Foodtruck: conoce el equipo de cocina ideal para este tipo de negocios

Durante la última década han surgido muchas tendencias gastronómicas, algunas han tenido
éxito y otras se han quedado estancadas, en un proceso donde faltan uno o varios elementos
para que una buena idea se convierta en un proyecto viable y confiable.
El caso de los foodtrucks es algo muy peculiar, ya que:

 Sí, es una tendencia que fascina a los consumidores (sobre todo a la generación
millennial).
 Hay múltiples casos de éxito a nivel mundial que comprueban la eficacia de este modelo
de negocio.
 Y también es un tipo de negocio que en muchos casos no despegó y los negocios
cerraron.
Ahora, hablemos un poco del último punto, y desde la perspectiva de un emprendedor, pues lo
primero que te debes preguntar es si vale la pena invertir en un negocio que es una tendencia,
pero que también ha demostrado estar en dos escenarios: en el éxito y en el estancamiento.
Debes tener claro que apostar por un foodtruck es todo un reto, y la razón por la que muchos
negocios de este tipo se han estancado o desaparecido, es porque los dueños no han sabido
impulsarlos como se debe.
Algunos errores que han cometido son:

 Desconocer las regulaciones que existen en el país.

 Ofrecer productos muy parecidos a puestos callejeros tradicionales.
 Elevar demasiado el precio de sus productos.
 No tener claro el público al que van dirigidos.
 No contar con el equipo de cocina ideal.
Y es que superar cada uno de estos puntos no es algo muy sencillo, pues requiere de pasión,
constancia y ofrecer lo mejor en tus productos pero, sobre todo, en cuidar la experiencia de tus
clientes. Una experiencia que si es muy buena, hará que te ganes recomendaciones y que tu
negocio despegue más rápido de lo que piensas.
👉🏻 En este sentido, muchos equipos de panadería de Europan y equipos de cocina RATIONAL
pueden ayudarte a crear esta experiencia, hacer que tus productos sean un diferenciador, una

1
oferta de valor deliciosa y, al mismo tiempo, pueden ayudarte a optimizar gastos y reducir la mano
de obra.

Pero, ¿cuáles son los equipos ideales para un

foodtruck?
Una vez que hayas definido el tipo de productos que quieres ofrecer, te recomendamos optar
por equipos que tengan las siguientes 3 características:

1. Que ocupen poco espacio.

2. Que tengan sistemas automatizados.
3. Que sean fáciles de manejar.
En Europan contamos con los hornos Miwe Gusto, hornos de convección ideales para negocios
pequeños (o foodtrucks en este caso), pues es uno de los equipos más compactos que existen en
el mercado.
Por otro lado, cuentan con:

 12 programas de horneado seleccionables de forma directa.

 Capacidad de almacenamiento de hasta 100 piezas, con 5 secciones de horneado.
 Manejo de uso adecuado para personas sin formación.
 Transferencia de datos de programas de cocción a través de un puerto USB o red
inalámbrica.
Y entre los equipos RATIONAL, el CombiMaster Plus (en su versión XS) es uno de los hornos
más potentes en cuanto a cocción se refiere; es robusto y sus funciones te permiten manipularlo
con facilidad.
Por otro lado, este equipo de cocina tiene la particularidad de ofrecer dos tipos de cocción, es
decir, puedes cocinar a vapor o a través de aire caliente (convección). Lo anterior, en un gran
plus para negocios pequeños o foodtrucks, ya que te permite ofrecer productos distintos,
variados y con un sabor único.
En conclusión, los equipos de cocina, tanto el Miwe Gusto como el CombiMaster Plus XS, te
pueden ayudar a resolver varios conflictos a los que se enfrenta un negocio como los
foodtrucks.
Dependerá de tu destreza saber cómo enfrentarte a las regulaciones legales y enfocar tus
productos hacia cierto tipo de consumidores, ya sea que ofrezcas pan, repostería o alimentos de
alta calidad.
Te invitamos a asistir a una de nuestras demos de panadería. Aquí te contamos las ventajas de
ir a una demo de Europan, y abajo te dejamos el enlace para que puedas registrarte a una
RATIONAL, la cual también llevamos a cabo en Europan.

RATIONAL SelfCookingCenter®

2
 En una superficie de aprox. 1 m², puede cocinar a la parrilla, a la plancha y al vapor, hornear,
rehogar, blanquear y pochar. Independientemente de si desea preparar carne, pescado, aves,
verduras, huevos revueltos, productos de pastelería o postres, o si quiere preparar treinta o varios
miles de comidas.

Beneficios

 Ahorra hasta un 95% de ahorro de aceite, hasta un 70% en energía, hasta un 20%
en consumo de materia prima y un 50% en mano de obra.*
 Las funciones inteligentes integradas se encargan de la máxima calidad, facilidad
de uso y eficiencia.
 Excelentes resultados de cocción.
 Fácil de usar, incluso para personal no cualificado y sin necesidad de supervisión ni
control.
 Cocina diferentes platos simultáneamente, sin mezcla de sabores ni olores.
 Limpieza y descalcificación automáticas.

