GRADO DE ACEPTACIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO DE LA SIERRA NEVADA DE

SANTA MARTA EN EL TERRITORIO COLOMBIANO (2017 - 2020)

DEINER COTES
DELIS POLO
IVAN PALOMINO
JOHANDRIS BENTHAN
MILAGRO OSPINO
NIDIA BARRANCO

DOCENTE
GISELA CHIQUINQUIRA RODRIGUEZ ESCALANTE

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
INVESTIGACION DE MERCADOS
SANTA MARTA D.T.C.H MAGDALENA
2020

I
 TABLA DE CONTENIDO

PÁG

1 CAPÍTULO I: EL PROBLEMA .................................................................... 3

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................... I
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................... III
1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ...................................................... 5
2 OBJETIVOS ............................................................................................... 6
2.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................... 6
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................... 6
3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ................................................ 7
3.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ....................................................................... 7
3.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA .......................................................... 7
3.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ..................................................................... 7
3.4 JUSTIFICACIÓN SOCIAL.......................................................................... 8
4 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN .................................................. 9
4.1 DELIMITACIÓN TEÓRICA ........................................................................ 9
4.2 DELIMITACIÓN ESPACIAL ....................................................................... 9
4.3 DELIMITACIÓN POBLACIONAL ............................................................... 9
4.4 DELIMITACIÓN TEMPORAL ..................................................................... 9
5 CAPÍTULO II: MARCÓ TEORICO ............................................................ 10
5.1 ANTECEDENTES .................................................................................... 10
6 BASES TEÓRICAS .................................................................................. 13
6.1 DEFINICIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO ....................................................... 13
7 SISTEMA DE VARIABLES ....................................................................... 16
7.1 DEFINICIÓN NOMINAL ........................................................................... 16
8 CAPÍTULO III: DISEÑO METODOLÓGICO ............................................. 17
8.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN ..................................................................... 17
9 TOMA DE INFORMACIÓN ...................................................................... 18
10 INSTRUMENTO ....................................................................................... 19
11 ENTREVISTA ......................................................................................... 22
12 APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO………………………..………… .…….25
12.1 ANALISIS……………………………………………………….………………..25
13 CONCLUCIONES………………………………….………………………. …..31
14 BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………… …32

II
 1 CAPÍTULO I: EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se estima a nivel mundial que cada año las personas consumen al menos 400 mil
millones de tazas y la demanda sigue en aumento, las comercializadoras de este
producto están apuntando a un segmentó de mercado mucha más joven donde la
aceptación del café orgánico a nivel mundial ha venido en aumento, esto como
consecuencia de los cambios de consumo en la población que se está inclinando
por productos mucho más limpios de químicos y con menores afectaciones al medio
ambiente.

Esto ha generado un cambio de paradigma en los países productores de café,

enfocando sus cosechas con un concepto más verde. Según la IOC (Organización
Mundial de Café) el consumo de café a nivel mundial se ha duplicado durante los
últimos 20 años pasando de 92 millones de sacos en 1990 a 162 millones de sacos
consumidos para 2019, donde hubo una producción para el mismo año de 168
millones de sacos, lo que arroja un porcentaje de consumo de 96.4%, demostrando
la aceptación del café en su diferente variante a nivel mundial.

Los países latinoamericanos se caracterizan por ser grandes productores de café,

tan es así que los países de Centro América representan más del 50% de la
producción mundial del café según datos de la OIC (Organización Mundial de Café),
sin embargo el consumo de café se ve limitado por el bajo nivel de ingreso de la
población, dejando así a estado unidos y países europeos como los mayores
consumidores de café en el mundo, en latino América destacan Republica
Dominicana, Costa Rica, Guatelama, Brasil y Colombia.

En Colombia según las cifras de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) la

producción en 2019 alcanzó los 14.8 millones de sacos de café y 13.6 para 2018,
con un aumento del 9%, dejando a Colombia en el tercer puesto a niIvel mundial en
la producción de café, solo superado por Vietnam y Brasil. Aun así, el consumo de
café a nivel nacional a pesar de venir en aumento no alcanza los números
esperados, las cifras de la FND indican que el consumo per cápita de café en
Colombia es de cerca de 2,1 kilogramos al año, en total, cerca de 1,9 millones de
sacos anuales para 2019, esto deja ver que cerca del 88% de la producción nacional
es destinada a la exportación y solo 12% se queda para consumo interno, estas
cifras dieron pie a que el gobierno nacional diseñara un programa para incentivar el
consumo interno y el desarrollo de marcar nacionales para cubrir la demanda
interna, la convocatoria lograría que productores de todas las regiones del país
hagan un análisis de mercado que les permita identificar clientes potenciales,

I
analizar sus productos, su capacidad de producción, su calidad, además de las
debilidades y fortalezas del producto, esto para hacer competencia a las marcas
líderes tradicionales, entre las cuales están Café Sello Rojo, Águila Roja y Colcafé
con 29.7%, 14.3% y 13.7% del mercado nacional, respectivamente.

