INTRODUCCIÓN
El cilantro es originario del sureste de Europa y crece abundantemente en toda Europa, el medio este, China,
India, Turquía y Latino América. Los usos del cilantro son extensivos y sus propiedades han sido utilizadas por
generaciones para dar sabor a los alimentos, preservar las carnes, proveer vitaminas, crear esencias de perfume,
etc. Las hojas de cilantro son comúnmente llamadas cilantro o culantro en algunos países de latino América y
son ampliamente utilizadas en la cocina. Las semillas de la planta son conocidas como coriander o coriandro. El
cilantro, con el pasar de los años se ha ido expandiendo en el mercado tanto nacional como internacional.
Decidimos sembrar y llevar un seguimiento fotográfico que inicialmente se hizo cada dos días hasta casi su
etapa final, puesto que antes de llegar allí decidimos hacerla cada 5 días para poder apreciar con diferencias los
cambios observables, decidimos comparar el cilantro sembrado tanto por el compañero Alonso como por el de
Oscar y así observar las diferencias tanto entre nosotros, como si lo hubiéramos sembrado en su terreno ideal,
ya que lo hicimos en vasos de 12 onzas.
Taxonomía
● Reino: Plantae.
● División: Magnoliophyta
● Clase: Magnoliopsida
● Orden: Apiales
● Familia: Apiaceae
● Género: Coriandrum
● Especie: Coriandrum sativum
Partes del cilantro
La semilla del cilantro es de color marrón claro y su forma es circular. Tiene un sabor muy diferente al de la
hoja del cilantro. El uso de la semilla seca del cilantro es más común en la cocina que el resto de la planta, se
usa como condimento en sopas, guisos o panes. Puedes usarla entera o molida. Te recomendamos cosechar las
semillas del cilantro cuando estén color marrón, antes de que caigan al piso. El aroma de las semillas secas tiene
un aroma similar al limón o a la salvia. Mientras que las semillas fritas tienen un aroma similar al de la naranja
quemada.
Las hojas del cilantro son color verde intenso, sus hojas inferiores son lobuladas parecidas a las hojas del
perejil mientras que las superiores se dividen en tiras. Las hojas frescas del cilantro las podemos usar para
aromatizar, decorar y darle un delicioso sabor a nuestros platillos como los tacos. Te recomendamos
que coseches las hojas del cilantro antes de que este florezca.
Las flores del cilantro tienen pétalos color rosa pálido o blanco y son desiguales. Estas flores son las que
rompen el color verde del cilantro, crecen en forma de umbelas, son pequeñitas pero abundantes. En algunos
lugares usan las flores del cilantro para decorar sus platillos.
El fruto de cilantro en su tamaño es muy parecido al grano de pimienta, su color es amarillo-marrón y cada
fruto contiene dos semillas. El fruto es útil para darle sabor a aceites y vinagres y también se usa para la
elaboración de embutidos. En algunos lugares del Medio Oriente se usan finamente molidos para aromatizar el
café.
La raíz del cilantro es alargada y tienen un color parecido al del jengibre. Es menos aromática que sus hojas y
tallo, pero tiene un sabor mucho más intenso que el resto de la planta. Dependiendo de su grosor puedes hacer
uso de ésta en trozos, machacándola en un mortero o raspándola superficialmente con un cuchillo. La raíz del
cilantro es muy usada en la cocina Thai, sobre todo en distintas pastas de curry.
Generalidades del Cilantro (coriandrum sativum)
El Cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba anual, herbácea, de la familia de las Apiáceas o Umbelífera,
tiene una raíz pivotante con raíces secundarias, sus tallos son rectos, presenta hojas compuestas, flores blancas y
frutos aromáticos, tiene una altura promedio de 40 a 60 cm, Coriandrum sativum L es su nombre científico,
donde la palabra Coriandrum “deriva de la palabra griega “Koris” que significa chinche (insecto), en referencia
al olor que despide el fruto inmaduro de la planta joven”, y su nombre específico Sativum, quiere decir que es
una planta cultivada, actualmente recibe otros nombres comunes como; Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe y
culantro, su origen es muy poco conocido pero se considera originario del sureste de Europa y del norte de
África.
