INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“DE LAS FUERZAS ARMADAS”

I. Título: AGUA SABORIZADA

II. Objetivo:

2.1 Objetivo general

Elaborar y controlar parámetros de proceso en elaboración agua saborizada

2.2 Objetivo especifico

Identificar la importancia del proceso de tratamiento de agua.

III. Marco teórico

3.1 Agua saborizada

Las aguas saborizadas son un producto relativamente nuevo, surgido de la

unión de aguas minerales con polvos frutales, y comenzaron a desarrollarse en
el año 2002, a fin de crear nuevos mercados e incrementar las ventas en
circunstancias en que el país atravesaba una crisis económica importante.
Fueron impulsadas por la firma francesa Danone, propietaria de Villavicencio y
Villa de Sur, que con sus marcas Levité y Ser lideran hoy el segmento de las
aguas saborizadas, con el 61% del mercado. Posteriormente las empresas del
sector iniciaron una carrera por las versiones dietéticas, a la que se sumaron la
suiza Nestlé con su Awafrut y Glaciar saborizada; la multinacional Coca Cola
con Aquarius, Quatro Liviana y Epika, y por último Pepsi con sus marcas Twister
y H2O!.
Alimentos argentinos

3.2 Agua

El agua es esencial para la vida. La cantidad de agua dulce existente en la tierra

es limitada, y su calidad está sometida a una presión constante. La
conservación de la calidad del agua dulce es importante para el suministro de
agua de bebida, la producción de alimentos y el uso recreativo. La calidad del
agua puede verse comprometida por la presencia de agentes infecciosos,
productos químicos tóxicos o radiaciones.
*Agua hervida:

La ebullición es un proceso físico en el que un líquido pasa a estado gaseoso. En

una olla a presión, el agua, por ejemplo, llega a una temperatura de 105 o 110 °C
antes de hervir, debido a la mayor presión alcanzada por los gases en su interior.

3.3 Saborizante:
Se llaman saborizantes a un conjunto de sustancias que contienen los principios
sápido-aromáticos, los cuales son obtenidos directamente de la naturaleza, o en su
defecto sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de
actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no de manera exclusiva en
ellos, y cuyo objetivo es reforzar el propio o transmitiéndole un sabor y/o aroma
determinado, para de esa forma hacerlo más apetitoso al consumidor.

3.4 Ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría
de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Es un buen
conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el
envasado de muchos alimentos

IV. Materiales y método

4.1 Materia prima e insumos

Materiales e Insumos Cantidad Porcentaje

 Agua 2.500 ml

 saborizante (manzana) 1g

 ácido cítrico 0.5 g

Maquinaria e Instrumentos Cantidad

 Jarra 1 unid
 Balanza gramera/kilo 1 unid
 Coladores 1 unid
 Balde con tapa 10 lt 1 unid
 Botellas de 250 ml 10 unid
4.2 Método: Descripción de operaciones

 Recepción: Se recepcionó todas las materias primas. Se trabajó con agua

potable el cual se llevó a ebullición.
 Pesado: se realizará el pesado de los insumos como ácido cítrico y el
saborizante. Se trabajó 2 500 ml de agua.
 Dilución de saborizante: se procederá a agregar el saborizante en el agua
a 40 °C y se procederá a agitar hasta que el saborizante quede totalmente
diluido.
 Pasteurizado: se pasteurizará la mezcla a 85 °C por 15 min, antes de
terminar el pasteurizado se agregó 1g de ácido cítrico.
 Filtración: Se filtró la mezcla con la ayuda de un colador.
 Envasado: se procedió a envasar el producto
 Enfriado: en un balde de 10 lt con agua fría.
 Almacenado: En el congelador hasta que la temperatura baje a 4ºC.

V. Tabulación de datos
5.1 Lugar donde se realizó la practica
La práctica se realizó en el laboratorio F- de bebidas industriales en el
Instituto de educación superior tecnológico público de las fuerzas
armadas
5.2 Diagrama de flujo

RECEPCIÓN 2500 ml H2O hervida

PESADO

250 mg de
saborizante DILUCION En 40 °C
de manzana

MEZCLADO

1 gr de ácido cítrico PASTEURIZADO 85 °C x 15 min

FILTRADO

ENVASADO 10 botellas de 250 ml

ENFRIADO

ALMACENADO 4 °C
5.3 Diagrama DOP

Recepción

Pesado

Dilución

Mezclado

Pasteurizado

Filtrado

Envasado

Enfriado

Almacenado
5.4 Rendimiento

INSUMO/MATERIA CANTIDAD MERMA PORCENTAJE(%)

PRIMA/PRODUCTO
AGUA 2501.5 ml 200 ml 92%
PERDIDA DE AGUA 200 ml 8%
ÁCIDO CÍTRICO 0.5g 0.2%
SABOR MANZANA 1g 0.4%

VI. Discusiones del resultado

Se obtuvo un producto con un sabor idéntico a la manzana, aunque no muy

marcado, el color también estuvo muy bajo comparado con un producto comercial
como lo es aquarius

VII. Conclusiones

Se obtuvo un agua saborizada con un color y sabor aceptable.

Se identificó los parámetros en las operaciones de la elaboración del agua
Saborizada.

VIII. Recomendaciones

Se recomienda usar una dosis moderada de saborizante ya que si se hecha demás

puede tomar un sabor metálico.

Se recomienda mantener la temperatura y tiempo adecuado en la operación de

pasteurizado.

Se recomienda mantener las BPM en todo el proceso de elaboración de agua

Saborizada.
IX. Bibliografía

Código alimentario argentino

NTP 210.019 2003 bebidas alcohólicas-definiciones
Perú retail- aguas saborizadas

X. Anexos

10.1 Ficha de control de producción

10.2 Imagen de la elaboración de agua saborizada (mezcla)

10.3 Producto final

Agua sabor a manzana

10.4. Etiqueta del producto

agua saborizada INGREDIENTES agua saborizada

Go Fresh! Agua
Sabor manzana idéntico al Go Fresh!
natural
Ácido cítrico

250 ml 250 ml