INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

NFORME DE OBSERVACIÓN

Datos Generales:

Empresa o actividad : Pastelería Ignacio Baladan

Motivo de Observación: Analizar el comportamiento de compra
Técnicas Utilizadas : T. O
Hora de Inicio : 11:00 Am
Hora de Término : 12:00 pm
Responsables :

- Calle García, Eliana Dorily

- Guevara Galarza, Kathia Elena
- Lucas Peña, Grace Kelly
- Palomino Valentín, Andrea Nicole
- Zavaleta Robles, Luis Giuseppe
 INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

Descripción de la Realidad Estudiada:

El local se encuentra ubicado en la av. Carlos Izaguirre 728, los olivos 15301 y es
conocida por el nombre de pastelería Ignacio Baladan, el ambiente es de mediana
medida aproximadamente unos 100 metros cuadrados, este se encuentra dividido en 2
ambientes, para los trabajadores y consumidores al pasar por una de las avenidas se
puede observar los colores llamativos y el logo de la empresa. también posee un área
en donde el consumidor pueda sentarse a disfrutar de sus pedidos. Se puede observar
dos batidoras mezcladoras, una amasadora, dos refrigeradoras, dos vitrinas
pasteleras, una máquina para chocolates y utensilios como: batidora eléctrica, tazones
de acero inoxidable, espátulas de goma, rodillos de madera, cuchillo para pan y
moldes desmontables.

Descripción de la Observación:
Al principio cuando entra un cliente se puede observar que se le acerca un trabajador
para tomar las medidas necesarias debido a la coyuntura que estamos pasando; toma
de temperatura, colocar alcohol en manos y hacer que desinfecte sus zapatillas con un
tapete. Luego proceden a entregar la carta virtual, que este caso es un código QR que
se puede escanear directamente desde el celular, esta medida fue tomada para evitar
contacto dentro del establecimiento, se procede a darle un tiempo al cliente para que
decida lo que consumirá. Posteriormente se acerca el trabajador hacer la toma del
pedido y dirigirlo al cajero hacer su pago respectivo. El cliente realiza la cancelación de
su pedido ya sea efectivo o por pago con tarjeta y espera su pedido en el área de
consumo por un plazo de 5 a 15 minutos dependiendo de que producto sea. Hay
clientes que consumen dentro del local y otros que desean llevarlo, la mayoría lo
consume fuera debido a la pandemia y miedo al contagio.

Análisis de la Observación:
Se puede notar que la clientela de los negocios ha disminuido debido a los problemas
de salud que existe actualmente, en tan solo 1 hora se pudo ver y notar, que solo
fueron 3 personas al local. De las cuales 2 decidieron consumir fuera de él, esto quiere
decir que los gastos con respecto al sitio de consumo son casi innecesarios, por el
cual se puede llegar a observar que muchos lugares de alimentos están cerrados.
Además, se puede ver que el local esta en constante limpieza, los procesos que
siguen al ingresar un cliente son los correctos y la atención es la debida.
 INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

Limitaciones de la Observaciones:
 Horario poco habitual para consumo de pasteles/postres, por ende, poca
frecuencia.
 Solo se nos permitió entrar a una persona al local para realizar la observación
debida, consumiendo algún producto de ellos y con un plazo máximo de una
hora, el cual es dada para todos los clientes.
 El hecho de la utilización de las mascarillas debido a la coyuntura a nivel
mundial causada por el Coronavirus hace que no se pueda observar o
determinar las emociones de los consumidores de la pastelería de Ignacio
Baladan, y por ende es difícil determinar cómo está la motivación de los
consumidores al realizar el acto de compra.
 El sondeo que se planeó realizar a algunos clientes de la pastelería de Ignacio
Baladan para obtener simple, objetiva y poco profunda información no dio
resultados como esperábamos puesto que no había de muchos clientes en sus
instalaciones a parte que limitaba la cantidad de personas en el aforo como
Max de 2 a 3.

Conclusiones
 Debido a la Resolución Ministerial N° 208-2020-Produce, el aforo del
establecimiento se ha visto comprometido y redujo el aforo de las comensales,
pero esta situación, no resulta mayor problema, ya que los consumidores, de
manera voluntaria optan por tomar los pedidos para llevar.
 Si bien es cierto por la coyuntura actual la cantidad de clientes por día ha
disminuido, sin embargo, los protocolos de bioseguridad implementados en el
establecimiento, dan seguridad a los consumidores, y por ende este negocio en
particular se encuentra y mantiene dentro del promedio logrando la satisfacción
del cliente referente a seguridad.
 La implementación de nuevas tecnologías, como la carta virtual (QR) o los
métodos de pago sin contacto, generan confianza en los consumidores y
gracias a ello el número de consumidores no ha presentado una gran
disminución en el consumo.
 En relación al logo y prestación de la empresa se concluye que no están
llamativo para el consumidor, pero el simple hecho de tener a una persona
 INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

mediática como principal aval de la marca hace que varias personas opten por
preferir consumir en la pastelería de Ignacio Baladan.
Recomendaciones

 Se recomienda que Pecanas y Nueces no invierta en un nuevo local este año,

ya que por la coyuntura a nivel mundial del Coronavirus será una pérdida de
inversión, puesto que los consumidores solo hacen pedidos para llevar y no
hacen de la utilización del local a su máxima capacidad como lo vemos
observando de nuestra competencia.

 Otra recomendación que puede aplicar la empresa en base a cómo va

trabajado la pastelería de Ignacio Baladan, es hacer más vistoso o importante
la implantación los protocolos de bioseguridad que generan más sentido de
confort, seguridad y confianza cuando una persona decide consumir el
producto que ofrece Pecanas y Nueces.

 Implementar una app virtual y la implementación del medio de pago QR en los

métodos de pagos de Pecanas y Nueces para generar mayor facilidad a
nuestros consumidores al momento de generar algún pago.

 Crear alianzas con personas mediáticas que puedan promocionar el consumo

de nuestro producto para que de esta manera se pueda hacer más conocida la
marca y poder abarcar nuestro público objetivo los cuales son consumidores de
postres y dulces.
 INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

Anexo(fotos)
INVESTIGACIÓN CUALITATIVA