UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS

AMBIENTALES
CARRERA DE ALIMENTOS
Tecnología Azucarera
Nombre: Mayuri Ger

Curso: 8 vo Alimentos “A”

Fecha: 07/07/2020

Tema: Actividades iniciales Unidad 1

1. Con estas definiciones que se han revisado, estoy seguro de que usted está en

condiciones de determinar cuál es la influencia de la producción de azúcar, le invito a

redactar con sus propias palabras cual es la importancia de la actividad azucarera en

el desarrollo de los productores, trabajadores y nación en general.

El cultivo de caña de azúcar forma parte de una tradición agrícola realizada desde la

antigüedad. Actualmente, la producción azucarera es considerada como una de las

actividades económicas más importantes a nivel mundial, ya que genera varios empleos

desde el campo en el cultivo de la caña de azúcar, hasta su procesamiento a nivel industrial.

Esta producción es muy demandada comercialmente debido a la variedad de productos y

derivados de esta materia prima, ya sea como azúcar, bagazo, melaza, biocombustibles,

fibra, entre otros subproductos, los mismos que hacen que esta actividad sea rentable y a la

vez una fuente de ingresos económicos para los productores. Cabe mencionar que el

consumo mundial del azúcar y sus derivados es elevado, y de esto depende su demanda y

producción. Esto se debe al aporte energético que brinda para poder realizar las distintas
actividades del organismo, sin embargo, la ingesta debe ser moderada para evitar efectos en

la salud, tales como diabetes, hipertensión arterial, entre otras.[ CITATION Sam15 \l 2058 ]

para separar el jugo del bagazo

Luego la caña es pesada electrónico de 100 toneladas de capacidad, donde se supervisa la

cantidad de materia prima que se procesa en el día.

El proceso de obtención de azúcar empieza en el trapiche donde llega la caña cortada para
comenxar la extracción del jugo.

Desacrag de caña en paquetes de 25 toneladas

Mesa alimentadora )la caña es lavada mediante toberas que inyectan agua a presión …
eliminar resudios de tiiera provenientes del campo

Defibrador

Molienda en 4 molinos dentados (trituras los tejidos de cada que son trasnportados de
molino en molino a travez de conductores intermedios ..extraccion de jugo de sacarosa.. Se
emplea agua de imbibiicon de 60 °C para lograr un amayor extracción de sacarosa.

Tamizado (en un colador rotarios para separar el jugo del bagazo , alcanznado las 30
tineladas / hora, las cuales 25 pasan al caldero para ser usadas como combutible y generar
energía pára máquinas ,,las 5 tonelas restantes osn lamacennadas para su portesyir venta

Encalado

Pesado

Tanque de alcalización ( permitirá rebajar el grado de acidez)

Calrntadores (se bombea el jugo a los calentadores donde se elav la T a 103 °C por
acción del vapor .

Calrificacipon
(facilta que la materia sólida cachaza se asiente y permita la clarificación

El jugo será evaporada

ph 6.3 -6.5

112 |C

Evaporación

Cudruple efecto

Jarabe denso de color café con un alto contendio de sacarisa…brix 65 %

Cristalzacion

Mediante un sistema de 3 templas denomiadas a. b y c

Formación del cristakl (grano uniforme

Centrifugación ( cilindros que guran a gran velocidad

Separan el azucar de la melza

Filtracion

Crsitobal descubrió el Carbie y se llevó plantas de azúcar de allí

De la caña de azúcar no solo se obtiene azúcar, sino jarabe melaza ron y etanol.

