística necesaria para
ese tiempo límite, el sistema cuenta con una aplica- llevar el proyecto a cabo. ■

61
 P ROV E E DO R ES

Los cheesecakes veganos de Erlenbacher arrasan

en Bruselas

Las tartas elaboradas con base vegetal han llegado

para quedarse. Prueba de ello es que los cheese-
cakes veganos de Erlenbacher, Creamy Raspberry y
Creamy Blueberry, han ganado tres estrellas en
el Superior Taste Award del International Taste &
Quality Institute de Bruselas.
Este concurso es el más importante del
sector, y sigue el modelo de las famosas
estrellas Michelin. Alrededor de 200 chefs y
sumilleres, miembros del jurado profesional,
conceden estos premios a partir de una cata
a ciegas de los mejores productos del sector,
que no compiten entre sí. Los criterios sensoriales
evaluados son la primera impresión, el aspecto, el
olor, el sabor y la textura.
Es la 14ª vez consecutiva que erlenbacher de-
muestra su fuerza innovadora y la alta calidad de sus
productos con estos premios.

Le Coq cierra un acuerdo con MobieTrain para formar

a sus empleados
La marca de restauración Le Coq ha firmado un útil para aquellos empleados que se desplazan con
acuerdo con la startup MobieTrain para implementar frecuencia.
soluciones de microaprendizaje y formar a sus em- El microaprendizaje móvil permitirá a los equipos
pleados en España. de Le Coq retener conocimientos de manera más
Este acuerdo, que tendrá una duración de tres efectiva y aumentar su motivación gracias a su forma-
años, permitirá a los 96 empleados de los 12 restau- to corto, interactivo y personalizado. El objetivo final
rantes de Le Coq en España recibir una formación es formar, desarrollar e involucrar a los empleados
basada en un nuevo concepto de experiencia cliente. para que puedan brindar la mejor experiencia posi-
En colaboración con MobieTrain, la compañía ha ble a los clientes y, en última instancia, aumentar las
desarrollado un programa de formación específico ventas.
en onboarding, centrándose en transmitir los valores
de la empresa y en profundizar en el conocimiento
de la carta del restaurante.
La formación personalizada se basa en técnicas
de microaprendizaje móvil. A través de la aplicación
para empleados de MobieTrain, se busca mejorar
el rendimiento mediante el uso de microlecciones
gamificadas, que consisten en información breve e
interactiva.
Los empleados recibirán planes de formación
de 10 minutos diarios, accesibles desde cualquier
dispositivo, pero especialmente diseñados para
dispositivos móviles, lo que resulta especialmente

