Presentación de Trabajo Escrito

Rosa Angélica Sanjuanelo Ordoñez

Profesor

Alfredo Riva
Instructor

Repostería Sena
8 de octubre 2020
 Contenido
1 Investigar la historia de la repostería en Colombia
2 investigar los equipos
3 utensilios e ingredientes utilizados en repostería

La historia de la repostería en Colombia.

En 1930, el suizo Enrique Baer abrió el Salón de Té Astor en Medellín,
Colombia, donde había llegado unos años antes a trabajar como técnico
pastelero en una fábrica de chocolates.
Desde sus inicios, don Enrique y su esposa Anny Gippert se encargaron de
supervisar la precisión de los procesos y la calidad de los productos que
ofrecían en su nuevo Salón de Té Astor, en un pequeño local de la carrera
Junín, epicentro social y comercial de la ciudad, con cinco mesas, diez
empleados y un modesto y rudimentario equipo, compensado con los vastos
conocimientos de su dueño. En la entrada del establecimiento, se exhibían
para antojo de sus visitantes las galletas, los alfajores de almendra, las
nueces de miel, las canastas de chocolate, los bizcochos, el famoso y
tradicional “sapito”, y otros coloridos moritos, denominados así porque el
acento natal de don Enrique le impedía pronunciar el sonido de la doble ere
en español, cuando se refería a “morritos” de bizcocho.
Su clientela estaba compuesta principalmente por los residentes europeos
de Medellín, fieles desde un comienzo, y los miembros más encopetados de
la sociedad, quienes después de pasear por las calles empedradas de la
carrera Junín o de visitar sus elegantes almacenes, entraban a darse gusto
con las exquisiteces del Astor o a comprar confitería fina para llevar a sus
casas. Antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar
designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se
elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
http://mipasteleriacolorida.blogspot.com/2018/11/historia-dulce-de-la-
pasteleria-en.html
UTENSILIOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA

Báscula
fundamental en la cocina es la báscula son más precias las cantidades tanto
de los sólidos como de los líquidos y en muchas recetas de repostería los
ingredientes deben ser pesados con precisión.

Boles
Uno con un diámetro de unos 25 cm y paredes altas para evitar salpicaduras,
ideal para mezclar grandes cantidades de masa o para batir con varillas
eléctricas. Y otro de un tamaño menor, unos 12 cm, para mezclas más
pequeñas y con bastante profundidad. De esta manera la masa en lugar de
extenderse por el fondo de nuestro molde se acumulará en altura y nos será
mucho más fácil batirla.
Moldes
Otra de las herramientas de repostería imprescindibles son los moldes, ¡y es
que sin ellos no podemos hornear! Redondos, cuadrados, rectangulares, de
plum cake, para cupcakes… hay infinidad de ellos.

Varillas Y/O Batidora Eléctrica

varillas manuales, para pequeñas mezclas rápidas o para fundir chocolate,
derretir algún ingrediente, terminar de mezclar alguna preparación… Son
muy útiles tanto para repostería como para cocinar cada día.
son muy útiles para preparar cualquier masa, hacer una buttercream o para
montar nata y claras sin dejarnos el brazo en el intento.
Tamizador o Colador
En repostería es imprescindible tamizar la harina en casi todas las recetas,
por ello debemos tener un tamizador o colador por el que poder pasar la
harina para eliminar posibles grumos e impurezas. Lo ideal es que el tipo de
malla de nuestro tamiz tenga un tamaño medio, de manera que la harina
quede bien aireada, separada y sin grumos, pero sin que nos lleve muchísimo
tiempo el proceso

Manga Pastelera Y Boquillas

Si quieres ir más allá en el mundillo de los cupcakes, tartas y galletas
decoradas, éstas serán otras de las herramientas de repostería
imprescindibles. Las mangas pasteleras nos servirán para rellenar, cubrir o
glasear las cremas con las que queramos decorar nuestros bizcochos o
galletas.
Rejilla
Las hay de diversas formas y tamaños y su finalidad, fundamentalmente, es
ayudar a que nuestras preparaciones se enfríen bien y correctamente. La
rejilla permite que el aire circule por todo alrededor de la masa, evitando
concentraciones de humedad en la base de bizcochos y galletas (con su
consecuente “reblandecimiento”), o que el papel de los cupcakes absorba la
grasa y quede manchado. Son muy útiles las rejillas apilables, sobre todo para
galletas, cupcakes o pequeñas pastas, que te ayudan a ahorrar espacio en la
cocina.

Espátulas De Silicona
Las espátulas nos van a ir muy bien a la hora de rebañar los boles de masas o
cremas, ya que al acoplarse por completo a las paredes del bol nos facilitan
muchísimo el mover las masas dentro de un mismo recipiente o incluso el
incorporarlas a uno nuevo, o al mezclar ingredientes de forma más
homogénea.
Rodillo
Para aquellas personas que quieran meterse en el mundo de las galletas o la
decoración con fondant, el rodillo va a ser uno de sus mejores amigos ya que
es indispensable para poder alisar las masas con un grosor uniforme.