En el Magdalena la ciudad de Santa Marta con el café de la sierra aporta cerca de

210.000 sacos de 60 kg anuales de a las exportaciones del país, se desconoce la
cifra del café de la sierra que es destinado al consumo interno de la zona, referente
al consumo La FNC indica que la costa Caribe continúa con una buena tendencia
de crecimiento en el mercado de consumo masivo en los últimos años, frente a las
demás regiones. Si embargo la mayor parte del café consumido es de macar
reconocidas a nivel nacional, las marcas regionales ocupan poco mercado por su
poca promoción, altos costos y desconocimiento del mercado magdalenense de
dichas marcas.

II
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es el grado de aceptación del café orgánico de la sierra nevada de Santa

Marta en el territorio colombiano (2017 - 2020)?

1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

✓ ¿Cuál es el grado de aceptación del mercado objetivo del café

orgánico de la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia?

✓ ¿Cuáles son los obstáculos que se presentan actualmente en la

comercialización del café orgánico de la Sierra Nevada de Santa Marta en
Colombia?

✓ ¿Cuáles son los riesgos de comercializar del café orgánico de la Sierra

Nevada de Santa Marta en Colombia?

III
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar el grado de aceptación del café orgánico de la sierra nevada de Santa

Marta en el territorio colombiano (2017 - 2020)

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

✓ Identificar el grado de aceptación del mercado objetivo del café orgánico de

la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia.

✓ Definir los obstáculos que se presentan actualmente en la comercialización

del café orgánico de la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia.

✓ Analizar los riesgos de comerciales del café orgánico de la Sierra Nevada de

Santa Marta en Colombia

iv
 3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El café es uno de los productos que históricamente ha aportado mucho al

crecimiento económico en Colombia, además de reconocimiento a nivel
internacional por las propiedades que el mismo territorio posee para la producción
del mismo, sin embargo, la mayor parte del café producido va a parar a países
extranjeros, solo una pequeña porción se queda en el país, según datos el último
informe de la federación nacional de cafeteros (2019 - Edición Nº 87), Colombia
exporto, 12.9, 12.7, 14.8 millones de sacos de café por 60 kg para los años 2017,
2018 y 2019 respetivamente, mayormente a estados unidos, según el mismo
informe la demanda interna fue 1.7, 1.8, 1.9, millones de sacos para los años 2017,
2018 y 2019 respectivamente, de la producción nacional solo se destina 12% de la
producción nacional de café para cubrir la demanda interna, de los cuales solo el
50% por ciento esta transformado en Colombia para consumo final, lo que quiere
decir que aproximadamente el 50% de café consumido en Colombia es importado.

3.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

La demanda del consumo interno en Colombia representa una gran oportunidad

para los emprendedores que quieren apostarle a este mercado, los esfuerzos que
se están haciendo desde la federación nacional de cafeteros apuntan a que esta
demanda interna aumente en los próximos años, es por esto que nos resulta
importante investigar la aceptación que tiene el café producido en la sierra nevada
de santa marta, buscando que esta nos permita dilucidar los retos que pudieran
tener los futuros emprenderos del sector para comercializar y satisfacer la demanda
interna con marcas propiedad de café producido en la sierra nevada de Santa Marta.

3.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

Con el desarrollo de un plan estratégico para la comercialización del café orgánico

de la sierra, se busca generar una conciencia empresarial más estructurada en los
emprendedores del sector, poniendo a su disposición información que puede ser útil
para sus estudios de mercado.

3.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

Aportar información útil del consumidor y las características de la demanda interna

del café, que puedan favorecer las estrategias de mercado de los empresarios del
sector.

iv
3.4 JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Beneficiar a los caficultores, productores y comercializadores de café orgánico, a

través de información que le ayude a logar planes de mercado más eficientes que
genere mayor rentabilidad y crecimiento económico en las familias involucradas.

v
 4 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

4.1 DELIMITACIÓN TEÓRICA

La presente investigación busca brindar información que pueda aportar a la

problemática presente que hace referencia al desequilibro en nuestra balanza de
exportaciones e importaciones con relación a el Café Orgánico.