62
 Wondercool presenta Pascual Innoventures
sus nuevos equipos invierte en Foodcoin
y anuncia una para apostar por la
colaboración con TheFork transformación digital
en hostelería
Los superenfriadores Wondercool representan un
avance significativo en la refrigeración bajo cero de
bebidas. Estos dispositivos utilizan una combinación
de tecnologías avanzadas para lograr un enfriamiento
rápido y bajo cero en estado líquido. Hay que des-
tacar que Wondercool posee la única patente en
España de supercooler.
Para este verano 2023 la compañía presenta una
serie de novedades: su nueva línea de productos Plus
y su nueva colaboración con TheFork. Esto aporta
un nuevo valor añadido para los hosteleros de toda
España.
La nueva línea de equipos Wondercool Plus en sus Pascual Innoventures,
acabados de acero inox y negro presentan nuevas el vehículo de Coporate
mejoras en su rendimiento. De esta manera, ofrecen Venturing de Pascual, da
una notoria mayor capacidad de almacenamiento un paso más en su apuesta por la
de bebidas, lo que permite en consecuencia más transformación digital con la inversión en la startup
rotación de bebidas y mayores ventas para los hoste- Foodcoin, pionera en el desarrollo de soluciones de
leros. pago y fidelización para el sector de la hostelería.
Además, la marca también ofrece nuevos super Esta asociación estratégica entre Pascual Inno-
ventiladores, lo cual disminuye el tiempo ventures y Foodcoin tiene el objetivo de promover
de enfriamiento de bebidas la innovación en el sector hostelero y fortalecer la
ponién- relación entre establecimientos y sus clientes.
dolas bajo Foodcoin ha desarrollado una aplicación móvil que
cero en impulsa la fidelización y las ventas de los estableci-
menos de mientos hosteleros al facilitar a los usuarios que pue-
dos horas. dan acumular descuentos en forma de foodcoins,
Sus nue- que luego podrán utilizar en futuras visitas a estable-
vos com- cimientos asociados.
ponentes Con motivo de esta operación, Gabriel Torres, di-
técnicos rector de Pacual Innoventures, ha comentado: “Como
como el líderes en la industria de la alimentación y la hostele-
mejorado ría, nos enorgullece apoyar niciativas como Foodcoin
compre- que facilitan estrategias para captar y retener con-
sor o el sumidores. Dos aspectos que son un reto clave para
conden- este cana”.
sador más Por su parte, Ricardo Marín, CEO de Foodcoin, ha
grande han señalado lo siguiente: “Los consumidores llegan a
evolucio- tener de media 27 tarjetas de fidelización y acaban
nado para que su manteni- usando 3, pero con Foodcoin, lo tienes todo en una.
miento sea menor, pasando Tras dos años de rigurosas pruebas, hemos estable-
de tener que realizarle una cido colaboraciones exitosas con grandes empresas
limpieza trimestral a hacérsela cada nueve del sector, como Pascual, y con reconocidas cadenas
meses. en el ámbito de la restauración”.