Papel De Hornear
Aunque esté tan abajo, es un básico de los básicos en herramientas de
repostería. Lo utilizaremos para hornear galletas, forrar moldes e incluso
para hacer cápsulas caseras para nuestros cupcakes y muffins. Por suerte, lo
podemos encontrar en cualquier supermercado.

https://escueladetartas.com/10-herramientas-de-reposteria-
imprescindibles/
INGREDIENTES BÁSICOS DE REPOSTERÍA
1. Harina
harina normal para hacer tus postres y en el caso que escojas la que se llama
bizcochada o con polvos de
2. Levadura en polvo
La levadura en polvo o impulsor químico (tipo Royal, baking powder, polvos
de hornear o gaseosas), son indispensable para que muchas de nuestras
recetas de bollería suban al reaccionar con el calor.
3. Mantequilla
Este ingrediente es uno de los fundamentales
4. Aceite de Oliva Virgen Extra
utilizar una variedad suave de Aceite de Oliva Virgen Extra, tipo arbequina o
empeltre
5. Huevos
En repostería se utilizan los huevos de gallina frescos para mejorar el aspecto
y gusto de nuestras preparaciones,
6. Azúcar Granulada
Para las masas, el más corriente es el azúcar blanco granulado.
7. Azúcar Glas o Azúcar Flor o Icing Sugar
Otro ingrediente básico que no te puede faltar en la despensa es el azúcar
glass o azúcar en polvo porque lo vas a utilizar en muchas recetas para
decorar bizcochos y tartas,
8. Miel
La miel es otro de los ingredientes que no nos debe faltar, tanto por sus
propiedades físicas, como su viscosidad, sus tonos, y su lustre.
9. Leche
Normalmente en la mayoría de recetas se utiliza leche entera por su
contenido en grasa, que al igual que la mantequilla le da elasticidad a la masa
para que adquiera más volumen.
10. Nata o Crema Batida
Otro de los ingredientes que hay que poner en la lista de la compra es la nata
para montar o crema batida,
11. Yogur
el yogur que es esencial en muchas recetas incluso para medir las cantidades
12. Extracto y Aromas
Hoy en día existen diversos tipos de extractos y aromas, para las masas, lo
más aconsejables son las emulsiones, que tienen base grasa y no se evaporan
tan fácilmente cuando introducimos nuestra masa en el horno.
13. Sal
para potenciar y resaltar el sabor de los demás ingredientes, sobre todo el
del chocolate. También absorbe el agua, espesa la corteza de los panes y
mejora el color y aunque no lo creas una cualidad que posee muy importante
es que ejerce una función bactericida.
https://postresoriginales.com/ingredientes-basicos-de-reposteria/
 1 Bowls
Es importante que sean de acero inoxidable, ya que su resistencia y
durabilidad es superior en comparación de otros hechos de materiales
distintos.

2. Jarra medidora
Uno de los mejores materiales en los que puedes encontrar este utensilio
para pastelería o panadería es de vidrio borosilicato, ya que su durabilidad es
alta, al igual que su capacidad para resistir altas y bajas temperaturas.

3. Balanza de precisión
Existen de varios tipos y dependerá de las necesidades de tu negocio. Por
ejemplo, la báscula mecánica es la más común y económica; tiene una
capacidad de peso de entre tres y seis kilos, aunque tiene un margen de error
de entre 15 y 30 gramos por kilo. Por el contrario, las electrónicas destacan
por su precisión y por su diseño ligero, fácil de limpiar. Son básculas con un
mínimo de error, en general no superior a los 5 gramos.
3. Raspador de masa
Deben cortar eficientemente la masa, aunque no requieren un filo tan agudo
y se recomienda que estén hechas de acero inoxidable y el silicón, por su
resistencia ante el uso continuo.

4. Amasadora
Las amasadoras para pan pueden tener una con una capacidad de 25 hasta
de 120 kilogramos de masa. Si horneas frecuentemente en grandes
cantidades y tienes el espacio, adquirir una amasadora para pan más grande
y con más funciones hará tu vida más sencilla.

5. Batidora
Las batidoras de tipo industrial usualmente se fabrican con acero o lámina
esmaltada, mientras que los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable.
Analiza la potencia, capacidad y velocidades y adquiere la que mejor se ajuste
a tus necesidades.

6. Cortadora
Especialmente útiles para los negocios de alta producción, por lo que debes
asegurarte de que cumplan con tres características: que sea fácil de utilizar,
te brinde mayor utilidad y menos merma.

7. Cuchillo tipo sierra

Los cuchillos de sierra son muy útiles para poder cortar rodajas del tamaño
que queramos (finas o gruesas) manteniendo la hogaza de pan intacta. La
gran ventaja de estos cuchillos es que podemos efectuar el corte casi sin
ejercer presión, lo que nos garantiza un corte limpio y preciso.
8. Batidora
Las batidoras de tipo industrial usualmente se fabrican con acero o lamina
esmaltada, mientras que los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable.
Analiza la potencia, capacidad y velocidades y adquiere la que mejor se ajuste
a tus necesidades.
9. Brocha
Lo importante es que las cerdas sean finas y estén bien unidas al mango. Es
importante lavar los pinceles con agua caliente y jabón, para evitar la
transmisión de olores y sabores. Otra sugerencia es no guardar juntas las
brochas no de repostería y los usados en recetas saladas.

10. Manga pastelera

Su principal finalidad es la decoración de productos, pero también se utilizan
para la distribución de la masa, rellenar varios tipos de pan, o incluso como
churrera improvisada. Hay de papel, plástico o tela, las cuales pueden ser de
algodón, de nailon o poliéster; tienen un forro impermeable en su interior, lo
que permite lavarlas y reutilizarlas las veces que quieras.
ACTIVIDAD 2 Elaborar torta base de vainilla o naranja