Actualmente el consumo del Cilantro (Coriandrum sativum) en el mundo se realiza en forma deshidratada a
partir de los frutos secos y molidos o para la obtención de aceites esenciales, pero en países como Colombia, se
consume el follaje fresco para fines culinarios e inclusive se ha demostrado ser una especie de gran potencial
medicinal debido a las propiedades que la misma posee, Por ejemplo; es anestésico, reduce flatulencias y es
afrodisíaco. También es usado para el tratamiento de la ansiedad y el insomnio y actualmente el consumo
frecuente del Cilantro (Coriandrum sativum) puede contribuir a reducir la concentración de colesterol, glucosa y
triglicéridos en seres humanos, además en sus hojas existen químicos con propiedades antibacterianas y
nutricionalmente en las mismas contienen calcio y vitaminas A, B2 y C, y las semillas poseen antioxidantes, por
lo tanto es una planta aromática que ha sido 35 considerada mágica, no solo en nuestro país, sino en muchos
otros, como México y Venezuela, los cuales también emplean sus hojas frescas para el uso culinario y remedios
caseros, al igual que en muchas culturas en la India, Grecia, China y Japón que asocian la importancia de las
múltiples propiedades medicinales que esta planta posee.
Colombia
En Colombia, el Cilantro (Coriandrum sativum) es considerada una hortaliza de gran importancia económica,
debido a que es una de las hierbas culinarias más consumidas en nuestro país, en el siguiente grafico podemos
apreciar los departamentos que han tenido mayor participación Nacional (Has) del producto.
Gráfico 1: Mayores productores de Cilantro (Coriandrum sativum) en Colombia
Fuente: (Ministerio de Agricultura y desarrollo rural. (2012). Anuario Estadístico de Frutas y Hortalizas
2007-2011) Citado en (Chicangana, Salvador, & Zapata)
Manejo del cultivo de cilantro (coriandrum sativum)
Requerimientos edafo-climáticos: El Cilantro (Coriandrum sativum) es una planta anual la cual tiende a tener
un crecimiento rápido, claro está, dependiendo de las temperaturas reportadas durante su ciclo, por lo general
prefiere temperaturas cálidas sobre los 20°c, aunque puede prosperar en lugares más frescos, pero con un
crecimiento Mas lento, el mismo no tolera temperaturas altas, debido a que se induce a la floración temprana y
con respecto a las heladas, estas, afectan seriamente el desarrollo, crecimiento y por ende la productividad de la
planta. de acuerdo con (Corporacion Colombia Internacional, 2006) en el PHN (Plan Hortícola Nacional) “la
temperatura óptima para la etapa de emergencia es de 20°c y las temperaturas entre 10°c y 30°c proveen las
condiciones óptimas de crecimiento” otros autores señalan la temperatura optima en cuestión de germinación y
resultados puede darse a los 22°c.
pH: fluctúa entre 6 y 7 aunque tolera ligeramente la acidez.
Suelo: es una planta que prefiere suelos con textura franca, de igual manera ricos en materia orgánica y bien
drenados.
Humedad relativa: es uno de los factores más importantes, debido a que se debe mantener estable la misma,
para evitar incidencia de hongos por su exceso o con valores muy bajos podemos presentar una excesiva
pérdida de agua por transpiración, por lo tanto, la recomendación debe ser aproximadamente a un 75% de
humedad relativa.
Luminosidad: la planta de Cilantro (Coriandrum sativum) prefiere alta intensidad lumínica, para su
crecimiento, aunque los días largos y cálidos promueven la floración temprana, el requerimiento optimo son de
5- 6 horas sol por día.
Precipitación: requiere aproximadamente durante su ciclo vegetativo una precipitación pluvial alrededor de los
300 a 400 mm.
Altitud: Se adapta entre los 800 y 2.800 msnm.
Siembra: la propagación del Cilantro (Coriandrum sativum) se hace por medio de semillas, se pueden colocar
directamente en el campo o por trasplante, aunque por este medio no es recomendable debido a que la raíz de la
planta es muy delicada y por lo general no resiste el proceso, se debe mantener húmedo el suelo para que la
germinación sea eficiente, se debe colocar la semilla a una profundidad de 1 a 2 cm, sin exponerla al sol directo.