Proveedores | RN #269 63

Abarrotes
Abarrotes es una empresa de
importación y distribución de alimentos,
dirigidos fundamentalmente a la
restauración temática, cubriendo
una extensa variedad de marcas y
referencias, muchas de ellas distribuidas
de forma exclusiva en España. Nuestro
propósito es satisfacer la demanda de
productos étnicos y de calidad en el
mercado nacional. Nuestra filosofía: La
cercanía , seriedad y compromiso con
los clientes.
Estamos enfocados a la restauración
temática con una amplia gama de
productos, abarcando los entrantes,
aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos,
especias, materia prima, productos de
4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un
servicio integral en la restauración.
C/ Los Barrios, 2 y 4
28947 Fuenlabrada (Madrid)
Tel: 916 424 040
info@abarrotes.es
abarrotes.es
Campofrío
Campofrío Smart Solutions tiene
como objetivo cubrir las necesidades
de todos los segmentos de la
hostelería (ocio, restauración, hotelería,
colectividades) ofreciendo el mejor
servicio a sus clientes. Para conseguirlo,
desarrollan productos adecuados para
cada ocasión de consumo fuera del
hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las
necesidades de sus clientes.
Además, tratan de construir
experiencias con nuestras marcas
(Campofrío, Oscar Mayer, Navidul,
Pizzella&Go,…), con el objetivo de
generar más valor para tu negocio.
Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta
28703 San Sebastián de Los Reyes
(Madrid, España)
Tel: 914 842 700
contacto@campofriofg.com
campofrio.es
Codisys
Codisys, con más de 25 años de
presencia en el mercado es una de
las empresas españolas líderes en
64
D I RECTO R I O
soluciones globales con software,
equipamiento IT y servicios de
soporte y mantenimiento técnico
para los sectores de Horeca, Retail y
Administraciones Públicas.
Gestión de proyectos llave en
mano, desde la fase de preventa
con consultoría y su desarrollo, así
como suministro e instalación del
equipamiento e instalación y soporte
a las aperturas. Codisys añade el
valor diferenciados con su Soporte
Hotline especializado en el sector de la
Restauración (24x7), multilingüe.
CodySHOP es la solución de software
de Codisys, modular, flexible y escalable
para diferentes entornos de cliente
según sus necesidades.
Oficina central: C/ San Severo, 12
28042 (Madrid)
Teléfono: 913 294 461
marketing@codisys.es
codisys.es
Debic
Debic es una marca de
FrieslandCampina dirigida
exclusivamente a profesionales.
Dispone de una amplia gama de natas,
mantequillas, alternativas vegetales y
bases para postres de alta calidad para
atender a las necesidades del día a día
de chefs y pasteleros, aportando no
solo productos sino soluciones.
FrieslandCampina es una de las
principales empresas lácteas del
mundo. Al ser una cooperativa, controla
la totalidad de la cadena de producción
lechera, del pasto al vaso, garantizando
la calidad de sus productos y el manejo
sostenible de los recursos naturales.
C/Roger de Llúria, 50 4ª planta
08009 Barcelona
Tel: +34 93 272 12 79
debic.com/es-es
Evoca Iberia S.L
El éxito internacional y continuo
de Evoca Group es el resultado
de una actitud decidida hacia los
negocios: cada decisión tomada por
el grupo está diseñada para superar
las expectativas de todos nuestros
clientes. La capacidad de predecir
sus peticiones en un mercado en
constante evolución, y estar preparados
para aprovechar las oportunidades
que incumben al cambio, es la
piedra angular de nuestra presencia
predominante en el mercado.
Avda. de Suiza, 11-13 – Pol. Ind. P.A.L.
28821 Coslada (Madrid)
Tel: 912 774 400
evocagroup.com
Infrico
Infrico proporciona soluciones
frigoríficas a los profesionales del
sector de la hostelería. Su catálogo
consta de más de 1.000 productos
catalogados en: enfriadores de botellas,
expositores verticales y horizontales,
escarchadores de copas, enfriadores
de agua, expositores de barra y platos,
enfriadores de tapas, mesas para
refrigeración y congelación, para
preparación de pizzas o ensaladas,
frente mostradores, muebles
cafeteros, armarios para refrigeración
y congelación, mesas y armarios
refrigerados Infricool, abatidores de
temperatura, elementos de self service,
encastrables y módulos buffets.
Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762,
Km 2,5
14900 Lucena (Córdoba)
Tel: 957 513 068
infrico.com
Labelfood
Labelfood® es la división de Soleti
Group especializada en aportar
soluciones globales de identificación y
etiquetado para mejorar la Seguridad
Alimentaria, el control de caducidades y
el desperdicio alimentario, siguiendo el
sistema de autocontrol APPCC y todas
las normativas europeas de etiquetado.
Disponemos de un software específico
para el control y gestión de cocinas,
desde la recepción de materia prima,
control de stocks y temperaturas de las
cámaras, hasta el take away y delivery
con el control de alérgenos.
En Labelfood somos fabricantes de
etiquetas con materiales y adhesivos
especiales para el sector Restauración.
Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa
08530 La Garriga (Barcelona), España
Tel: 938 431 731
info@labelfood.es
labelfood.es

