INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO CIBERTEC

Curso: Experiencias Formativas II

Profesor: Allison Joana Penas Guillen

Ciclo: Tercero – G3AT- EA 2649

Integrantes:

• Julio Cesar Linares Segura (coordinador)

• Luis Martín Alvitres Santa María

Nombre de la Empresa:

Pastelería y Cafetería “FLAVOR STATION”

Logo:
 CAPÍTULO 1: RESUMEN EJECUTIVO

1.1. Cartas de presentación del emprendimiento (General y a Inversionistas)

Antecedentes

La gastronomía peruana ha experimentado

un rápido desarrollo en los últimos años,
como consecuencia ha generado mayor
demanda de alimentos dentro y fuera del
hogar.
Nuestra gastronomía a escalado también en
el mercado internacional donde hemos
obtenido grandes reconocimientos, cabe
recordar que nuestro País fue elegido como
el mejor destino culinario de Sudamérica
recibiendo el premio de los World Travels
Awards Sudamérica (Según la Sociedad
Peruana de Gastronomía.
Nuestra Gastronomía contribuye como motor de crecimiento de la economía, es un
generador de empleos y tiene proyección internacional.
Este crecimiento es debido a la expansión de franquicias, apertura de locales, mayor
captación de clientes, promociones y descuentos por mayor consumo. Este crecimiento
también se ve reflejado en el consumidor, que ahora sale más a comer fuera de la casa,
es más selecto a la hora de escoger lugares exigiendo calidad, comodidad y
tranquilidad.

1.1 Presentación del Negocio

La idea de negocio surge debido a que, en nuestro Perú, la cultura gastronómica es
muy valorada gracias a nuestra buena sazón y creatividad para realizar diferentes
postres y pasteles que resulten agradables al consumidor. Resulta muy atractivo y
oportuno combinar la venta de postres y pasteles con los creativos y esquicitos tipos de
preparación del café, debemos tener en cuenta la variedad de presentación que tiene
el café que hoy día tiene mucha aceptación y acogida por el público consumidor. Cabe
mencionar también que se tiene mucha experiencia en el preparado de los deliciosos
postres y variedad de café teniendo como valor agregado nuestro delicioso sabor y
buena atención.
Esta idea de negocio nos permite como inicio de operaciones comenzar como fase
inicial, un negocio desde casa para elaborar nuestra venta por medio de una carta virtual
de nuestros productos, recibir pedidos para vender vía online, WhatsApp y por llamada
telefónica.
Luego la segunda fase después de realizar nuestras encuestas de preferencia del
público y publicidad el proyecto en mención se realizará en el distrito de Salaverry donde
se contará con una atención presencial en el centro de la ciudad donde se encuentra
más acogida del público objetivo.
Nuestro negocio apuntará a un segmento de clase social media, media alta donde el
poder adquisitivo es mayor ya que se observa que los consumidores de este segmento
están dispuestos a pagar un precio mayor por un producto y servicio diferenciado que
son persona de ambos sexos entre los 25 y 50 años.
Misión
Ofrecer la mejor calidad de café y sus diversas variedades, acompañado de pasteles
deliciosos que permitan deleitar paladares de quienes saben disfrutar de la buena
gastronomía Trujillana, en un ambiente donde prevalece la excelente atención, entrega
de pedidos online a tiempo, el buen gusto y la comodidad, Nuestra prioridad es que el
cliente se sienta a gusto desde el inicio de nuestra atención, procurando que se sientan
como en su propio hogar.
Visión
Ser Reconocido y elegido para disfrutar del café acompañado de exquisitos y llamativos
pasteles, por ofrecer productos únicos y especiales, ser la empresa donde el
profesionalismo y compromiso sean nuestros pilares. El cliente debe disfrutar de
nuestros productos y servicios que superen sus expectativas.

1.2 Oportunidad de Negocio que genero la Idea

Nuestra motivación
Emprender el sueño de la toda persona emprendedora, lograr activar el negocio propio,
emplear los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera de Administración que
estamos llevando actualmente, la cual nos fortalece para enfrentar este proyecto con
mucha energías y ganas de experimentar los desafíos que incurren tener un negocio
bajo tu responsabilidad.
El Conocimiento Gastronómico
Aprovechar el legado y herencia familiar que se fue compartiendo de generación en
generación en la preparación de variedad de postres, teniendo como ventaja la
especialización en gastronomía por estudios y cursos realizados de los integrantes de
la familia en pastelería y bebidas.
Diferenciación por medio del reconocimiento de nuestra Marca

La tarea principal es generar rentabilidad, buscando

la eficiencia en nuestro proceso de producción y
servicio. Este logro se podrá obtener por medio de
los conocimientos adquiridos en nuestra institución
educativa y de la fidelización de nuestros clientes, el
cual disfrutará de nuestros innovadores y variados
productos prevaleciendo el buen sabor, calidad de
productos y servicios.

1.3 Elementos Claves del Plan Comercial

Análisis de la Competencia
la creciente actividad comercial ha permitido la existencia de algunos establecimientos
en el distrito de Salaverry que vamos a mencionar:
Panatics
Pastelería y cafetería formalizada que no tienen mucha variedad de pasteles y se
dedican a la venta del café clásico sin combinar nuevos sabores. Sus productos son
agradables, pero tienen un precio relativamente alto para el distrito donde queremos
emprender nuestro negocio. Por ultimo no tiene implementados los pedidos virtuales.
Azabache Pastelería Fina
Negocio Familiar que atienden y venden sus productos a pedido. No cuenta con local
propio, no está formalizado. Sus productos son agradables económicos, pero le falta
más publicidad y mostrarse al público objetivo.

