Ingredientes para Cómo preparar churros

caseros
 250 g. harina de trigo todo uso (también se puede hacer con harina de panadería)
 250 g. de agua
 1 cucharadita de sal (8 gramos aproximadamente)
 Azúcar para espolvorear
 Aceite de oliva suave para freír o aceite de girasol
 Papel absorbente de cocina
 Una churrera manual o una manga pastelera con boca fina

Cómo preparar churros.

No existe un rincón de España donde no se hagan churros y porras.

De Norte a Sur de la península los churros son un recurso siempre bienvenido, para un
desayuno o una merienda acompañados de un buen chocolate caliente o, simplemente un
café con leche.

Este dulce, sencillo y tradicional, no es más que una masa a base de harina, agua y sal,
frita en abundante aceite y servida al momento espolvoreada en azúcar.

La simpleza de sus ingredientes y proceso no reflejan lo bueno y arraigado en nuestra

cultura de esta receta.

Se suponen de origen morisco, Quevedo y Lope de Vega les hicieron mención en sus
textos. Muchos años después ya aparece en el Diccionario general de cocina en 1892.

A pesar de ser elemento común en la gastronomía de todas las comunidades, existen

muchas y sutiles diferencias en su forma o preparación según donde nos encontremos.

Su forma puede ser recta, en lazo o en palo, pueden estar rellenos de ganache de
chocolate, crema pastelera o dulce de leche o simplemente espolvoreados con
azúcar. Perfectos para acompañar con un chocolate caliente a la taza.

Os enseño además una reliquia, la máquina de hacer churros que tiene mi madre en su casa
desde hace 40 años ¡qué se dice pronto! Y que desempolva como mínimo un par de veces
al año, para alegría de todos.

Os recomiendo sin duda que compréis una churrera (las tenéis desde 10 €), es la mejor
forma de comprimir la masa para evitar problemas a la hora de freír, no deja que se formen
burbujas de aire. La mejor inversión, sin duda, y si es como la de mi madre, pasará de
madres a hijas/os.
Aunque si no hay manera de hacer la receta con churrera, podéis ayudaros con una manga
pastelera (no es lo más recomendable pero puede valer) y una boquilla con forma de
estrella. Con cuidado y amasando bien previamente, también haréis unos churros de
categoría.

Preparación de la masa de los churros

1. Ponemos la harina en un bol amplio. En una cazuela calentamos el agua con la sal.
2. Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la
harina. Con una cuchara de madera integramos la harina con el agua. Nos quedará
una masa muy pegajosa y bastante compacta.
3. Ahora vamos a introducir esta masa en una churrera o manga pastelera. Este paso es
fundamental para que los churros os salgan bien y no tengáis problemas con ellos a
la hora de la fritura. La churrera compacta la masa y elimina el aire. Esto evita que
los churros luego nos salten en el aceite, por eso es un paso muy importante.
4. Si tenéis máquina para hacer churros la rellenáis con la masa. La mejor opción.
5. Si no tenéis opción de hacer los churros con churrera, tenemos otra posibilidad, una
manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Aunque no es lo
recomendable, pues no quedan igual que con churrera. Aún así, hay gente que ha
conseguido hacer buenos churros con manga.
6. Las mangas pasteleras pueden ser de plástico desechable. Podéis encontrarlas en
tiendas de utensilios de repostería o tiendas online de repostería creativa.
7. Vamos haciendo las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de
cocina.
8. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva muy suave o aceite de
girasol.

Fritura y presentación de los churros caseros

1. Cuando esté caliente introducimos las porciones de masa para freír.

2. Antes de freír hay que medir la temperatura del aceite (a ser posible), entre 195º y
200º C para los churros o 230º C para las porras.
3. Cocinamos a fuego medio para evitar que los churros se queden crudos por dentro.
4. Si vais a emplear manga pastelera para hacer los churros, tened mucho cuidado a la
hora de freír, pueden saltar. Con la churrera, ese problema no os pasará.
5. Una vez fritos retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso
de aceite.
6. Servimos espolvoreados de azúcar blanquilla o azúcar glass (en polvo).

Con estas premisas podemos hacer en casa nuestros propios churros para disfrutar, tanto de
un buen desayuno como de una merendola de domingo.

Una manera deliciosa de tomar en casa tus propios churros. Podéis ver todas las fotos del
paso a paso en este álbum de receta de churros caseros.

Consejos para unos churros de rechupete

  El resultado es un churro crujiente y poco grasiento. Perfectos para el desayuno de
un fin de semana, para una merienda o simplemente porque sí. No os olvidéis de
implicar a toda la familia, sobre todo a los peques de casa, les encantarán con un
chocolate caliente.
 Un churro casero que nada tiene que ver con los aceitosos churros de las ferias o
con los pésimos churros de lazo, descongelados y fritos en grasas que mejor no
saber.
 En México también se suelen preparar este dulce, los churros mexicanos son
similares a los churros españoles. La diferencia más representativa en su textura
más blanda y su rebozado en azúcar y canela.
 Como variante tenemos las porras que se fríen como una rosca grande que luego se
corta en tiras más pequeñas. Mejor que freírse en porciones pequeñas directamente.
 Otra de sus diferencias es que suele añadirse levadura a su masa y ésta se deja
reposar unos minutos antes de la fritura.
 Sean porras o churros, lo que se les pide y marca la diferencia entre los que son
buenos y los que no, es que sean crujientes, que no resulten grasientos y que no
sepan a harina cruda.
 Comenta José varias puntuaciones a esta receta (como he visto que es un
comentario muy útil, lo tenéis como buen consejo). “Yo siempre utilizo harina de
fuerza que me da el panadero. Es muy muy importante la churrera, especialmente
la boca de salida, tiene que ser una boca que sea capaz de hacer unas buenas
estrías, para que la masa se pueda freír. Las bocas que tiene las churreras baratas
no suelen valer. Tiene que ser una boca que no sea solo una chapa, tiene que ser
capaz de marcar perfectamente las estrías, de otra manera nunca quedaran bien.”

Equipo Recetas de Rechupete