Galletas de coco

Es una receta de J. Rondissoni de su libro Golosinas.

Ingredientes
Para 40 galletas

 225 g de harina de trigo

 200 g de azúcar
 175 g de coco rallado
 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
 50 g de avellanas molidas
 3 huevos tamaño L
 1 cucharada de vainilla
 5 g de levadura química o polvo de hornear

 1.- En un bol amplio coloca todos los ingredientes a excepción de uno de los
huevos que servirá después para pintar las galletas. Mezcla bien con las
manos hasta lograr una masa densa. Forma una bola y guárdala en un
recipiente tapado por lo menos durante una hora en el frigorífico.
 2.- Toma una porción de masa y extiéndela con un rodillo sobre la mesa
enharinada. Deja un grosor de aproximadamente 5 mm.
 3.- Corta discos con un cortapastas de galletas y déjalos encima de la bandeja
del horno sobre papel vegetal. Con estas cantidades, salen dos bandejas.
 4.- Bate el huevo que habías reservado y añadele un poco de agua. Bate de
nuevo y pinta con el huevo batido cada galleta para darle un acabado
brillante y un bonito color dorado.
 5.- Hornea de 10 a 15 minutos en el horno precalentado a 200º C  (392º F)
con calor superior e inferior. Una vez doradas, sácalas del horno y deja que
se enfríen encima de una rejilla.