4.2 DELIMITACIÓN ESPACIAL

Estableceremos como espacio de acción de nuestra investigación la ciudad de

Santa Marta

4.3 DELIMITACIÓN POBLACIONAL

La población de Santa Marta en el 2020 sería: 523.619

4.4 DELIMITACIÓN TEMPORAL

Teniendo en cuenta las características de la población y de la constante fluctuación

del producto podríamos establecer un periodo de la investigación comprendido en
6 meses.

vi
 5 CAPÍTULO II: MARCÓ TEORICO

5.1 ANTECEDENTES

El concepto de cafés especiales hace alusión a la geografía de microclimas, que

permite la producción de granos de café con sabor único y de características
peculiares que preservan su identidad. El Comité Nacional de Cafeteros de
Colombia los define como: “… aquellos cafés que mantienen una consistencia en
sus propiedades físicas (forma, tamaño, humedad, apariencia, defectos),
sensoriales (olfativos, visuales, gustativos) y en sus prácticas culturales
(recolección, lavado y secado); características que los distinguen del común de los
cafés y por los cuales los clientes están dispuestos a pagar un precio superior”.
Entre los cafés especiales sobresalen el café gourmet, el café biológico u orgánico
y los cafés solidarios.

Los cafés orgánicos son producidos mediante prácticas agronómicas que no

incluyen productos químicos sintéticos en la producción, cosecha y pos cosecha. La
producción de los cafés ecológicos está sujeta por el reglamento CEE2092 /91, las
normas de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura orgánica
(IFOAM), la Ley Federal USA: RP1101 - 624 sec. 2101 de 1990 y que han sido
homologados por varias resoluciones del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Social, especialmente la que reglamenta la producción ecológica de bienes
agrícolas primarios y elaborados.

Sobre la agricultura orgánica puede decirse que esta es una de las modalidades de
la agricultura sostenible que utiliza técnicas de cultivos intercalados, uso de
coberturas vegetales, la integración entre cultivos y ganado, supresión total de
agroquímicos entre muchas otras actividades que se vienen practicando en el marco
de diversos sistemas agrícolas.

La agricultura orgánica reduce al mínimo todas las formas de polución y

contaminación resultantes de la producción agrícola, en tanto se esfuerzan por
aislar el sistema, haciéndolo esencialmente un sistema sostenible y auto
dependiente que utiliza los recursos naturales, localmente disponibles y renovables
en la medida de lo posible, pero teniendo en cuenta que también es una forma de
producción agrícola intensiva y equilibrada que trata de buscar una concordancia
entre los sistemas tradicionales y la práctica de manejo de la agricultura moderna
aumentando los rendimientos y la rentabilidad de los cultivos

vii
"La agricultura orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción que
fomenta y mejora la salud del agro ecosistema, y en particular la biodiversidad, los
ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo... Los sistemas de producción
orgánica se basan en normas de producción específicas y precisas cuya finalidad
es lograr agro ecosistemas óptimos que sean sostenibles desde el punto de vista
social, ecológico y económico. En el intento de describir más claramente el sistema
orgánico se usan también términos como "biológico" y "ecológico". Los requisitos
para los alimentos producidos orgánicamente difieren de los relativos a otros
productos agrícolas en el hecho de que los procedimientos de producción son parte
intrínseca de la identificación y etiquetado de tales productos, así como de las
declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos".

En Colombia la producción orgánica se encuentra reglamentada por la normatividad

del Ministerio de Agricultura, Resolución 544, 1995; la cual define como productos
“ecológicos”, “biológicos” u “orgánicos” aquellos productos agrícolas primarios o
elaborados, obtenidos sin la utilización de productos químicos y con la utilización de
aguas no contaminadas con residuos químicos y sin ningún contenido de metales
pesados.

Un concepto teórico sobre café orgánico lo da la propia Federación Nacional de

Cafeteros de Colombia quien lo define como “aquellos cafés cuyas formas de
producción, corresponden a un ambiente libre de agroquímicos, (fungicidas,
herbicidas, insecticidas, fertilizantes químicos) en donde se busca la concordancia
entre los sistemas tradicionales y el ecosistema: este tipo de agricultura se basa en
el manejo sostenible de los recursos naturales, asegurando una producción agrícola
estable a largo plazo.”

La Sierra Nevada de Santa Marta se ha consolidado como una importante zona

cafetera del país. Una tradición que se remonta a finales del siglo XIX, cuando
empresarios extranjeros le apostaron al cultivo de este grano.