Pastelería Marco Antonio:

Sus ventas se especializan en tortas, bocaditos, dulces que son adquiridos a pedido
mediante llamadas telefónicas y WhatsApp red móvil para aniversarios, quinceañeros,
matrimonios etc. Sus precios son económicos y por ultimo no se dedican a la venta de
café.
Clientes potenciales
Este tipo de productos suelen estar caracterizados por un nivel adquisitivo medio o alto
que les permite costearse los precios tanto de las materias primas (en caso de que
quieran elaborar los productos en casa) como de los productos finales, que suelen ser
más altos que los de la pastelería artesanal tradicional y, sin duda, los de la pastelería
industrial. Es por ello por lo que la estrategia seguida no es de costes sino de
diferenciación, pues los consumidores de este tipo de productos están interesados en
su calidad, originalidad e innovación más que en la satisfacción de una necesidad que
puede cubrir cualquier otro tipo de producto sustituto. En cualquier caso, siempre se
requiere alta densidad de población. También pueden ser clientes que se encuentren
cercanos al local, también empresas y promotores de eventos que deseen adquirir para
reuniones con su personal, celebraciones y acontecimientos que ameriten Gourmet en
su presentación.
Los clientes con más continuidad a adquirir nuestros productos son:
- Clientes que acuden al punto de venta. Estos clientes acuden principalmente atraídos
por la originalidad de los productos que ofrece el establecimiento.
-Clientes que realizan sus pedidos vía online. Clientes que por falta de tiempo para no
salir de sus hogares realizan intercambio por medio de llamada telefónica.
Objetivo General

Nuestro Proyecto tendrá como objetivo realizar un estudio de esta oportunidad de negocio
la cual implicará realizar estrategias de publicidad, diferenciación en variedad de sabores y
elaboración de procesos que nos permitirá atraer al consumidor para convertirlos en fieles
clientes enfocándonos en otorgar un servicio rápido y con calidad.

Objetivo Específicos

Lograr posicionamiento en el mercado del negocio como una de las pastelerías y cafetería
más productoras y distribuidoras de su producto.

Nuestra variedad de productos satisfaga el gusto del cliente, nuestro local sera reconocido
como el más cómodo y agradable por nuestra infraestructura y diseño.

Nuestro servicio presencial será catalogado como el más acogedor y nuestro servicio de
delivery podrá ser elegido como el más seguro e inmediato.

lograr expandir nuestras ventas y poder cerrar negocios con personas o empresas
organizadoras de eventos, tiendas que cercanas que puedan ofrecer en sus locales nuestra
variedad de productos.

CAPÍTULO 2: IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

2.1 Describir la idea de Negocio

En vista de falta de pastelerías con variedad de postres con un valor agregado en la

variedad de cafés, tipo modelo Starbucks, La idea del negocio consiste en un inicio,
generar ventas en un formato de negocio familiar que consiste en darse a conocer por
medio de las amistades, familiares y conocidos cercanos a si mismo proyectarse a una
fase de venta con mayor rentabilidad al público general por medio de una medición de
mercado de preferencia del público consumidor que tendría que ser analizado por
medio de sondeo y encuestas al público en general.

El alquiler de un local céntrico en el distrito de Salaverry con una infraestructura y

diseño donde el público consumidor pueda sentir que se encuentra en lugar acogedor,
cumpliendo con todas las normas sanitarias establecidas que nos permita asegurar la
calidad e inocuidad de los alimentos que ofreceremos en nuestro local.

También ofrecer los diferentes pasteles de nuestra espacialidad que tendremos en

exhibición en nuestro local como también de manera virtual para generar los pedidos a
Delivery. Es de vital importancia tener en cuenta que nuestros procesos se realizaran
con la debida limpieza y desinfección de los insumos a utilizar.
La variedad y calidad de nuestros productos marcara nuestra diferenciación ya que
tendremos pasteles y postres preparados con insumos de alta calidad como los de
consumo tradicional.

Como también innovaremos con una variedad de postres saludables según la

preferencia de nuestro público objetivo. Nuestras bebidas de café tendrán la variedad
que serán nuestra diferenciación y gozarán de ese toque especial de sabor y aroma.

Nuestra atención será de manera gentil y respetuosa con personal competente

capacitados para dar información de nuestras espacialidades de potajes, que
ofrecemos a nuestro público en general; asimismo nuestro equipo de trabajo contará
con la indumentaria que logre identificarse con la debida limpieza y presentación de
nuestra organización.

2.1.1 Necesidades que satisface la idea de negocio

Necesidad de alimentación:

Público en general que necesita alimentarse de nuestros productos en pastelería por

preferencia o gustos que son ricos en energía y calorías.

Personas que por la rapidez de la atención y degustar alimentos fuera de lo común

optan por el consumo de nuestros pasteles.

Personas que, por la variedad de nuestros cafés, tienen libre elección y deciden por
curiosidad y conocimiento alimentarse con nuestros productos.
Necesidad socialización

Es muy oportuno nuestros productos para la socialización en grupos familiares,

encuentro de amigos, reuniones de negocios, celebración de cumpleaños etc.

Necesidad de seguridad

Saber que te encuentras en un local donde la salud del público en general es

importante, por tal motivo se tiene en cuenta la limpieza del local, productos frescos
preparados con insumos alta calidad y con la higiene respectiva.

Segmentación

Edades: Nuestros postres que ofreceremos podrán ser consumidos por todas las
edades y público en general.

Nivel Socioeconómico: Persona con poder adquisitivos en los niveles económicos

media y media alta.

Estilo de vida: Personas que tienen como habito alimenticios después del almuerzo
degustar de cualquier variedad de postre, como también personas que en la cena tiene
el hábito de ingerir algún pastel y café.
Personalidad: la mayoría son extrovertidos y alegres son exigentes en la calidad del
producto y su presentación, no les importa pagar un alta precio por un producto de
buena calidad, este público se caracteriza por ser independientes.

2.1.2 Identificar los usos y/o soluciones que brinda el producto/servicio

Detallar todos los aportes y/o beneficios que genera el producto o servicio al
público objetivo al cual se dirige. Especificar como mínimo 4 descripciones.

A pesar de todo lo que hayas oído acerca de ellos, comer pasteles puede resultar
bastante beneficioso para el cuerpo humano. Como todo alimento, sin abusar y
consumiéndolo con moderación, podemos encontrar diferentes ventajas que nos inciten
al consumo de estos pasteles, más allá del propio sabor tan rico que tiene este tipo de
dulces.

