UNIVERSIDAD

NACIONAL “HERMILIO
VALDIZAN”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y

SISTEMAS E.P. DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Curso: Ingeniería De Costos

Docente: Dr. Rosario Vargas Roncal

Alumnos: Ascayo Chaca, Katherine

Martel Bravo, Cristhian Alexander

Tema: Proyecto de costos de empresa

“Buena Vida”

28 de septiembre, huanuco-2020

INTRODUCCIÓN
En este trabajo presentamos el desarrollo de un plan de negocios de un restaurante
vegetariano, elaborado en base a la tendencia de los cambios en los hábitos de
consumo en el sector gastronómico.

1) PROBLEMA:

Según observamos la empresa Buena vida sustenta que sus cuentas no son
manejadas de manera sustancial sino solo aproximados, calculando los ingresos del
día a día. La empresa menciona que quiere definir mejor sus precios para que así
pueda cubrir con todos sus costos-gastos y tener un mejor desarrollo y crecimiento
del establecimiento con proyección a futuro.
¿La empresa tiene definidos correctamente sus costos y gastos, basado en ello
cuenta con la información suficiente definir el costo unitario de sus platos? ¿Cuánto
es lo que en sí está ganando la empresa?

2) OBJETIVOS:

2.1General
- Definir cuanto es lo que en si está ganando la empresa.

2.2 Específicos:
- Mostrar los costos y gastos tangibles e intangibles.
-Definir sus costos y gastos.
-Ordenar sus costos y gastos mediante una clasificación basado en ello
facilitar su comprensión.
-Obtener el análisis respectivo de los ingresos que está recibiendo la
empresa.
 3) DATOS:
3.1 Menú:

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

Cazuela de
Crema de tomates y Gratinado de Sopa de Sopa de
acelgas puerros espinacas lentejas miso Sopa de pastas
Plato fuerte Plato fuerte Plato fuerte Plato fuerte Plato fuerte Plato fuerte
-Calabacines
Arroz blanco Arroz de - Albóndigas
Tomates a la Quinua con arroz Arroz de cilantro a la y Gratinada con
provenzal en salsa de soya zanahoria verdura cebada verduras
Jugo Jugo Limonada Naranjada Jugo Jugo

3.2 Maquinaria y equipos de cocina:

 4) PLAN DE PRODUCCIÓN

PRODUCTOS TOTAL AL DIA TOTAL MES TOTAL AÑO

Menú del lunes 50 200 2400
Menú del martes 50 200 2400
Menú del miércoles 50 200 2400
Menú del jueves 50 200 2400
Menú del viernes 50 200 2400
Menú del sábado 50 200 2400
TOTAL -- 1200 14400

5) COSTO PERSONAL
Dentro de la mano de obra requerida hemos definido la necesidad de contratar a un
número de siete colaboradores destinados a las tareas de administración, caja,
cocina, atención a clientes y servicios generales.

6) COSTOS Y GASTOS GENERALES

7) MATERIA PRIMA E INSUMOS

8) COSTOS FIJO
 9) COSTOS VARIABLES

10)PROYECCION DE VENTA

11) RESULTADOS:
12) Estado de resultados para el presente mes:

ANEXO 1:
13) CONCLUSIONES

La empresa “Buena Vida” cuenta con un ingreso neto de 1015.08 nuevos

soles, al presente mes, el cual es obtenido tras restar los costos y gastos que
el restaurante genera.