Los tipo de azúcar comerciales posee diferentes carácterriciuas, dependiedo de como hayan
sido procesados.
Los operarios filtran el residuo de los tanques de aclarado, denominado “lodo” para extraer
el azúcar restante. Los residuos serán utilizados como fertilizantes de campos de caña y el
bagazo se utilizará como combustibles. El jugo recogido de los tanques de aclarado se
hireve en una serie de evaporadores, esto hace que la conectracion de azúcar del jugo pase
de un 15 al 60 %. Después el jugo se recoge en tanques de 15 toneladas para aclararlo aun
mas, cualquier sedimento que qeude en el jugo flotará en la superficie, una paleta giratoria
eliminraá los residuos que caen por los laterales del tanque. Estos tanques producen un tipo
de jarab que posterioremente será procesado. Los operarios vierten cristales de sacarosa
microscópicos suspendidos en alcochol, en el jarabe. Esta solución lechosa liga con el
azúcar presente en el jarabe y ayuda a extraerlo. A continuación se hierve todo en unos
cosedores al vació donde se forman los crsitales de azúcar. Mientras el agua del jarabe se
evapora, los operarios comorieban con regukaridad como está cristalizando el azúcar. El
objetivo prodcir una pasta cristalizada espesa denominada mascuit. El jarabe se introduce
en una máquina centrifugadora de alta velocidad para separar los cristales de azúcar. En su
interior el jarabe gira a 1200 rpm, este proceso lanza la melaza a la sección externa de la
máquina mientras que los cristales permanecen en la cuba interna. Se rocía agua para lavar
los cristales, después se elimina el agua y se dejan solo los cristales. El proceso de
centrifugado elimina la humedad del azucar.

Una cinta transporta los csirtales que salen de la centrifugadora, este molino produce azucar
sin refinar no blanqueado de color parecido a la melaza, y azúcar refinado granulado menos
melaza con un tono blanco brillante. El azúcar de la cinta se envía a un secador gigante, el
aire caliente de secador reduce el nivel de humedad del azucar a un 0.02 %, la proporción
estándar para el azúcar de mesa. El azúcar seco se vierte en un saco sobre una una balazna,
la cpacidad de cada uno es de 1000 kilos. Una grúa traslada los sacos de 3 en tres a una
plataforma al fondo de la sección de envasado. Se baja los sacos a una tolva que conduce a
la planta principal de la fábrica, los operarios abren los sacos cuidadosamente los sacos uno
a uno y vierten el azucar a la tolva. Esta alimenta a una máquina de ensavado automatizada
que llena una serie de bolsas plásticas de 2 kilos, las sella y las separad. Produce 400
toneladas de azucar blanco a diario,.
La materia prima de mojr calidad se cultiva con las mejores practicas agrícolas, usando
tecnologías eficientes que aseguran el óptimo manejo de recursos para cosechar lo más
duklce de nuestra tierra. Asegurando la calidad de los productos, abasteciendo comercio e
industrias, promiviendo el progeso y la sostenibilidad.

Ingenio San Carlos, Caña Brava empresa prodcutora de etanol en Piura

Sin embargo, el cultivo de la caña de azucar se ve afectado por insectos, tales como Cañero o
Borer (Diatraea saccharilis. Un insecto que hace orificios en los tallos de la caña para alimentarse
de su jugo, a parte de disminuir la calidad y volumen del producto, deja abierta l puerta del
ingreso de hongos, los cuales terminan por secar y arruinar la planta. Por lo cual se realiza el
manejo intregado de plagas, comprendiod en el control etológico y el contro biológico.

Recepción toda la caña de azucar

Molienda ( Molino de martillos)

Difusor ) ala caña desfibrada se le extraen los azucar a trevs de la dilución en agua caliente

De este proceso Se obtiene el bagazo de caña que sirve como materia prima para la cogeneración
de egnergpia elcterica y la generación de vapor para los procesos de fábrica.

En la caldera el bagazo es utilizado como combustible

La producion de caña de azucar genera econompia y trabajo

La prepacion del suelo debe ser preparado previamente, para hacer control de maleza, se realziad
el surcado, distirubuon de caña y picado

El proceso de cosecha consiste en cortra la base de la caña y la punta, despuntabdo la caña y

sacando la parte inmadura de los nudos, dejando solo la parte madura. Se craga a los camiones y
luego se entrga la ingenio azucarero.

Se pesa y se realiza los controles de calidad

Asegurando la calidad de los productos, abasteciendo comercio e industrias, promoviendo

el progreso y la sostenibil