• En primer lugar, uno de los beneficios más importantes con el que nos encontramos
en los pasteles, es la variedad de estos. Con esto queremos decir que tenemos todo
tipo de pasteles fabricados a base de diferentes elementos, es decir, en algunos
tenemos leche, otros tenemos otro tipo determinado de fruta, por lo que podemos
jugar con toda esta elección para hacer un pastel que realmente nos resulte
interesante. Por ejemplo, un pastel de limón será altamente digestivo, uno de fresa
será depurativo y uno de coco será diurético. A todo esto, podemos añadir cualquier
tipo de fruta que queramos y beneficiarnos de forma directa de todas sus
propiedades.

• Contribuir al desarrollo que implementa a la sociedad con empleos seguros que

genera a personas jóvenes y la capacitación recibida por los trabajadores.

• Los conocimientos adquiridos en la materia de atención al cliente o preparación de

los pedidos les resultan útiles en otros ámbitos y a la hora de emprender un negocio
propio.

• Los jóvenes o muchas figuras política tratan sus asuntos de toda índole en las
mesas de su cafetería favorita, lo cual termina por influir en lo que sucede dentro de
un municipio. Además, las cafeterías representan, para muchas personas, lugares
ideales donde bajarle al estrés cotidiano.

• La empresa cafetera genera más empleos, paga más impuestos, la comunidad tiene
más puntos de reunión, se multiplica la oferta cultural y mejora la dinámica
económica de la ciudad.
CAPÍTULO 3: VIABILIDAD TÉCNICA (mínimo 2 páginas)
3.1 Presentación del prototipo de la Idea de Negocio (fotos, demo, etc.)

La idea de este negocio tiene como finalidad tener un local confortable, ofrecer productos de
calidad, buena atención a nuestro cliente y reflejar en todo momento higiene y limpieza del
local. A continuación, trataremos de convertir nuestras ideas y pensamiento intangibles en
ideas tangibles las cuales serán la motivación para el prototipo de nuestro proyecto.

Infraestructura y diseño :
La primera impresión es muy importante, la distribución del mobiliario será muy importante
para un perfecto funcionamiento de nuestro negocio, por el cual se tiene proyectado adquirir
un establecimiento o local que debe tener las siguientes áreas o compartimientos:
- Sala de espera

La Sala de espera contara con una

dimensión de 4 x 5 metro
cuadrados, iluminación con Arañas
colgantes, paredes adornadas con
papel tapiz modelo rustico,
muebles de cuero, piso de cerámica
debidamente alfombrados.

Nuestra sala de espera contara

también con sistema WIFI para las
personas que necesiten conectarse
a las diferentes redes sociales.

También es importante considerar

la limpieza y desinfección de este
ambiente que es importante por ser
la primera impresión de nuestro
establecimiento.
- Salón de Atención

Espacio donde los comensales

se acomodan para degustar los
variados postres y tipos de
Cafés que se ofrece en la carta.
Es el lugar donde nuestros
comensales van a pasar más
tiempo y, por lo tanto, el que
más recordarán de su estancia
en nuestro local. Por tal motivo
Debe estar previamente
diseñado para crear una buena
imagen, transmitir confort,
bienestar, y así conseguir que
nuestros clientes disfruten
relajadamente de su estancia
en él.

El salón de atención tendrá una

dimensión de 8 x 10 mt2.
Dentro del salón se ubicará el
mostrador que tendrá una
medida de 1.0 x 2.0 mt2.

El diseño que se tiene

proyectado es implementar una
buena iluminación, mesas y
sillas de madera tratando de
mostrar un diseño que combine
la elegancia y el modelo rustico,

Conservar la distancia y el
espacio necesario para que los
clientes y personal de servicio
puedan desplazarse
cómodamente.

Se colocará un mostrador con los productos de nuestra especialidad que por su propia
textura y decoración estimulará la necesidad de compra al consumidor.
 - Área de Producción

El área de cocina debe tendrá una

dimensión de 4 x 6 mt2, el cual tendrá
todos los equipos necesarios para poder
realizar los diferentes productos que se
necesitan, también es importante tener
en cuenta los espacios bien distribuidos,
tener señalizado el orden y ubicación de
los insumos para no generar desorden y
pérdida de tiempo al momento de la
producción.

La limpieza de las herramientas y

maquinaria será importante para su
conservación y elaboración de productos
que buscará el cuidado de la salud de
nuestro personal y clientes.

- Servicios higiénicos

La medida aproximada de los servicios

higiénicos será de 2 x 2 mt2, el cual será para
uso de ambos géneros.

El diseño interior se realizará con papel

tapiz, contará con espejo grande y todos los
accesorios y artículos de conservación de los
sanitarios que se necesiten para poder
realizar las necesidades fisiológicas.

Se tendrá mucho cuidado con los artículos

de higiene y aseo personal como jabón
líquido, alcohol en gel y secador de manos.
 - Área de pago o Caja

Se tiene pensado también tener una

pequeña área de caja donde se podrá
cancelar los pedidos vía presencial o virtual
realizados con cualquier tipo de pago en
efectivo, tarjeta de crédito, Yape, Plin. Etc.

Ventas Online - APP Ecommerce

En esta era de la tecnología es

importante establecer vínculos con el
cliente en forma virtual, los cuales se
pueda interactuar pedidos y ventas de
forma personalizada con empresas,
organizadores de eventos y personas
naturales.

