Diagrama de flujo de elaboración de extracto de sábila

RECEPCION MP

REMOJO

DESPUNTADO

DESPULPADO

LICUADO

FILTRADO

1 gr de ácido cítrico * kilo

ESTANDARIZADO pH: 3.5
0.0003 g de sucralosa * kilo

0.0003 gr sorbato de k * PASTEURIZADO 90 °C * 5min

kilo

ENVASADO 70 °C

ENFRIADO
20 °C

ETIQUETADO

PRECINTADO

ALMACENADO
Descripción de proceso:
a) Recepción de materia prima: Se recepciona las pencas de sabila, se hará un lavado
y desinfección.
b) Remojo: Se deja en remojo las pencas por 12 horas.
c) Despuntado: Se cortará la parte de los extremos de la penca para facilitar el
despulpado.
d) Despulpado: Se procederá a despulpar la penca, obteniendo solo el gel.
e) Licuado: En esta etapa se homogeniza el gel para obtener una textura uniforme.
f) Estandarizado: Se agregará ácido cítrico y sucralosa
g) Pasteurizado: En esta etapa se busca eliminar agentes patógenos que se haya
podido obtener en el proceso de elaboración. Y se agregara sorbato 2 min antes
que termine el tiempo de pasteurizado.
h) Envasado: Se envasará en caliente para crear vacío.
i) Enfriado: En esta etapa se hará un shock térmico.
j) Etiquetado: Se etiquetará el producto envasado.
k) Precintado: Se le agregara al envase ya etiquetado un termoencogible para
asegurar la calidad y garantía del producto.
l) Almacenado: Se almacenará el producto terminado en cajas de cartón listos para
su distribución.
Diagrama de flujo de elaboración de extracto de alcachofa

RECEPCION MP

TROZADO

Corazon de
alcachofa licuado COCCION

1 gr de ácido cítrico * kilo ESTANDARIZADO pH: 3.5

0.0003 g de sucralosa * kilo

0.0003 gr sorbato de k * PASTEURIZADO 90 °C * 5min

kilo

ENVASADO 70 °C

ENFRIADO
20 °C

ETIQUETADO

PRECINTADO

ALMACENADO
Descripción de proceso:
a) Recepción de materia prima: Se recepciona la alcachofa, se hará un lavado y
desinfección.
b) Trozado: Se cortará la alcachofa en trozos medianos, el corazón se licua.
c) Cocción: En esta etapa se llevará a una temperatura alta los trozos de alcachofa
más el corazón licuado, hasta obtener de 1 a 2 °Brix.
d) Estandarizado: Se agregará ácido cítrico y sucralosa
e) Pasteurizado: En esta etapa se busca eliminar agentes patógenos que se haya
podido obtener en el proceso de elaboración. Y se agregara sorbato 2 min antes
que termine el tiempo de pasteurizado.
f) Envasado: Se envasará en caliente para crear vacío.
g) Enfriado: En esta etapa se hará un shock térmico.
h) Etiquetado: Se etiquetará el producto envasado.
i) Precintado: Se le agregara al envase ya etiquetado un termoencogible para
asegurar la calidad y garantía del producto.
j) Almacenado: Se almacenará el producto terminado en cajas de cartón listos para
su distribución.