*comparado con una técnica de cocina convencional.

3
 Características

 Sistema inteligente iCC con 5 sentidos: siente, detecta, presiente, aprende y se

comunica.
 Temperatura de cocción de hasta 300º C.
 Turbina con 5 velocidades.
 Modo de cocción combinado.
 Dispone de 99 programas con hasta 6 pasos cada una.
 Efficient Carecontrol: lavado automático
 Interface USB.

 10 utensilios básicos de pastelería

 Por elgourmet


 COMPARTE
 ¿No sólo amas comer pasteles sino que además quieres aprender a hacerlos con tus
propias manos? 
 Para iniciarte en el arte de la pastelería, además de un mentor con trayectoria y un
completo recetario, te recomendamos contar con 10 utensilios básicos para poder cocinar
el pastel de tus sueños:
 
1. Tazón de acero inoxidable
A diferencia de los de plástico, el tazón de acero inoxidable mantiene la temperatura y esto
es fundamental para montar claras o nata. Por otro lado, al ser un material no poroso, no
quedan residuos después de lavarlo.

2. Balanza digital
En las recetas de pastelería las cantidades deben ser exactas y por eso debemos valernos
de una balanza, idealmente digital. Una jarra medidora puede llegar a servir sólo en
recetas muy básicas, por ello no es recomendable.
 
3. Tamiz grande
Para preparar un pastel, siempre vamos a tener que utilizar bastante cantidad de harina,
azúcar, bicarbonato y otros polvos que debemos tamizar. De allí la necesidad de contar
con un tamiz de tamaño grande o, en su defecto, un colador.
4
  
4. Batidora eléctrica
La mayoría de las preparaciones necesitan airearse. Lo más cómodo es tener una batidora
eléctrica de pie, que no sólo acelera el tiempo de batido sino que además permite dejarla
en funcionamiento mientras avanzamos con otro paso de la receta.
 
5. Espátula de goma
No es necesario que sean resistentes al calor, motivo por el cuál pueden ser de goma. Se
utilizan para integrar ingredientes, realizar movimientos envolventes, aprovechar al máximo
la preparación y decorar el pastel.
 
6. Rodillo de madera
Existen rodillos de diferentes materiales: madera, plástico, mármol y vidrio. Para un
pastelero principiante es mejor empezar con uno de madera, de tamaño mediano y con
anillos para elevarlo -y así poder darle a la masa el grosor deseado-.
 
7. Molde desmontable
¡El mejor aliado para desmoldar los pasteles con facilidad y a la perfección! Si es de chapa,
después de lavarlo, hay que secarlo rápido para que no se oxide. Y si es de silicona, para
evitar el mal olor. Por eso el acero inoxidable es la mejor opción.
 
8. Termómetro digital
Indispensable si eres amante de los pasteles y del chocolate. Para obtener el resultado
ideal en su preparación, necesitas contar con un termómetro digital de cocina, que te dirá
la temperatura exacta en segundos. 
 
9. Manga pastelera
Antes se utilizaban más las mangas de tela por fuera y de plástico por dentro. Pero
requieren de mucho cuidado para no llenarse de hongos. Las mangas descartables de
plástico las fueron reemplazando las de tela por una cuestión de practicidad.
 
10. Cuchillo de pan
Los cuchillos paneros o de sierra permiten cortar porciones de mayor o menor grosor, pero
siempre obteniendo un corte limpio y preciso, sin necesidad de ejercer demasiada presión
sobre el pan, pastel, bizcocho, etc.

Cómo montar tu propia pastelería

Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son algunas de las claves para
establecer una pastelería artesana. A continuación te ofrecemos un análisis de un negocio cuya
organización y métodos mantienen la tradición.
POR REDACCIÓN EMPRENDEDORES
03/03/2016

5
Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son
algunas de las claves para establecer una pastelería artesana. A continuación
te ofrecemos un análisis de un negocio cuya organización y métodos mantienen la
tradición.

"La pastelería es un sector muy arraigado en las tradiciones del producto y en su forma
organizativa, con una producción anexa al punto de venta y una estructura de Recursos
Humanos habitualmente familiar. En los últimos años se percibe cierta inquietud en
nuestro sector por reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en productos como en
nuevos sistemas de elaboración”, explica Joaquín Llovera. Este es un sector con
dificultad para encontrar mano de obra cualificada. En cuanto a la venta,
tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas
formas sociales de consumo.