Se implementará un APP donde se

muestre todo el portafolio de
productos, cada uno de ellos tendrá una
breve descripción de sus características
y sabores, para abrir la imaginación de
nuestros clientes.
1. Postres Dulces (ingredientes)

CREMA VOLTEADA

• 1 lata (393 g) de LECHE CONDENSADA

NESTLÉ
• 1 lata de IDEAL CREMOSITA
• 3/4 taza de Azúcar Blanca.
• 1/4 taza de Agua
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
• 7 huevos

TRES LECHES DE LÚCUMA

• 3 huevos
• 1/4 Taza de Azúcar Blanca
• 1/2 Taza de Harina sin Preparar
• 1/2 Cucharadita de Polvo de Hornear
• 2 cucharadas de LECHE CONDENSADA
NESTLÉ
• 1/2 Taza de IDEAL CREMOSITA
• 4 bolas de Helado PEZIDURI Lúcuma
• 1 Clara de Huevo
• 3 cucharadas de Azúcar Blanca

• 1 Taza de Leche Fresca

• 2 Cucharadas Vinagre Blanco
• 1/2 Taza Aceite Vegetal
• 1 Cucharadita Esencia de Vainilla
• 1/2 Taza Cocoa D'onofrio
• 1 Taza de Harina sin preparar
• 1 Cucharadita Bicarbonato de Sodio
• 3/4 Taza de Azúcar Rubia
• 2 Huevos
• 1 Tableta (100 g) de Nestlé Cobertura sabor
a Chocolate con Leche
• 1 Lata (393 g) de LECHE CONDENSADA
NESTLÉ
• 1/3 Lata de IDEAL CREMOSITA
 • 1 Cucharada de Mantequilla Light
• 1/4 Taza de Arándanos
• 1/2 Taza de Fresas
• 1 Tableta (100 g) de Nestlé Cobertura sabor a Chocolate con Leche

2.Postres salados (ingredientes)

EMPANADAS MAGGI BRASA

• 1/2 Pollo Crudo Con Piel

• 1 Sobre de MAGGI BRASA
• 4 Tazas de Harina de Trigo sin
Preparar
• 200 Gramos de Margarina
• 2 Huevos
• 2/3 de Taza de Agua Fría
• 1 Cucharadita de Azúcar Blanca
• 1 Pizca de Sal

TRIPLE CLÁSICO

• 4 unidades de huevo duro

• 2 unidades de tomate
• 2 unidades de palta
• 1 unidad de limón
• 4 unidades de pan pulman
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta
SANDWICHE DE POLLO

• Pechuga de Pollo - 1 (unidad)

• Zanahoria - 1 (unidad)
• Huevo - 1 (unidad)
• Mostaza - 1 (cucharadita)
• Limón - 1 (unidad)
• Aceite de Girasol - 1 (taza)
• Apio - 6 (tallos)
• Sal y Pimienta - (al gusto)
• Pan - 5 (unidades)

Cappuccino

60 ml de expreso
60 ml de leche al vapor
60 ml leche espumada

Típica bebida italiana preparada con un shot de expresó, leche

caliente y espuma de leche al vapor. En Italia, beber uno
después de las 10 a. m. es algo que no se recomienda para nada,
sin embargo, en el resto de Europa es muy popular a cualquier
hora del día.

Café americano

60 ml de expresó
90 ml de agua caliente

También conocido simplemente como americano, en

este estilo de café se agrega agua caliente para variar
la intensidad del expresó doble. Algunas personas
prefieren prepararlo con un expreso simple (30 ml).
Flat White

30 ml de expreso
60 ml de leche al vapor.

Esta bebida nació en Nueva Zelanda en la década de

1970 como una alternativa al cappuccino espumoso.
La diferencia principal es que no tiene espuma de
leche.

Expreso

30 ml de expresó

Se inventó en Italia durante el siglo XIX, un shot

de expresó se prepara mediante el traspaso a
presión de una pequeña cantidad de agua a
punto de hervir (entre 86 y 95 ºC) a través del
café molido finamente. La espuma que se
genera de manera natural en la parte superior
es la medida del expresó perfecto.
FRAPPUCCINO DE MOCHA

INGREDIENTES:
- 1 taza de hielo.
- 1/3 de taza de café mocha o normal (opcional).
- 1/3 de taza de leche.
- 2 cucharadas de chocolate líquido.
PREPARACIÓN:
Debes de tener todos los ingredientes listos para que realices
uno de los mejores frappuccinos de tu vida.
1. Coge la licuadora e ingresa la cantidad total de hielos, agrega
también la cantidad indicada de café, azúcar, leche y chocolate
líquido.
2. Licúa todos los ingredientes muy bien.
3. Coge un vaso y en la parte interna échale chorritos de
chocolate líquido. Agrega la mezcla licuada y para decorar
agrega crema batida y en la parte superior añade un poco más
de chocolate líquido.

INTRODUCCION
El proyecto se basa en crear un nuevo un negocio familiar con una variedad de Pasteles y
preparaciones de Cafés, combinando el arte culinario y funciones administrativas. Para poder
perpetuar este proyecto debemos usar todas las técnicas avanzadas de marketing, procesos de
producción, servicios, contabilidad y finanzas que en un resultado positivo a largo plazo se
lograra el posicionamiento de nuestra marca.

Nuestros productos y servicios deben lograr el crecimiento y rentabilidad de “Flavor Station”

Nuestra principal fortaleza será la elaboración de una diversidad de Pastelería, siempre

buscando realizar nuestras tortas con diseños sofisticados de acuerdo a los exigentes
requerimientos de los consumidores. “ Flavor Station “ también ofrece un confortable local para
atención al público, en el cual podrás disfrutar de una amena conversación o celebración en
compañía de amigos o seres queridos.

Nuestro portafolio de productos tendrá una variedad de postres y pasteles de alta calidad
preparados por excelentes profesionales que harán deleitar al público exigente.
 3.2 Especificaciones técnicas del producto/servicio
3.2.1 Lista de equipos requeridos para elaborar el producto o brindar el servicio

DESCRIPCION DE LOS
CANTIDAD
ACTIVOS
Inmueble : - 0
Computadora para el área de
Equipos 1
Caja
Artefactos para
Refrigeradora 2
cocina
Congeladora 1
Horno Industrial 1
Cocinas Industrial 1
Campana extractora de humo 1
Microondas 2
Licuadora 3
Batidoras Industrial 2
Cafeteras 2
Muebles : Estantería Cromada 5 Niveles 1
Mostrador de Postres 1
Juegos de Sillas de madera 20
Mesas de madera 10
alfombras 2
Juego de Muebles para sala de
1
espera
Silla giratorias 1
Estante para Vasos y vajillas 4
Mesas de trabajo 2
Equipo de Sonido 1
Parlantes 4
Vajilla : Platos 30
Cucharitas de Postre 30