La dulce fragancia a nueces aparece una vez el agua caliente penetra los granos
tostados y molidos del café orgánico que crece en las faldas de la Sierra Nevada de
Santa Marta. Con el primer sorbo es posible descifrar sus sutiles notas de chocolate
y su delicada acidez. En el paladar queda una reconfortante sensación. Se trata de
una bebida suave, llena de matices, que devela una tradición cafetera con sello
caribe.

El café orgánico de la Sierra Nevadas se asocia en un comienzo con el tradicional

ya que este último en su gran mayoría no utiliza fertilización química sintética, pero

viii
para que sea orgánico debe cumplir una serie de condiciones y de esta forma poder
ser certificado como orgánico, siendo la primera exportación en 1993, donde se
exporta el primer contenedor como café orgánico de la Sierra Nevada con 250 sacos
de 70 kilos cada uno.
En la Sierra Nevada de Santa Marta son varios los proyectos que en la actualidad
se encuentran desarrollando café orgánico como el KOGGEE COFFEE, MOKA
COFFEE, TIMA COFFEE en el Departamento del Magdalena, y en el Departamento
del Cesar se encuentran otros proyectos de este tipo desarrollados en su mayoría
por indígenas como el ANEI COFFEE de la comunidad Arhuaca de la parcialidad
de Yerwa, el TIWEN COFFEE y también el KOGGEE COFFEE.

La sobreoferta mundial del café excelso, tipo exportación, que ha estado explicada
principalmente por el aumento de la producción de Brasil y Vietnam, comenzó a
mostrar un cambio de tendencia a partir del 2003. Según la Red de Información
Cafetera, durante 2.003 la producción mundial fue de 104 millones de sacos, un
descenso cercano a los 12 millones de sacos frente a la producción del año anterior.
Esta es la primera vez en cinco años que la producción total fue inferior al consumo,
en aproximadamente cinco millones de sacos.

Lo anterior permite afirmar que después de varios años de calamidad para la

caficultora mundial en general, y la colombiana en particular, comenzaron a cambiar
de rumbo, lo que induce a pensar en el fin de una crisis iniciada hace más de seis
años en el mercado mundial. Se espera, además, que la producción mundial
alcance los 106 millones de sacos (de 60 Kg.) en la próxima cosecha, contra los
107 millones previstos anteriormente, mientras que el consumo puede ascender a
los 114 millones de sacos.

El colombiano Néstor Osorio, director general de la OIC, al explicar la revisión a la

baja de las estimaciones iniciales expresa que "En numerosos países exportadores,
el largo periodo de crisis de los bajos precios no permitió renovar las inversiones en
la cosecha de café; asegurando que la producción de algunos países de América
Central ha disminuido casi la mitad, además, otros países sufren en este momento
cambios climáticos que afectarán a su producción. La producción de Vietnam, que
se estimó en 15 millones de sacos, podría ser reducida de uno a 1,5 millones de
sacos, igual que la de Indonesia que podría experimentar un nuevo descenso".

La empresa RED ECOLSIERRA, por su parte, no escapa a esta “bonanza”; la

demanda de su café orgánico verde va en un aumento sostenido en países
europeos, Finlandia, Japón y Estados Unidos; tanto es así, que el mercado
norteamericano actualmente abre oportunidades de comercialización de su
producto COFFEE TIMA, café procesado (tostado, molido y certificado).

ix
 6 BASES TEÓRICAS

6.1 DEFINICIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO

(ULIVIA NÁJERA) Dentro del desarrollo del cultivo del orgánico del café es
conveniente resaltar algunos aspectos técnicos, ya que las condiciones físicas del
cultivo de manejo del café condicionan su desempeño económico y las posibilidades
de desarrollo de nuevos esquemas productivos. La producción de café se realiza
bajo diferentes condiciones climáticas; dando origen a numerosas variedades y
calidades y así mismo influyen distintos periodos de floración y fructificación.
(REYES Y PALTRINIERI) Menciona que el gran beneficio del café es y será
conjunto de operaciones que permítela separación de los granos verdes de la
cereza, su fermentación y secado. Existen variedades de cafetos que tienen frutos
que se encuentran en diferentes estados superior lo que más recomienda reyes y
paltrinieri ser preciso efectuar la cosecha escalonada y que sea efectiva de forma
manual.

6.1.1 Definición de comercialización del café orgánico. (REMMY - GLAVE)

Explica que el comercio debe ser justo que surja de una manera libre, directa y
honesta ya que los productos están en vías de empobrecimiento, los consumidores
son solidarios y los intermediarios sin ánimos de lucro; lo justo y equitativo es
definido ecuánime entre productores, consumidores e intermediarios, mediante
tratos comerciales más humanos y que demuestran mutua confianza.

