Estudio técnico

1. Definición del proyecto

El objetivo principal de este proyecto es establecer una operación de producción de pan de

zapallo de alta calidad y sabor, destinada a atender la demanda de consumidores que buscan
alternativas de pan saludables y deliciosas.

El proyecto abarca la producción regular y continua de pan de zapallo, siguiendo rigurosos

estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Esto incluye la selección de
ingredientes frescos, la preparación de la masa, el horneado y la distribución del producto
final.

Características Destacadas

 Utilización de ingredientes frescos y naturales, con un énfasis en la incorporación de

zapallos de alta calidad.
 Oferta de pan de zapallo en diferentes variedades, incluyendo opciones integrales y sin
gluten.
 Mantenimiento de estándares de calidad excepcionales a lo largo de todo el proceso
de producción.
 Distribución inicial a nivel local, con posibilidad de expandirse a través de tiendas
minoristas y ventas en línea.

Beneficios Esperados

 Satisfacer la creciente demanda de productos de panadería saludables y sabrosos en la

comunidad local.
 Contribuir a la promoción de una alimentación más equilibrada y consciente.
 Generar oportunidades de empleo en la zona y apoyar el desarrollo económico local.
 Establecer una marca de confianza y calidad en la producción de pan de zapallo.

Selección de Ingredientes

Los ingredientes que se utilizaran en la elaboración del pan de zapallo son de primera calidad
que contribuyen al sabor, textura y calidad del producto final. Los ingredientes que se
requerirán serán:

 Zapallo
 Harina
 Azúcar y endulzantes
 Levadura
 Sal
 Aceite
 Huevos

Tecnología y equipo

En cuanto a la tecnología que se utilizara en la elaboración del pan de zapallo es:

 Horno de Panadería: Un horno adecuado para la cocción del pan es esencial. Puedes
optar por hornos de convección, hornos de solera, hornos de cinta transportadora, u
otros tipos, dependiendo de tus necesidades y presupuesto.
  Amasadora o Mezcladora de Masa: Estas máquinas facilitan la preparación y el
amasado de la masa de pan, ahorrando tiempo y esfuerzo manual.
 Cortadoras y Divisoras de Masa: Para dividir y dar forma a la masa de manera
consistente y eficiente.
 Máquina de Moldeo de Pan: Ayuda a dar forma al pan de zapallo antes de la cocción.
 Equipos de Refrigeración: Para enfriar el pan después de la cocción y antes del
empaque.
 Utensilios de Cocina y Bandejas: Esto incluye herramientas para manipular la masa y el
pan, así como bandejas y moldes para hornear.
 Básculas y Medidores: Para medir ingredientes con precisión y controlar la calidad de la
producción.
 Software de Gestión de Producción: Puede ser útil para llevar un registro de inventario,
programación de producción, seguimiento de costos y administración de pedidos.

 Equipos de Limpieza y Seguridad Alimentaria: Equipos y sistemas de limpieza eficientes

son esenciales para mantener un ambiente de trabajo higiénico y cumplir con las
normativas de seguridad alimentaria.
 Equipos de Envasado: Si planeas empacar y distribuir el pan de zapallo, necesitarás
equipos de envasado como selladoras al vacío, etiquetadoras y empaquetadoras.

Proceso de elaboración

1. Preparación de los Zapallos

Se lava y pela los zapallos. Luego, se los corta en trozos pequeños.

Se cocina los trozos de zapallo al vapor o hervirlos hasta que estén tiernos. Posteriormente se
los tritura hasta obtener un pure de zapallo.

2. Preparación de la Masa

Se combina el puré de zapallo con los huevos, el azúcar, el aceite o mantequilla derretida y las
especias (como canela y nuez moscada).

3. Preparación de la Masa de Pan

Se agrega la harina y la sal a la mezcla de puré de zapallo. Hasta obtener una masa suave y
elástica. Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, se divide la masa y se da la forma para
los panes de zapallo.

4. Precalentamiento y Cocción

Se precalienta el horno a la temperatura adecuada (generalmente alrededor de 180-190°C). Y

se hornea los panes de zapallo durante aproximadamente 30-40 minutos.

Infraestructura

La infraestructura para la producción de pan de zapallo es un componente crítico que garantiza

la eficiencia y calidad en la elaboración de nuestros productos. Nuestra operación requerirá de
instalaciones adecuadas, equipo especializado y otros recursos esenciales. A continuación, se
detalla la infraestructura necesaria:
Localización: Nuestra operación se ubicará en la ciudad de La Paz, en una ubicación estratégica
que permite un acceso conveniente a proveedores de materias primas y al mercado al que
serviremos. La elección de esta ubicación se basa en su proximidad a fuentes de
abastecimiento de ingredientes frescos y la disponibilidad de transporte.

Instalaciones de Producción: Contaremos con instalaciones de producción que incluirán:

Área de Elaboración: Aquí se llevará a cabo el proceso de mezcla, amasado, moldeado y

fermentación de la masa de pan de zapallo.

Horno de Cocción: Dispondremos de hornos de panadería adecuados para la cocción de los

panes de zapallo.

Área de Envasado y Almacenamiento: En este espacio se empacarán los productos finales y se

gestionará el inventario de manera eficiente.

Área de Limpieza: Se mantendrá una zona de limpieza y saneamiento para garantizar la higiene
de las instalaciones y cumplir con las normativas de seguridad alimentaria.

Costos de producción

Los costos de producción son una parte esencial de nuestra operación de elaboración de pan
de zapallo. Comprender y controlar estos costos es fundamental para garantizar la viabilidad y
la rentabilidad del proyecto. A continuación, desglosamos los principales componentes de los
costos de producción:

Materias Primas e Ingredientes: Nuestros principales gastos de materias primas e ingredientes

incluyen

Zapallos.

Harina.

Azúcar.

Levadura.

Sal.

Especias (canela, nuez moscada, etc.).

Huevos.

Aceite o mantequilla.

Frutos secos y otros ingredientes adicionales (si aplicable).

Mano de Obra: Los costos laborales comprenden los salarios y beneficios de nuestro personal
de producción, que incluye panaderos, ayudantes, personal de limpieza y supervisión de
producción.

Energía y Servicios Públicos: Incluyen los gastos relacionados con electricidad, agua y gas
utilizados en la producción y en la operación de la infraestructura.

Mantenimiento y Reparaciones: Estos costos se refieren al mantenimiento regular y las

reparaciones de maquinaria y equipo de producción para garantizar un funcionamiento
eficiente y seguro.
Costos de Envasado y Etiquetado: Esto cubre los gastos asociados con los materiales de
envasado, etiquetas y cualquier equipo necesario para el proceso de envasado.

Gastos de Limpieza e Higiene: Estos gastos se refieren a los productos de limpieza, equipos de
limpieza y cualquier otra inversión en la higiene de las instalaciones.

Seguros: Incluyen los costos de seguros necesarios para cubrir la responsabilidad, propiedad y
activos de la empresa.

Depreciación de Equipos: La depreciación se calcula según la vida útil de los equipos y se

refiere a la asignación de gastos relacionados con la disminución del valor de los activos con el
tiempo.

Otros Gastos de Producción: Esto abarca otros gastos indirectos relacionados con la
producción, como suministros de oficina, servicios profesionales, tasas y licencias.

Costos de Transporte y Distribución: Incluyen los gastos relacionados con la entrega de

productos terminados a los puntos de venta o clientes.

Gastos Generales y Administrativos: Estos costos se refieren a los gastos generales y

administrativos, como alquiler de oficinas, salarios de personal administrativo, servicios
públicos para las oficinas, marketing y publicidad.