Microbiología Ambiental 2021-10

CRECIMIENTO MICROBIANO
Dirección de Calidad Educativa
 Propósito de la Clase

Comprende las fases del crecimiento

bacteriano e identifica los factores
ambientales que influyen en el
crecimiento bacteriano
 Crecimiento Microbiano

• Incremento ordenado de
todos los componentes de un
microorganismo teniendo
como consecuencias:
– Incremento en el número
de células
– Incremento en el tamaño
celular.
 CURVA DE CRECIMIENTO
Se puede representar el crecimiento de los microorganismos que se multiplican por fisión
binaria como el logaritmo del número de células frente al tiempo de incubación.
La curva de crecimiento pue­de dividirse en 4 fases: latencia, fase exponencial,
estacionaria y fase de muerte.
 1. Fase de adaptación o latencia (lag)
• El número de microrganismos no varia.
• Adaptación al medio, producción de enzimas,
• Tiempo variable: entre minuto, una hora a días.

La duración de la fase de latencia

(puede ser corta o larga) , varía según
el estado de los microorganismos y la
naturaleza del medio:
 Fase de latencia larga: Fase de latencia corta:
Si el inóculo procede de un cultivo viejo o de Cuando se transfiere un cultivo en fase de
uno que no haya sido refrigerado y se inocula crecimiento exponencial a un medio nuevo de la
en el mismo me­dio misma composición

Cuando se inoculan los microorganismos en

un medio que es diferente al anterior donde
crecían los microorganismos.

Cuando las células del inoculo han sido

dañadas par­cialmente con calor, radiaciones o
compuestos tóxicos

Cuando se transfiere una población de

un medio rico a otro medio más pobre.
 2. Fase exponencial o logarítmica (log)

• Los microrganismos crecen y se dividen hasta el nivel máximo posible, en función de su

potencial genético, el tipo de medio y las condiciones en que crecen.
• La velocidad de crecimiento es constante; los microorganismos se duplican en número a
intervalos regulares. Crecimiento logarítmico
• La población es más uniforme, química y fisiológicamente, por ello los cultivos en fase
exponencial se utilizan en estudios bioquímicos y fisiológicos.

Notar que el número de células se duplica a

intervalos regulares de tiempo
La velocidad de crecimiento está influenciada por las condiciones ambientales (tempe­ratura,
composición del medio de cultivo, etc.), y las características genéticas del organismo.
 3. Fase estacionaria
• No hay aumento ni descenso neto en el número de células Es Constante
• Este hecho puede ser el resultado del equilibrio entre la división y la muerte de las
células, o simplememente que la población deje de dividirse
Causas:
• Limitación de nutrientes
• Acumulación de productos residuales tóxicos.
• Cuando alcanzan un cierto nivel crítico poblacional
4. Fase de muerte
Privación de nutrientes y acumulación de residuos tóxicos, originan la disminución del
número de células viables.
La muerte de una población microbiana, al igual que su crecimiento durante la fase
exponencial, es normalmente logarítmica
CURVA DE CRECIMIENTO
 INFLUENCIA DE LOS FACTORES AMBIENTALES
Los microorganismos deben ser capaces de responder a variaciones de
los factores ambientales como:

1. Temperatura.

2. Presión osmótica

3. El oxigeno

4. pH
 TEMPERATURA

• Los microorganismos son susceptibles a la

temperatura: porque son generalmente
unicelulares y su temperatura varía con la
ambiental.

• La temperatura influye sobre

termoestabilidad de las enzimas, para el
crecimiento de los microorganismos
 Clasificación:
Tipo Rango de Temperatura M.O
Temperatura Optima

Psicrofilo 0 - 20 15 Algas

Mesofilo 20 - 40 38 E. coli

Termofilo 40 - 70 60 Bacillus
stearothermophi
llus
Hipertermo 90 - 115 106 Thermus
acuaticus
filos
 Altas temperaturas:
a) Desnaturaliza las enzimas, las proteínas transportadoras y otras proteínas.
b) Deteriora las membranas microbianas; la doble capa lipídica puede fundirse y
desintegrarse

c) Se inhibe el crecimiento microbiano porque el daño no puede repararse, es irreversible.