Vasos 30

Tazas 30

Cuchillos 30
Tenedores 30

Servilleteros 15

Jarras 5

Copas 30
 Moldes para tortas 15

Piris de vidrio 30

Menaje :
Tapers Descartables 80

Sartén 5

Cucharones 4

Tabla de Cortar 3

Rallador 1

Pelador de Verduras 1

Juego de Escobas, recogedor,

4
Útiles de limpieza trapeador
Detergente 10

guantes 10

Tacho de Basura 4

Bolsas 30

Secadores 10

Bowls de Cocina 10
Aseo y Protocolo
100
Covid mascarillas
Alcohol 20

Pediluvio 1

Dispensadores de Alcohol 2

Extintor ABC 2
Otros Gastos de
30
implementación Manteles para Las mesas
floreros de adorno 30

Juego de uniforme 8
Arañas Colgantes 5
Disco de Cartón 15
Papel tapiz para paredes 10
Papel parafinado 15
Juego de iluminación 6
Servilletas 30
 3.2.2 Lista de insumos y/o materias primas (sólo si es producto)

Tipo de alimentos Materia Prima :

Carnes Pollo
Carne Molida
Mechado de Chancho
Abarrotes Leche
Azúcar
Café Aravico
Azúcar refinada
Huevos
Harina de Pan
Harina Preparada
Harina Pastelera
Pan
Maicena
Levaduras
Mantequilla
Manteca
Manjar blanco
Aceite Vegetal
Saborizantes Coco rallado
Polvo de hornear
Vainilla
colorantes
Canela
Clavos de Olor
Edulcorantes
Otros Insumos Frutos secos
Cebolla
Frutas
Esencias
Mayonesa
 3.2.3 Tamaño, dimensiones, formas, descripción, presentación del producto y/o servicio.

A continuación, detallaremos los distintos tipos productos que ofreceremos al público

con sus respectivos Descripción, tamaños y dimensiones:

Tipos de Pasteles
Descripción Pesos Forma Tamaño Presentacion
Tortas 1 kg. - 1/2kg Rectangulares y circulares 30cm - 20cm
Chifones 1 kg. - 1/2kg Circulares 28cm
Biscochuelos 1 kg. - 1/2kg Rectangulares y circulares 26cm
Cheesecake Fresa 1 kg. Circulares 22 cm ventas por tajadas y enteros en envases biodegradables,
Cheesecake Maracuya 1 kg. Circulares 22 cm con el logo de la Pasteleria y café "Flavor Station"
Cheesecake Arandanos 1 kg. Circulares 22 cm
Angel food 1 kg. Rectangulares 28 cm
Pie de Limon 900 gr Circulares 26 a 28 cm
Venta en piris por procion, completo en cajas
28 cm
Crema Volteada 650 gr. Rectangulares y circulares biodegradables.
Leche Asada 50 gr. Vaso o Piris Vasos N°55 Vasos de vidrio y descartables
Arroz con leche 100 gr Circular Vasos N°55 Vasos o piris de vidrio y descartables

Tipos de Cafes
Descripción Pesos Presentacion Tamaño
Cappuccino 220gr Copa 95mm
Café americano 180gr taza 65mm
Expreso 180gr taza 65mm
FRAPPUCCINO DE MOCHA 240gr Vaso 105mm

3.2.4 Especificaciones para su aplicación y/o uso

Tendremos una amplia gama de productos horneados que tendrán diversas texturas, desde
ligeras y aireadas hasta densas y enriquecidas de sabor.
Cabe recalcar que Los pasteles son muy diferentes, pues varían en sus ingredientes,
tamaños y formas el cual contaremos con infinitas posibilidades.
La calidad de los ingredientes que ocupamos para preparar un pastel determina también
la calidad final del producto, por ello es fundamental que también especializarnos en escoger
la técnica correcta.
Para poder realizar nuestros procesos de elaboración de los pasteles siempre tenemos que
considera los siguiente:

La mezcla debe ser homogénea y tersa, esto se logra cuando viertes la cantidad correcta de
ingredientes y estos cuentan con buena calidad, asimismo debes realizar los pasos de pesar,
batir y hornear cuidadosamente.
Procura que el contenido tenga suficiente aire, así se garantizará la obtención de una miga
suave y una textura característica del pastel y no del pan.
La textura final de la masa debe ser siempre idéntica a la categoría de pastel que estás
realizando.
CAPÍTULO 4: RECURSOS HUMANOS (mínimo 3 páginas)

4.1 Tipos de Recurso de Capital del Emprendimiento

Si hablamos de la palabra recursos podemos referirnos a todos aquellos factores, humanos,

materiales y técnicos que nos ayudaran a obtener los resultados que queremos lograr.

Tenemos claro que unas de las estrategias de crecimiento definitivamente es nuestro

personal o colaborador, su empleabilidad se convierte en el recurso más valioso que tiene
una empresa. Por tal motivo es importante tener un buen proceso de selección para poder
descubrir sus actitudes y capacidades que marcaran aprovechar su competitividad y serán
sinónimo del éxito de nuestro negocio. No solo su esfuerzo y cumplir con las funciones o
actividades quedan comprendidos en este grupo, sino también otros factores que dan
diversas modalidades a esa actividad: conocimientos, experiencias, talentos, capacidades y
motivación.

4.1.1 Al iniciar el emprendimiento

Nuestro equipo de trabajo se conformará según la necesidad de estructuración de la

empresa, así mismo se asignará sus funciones teniendo cuenta sus capacidades y
habilidades.

NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR - RECURSOS HUMANOS

Gestión de Empresas
Desarrollo de Proyectos Innovadores
Manejo de Marketing
CONOCIMIENTOS
Entrevistar y analizar al persional postulante
Manejo Financiero
Manejo y formador de Personal
Técnica, conocimiento y pericia para realizar
actividades que incluyen métodos, procesos y
procedimiento
Humana, Capacidad para trabajar e integrar al
HABILIDADES personal como equipo.
Habilidad de Diseño
Negociador
Administrador de Conflictos
Planificador
Comunicativo
Planificar, organizar y coordinar la actividad de
la empresa.
Utilizar técnicas, procedimientos y normas
adecuadas para el abastecimiento,
almacenamiento y control del stock de los
materiales e insumos de la empresa.
FUNCIONES Motivar a los colaboradores para que trabajen
por los objetivos organizacionales
Controlar el cumplimiento de metas,
comparado lo logrado con lo planificado.
Definir y asignar los recursos para cada unidad
Evaluar el desempeño de su equipo de trabajo
NOMBRE DEL CARGO CAJERO

Procedimientos de recepción y pago de valores.