Lactalis
El Grupo Lactalis en España dispone de
una unidad de negocio específica para
el canal Horeca: Lactalis Foodservice
Iberia, división del Grupo cuyo objetivo
es poner a disposición del sector
profesional, vía un único proveedor,
un amplio surtido de productos
lácteos (quesos, nata, leche, yogures,
mantequilla…) de marcas reconocidas
por su calidad como Président
Profesional, Galbani Professionale,
Puleva, Flor de Esgueva, Campobello,
Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, El
Ventero, Ram o Chufi.
Calle Juan de Mariana 17B
28045 (Madrid)
Tel: 915 079 697
Info.foodservice@lactalis.es
lactalisfoodservice.es
Makro
Makro, filial española del grupo alemán
METRO, es la empresa de distribución
del sector de la hostelería en España.
Cuenta con más de 900.000 clientes
y con 37 centros distribuidos en 15
Comunidades Autónomas. Makro
ofrece al hostelero una experiencia
de compra omnicanal con más de
42.000 productos, soluciones y
servicios adaptados a sus necesidades,
apostando por el producto local y por
el producto fresco de calidad.
Paseo Imperial 40
Tel: 913 219 500
comunicacion@makro.es
makro.es
Moinsa
Diseñamos, fabricamos e implantamos
soluciones de equipamiento comercial
y técnico. Ofrecemos a nuestros
clientes consultoría integral, el objetivo
es que juntos encontremos la solución
que más se adapta a su proyecto para
sacar el máximo rendimiento al negocio.
Desde hace cincuenta años, intentamos
mejorar a diario nuestra capacidad
productiva, para entregar los proyectos
en tiempo y forma, y nos orientamos
hacia innovación y mejora continua para
adaptarnos a los cambios del mercado
y entregar proyectos de valor añadido.
Realizamos proyectos integrales
que abarcan desde el diseño de
Directorio | RN #269
interiores y la conceptualización, hasta
la fabricación y montaje. Realizamos
propuestas experimentales, sostenibles
y accesibles basadas en las últimas
tendencias y fusionamos conceptos.
Mobiliario de madera metal y frío,
comunicación visual, techos, suelos
técnicos y panelados, iluminación
técnica, de acento y decorativa,
tecnología integrada en el mobiliario;
RFID, Quioscos y cajas de pago, realidad
virtual, textil y tapicería, forramientos y
puertas y arquitectura efímera.
C\ Plasencia, 49 - 28935 Móstoles
(Madrid)
Tel: 916 648 800
marketing@moinsa.es
moinsa.es
Muñoz Bosch
Muñoz Bosch, somos una compañía
de carácter nacional con más de 30
años de experiencia con sedes en
Valencia y Madrid. Disponemos de un
servicio global 360º para la restauración
tradicional y organizada, colectividades,
empresas de servicios, catering y
hoteles.
Realizamos proyectos integrales de
restauración:
· Maquinaria y mobiliario de las
principales firmas del sector.
· Representamos las firmas más
relevantes de menaje internacional.
· Envases desechables totalmente
sostenibles para todos los conceptos.
· Productos de limpieza, celulosa y útiles
en general de consumo diario.
Av. Luis Santangel, 69-71 – Pol. Ind.
Parrellos 46136 Museros (Valencia)
Tel: 961 853 328
Av. Menéndez Pelayo, 77
28007 (Madrid)
Tel: 911 414 936
info@munozbosch.com
munozbosch.com
Quality Espresso
Quality Espresso es la empresa líder
en la fabricación y comercialización
de máquinas de café espresso
profesionales. Una compañía con
más de 65 años de historia que aúna
tradición e innovación para ofrecer
máquinas de alta calidad en busca del
espresso perfecto para satisfacer a los
más exigentes baristas y amantes del
café.
Sus principales marcas Gaggia,
Futurmat y Visacrem son sinónimo
de calidad, diseño, fiabilidad y
durabilidad, lo que las ha convertido
en las máquinas de referencia para uso
profesional.
Disponer de una planta de
producción propia permite a la marca
controlar todo el proceso y crecer
internacionalmente, estando presentes
en más de 90 países.
Líderes de mercado en la fabricación
de máquinas tradicionales y sus
accesorios para uso profesional
destinados a la elaboración de café
espresso de alta calidad: máquinas de
café espresso, molinos y accesorios.…
Motores, 1-9
08040 Barcelona (Spain)
Tel: 93 223 12 00
Telf. Export: +34 933 946 305
info@qualityespresso.net
www.qualityespresso.net
Scotsman
Máquinas fabricadoras de hielo para
sector Horeca / Industrial, en todas
sus diferentes características y
producciones.
Galapagar, 12. Polígono Industrial
Ventorro del Cano
28925 Alcorcón (Madrid)
Tel: 911 109 796 • Fax: 916 337 423
scotsman@scotsman-espana.es
scotsman-espana.es
Sighore
Nos gusta la restauracion y se nos nota.
Somos una empresa de proyectos,
soluciones y servicios informáticos para
Hostelería y Restauración, con 25 años
de experiencia en el mercado.
Desarrollamos nuestro software
SIGHORE-ICS para hostelería y
restauración. Con un front y back que
cubre todas las necesidades de la
restauración moderna y de retail.
Nuestro espíritu de servicio es la
proximidad con nuestros clientes e ir
creciendo conjuntamente con ellos…
C/ Fredric Mompou, 3 2ºA.
08960 Sant Just Desvern (Barcelona)
Tel: 934 188 922
info@sihgore.es
www.sighore.es
65