Distancia y Densidad de Siembra: se puede considerar una distancia entre plantas de 10 a 15 cm y 20 a 30 cm
entre hileras, lo que requiere aproximadamente 20 a 25 kg/ha. es recomendable sembrar un exceso de semillas
para garantizar la germinación y de esta manera proceder a ralear a la semana de la nacencia, aunque la
densidad de siembra es dependiendo de la variedad y según las exigencias del agricultor, en el cultivo, se puede
manejar densidades de siembra de hasta 80 a 100 kg/ha.
Requerimiento Nutricional: el Cilantro (Coriandrum sativum) es una planta que requiere elementos tanto
mayores como menores, los cuales proporcionarán a la misma, sabor, aroma y por ende mejores rendimientos,
la fertilización puede ser orgánica o química, por ejemplo los abonos empleados para nutrir al cultivo son;
composta, té de estiércol, abonos verdes, y abonos orgánicos fermentados, los cuales tienen la capacidad de
mejorar la estructura del suelo y liberar los nutrientes requeridos para el desarrollo de este, “las dosis
aproximadas de los abonos mencionados es de 15 a 20 libras por metro cuadrado, antes de la siembra y se puede
complementar con una aplicación a los 25 días de trasplantado o a los 30 días de sembrado”. En la fertilización
química es necesario conocer los nutrientes disponibles a través de un análisis de suelo, de esta manera se
identifica los elementos disponibles para la respectiva y adecuada dosificación. “se recomienda la aplicación de
50 kg/ha de nitrógeno antes de la siembra y la misma dosis al voleo con intervalo de ocho días después de la
emergencia”.
Importancia de los Macronutrientes y Micronutrientes
Las plantas necesitan nutrientes para llevar a cabo su crecimiento y desarrollo, por lo tanto, existen elementos
esenciales para llevar a cabo tal proceso como, por ejemplo, los macronutrientes y micronutrientes los cuales
suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo, dichos elementos deben ser suministrados
según el requerimiento que necesita la planta en su ciclo vegetativo y productivo, entre los elementos mayores y
con mayor importancia encontramos el Nitrógeno, Fosforo, Potasio, Magnesio, Calcio y Azufre y entre los
menores podemos encontrar Hierro, Manganeso, Zinc, Cobre, Boro, Cloro y Molibdeno, no quiere decir que
estos últimos no sean importantes, en realidad la planta necesita de los mismos en cantidades muy pequeñas,
pero de igual manera hacen parte de la vitalidad de la misma para poder sobrevivir.
Los elementos como el Carbono, el Hidrogeno y el Oxígeno, se obtienen del aire y del agua, y cumplen
funciones importantes en el desarrollo de las plantas, por ejemplo; el Carbono es indispensable para el proceso
de la fotosíntesis, el Hidrogeno, hace parte de los carbohidratos, proteínas y el oxígeno es requerido para la
respiración.
Nitrógeno (N): Es uno de los elementos mayores más importantes en el cultivo de Cilantro, el mismo forma
pate de la molécula de clorofila, la cual es esencial en el proceso de la fotosíntesis, además es un componente de
las vitaminas y aminoácidos los cuales forman las proteínas, su carencia puede traer graves consecuencias en las
plantas, debido a que la misma pierde la habilidad de ejecutar funciones esenciales como la absorción de
nutrientes.
Fosforo (P): Constituyente de coenzimas, ácidos nucleicos y sustratos metabólicos, la deficiencia de este puede
provocar, enanismo y retraso en la madurez, pero de igual manera el exceso de este elemento genera un gran
desarrollo radicular.
Potasio (K): dicho elemento se toma de forma catiónica, es un activador de algunas enzimas, interviene en el
proceso de la fotosíntesis, su deficiencia genera debilidad en el tallo y sensibilidad al ataque de patógenos,
además de retraso en el crecimiento de la misma.
Calcio (Ca): también es absorbido por la planta como catión, su función principal es formar parte de la matriz
de la pared celular, la deficiencia de este se observa en las hojas jóvenes donde los meristemas apicales se
deforman, de igual manera los brotes del tallo y las flores se caen.