OPORTUNIDADES

A continuación analizamos algunas oportunidades para montar una pastelería:

- Diversificación. “El negocio se dirige hacia la polivalencia especializada, es decir, la

diversificación de la oferta centrándonos siempre en productos o servicios de alguna
forma relacionados con la pastelería”, explica Joan Turull, presidente del Gremio
Provincial de Pastelerías de Barcelona. Se puede llevar el negocio hacia compras muy
afines como puede ser la venta de bombones, chocolates... Otro posible enfoque
de diversificaciónes ampliar el negocio ofreciendo también servicio de cafetería. Una
6
tercera opción viable es incluir catering para celebraciones como comuniones,
bautizos, etcétera, con pastelería salada, canapés e incluso, en algunos casos, comidas.
- Nuevas tecnologías. Existen máquinas de ayuda para la elaboración de los
productos, para medir cantidades exactas, etcétera, que te facilitarán la elaboración de
los productos, todo ello sin dejar de ser un negocio artesanal. Otros avances
tecnológicos te ayudarán en la buena marcha del negocio como, por ejemplo,
programas táctiles en la tienda para los dependientes, cámaras de fermentación
controlada para tener un buen producto, cámaras frigoríficas para conservarlos...
- Compras agrupadas. Algunas pastelerías se están agrupando con la finalidad de
obtener un mejor precio a la hora de adquirir las materias primas necesarias en la
elaboración de los productos. Un negocio empieza por la compra, no por la venta. Las
compras agrupadas se pueden hacer a través de centrales de compras, asociaciones o
incluso varias pastelerías amigas que deciden adquirir conjuntamente en un
determinado momento. Se pueden comprar materias primas, productos de embalaje –
soporte de tartas, cajas...– e incluso maquinaria.    

PUBLICIDAD - SIGUE LEYENDO DEBAJO

AMENAZAS A TENER EN CUENTA

Las principales amenazas para el sector, según los expertos, son:

- La competencia. Los centros comerciales tienen un departamento de alimentación

en el que venden productos empaquetados-industriales. Para no perder cuota de
mercado hay que trabajar con calidad, dar el mejor servicio y ofrecer una pastelería
personalizada a gusto del cliente, es decir, un producto que nunca podrá dar una gran
superficie –poner el nombre a una tarta, añadir un ingrediente... Por otro lado, según
explica Turull, “la competencia desleal está haciendo daño al gremio de pasteleros.
Como empresas que no cumplen requisitos legales e higiénico-sanitarios a la hora de
vender y elaborar el producto. Hay una desigualdad legal en el trato y exigencias en
cuanto a los requisitos solicitados a determinados comercios con respecto a las
pastelerías. Por ejemplo, hay puntos calientes que están ofreciendo en 20 o 25 m2
7
pastelería, pan, cafetería... mientras que, si una pastelería decide ampliar la venta,
necesita un mínimo de unos 40 o 50 m2 de ampliación para poder ofrecerlo”.
- Recursos Humanos. Otro de los problemas a los que tendrás que hacer frente es la
falta de personal cualificado y dispuesto a trabajar en fin de semana y fiestas. Y es que
en este sector la oferta de empleo es mayor que la demanda.
- Cambio generacional. “El empresario tradicional está dificultando el cambio
generacional de este tipo de negocios. Hay pastelerías en las que no se produce este
cambio porque el padre no quiere adaptarse a los nuevos tiempos”, explica Turull.

CONCEPTOS CONTABLES: ARRENDAMIENTO DEL LOCAL

También hay que tener en cuenta estas consideraciones relacionadas con el alquiler del
local:

- La ley de arrendamientos urbanos establece una fianza de dos meses para

arrendamientos distintos de la vivienda. Esta cantidad depositada no se computará
como gasto ya que una vez finalizado el contrato deberá ser devuelta.
- Si el contrato de arrendamiento se ha firmado en documento público, es decir, en
escritura ante notario, existe la posibilidad de inscribirlo en el registro de la
propiedad.
- Una figura intermedia entre la venta y el alquiler traspaso. Mediante el cual,
más que alquilar un local, lo que estamos haciendo es hacernos cargo de un negocio ya
establecido. Con este contrato, tendremos derecho a traspasar nuevamente el negocio a
un tercero, conservando la libertad de negociar el precio del traspaso.
- El contrato de alquiler de vivienda establece un periodo mínimo de cinco
años a voluntad del inquilino, sin embargo, en el de locales no existen
plazos. Conviene negociar un plazo lo más largo posible para no arriesgarnos a
perderlo.

REQUISITOS LEGALES

8
Es necesario disponer de un local que reúna una serie de condiciones
técnico-sanitarias que estarán marcadas por las ordenanzas municipales
de la localidad donde se instale el negocio. También se necesita el permiso de
apertura del ayuntamiento, el permiso de industria, el registro sanitario y darse de alta
de la declaración censal en la delegación de Hacienda.

Una pastelería, con arreglo al Real Decreto 2207/1995 de Reglamentaciones Técnico

Sanitarias, es una empresa del sector alimentario, por lo que tendrá la obligación de
cumplir las disposiciones de dicho reglamento. A la hora de poner en marcha una
pastelería, hay que tener muy presentes las normas higiénicas y sanitarias
determinadas en la normativa. El incumplimiento de las mismas producirá
infracciones leves, graves y muy graves que se impondrán de acuerdo al riesgo creado
para la salud pública. Por último, en materia alimentaria para el mercado
nacional, los órganos competentes serán la Administración local y
autonómica.