(VELEZ - ALBERTO) Dentro de la comercialización de café Orgánico es relevante

su importante el poder prolongar su vida útil ya que esto hace aún más evidente
dentro del mercado, esto se puede lograr con el uso de la tecnología y mejorando
así su proceso de cosecha.

Los comercializadores deben de recordar que no todos los frutos tienen los mismos
tiempos de degradación, es de importancia que la persona comercializadora
conozca la variedad de condiciones de la cosecha y manejo post-cosecha, para
hacer de la comercialización un negocio rentable y menos riesgoso.

(RAFAEL- LORDES) Para entender las problemáticas existentes en la

comercialización eficiente del producto como el café; se presenta un estudio
pormenorizado de las principales dificultades en carácter comercial como
legislativa; que sufren las cafetaleras se plantea la necesidad de analizar tantos los
factores externos que puedan condicionar e consumo actual y futuro estudiando el

x
comportamiento del consumidor que resulte a la hora de establecer una política de
precios adecuados.

Un café orgánico son aquellos granos de café que se cultiva sin el uso de
pesticidas o fertilizantes, utilizando solo métodos naturales. La producción de
café orgánico contamina menos que el cultivo de café tradicional (Ríos Sánchez,
2015).

Arechúa y Menéndez (2016) hacen referencia al café orgánico como aquel grano
que se cultiva sin pesticidas, ni químicos, ya que su producción es de manera
natural, el consumo de este producto influye notablemente a la salud de las
personas ya que cuentan con propiedades y elementos que lo diferencia de un
café tradicional.

Palomares, González y Mireles (2012) dicen que el café orgánico es un café libre
de químicos y pesticidas que se cultiva con un estricto control de calidad y en
armonía con la naturaleza. El café orgánico se cultiva mediante una estrategia
productiva orientada a la obtención de café de calidad y la protección del ambiente,
sin la aplicación de insumos de síntesis química, y que se rige por normas de
producción y procesamiento, mismas que son vigiladas mediante un proceso de
certificación que garantiza al consumidor la adquisición de alimentos de calidad sin
residuos químicos, como son fertilizantes y plaguicidas.

Se puede ver una convergencia en los conceptos de los autores, en cuanto a la

definición de la variable, sin embargo, cada uno adiciona algo diferente a la
definición. Como por ejemplo Ríos Sánchez (2015) y Arechúa y Menéndez (2016)
hace referencia al café orgánico como producto menos contaminante que el café
tradicional a la hora de cultivarlo y que el producto influye notablemente a la salud
de las personas ya que cuentan con propiedades. En cambio, Palomares,
González y Mireles (2012) adicionan a la definición que el proceso de certificación
del producto garantiza al consumidor la adquisición de alimentos de calidad.

En la presente investigación, se fija la posición en los autores González y Mireles

(2012) ya que dan una definición más completa donde habla del sistema del cultivo
del café en cuanto su cultivo y producción. Y también nos dicen acerca del bien del
consumo del producto, el efecto saludable que conlleva y la calidad del mismo.

Para efectos del estudio se realiza como definición propia: el café orgánico como el
tipo de café que se siembre o se cultiva sin necesidad de sustancias químicas y/o

xi
artificiales (como pesticidas o fertilizantes), proporcionando así una protección al
medio ambiente y garantizando un mayor producto de calidad, originando beneficios
para la salud del consumido.

xii
 7 SISTEMA DE VARIABLES

7.1 DEFINICIÓN NOMINAL

Café orgánico

7.1.1 DEFINICIÓN CONCEPTUAL. El café orgánico, aquel grano que se cultiva

sin pesticidas, ni químicos, ya que su producción es de manera natural, el
consumo de este producto influye notablemente a la salud de las personas
ya que cuentan con propiedades y elementos que lo diferencia de un café
tradicional. Arechúa y Menéndez (2016).

7.1.2 DEFINICIÓN OPERACIONAL. El café orgánico se cultiva mediante una

estrategia productiva orientada a la obtención de café de calidad y la protección del
ambiente, sin la aplicación de insumos de síntesis química, y que se rige por normas
de producción y procesamiento, mismas que son vigiladas mediante un proceso de
certificación que garantiza al consumidor la adquisición de alimentos de calidad sin
residuos químicos, como son fertilizantes y plaguicidas.

xiv
 8 CAPÍTULO III: DISEÑO METODOLÓGICO

8.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación que se aplicará será la mixta, puesto que es un tipo de

investigación en la cual el investigador utiliza más de un método para obtener
resultados. En su mayor parte, esto involucra el desarrollo de investigaciones
combinando una metodología cuantitativa con una cualitativa, para así obtener
resultados más extensos. Y este sería nuestro caso a desarrollar.