Magnesio (Mg): es uno de los elementos más importantes, debido a que es el constituyente central de la
clorofila, de acuerdo con la FAO “del 15 al 20 por ciento del magnesio contenido en la planta se encuentra en
las partes verdes. El Mg se incluye también en las reacciones enzímicas relacionadas a la transferencia de
energía de la planta”.
Azufre (S): conforma parte de la estructura de las proteínas, su deficiencia puede causar una reducción en la
síntesis de proteínas, por lo general los síntomas aparecen en hojas jóvenes manifestando una clorosis.
Hierro (Fe): actúa como cofactor en la síntesis de proteínas, su deficiencia produce clorosis o amarillamiento
en las hojas jóvenes, además en suelos básicos su disponibilidad es reducida, por lo tanto, es necesario
administrar el mismo a través de formas de complejos orgánicos como los quelatos asimilables por las plantas
(AgroEstrategias, s.f)
Manganeso (Mn): producción de oxígeno durante la fotosíntesis.
Molibdeno (Mo): interviene en el proceso de la fijación de nitrógeno y en el metabolismo de carbohidratos.
Zinc (Zn): es un activador de enzimas, las cuales regulan los procesos metabólicos de las plantas, su deficiencia
produce un retraso en el crecimiento de las hojas.
Cobre (Cu): es fundamental para el proceso de la fotosíntesis y en la respiración de las plantas, su deficiencia
aparece en hojas jóvenes, donde crecen atrofiadas, enanas, débiles y retorcidas.
Boro (B): hace parte de la formación del tubo polínico, por lo que ayuda con la polinización y el desarrollo de
frutas y semillas, su deficiencia causa tallos y peciolos quebradizos, con crecimiento anormal y de color
blanquecino.
Cloro (CL): aunque se requiere en pequeñas cantidades, el mismo es esencial para distintos procesos en las
plantas, por ejemplo, en el cierre y apertura de las estomas, también es activador de enzimas.
Labores culturales del cultivo de cilantro (Coriandrum sativum)
Control de arvenses: es una de las labores más importantes, debido a que la presencia de las llamadas malas
hierbas, puede interferir en el desarrollo y crecimiento de las plantas, las arvenses requieren espacio, agua, luz y
nutrientes lo que genera una competencia entre ellas, además pueden ser hospederas de plagas y enfermedades,
esta práctica cultural se recomienda hacerla manual.
Raleo de plantas: es una labor muy importante después de emerger las semillas, con esta práctica se reduce el
número de plantas en un área, de tal manera que favorezca el crecimiento de los mejores individuos, para que
estos tengan mejor calidad y producción.
Riego: “es necesario suministrar las cantidades de agua según el desarrollo del cultivo, teniendo cuidado de
generar condiciones de capacidad de campo, es decir no inundar el suelo”.
Aporcar: es una actividad agrícola, la cual se establece después de aplicar abono o fertilizante con el fin de
amontonar el suelo a la raíz o bien para dar soporte a la planta, la mismas puede realizarse manual o mecánica,
“en general durante el ciclo de cultivo el productor da entre 3 y 4 aporques, después de los primeros riegos o de
haber fertilizado y fumigado el cultivo”.
Germinación y emergencia
En esta primera fase, que abarca entre 1 y 4 semanas, las semillas de cilantro sembradas salen de su latencia y
comienzan a germinar. Una vez que alcanzan la superficie se dice que han emergido.
Profundidad de siembra
Si las semillas se entierran más de lo necesario ―unas dos veces su tamaño―, esto retrasará la germinación por
dos motivos: tendrán que atravesar más capa de tierra para emerger y la temperatura será más baja a mayor
profundidad ―la mayor parte del año.
Ciclo vegetativo
se desarrolla en dos etapas, la primera es la vegetativa, la cual, durante el establecimiento del cultivo, se
produce la aparición de hojas en la base, las cuales son parecidas al perejil, luego en la segunda etapa, que es la
reproductiva, se manifiestan hojas parecidas al hinojo, de igual manera se elongan los tallos y por consiguiente
se desarrollan las flores y los frutos, su ciclo vegetativo es de 90 a 150 días para producir una cosecha al año
con un buen rendimiento.
Asociaciones y rotaciones
Asociar con tomate o pimiento.
Rotar con acelga, espinaca y lechuga.