Instinto, el
vino de autor
de Bodegas
Azpilicueta
Azpilicueta, cuyos inicios están
íntimamente ligados a las históri-
cas Bodegas AGE de Fuenmayor,
en plena Rioja Alta nos presenta
su nuevo lanzamiento Azpili-
cueta Instinto, un vino de autor
que nace como homenaje a su
fundador, Félix Azpilicueta, quien
se dejaba guiar por su instinto a la
hora de tomar decisiones.
Azpilicueta Instinto se elabo-
rad con uva Tempranillo (autócto-
na de La Rioja), seleccionada de
16 pequeñas parcelas situadas en
los municipios de San Asensio y
Huércanos, términos vitivinícolas
situados en Rioja Alta, muy próxi-
mos a Fuenmayor. La vendimia se
realiza a mano y cada parcela se
fermenta individualmente en pe-
queñas cubas, lo que le permite
conservar sus expresiones únicas.
Posteriormente a la fermentación
maloláctica, efectuada en parte
en barrica de roble americano
con tostado suave, es sometido a
5 meses de crianza en barrica de
roble francés de un uso.
66
VINOS
Bodegas
Barbadillo
presenta “Alba
Balbaína”
Bodegas Barbadillo lanza al mer-
cado su nueva apuesta por los
vinos blancos tranquilos elabora-
dos con el mosto flor de la uva
Palomino fina y con crianza sobre
lías.
Este nuevo vino blanco se
centra en la recuperación de
elaboraciones tradicionales,
mirada a la viña y al terruño del
que tanto se habla los últimos
años en el Marco de Jerez. Una
zona privilegiada en la que se
concentra la esencia más pura
del carácter de la Baja Andalucía:
la luz clara, el mar que se huele
y una tierra albariza de suelos
blancos donde las viñas hunden
sus raíces buscando la humedad
del subsuelo.
Su color es amarillo pálido y
su aroma fragante, joven y afruta-
do. Con un particular sabor es el
complemento ideal de pescados
y mariscos, ensaladas de ahuma-
dos, arroces y verduras. Se debe
servir frío a una temperatura re-
comendada de entre 6ºC y 8ºC.
Llegan a España
los vinos de
Sarah Jessica
Parker
La actriz Sarah Jessica Parker
anuncia el lanzamiento en Espa-
ña de su marca de vinos INVIVO
X, SJP. La intérprete lleva desde
2019 colaborando con la bodega
neozelandensa INVIVO Wines
en la producción de su línea de
vinos, con los que ha elaborado,
hasta la fecha, uno blanco y otro
rosado.
El blanco es un Sauvignon
Blanc, de Marlborough, Nueva Ze-
landa (100% Sauvignon blanco).
Un vino que resulta intensamente
aromático en nariz, con una deli-
ciosa mezcla de cítricos maduros
y frutas tropicales; y, en boca, a
su paso por el paladar la llena con
un final crujiente y equilibrado de
fruta y acidez. El final es largo y
elegante.
El rosado es un Sud de France
Rosé (60% Garnacha, 20% Cin-
sault, 20% Syrah) que proviene
de la Provenza francesa. A la vista
es de color rosa pálido, dentro
del espectro clásico de la Proven-
za “pálido y seco”.
 20 años
impulsando la
restauración
b2b
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