Procedimientos de control de procesos de
cobro y cierre de caja.
CONOCIMIENTOS Técnicas de atención al cliente.

Manejo de pagina de intercambio de moneda

Conociemientos en redaccion y hoja de
Calculos.
Buena memoria para acordarse de códigos,
precios y pedidos
Detallista, confiable, atento.
HABILIDADES Comunicación oral clara y articulada, con
empleo de vocabulario adecuado;
Lectura y escritura para anotación de pedidos y
llenado de formularios;
Organizar caja con el fondo fijo, los materiales y
utensilios necesarios
Abrir y cerrar caja, realizando el arqueo
correspondiente
FUNCIONES Recibir pagos, ya sea en efectivo, en cheque o
tarjeta de crédito
Emitir documentos, como facturas, notas de
venta
Colaborar con el equipo de trabajo, en todo
momento
NOMBRE DEL CARGO CHEFF PASTELERO Y BEBIDAS
Técnicas de manipulación, corte, conservación y
almacenamiento de alimentos;
Ingredientes e insumos básicos de la pastelería -
panadería
Técnicas de congelamiento, descongelamiento,
cocción y preparación de alimentos de
pastelería Y Bebidas.
CONOCIMIENTOS Técnicas de combinación de alimentos de
acuerdo con color, textura, aroma y diseño.
Requisitos de higiene y presentación personal
adecuados a la ocupación.
Aspectos básicos de nutrición y dietas
alimenticias.
Preparacion de pasteles saludables y
tradicionales
Cálculo estimativo de tiempo, peso, dimensión,
cantidad y costo de los alimentos;
Comunicación clara y articulada, en forma oral y
escrita;
HABILIDADES Identificación de sabor, aroma y apariencia de
los alimentos a través de los sentidos;
Confiable, hace sentir cómodos a los demás
Controlador
Detallista, le gusta tener cada cosa en su sitio
Coordinar y realizar la preparación de
ingredientes de la cafeteria y pateleria
Cuidar de la higiene y seguridad alimentaria.
Operar equipos y maquinaria
Preparar, diseñar, montar y presentar platos
FUNCIONES
Orientar ayudantes, en todas las actividades a
ellos encomendados.
Cuidar del área de trabajo
Supervisar los preparados y diseño de los
productos
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE DE COCINA

Técnicas básicas para servir alimentos y bebidas

CONOCIMIENTOS Preparaciones básicas de platillos
Requisitos de higiene y presentación personal
adecuados a la ocupación
Comunicación oral clara y articulada, con
empleo de gramática y vocabulario adecuado.
Capacidad para trabajo a presión.
Coordinación motriz para transportar y
HABILIDADES
manipular objetos
Confiable, hace que otros se sientan cómodos.
Creativo y capta rapidamente la ideas
innovadoras
Preparar el menaje de servicio:
Limpiar el salón después del servicio:
Cuidar de la seguridad de los alimentos:
FUNCIONES Apoyar al equipo para el cumplimiento de los
objetivos propuestos.
Ayudar en las preparaciones de los alimentos
Conservar la limpieza y orden de la cocina
NOMBRE DEL CARGO MOZOS - SALONERO
Tipos de servicio a la mesa;
Técnicas para servir bebidas, licores y vinos;
CONOCIMIENTOS Tipos de clientes en un servicio.
Montaje de Mesas
Primeros Auxilios
Lectura y escritura legible
Interpretación de lenguaje corporal, en
particular gestua
HABILIDADES Buena Memoria
Detallista, le gusta tener cada cosa en su
sitio, Respetuoso con mucha simpatia.

Recibir y acomodar al cliente en la mesa

Servir al cliente a la mesa
Actuar como nexo entre el cliente y demás
FUNCIONES
áreas del restaurante
Finalizar la atención y recibir el pago.
Asegurar la satisfaccion del cliente
4.2 Equipo central del Emprendimiento
4.2.1 Acuerdo entre los fundadores del emprendimiento

Según lo especificado en nuestro proyecto es importante mencionar que la empresa está

constituida en su mayoría por integrantes de entorno familiar ya que se han especializado
en preparaciones de postres.

Según lo mencionado se detalla los participantes

El Administrador: Es el Encargado y dueño del negocio el cual se encargará de diseñar las

estrategias de ventas, contrato de personal, aprobar el costeo y precio de venta de los
diferentes postres y bebidas que se ofrecerán al público. Como medida de mejora continua
el encargado del negocio buscara la ayuda profesional de un asesor externo para fortalecer
los recursos que maneja la empresa.

El cajero. - Integrante del negocio familiar que se encargara de llevar el control de pagos a
proveedores, control de caja chica, cuadre y balance de recaudación de ventas diarias. En
relación al manejo y decisiones del negocio estará directamente coordinando con el
Administrador la supervivencia competitiva del negocio.

Chef: Integrante del negocio familiar especializado en elaboración de preparaciones

culinarias y gestión de costos. Tendrá la responsabilidad de asegurar que loa procedimientos
sean inocuos, gestionar las compras de insumos y llevar control de inventarios.

Auxiliar de cocina: Persona con experiencia que cumple funciones esenciales en el proceso
de preparación de un plato tales como el porcinamente de los insumos, la organización de
estos en los almacenes o despensa, la limpieza, desinfección y cuidado de utensilios del área
de producción.