Cosecha
la misma se realiza dependiendo el uso que se le va a dar al producto, por lo general se cosecha para follaje a los
45 - 60 días tras la siembra, antes de que ocurra la respectiva floración, pero si es el caso de producir semilla
madura, debemos esperar un poco más, aproximadamente cuatro meses, otros autores señalan que para la
producción de follaje fresco la cosecha se debe realizar:
Cuando la planta alcanza una altura de 25 a 30 cm y su coloración es verde intenso, según el autor, esto se logra
a los 50-60 días después de la siembra en verano y a los 115-125 días después de la siembra en invierno
Como puede apreciarse en la siguiente tabla, la cosecha del follaje suele producirse entre la semana 7 y 9, a
contar desde el momento en que se inicia el cultivo con la siembra.
No obstante, en el cultivo doméstico lo más habitual es que el cilantro comience a cosecharse en cuanto su
tamaño lo permita —a partir de las 4 semanas— y se haga de forma escalonada, cortando solamente aquellas
hojas que se van a consumir. De esta forma, la planta sufre menos estrés tanto por los cortes producidos como
por la pérdida de superficie foliar.
Si la siembra se realizó a voleo o en líneas y las plantas nacieron muy apretadas, podemos cosechar algunas de
ellas para dejar más espacio a las demás.
Muerte de la planta
Una vez que la planta de cilantro ha madurado sus frutos ésta se seca y muere. Las semillas caen al suelo y
germinan ―en cuanto las condiciones se lo permiten― comenzando un nuevo ciclo.
Postcosecha
El cilantro tiene un índice de respiración recién cosechado moderadamente alto (15-20 ml CO2/g·h), como otros
vegetales de hoja verde, y una producción de etileno relativamente baja (<0,2 µl / g·h a 5° C).
Debe ser almacenarlo bajo condiciones de la alta humedad y temperatura baja. Se puede esperar una vida útil
entre 18 y 22 días almacenando el cilantro a una temperatura en torno a los 0º C, periodo en el que permanecerá
con una buena calidad visual, aunque la calidad aromática comienza a disminuir a partir de los 14 días. Una
temperatura de almacenamiento de 5 y 7,5º C, mantendrá la calidad durante 1 y 2 semanas respectivamente.
Con una atmósfera de aire con 5% ó 9% de CO2 se alarga la vida útil de cilantro almacenado a 7,5° C,
aproximadamente 14 días. Atmósferas enriquecidas con un 9%-10% de CO2 producen lesiones de color oscuro
después de 18 días; con el 20% de CO2 producen daños severos tras una semana.
La alta relación existente entre su superficie y volumen hace que el cilantro sea muy susceptible a la pérdida de
agua. Cuando la refrigeración no es posible, el marchitamiento puede ser retrasado enfriando las plantas con
agua o hielo, protegiéndolas de la luz solar.
Plagas del cilantro
Gusanos fitófagos:
Spodoptera exigua, Spodoptera litura, Spodoptera littoralis son gusanos de tamaño relativamente pequeño, que
devoran grandes cantidades de hojas. En general se pueden controlar con relativa facilidad, pero es necesario
mantener una vigilancia frecuente para hacer el control a tiempo; cuando la población de gusanos es baja, se
puede aplicar insecticidas biológicos a base de Bacillus thuringiensis, pero cuando las poblaciones son altas,
puede ser necesario recurrir a insecticidas químicos de contacto o ingestión. El control de malas hierbas en y
cerca del cultivo es una medida complementaria de manejo de esta plaga.
Ácaros
Tetranychus telarius L. son arañuelas muy pequeñas, que normalmente viven y se alimentan del envés de las
hojas. Su ataque causa síntomas como el amarillamiento, bronceado y quemadura de las hojas. Las hojas
pueden también aparecer arrugadas y deformadas; y en ocasiones con telarañas en el envés de las hojas
El control químico es satisfactorio con productos a base de dicofol, tetradion, docarzol, dinocap, metamidofos y
jabones insecticidas.
Áfidos
Son insectos que chupan la savia de las plantas. Los síntomas típicos de su ataque son amarillamiento,
desecamiento y muerte de los tejidos, pudiendo llegar a la muerte de la planta en casos extremos.