8.1.1 ENFOQUE METODOLÓGICO. El objetivo de esta investigación es analizar

el grado de aceptación en el territorio nacional del café orgánico producido en la
Sierra Nevada de Santa Marta, Colombia, el cual se desarrolla por medio de tres
objetivos específicos, primero Identificar el mercado objetivo y potencial en el
territorio nacional del café orgánico de la Sierra Nevada de Santa Marta. Este
modelo consistirá en un enfoque cuantitativo por medio de la recolección de
información utilizando encuestas que arrojen datos sobre las preferencias de los
colombianos entre café orgánico y café tradicional y la aceptación de un café
orgánico como parte de su canasta familiar.

Luego de aplicar el enfoque cuantitativo, en el segundo y el tercer objetivo que son

definir los obstáculos que se presentan actualmente en la comercialización
nacionalmente del café orgánico de la Sierra Nevada de Santa Marta y analizar los
riesgos de comercializar el café orgánico de la Sierra Nevada de Santa Marta,
respectivamente, se aplicarían un enfoque cualitativo. Para llevar a cabo este
enfoque se procederá a entrevistar a algunos actores relacionados con el proceso
del café. Se recolectará información a profundidad, desde el punto de la recolección
del café, hasta las preferencias de los consumidores por los diferentes tipos de café.

Con los resultados obtenidos se procederá a analizar si los colombianos están

dispuestos a obtener un café de alta calidad y que factores influyen en su
adquisición.

xv
 9 TOMA DE INFORMACIÓN

POBLACIÓN 1: Todos los consumidores de café orgánico de Santa Marta, acerca

de esta población no encontramos datos estadísticos que nos ayudaran a estimar
el número de personas consumidoras específicamente de este tipo de café, por lo
que se optara por la población actual de la ciudad de Santa Marta la cual está
definida según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).

10 DISEÑO DE LA MUESTRA.

𝑁 𝜎 2𝑧2
Formula: n = (𝑁−1)(𝑒)2 +𝜎2 𝑧 2

En donde

• N= Tamaño de la población (523.619)

• σ ^2= varianza poblacional (0.96)
• Z=nivel de confianza (0.50)
• e= error muestral (0.05)

(523.619)(0.96)2(0.5)(0.5)
Por lo tanto, n = (
523.619−1)(0.05)2 +(0.96)2 (0.5)(0.5)

n= 92

El ejercicio arroja un total de 92 encuestas por realizar, pero debido a las

circunstancias actuales, debimos ajustar el grado de confianza a 0.33% para que

coordinara con las encuestas que pudimos realizar virtualmente las cuales suman

42.

xvi
INSTRUMENTO

10.1 ENCUESTA

FORMULÁRIO DE ENCUESTA
GRADO DE ACEPTACIÓN NACIONALMENTE DEL CAFÉ ORGÁNICO DE LA
SIERRA NEVADA DE SANTA MARTA (2017 – 2019),

OBJETIVO ESPECIFICO
Identificar el mercado objetivo y potencial nacionalmente del café orgánico de la
Sierra Nevada de Santa Marta.

SECCIÓN 0: GENERALIDADES

1. Fecha (dd/mm/aa) ____________________________________

2. Nombre: ____________________________________________
3. Sexo: M ( ) F ( )
4. Documento de identidad Ti__ C.C __ No_________________
5. Municipio de donde es encuestado: _______________________

SECCIÓN I:

Determinación de los gustos de los consumidores potenciales del café orgánico de

la Sierra Nevada de Santa Marta

Café orgánico: tipo de café libre de sustancias químicas.

Café tradicional: tipo de café que necesita sustancias químicas para su producción.
Marque con una X la opción elegida:

1. ¿Es consumidor habitual de café?

SI NO

xvii
 2. ¿cuántas tazas de café te tomas al día?

0
1
2
Más de 2

3. ¿Conoce la diferencia entre el café tradicional y el café orgánico?

SI NO

4. ¿Qué tipo de café prefiere consumir?

Orgánico
Tradicional
No tiene preferencia
Ninguno

5. ¿Qué marcas de café cree usted que son de mejor calidad?