Mozo: Persona esencial para el impulso de las ventas, debe ser conocedora de servicio y
asesoramiento gastronómico. Encargado de asistir a los clientes de la mejor manera posible
y de informar sobre posibles sugerencias o quejas por parte de ellos, con el fin de mejorar
el producto y conocer más al público objetivo.
4.3 Recursos Humanos del emprendimiento:
4.3.1 Diseño del plan de recursos humanos del emprendimiento:

Una buena gestión de un plan de recursos humanos ayuda a garantizar la retención del
talento y el perfecto desarrollo de cada integrante dentro de la empresa en relación con los
objetivos de esta y los objetivos personales de cada uno de ellos. Además, permitirá fomentar
un clima laboral estable partiendo desde la motivación. A continuación, se describirán los
procesos que se consideran necesarios para el desarrollo de este emprendimiento:
• Reclutamiento: Este proceso busca atraer o encontrar talentos que cumplan con los
requisitos que se solicita en cada área a postular. Para el emprendimiento a realizar
se consideran necesarias las siguientes estrategias en este proceso:
➢ Publicaciones de la vacante vía internet como periódicos, web para el
reclutamiento, medios de comunicación, publicaciones periódicas,
LinkedIn, etc.
➢ Publicaciones periódicas en redes sociales de la empresa.
• Selección: En este proceso se escoge entre muchas personas a la más idónea para
el puesto. Para esto se realizarán pruebas profesionales como de personalidad y
entrevistas presenciales para evaluar sus motivaciones y disponibilidad.
• Inducción: Es el procedimiento por el cual se presenta la empresa a los nuevos
empleados para integrarlos al medio de trabajo. A continuación, se presenta un
pequeño programa:
➢ Bienvenida a la empresa.
➢ Recorrido por la empresa
➢ Reseña de la empresa
➢ Políticas generales de la empresa (Horario, Día y hora de pago, normas de
seguridad, reglamento interior de trabajo)
➢ Ubicación del empleado en su puesto de trabajo (objetivo del puesto,
labores a cargo del empleado)
• Capacitación: Este proceso juega un papel primordial para el logro de los objetivos
de la empresa ya que los trabajadores adquieren los conocimientos, herramientas
y habilidades necesarias para interactuar en el entorno laboral. A continuación,
presentamos algunos temas de capacitación importantes para el desarrollo del
emprendimiento:
➢ Higiene y manipulación de alimentos.
➢ Seguridad y salud en el trabajo.
➢ Protocolo de servicio.
➢ Primeros auxilios.
• Evaluación de desempeño: Es una evaluación regulada en la cual los gerentes
evalúan el desempeño laboral de un empleado y así conocer fortalezas y
debilidades. Una forma de evaluar el desempeño seria el check list, estableciendo
previamente una lista de preguntas relacionadas al desempeño por cada área.
 4.3.2 Proceso de selección de personal:
PUESTO ESQUEMA EVALUATIVO
AUXILIAR DE COCINA 1. Entrevista presencial
2. Evaluación de personalidad
3. 3 Días de prueba remunerados
(evaluación de rapidez,
trabajo en equipo y trabajo
bajo presión)
MOZO 1. Entrevista presencial
2. Evaluación de personalidad
3. Role Playing (simulación de
servicio y posibles situaciones
de quejas o reclamos)

4.3.3 Remuneración personal

CARGO SALARIO
ADMINISTRADOR S/1800
CAJERA S/1200
CHEF S/1200
AUXILIAR DE COCINA S/1025
MOZO S/1025

4.4 Recursos Humanos externos

Para nuestro emprendimiento consideramos necesario el asesoramiento externo de una

persona especialista en leyes laborales y recursos humanos.
CAPÍTULO 5: RECURSOS INTELECTUALES

5.1 Presenta la marca, logo del producto o servicio.

El nombre y logo que elegimos para la pastelería y cafetería es llamada “FLAVOR STATION” que
traduciendo en nuestro idioma significa “ESTACION DEL SABOR”, fue creada por 2 alumnos del
instituto de CIBERTEC de la carrera quiénes se inspiraron en un nombre que llamaría la atención
del público en general y cambiaría la apariencia y tendría una gran diferencia con los diferentes
centros pasteleros, haríamos sentir un entorno familiar al momento de llegar a nuestro local.
Ahora bien, FLAVOR STATION se considera a sí mismo como una marca que estará innovando
en sabores y productos variados en busca de satisfacer a sus clientes que acostumbrados a
adquirir productos de acuerdo a las nuevas a las nuevas tendencias, Es así como con el pasar
del tiempo buscaremos ir evolucionando como por ejemplo agregar camareros, implementar
su concepto de café, entre otros.

5.2 Capital Intelectual

5.2.1 Estrategia de conservación del capital intelectual.

En los últimos años la importancia del capital intelectual ha tomado fuerza debido a que la
mayoría de las empresas se vuelven más competitivas y por ende más valiosas en el mercado,
basándose en su desarrollo tecnológico, nuevas patentes e ideas innovadoras.
Es un hecho que en una época donde los avances tecnológicos y la innovación son una
constante, los gerentes de las nuevas empresas, tienen la tarea de sacar el máximo provecho
al valor oculto que se encuentra en el capital intelectual. Es en sus colaboradores donde radica
este valor. Por ello, se puede impulsar con diversos cambios dentro de la organización para
incentivar el desarrollo del capital intelectual. Una vez que se deciden a apostar por el capital
intelectual, los resultados que se obtiene en el corto plazo son sorprendentes.
Invertir en capacitaciones para los empleados

Lo que siempre hemos pensado como equipo al momento de empezar este emprendimiento
es que el éxito de una compañía radica en su personal; para triunfar es necesario contar con
un equipo capacitado, creativo y optimista, que además estén comprometidos con el producto
o servicio que producen. El negocio y nuestros trabajadores tendrán grandes beneficiados a un
corto plazo y te diré por qué en estos puntos a continuación:

• Incrementa la productividad y calidad de trabajo.