Se puede controlar mediante el uso de diversos preparados químicos a base de oxamil, metomil, metamidofos,
endosulfan.
La liberación de insectos enemigos de los áfidos (Crysopa, Crysoperla) ha dado buenos resultados.
Los áfidos suelen ser más agresivos durante épocas secas y al igual que los ácaros, prefieren las partes más
tiernas de la planta. Varios géneros han sido asociados al culantro entre ellos Semiaphis, Hydaphis y Cavariella.
Enfermedades del cilantro
Mancha bacteriana
Esta enfermedad es causada por Pseudomonas syringae y produce lesiones delimitadas por venas angulares en
las hojas que inicialmente son translúcidas, más adelante y bajo condiciones secas, las manchas se vuelven de
color negro o café. El patógeno se propaga a través de la semilla. La lluvia y el riego favorecen el desarrollo de
la enfermedad.
En infecciones graves, la bacteria puede infectar el final de las venas y extenderse hacia abajo a través del
sistema vascular, result ando en manchas oscuras longitudinales en los pecíolos y tallos; la enfermedad puede
permanecer asintomática hasta que las plantas se estresan, por ejemplo, cuando se producen daños físicos en los
cultivos al aire libre como consecuencia de heladas o granizo.
Hay algunas pruebas de que los productos fungicidas a base de estrobilurinas como Amistar (azoxistrobina) y
Signum (boscalid + piraclostrobina) que pueden proprociona algún tipo de protección frente a la infección
bacteriana.
Marchitamiento
Esta enfermedad es producida por el hongo Fusarium oxysporum. El ataque produce daños al sistema radicular
y a la parte aérea. Al no funcionar bien las raíces, la parte aérea amarillea y se marchita. Los tejidos internos de
la raíz y el cuello se oscurecen.
El hongo persiste durante varios años en el suelo gracias a la producción de esporas resistentes (clamidosporas).
Es posible aplicar fumigantes en el suelo, si bien es más positivo realizar una rotación de cultivos que incluya
cultivos no susceptibles a hongo.
Pudrición de la raíz
Esta es una enfermedad del sistema radicular provocada por el a taque del hongo Rhizoctonia bataticola y otras
especies del género Rhizoctonia. La raíz y las hojas en contacto con el suelo, desarrollan lesiones irregulares,
que llegan a destruir todos los tejidos afectados.
La elevación de la temperatura del suelo mediante cobertura de plástico transparente (solarización), ayuda
mucho a controlar la enfermedad en sucesivas campañas al reducir drásticamente la cantidad de patógeno viable
en el suelo.
Resultados:
1- Con el registro fotográfico se aprecia el desarrollo que tiene las semillas que germinaron en los vasos, dónde
se sembró 3 semillas por cada uno y se tiene un porcentaje de germinación del 92%.
2- Las semillas sembradas por el integrante Oscar Mauricio Sierra tuvo mejores resultados en cuanto a la
germinación y crecimiento en comparativa a las del integrante Alonso Vélez el cual tuvo un desarrollo normal
de los 12 vasos experimentales, pero hasta el día 21 de octubre se registraron fotos, ya que por la invasión de un
gato el cultivo fue destrozados por sus excretas y orina.
Conclusión:
Se tuvo un crecimiento para la mayoría de las plantas de cilantro un promedio de 15 cm, sin embargo, según los
datos teóricos que se tienen para el establecimiento de un cultivo de cilantro este método empleado en el vaso
no es viable, ya que la planta no tiene un desarrollo radicular apropiado para así tener un mejor crecimiento en
altura, también debido a este limitante la planta no tiene su color verde característico ya que no cuentan con los
nutrientes que normalmente se proporciona con un suelo previamente fertilizado. El control de arvenses que se
debe de realizar es un poco dispendioso tanto de tiempo como de dinero en fungicidas.
REFERENCIAS
https://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
https://repository.unad.edu.co/jspui/bitstream/10596/27970/1/Ymavilezb.pdf
https://huerto-en-casa.com/cilantro/
https://www.mundohuerto.com/cultivos/cilantro
https://www.mundohuerto.com/cultivos/cilantro/tiempo-cosecha
https://agronomoglobal.blogspot.com/2013/06/cilantro-coriandrum-sativum-l.html