 Bajas temperaturas:

a) Las membranas gelifican

b) Las enzimas no operan a gran velocidad

 SOLUTOS Y ACTIVIDAD DE AGUA
• Osmotolerantes: Capaces de crecer en un amplio rango de actividad de
agua y presión osmótica
• Osmófilos: Crecen en disoluciones de alta osmolaridad (alta
concentración de solutos)
• Halófitos: Crecen en altas de cloruro sódico (NaCl).
• Extremófilos: Están adaptados a condiciones ambientales extremas
(altas temperaturas, alta salinidad, alta acidez)
Osmosis en Procariotas
 En la naturaleza, lo que ocurre:

Lisis: Estrategias para evitar la entrada de agua:

1. Reducir la presión osmótica gracias a los
cuerpos de inclusión
2. Los canales sensibles a la presión osmótica, se
abren para permitir la salida de solutos, cuando
la osmoralidad del entorno se vuelve más baja
que el citoplasma

Plasmolisis: Estrategia para evitar la salida de agua:

1. Acumular grandes cantidades de solutos compatibles ( K+)
para mantener hipertónico el ambiente intracelular
Presión osmótica: Halófilos pueden ser clasificados en función de la cantidad de
sal que requieren en 4 categorias
La cantidad de agua disponible para el microorganismo se puede reducir
debido a las interacciones de la misma con moléculas de soluto (efecto
osmótico).
 ACTIVIDAD DE AGUA

Actividad del agua (a w): expresa la disponibilidad de agua

a w está inversamente relacionada con la presión osmótica: Si una solución

tiene una presión osmótica elevada, su aw es baja.

El agua pura tiene un aw = 1,00

Cereales y otros alimentos secos tienen aw = 0,60 o inferior

ACTIVIDAD DE AGUA
La mayoría de bacterias crece en medios con aw = 0.98
Ésta es la razón por la que la deshidratación de los alimentos
o la incorporación de una gran cantidad de sal y/o azúcar son métodos muy
eficaces para evitar su putrefacción.
OXIGENO
Aerobios: capaces de crecer a tensiones de oxígeno normales (el 21% del aire es O2)

Aerobios obligados: dependen totalmente del O2

atmosférico para su crecimiento.

Microaerófilos: Precisan concentraciones inferiores

de O2 (2-10%) del aire para crecer
Anaerobios, pueden crecer en ausencia de O2.

Anaerobios facultativos, no requieren O2 para crecer, pero lo

hacen mejor en su presencia.
Anaerobios, pueden crecer en ausencia de O2.

Anaerobios estrictos u obligados, no toleran en

absoluto el O2 y mueren en su presencia.
El oxigeno

bacterias y protozoos bacterias y protozoos bacterias y protozoos bacterias y protozoos bacterias y protozoos

algas hongos levaduras

RADIACIONES
Radiación ionizante

1) Rayos X

2) Rayos gamma

Efectos
 Rompe los enlaces de hidrógeno,
 Oxida los dobles enlaces,
 Destrucción del DNA es la causa más importante de muerte celular.
 Radiación Ultra Violeta (UV)

El principal mecanismo de destrucción por radiación UV es por la formación de dímeros de timina en el

DNA inhibiendo la replicación y función del DNA
pH
La escala de pH se extiende de 0 a 14. Los valores de pH por debajo de 7 son
ácidos y los mayores de 7 son alcalinos
Los procariotas mantienen un pH neutro (PH 6.8 -7.2) en el citoplasma y mueren si
este pH interno desciende por debajo de 5.5.

Bacillus

hongos (levaduras y mohos) y algas

• Pueden crecer en un rango determinado
• Acidofilos: pH 3.0- 6.0 (Lactobacillus)
• Neutrófilos: pH 6.0- 8.0 (Bacillus sp.)
• Alcalófilos: pH 8.0-10.5 ( Vibrio )

• Bacterias pH 5-6
• Levaduras 4-4,5
• Hongos < 4.
El pH afecta el crecimiento microbiano. Cada especie tiene un rango
definido de pH para su crecimiento y un ph óptimo
 Variaciones intensas en el pH pueden dañar a los microrganismos alterando la membrana
citoplasmática o inhibiendo la actividad de las enzimas y las proteínas transportadoras

Los cambios en el pH externo pueden modificar a ionización de las moléculas de nutrientes,

disminuyendo por ello su disponibilidad para el microorganismo.
 ACTIVIDAD
• Elaborar un organizador del tema de la semana y entregarlo en el aula
virtual en formato PDF.
• Hasta las 11:40