• La habilidad de un empleado acerca de un tema específico aumenta.
• Forjas líderes y mejora la comunicación entre empleados.
• Desarrolla un sentido de progreso en muchos campos.
• Mejora la relación entre jefes y empleados.
• Crea una mejor imagen de la empresa, productos y servicios.
• Reduce la necesidad de supervisión.
• Facilita que el personal se identifique con la marca.
• Promueve la toma de decisión informadas.
• Permite el logro de metas individuales.
 Prácticas de un buen empleador

La falta de reconocimiento es uno de los principales motivos de queja hacia el empleador por
parte de sus empleados. Si bien el salario es un componente esencial del reconocimiento, hay
otros factores, más subjetivos, pero igualmente importantes, que también deben considerar.
Nosotros como dueños de este negocio para poder estar el mercado competitivo en el mundo
actual debo tener en cuenta que el principal activo que tienen son las personas que trabajan
en ellas. Y lo primero que haré es cuidar a mi personal para que éste se sienta impulsado en
todo momento a dar lo mejor de sí mismo y estén a gusto dentro de mi organización. Por eso
las buenas prácticas de cara al personal son tan importantes dentro de una organización. A
continuación, vamos a proponer algunas buenas prácticas para que las personas se sientan
mejor tratadas en las empresas.

• Conciliar
• Motivar al personal
• Valorar al personal más veterano y animar al más reciente
• Desarrollar el espíritu emprendedor del personal.
• Prestar atención a la salud del personal
• Fomentar la equidad
• Promover la formación continua del personal
• Aplicar nuevas metodologías de trabajo
• Dar valor a los tiempos de descanso
• Realizar actividades fuera del trabajo
Responsabilidad social

Nosotros somos una empresa que busca expandirse, ser una empresa socialmente responsable y
eso es un paso elemental para lograrlo, pues mejorará la percepción de los usuarios y contribuirá a
la productividad operativa de tu negocio.

• Hacer donaciones para apoyar las causas relativas a la sostenibilidad.

• Poner en marcha una política de reciclaje. Esto puede ser, la reutilización de ciertos
productos que han sido empleados en otras fases de producción. Los plásticos, el papel y el
poliespán son devueltos por logística inversa a los almacenes y los bloques logísticos.
• Organizar actividades solidarias para financiar con la recaudación algún proyecto para la
comunidad.
• Promover el uso de energías renovables en la organización y reducir el nivel de emisiones
de gases efecto invernadero.
• Equidad salarial: otro aspecto importante incluido en las políticas de RSC es que la empresa
realice una política salarial justa e igualitaria para todos los colectivos que forman parte de
la organización.
• Trabajar con proveedores responsables y que a su vez implanten políticas de
Responsabilidad Social Corporativa.
• Diversidad e inclusión social: esto es, que las compañías activen políticas enfocadas a la
integración de personas con discapacidad, que formen parte de colectivos vulnerables, en
riesgo de exclusión social…
• Mejorar las condiciones laborales y la conciliación familiar: ofrecer a los empleados medidas
que mejoren sus condiciones y faciliten la conciliación personal y profesional (teletrabajo,
reducción de horas extra, compatibilidad de turnos, flexibilidad de horarios).
• Desarrollar la comunicación interna: consultar a los trabajadores y comunicarles las
decisiones tomadas por los responsables de las diferentes áreas involucrándolos de esta
manera en el trabajo y en la organización empresarial.
5.3 Propiedad Intelectual
5.3.1 Tipo de Propiedad Intelectual del Emprendimiento.

El derecho de autor es la rama del derecho que se encarga de proteger a los creadores de
obras personales y originales, reconociéndoles derechos de índole moral y patrimonial. Los
derechos morales son aquellos que protegen la personalidad del autor en relación con su
obra, caracterizándose por ser perpetuos e intransferibles. Los derechos patrimoniales, por
su parte, son aquellos que permiten a los autores explotar sus creaciones y obtener un
beneficio económico de ellas, caracterizándose por ser temporales y transferibles.

Pero ¿por qué debe ser necesario y estratégico para una empresa reconocer, crear y/o
registrar activos de propiedad intelectual? La respuesta es sencilla: porque ello contribuirá
con su productividad, competitividad y crecimiento. A continuación, se presenta ocho
razones por las cuales la propiedad intelectual es clave para los distintos negocios:

1. Mejora posición competitiva en el mercado

2. Aumenta el valor del negocio
3. Ofrece capacidad de defensa
4. Mejora oportunidades para levantar fondos
5. Incrementa la rentabilidad
6. Aumenta reputación organizacional
7. Resguarda la inversión realizada en innovación
La mayoría de trabajos que los clientes mandan a realizar a un decorador de tortas son ideas sacadas
de la web y muchas veces no queda más que reproducirlas puesto que es necesario hacer la venta,
tomando en consideración que el producto reproducido no es una obra de arte, sino un producto
artesanal concebido específicamente para ser consumido en un evento, además que nunca queda
igual al original puesto que es otra mano , otros materiales,herramientas,etc.Y esto es algo que
siempre hay que aclarar a los clientes.

Ahora se considera copia en el caso de la Pastelería:

• Tomar un curso y luego dar el mismo curso con las fotos del creador y técnicas sin cambiarle
nada.
• Tomar una foto de internet y colocarla en nuestro perfil personal de redes sociales haciendo
creer a la gente ingenua que es tu trabajo.
• Usar fotos de la web para vender cursos o productos.

Debemos tomar en cuenta que si tomas un curso es para aprender las técnicas, no para reproducir
el diseño del autor. Y si lo llegamos hacer recordemos que no es una obra original, puesto que estas
copiando aun famoso, además que debemos tener cuidado con los derechos de estas grandes
empresas que puede ocurrir una demanda por parte de ellos.

Por otro lado, el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual (Indecopi) y la Asociación de Contribuyentes del Perú dieron a conocer las ventajas y
beneficios que ofrece a las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) el uso de mecanismos
alternativos de solución de conflictos, como el arbitraje de consumo, frente a los reclamos de sus
clientes.

De esta manera, se resaltó que las empresas adheridas a este sistema poseen autorización para
emplear el logo del arbitraje de consumo en sus establecimientos comerciales, publicidad comercial,
páginas web, entre otros. Así, la empresa adherida podrá destacar frente a sus competidores, pues
al tener licencia para utilizar un logo respaldado por el Indecopi genera confianza a los
consumidores, sobre todo cuando diversos proveedores ofrecen los mismos productos o servicios.