Juan Valdez
Colcafé
Sello rojo
Dolca
Nescafé
Otros

6. Que café elegirías entre café orgánico y café tradicional.

Tomar café orgánico sin importar el precio

Tomar café orgánico sin importar la marca
Tomar café tradicional por su precio económico
Tomar café tradicional sin importar la marca

7. Si en la tienda de su barrio se vendiera un café orgánico, usted

preferiría:

Seguir comprando el café de la marca conocida

Comprar el café orgánico preferiblemente por su alta calidad
Comprar el café tradicional por su precio económico

xvii
Comprar las dos opciones para elegir uno

8. ¿Estaría usted interesado en adquirir una nueva marca de café?

Si
No
No se

9. ¿Qué características preferiría usted encontrar en una marca de café

nueva?

Calidad
Economía
Buen aroma y sabor
Que esté libre de químicos
Todas las anteriores

10. ¿Considera al café un hábito saludable?

SI NO

xviii
 11 ENTREVISTA

ENTREVISTA SEMIESTRUCTURADA

Perfil productivo para los productores de café de la Sierra Nevada de Santa Marta.

El tipo de preguntas son para productores. En ese caso aplica mejor una encuesta
para productores, con preguntas muy puntuales como las que aquí se formulan.
Recuerde que la entrevista es para expertos como dirigentes del gremio cafetero,
dirigentes de gremio comercializador, etc. Y las preguntas deben ser sobre la
problemática en general de este tipo de café, su aceptación en mercados
nacionales.

OBJETIVOS DE LA ENTREVISTA

● Definir los obstáculos que se presentan actualmente en la comercialización

nacionalmente del café orgánico de la Sierra Nevada de Santa Marta.

● Analizar los riesgos de comercializar nacionalmente el café orgánico de la

Sierra Nevada de Santa Marta.

IDENTIFICACIÓN Y DATOS GENERALES

Fecha______________________________________________
Nombre del caficultor __________________________________
Documento de identidad No_____________________________
Edad: ______________________________________________
Teléfonos___________________________________________
Vereda: _________________ Finca: _______________
Propietario_____ Arrendador_____

xix
 PREGUNTAS ORIENTADORAS
1. ¿Qué tipo de café cultiva?
a. Sin tostar y sin descafeinar
b. Sin tostar y sin descafeinar, para siembra
c. Tostado, sin descafeinar en grano
d. Tostado y sin descafeinar, molido
e. Tostado y descafeinado

f. Otro, ¿cuál? _________________

2. ¿Produce algún tipo de café especial?

Si su respuesta anterior es afirmativa, selecciones a continuación el tipo de café:

a. Café de origen (Regional, exótico, de finca)

b. Cafés sostenibles (Amigable con el medio ambiente, contenido social, café
orgánico, u otro)
c. Cafés de preparación (Caracol, premium, supremo)

3. ¿Se encuentran limpios y aseados todos los lugares y equipos relacionados

con el almacenamiento de café?

si no

4. ¿Utiliza agroquímicos?
Si su respuesta es Sí, indique cuáles

5. Lleva registro del café que se produce en la finca. Si su respuesta es sí.

Indique la periodicidad:

__________________________________________________________________

6. ¿Cuál es el precio de venta por carga/saco?

$________________________________________________________________

xx
 7. ¿Utiliza intermediarios para la venta del café en el Magdalena?
Indique cuáles:
__________________________________________________________________
______________________

9. Indique a continuación, un monto aproximado para cada uno de los costos

Transporte______________________
Insumos_______________________
Maquinaria______________________
Otros_____________________
______________________________________________________

10. ¿Considera que el precio del café cubre sus costos de producción? Si su
respuesta es no, indique el por qué:
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________

3. CIERRE.

Al cierre de la entrevista se ofrecen las gracias y además se precisa si se requiere

otra sesión, se deja definido fecha, lugar y hora.

xxi
 12 APLICACIÓN Y ANALISIS DE LAS ENCUESTAS APLICADAS

En relación a la preponderancia del sexo de los participantes de la encuesta pse

pudo identificar clara mente un a diferencia favorable para el sexo femenino,
pudiendo dar apresuradamente una lectura, que hace alusión a que las mujeres son
más dadas al consumo habitual de café.

xxii
Se encontró un consumo moderado de este producto en cuanto al número de tazas
por día en el 66.6% de la población. Pero de igual manera se puede identificar un
consumo elevado por el 33.3% de la población con un consumo mayor a 3 tazas
por día.

Se identifica con relación a la cifra alcanzada. una elevada respuesta conforme a

un conocimiento de la diferencia entre el café orgánico y sus características con
relación al tradicional.

xxiii
En esta pregunta se encontró una disparidad con relación a la pregunta anterior que
hace referencia al alto conocimiento del café orgánico y su poca preferencia a la
hora de consumirlo.

En este caso se pudo identificar una de las causas con relación a la disparidad que
se encontró entre el conocimiento sobre el café orgánico y sus características con
relación a su consumo. Esta variación entre su alto conocimiento y su poco
consumo, encontramos variables presentes como la variable precio, que pone en
gran ventaja su porcentaje de consumo con relación a los demás por su diferencia
en el precio.

xxiv
En esta pregunta se evidenciar claramente la percepcion de las personas en cuanto
a la marca de mejor calidad y estas condiera de manera preponderante que es la
marca de café SELLO ROJO dejando en un segundo lugar a la marca JUAN
VALDEZ.

En esta pregunta se encontró como las personas optan por continuar consumiendo
el café tradicional por su precio económico y la renuencia a cambiar a una marca
que le brinde un café con características óptimas para su consumo, un café de muy
alta calidad.

xxv
Se puede ver una inclinación preponderante mente positiva hacia el deseo de una
marca nueva.

En esta pregunta se puede evidenciar el deseo de las personas de encontrar una

marca de café orgánico que brinde un producto de calidad, económica, buen aroma
y sabor, que esté libre de químicos.

xxvi
En este punto se encuentra una posición dividida en cuanto a si es o no un habito
saludable. En cuanto a eso podemos aclarar que será un habito saludable siempre
y cuando se consuma un café orgánico.

12.1 ALCANCE A LOS OBJETIVOS PROPUESTOS

Según la información recabada se puede inferir que existe baja una aceptación del
café orgánico en los consumidos encuestados, no por las características que son
intersecas a este, si no por la inclinación del mercado objeto del estudio por marcas
tradicionales y de bajo costo que ya tienen un reconocimiento en el mercado.

Lo anterior supone un gran reto para las marcas de café orgánico que deseen
incursionar en este mercado, toda vez que para la comercialización de un nuevo
producto se encontrara con consumidores tradicionales que requerirán información
y alta educación sobre las propiedades y beneficios del café orgánico, así mismo el
precio del producto y la comercialización del mismo será gran problema si no tienen
en cuenta las características e inclinación del mercado objetivo, que según lo
encontrado en este estudio, requieren puntos de distribución cercanos y precios
asequibles de compra .

Los obstáculos que puedan resaltarse según lo encontrado hacen referencia a la

cadena de distribución y a las estrategias de comercialización, que implicarían altos
costos e indudablemente esto inferirá en el precio del producto.

xxvii
CONCLUSIONES

Se puede observar que de las personas encuestadas un 66,7% conoce la diferencia

entre el café orgánico y el tradicional, lo cual quiere decir que es más fácil ofrecerles
un producto de esta calidad. Además, se encontró preferencia por la marca sello
rojo debido a que es una marca económica y es la que siempre ha estado al alcance
de la mayoría de la población.

Por otra parte, se deduce por medio de las gráficas que las personas están más
asociadas con la marca SELLO ROJO, lo cual se concluye que las personas tienen
una visión sobre el café orgánico limitada y con la estrategia y la información
adecuada se podrá generar el conocimiento e interés por el café orgánico.

De igual forma, según los resultados arrojados; las personas no tienen una
referencia en cuanto al precio y la marca del café, puesto que no hay una diferencia
notoria en los resultados obtenidos. Pero también se observa que, si hubiera un
lugar cercano a la casa de los encuestados, estos comprarían el café orgánico
preferiblemente por su calidad, de la mano de un precio asequible. Lo cual indica
que hay una necesidad de llevar el café a lugares cercanos; donde las personas
puedan acceder fácilmente a este producto.

Se concluye que los consumidores compran de acuerdo a su nivel económico; por

lo cual es importante brindarles a las personas una nueva marca de café orgánico
traído de la Sierra Nevada; el cual le brinde no solo calidad; sino también un precio
asequible para estos, ya que por lo general las personas prefieren un café
tradicional por su economía y su facilidad por comprarlo.

También influye su facilidad por prepararlo; por lo cual sería agradable brindar un
café orgánico instantáneo; ya que, de esta forma, muchas personas comprarían el
producto por su facilidad y los beneficios que conlleva al organismo humano,
beneficiando directamente al medio ambiente.

xxviii
 13 BIBLIOGRAFÍA

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productividad-calidad-y-ventas-de-caf

xxiii