FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

INTELIGENCIA DE MERCADOS

“Perfil del consumidor de café orgánico en la ciudad de Lima para

el año 2021”

Integrantes:
CARRASCO RUÍZ, Erick
BUSTAMANTE SILVA, Daniel
MAMANI ARANDO, Estefanía
NUÑOVERO ROJAS, Laura
ROSALES ASCARRUZ, Sharmila
VALDIVIEZO ROJAS, Leibana

DOCENTE:
 CEDRON MEDINA, CARLOS ALBERTO

LIMA - PERÚ
2020 - II
 INDICE
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………....……3
1.1. Realidad Problemática……………………………………………………………4
1.2. Objetivos………………………………………………………………………….5
1.2.1 Objetivo general
1.2.2 Objetivos específicos
II. MARCO TEÓRICO
2.1. Industria Peruana Del Café................................................................................6
2.1.1 Mercado Interno de Café………………………………………………...8
2.1.2 Exportaciones e Importaciones................................................................12
2.2 Tendencias actuales del consumo de Café……………………………………14
2.2.1 Café orgánico………………………………………………………...…15
2.2.2 Café de especialidad................................................................................16
2.2.3 El café como bebida …………………………………………………...17
2.2.4 Promoción del consumo de café ……………………………………….17
III. METODO
3.1. Diseño de Investigación……………………………………………………19
3.2. Población, muestra y muestreo…………………………………………….19
3.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………………….21
3.4. Método de análisis de datos……………………………………………….21
IV. RESULTADOS
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
VIII. ANEXOS
 INTRODUCCIÓN

La industria cafetalera peruana por muchos años se ha dedicado solamente a generar la

distribución y comercialización de café como materia prima, mas no como un producto
de consumo final. Por ello, el comercio de café ha sido conquistado en el mercado
nacional por una variedad de cafés solubles de importación, dejando atrás la
oportunidad de desarrollar productos cafetaleros peruanos de calidad y con origen.
Por otra parte, el comportamiento del consumidor peruano frente al café ha sido
evolutivo, ya que en el mercado la adquisición del café soluble era realizable por la
facilidad de preparación y ubicación de compra accesible que en el ahora ya no es
importante para las personas, sino por los beneficios que otorga su consumo al largo
plazo para el cuidado de la salud bajo la nueva perspectiva de consumo de productos
orgánicos. Por consiguiente, la demanda de cafés solubles ha ido decreciendo por el
ingreso de cafés orgánicos y de especialidad en el mercado local, gracias al esfuerzo y
apoyo del ministerio de desarrollo agrario y riego que impulsa a las mejoras del
procesamiento de café en la agroindustria.
Por otro lado, las actividades que se ejecutan para la promoción del consumo de café
peruano a través de ferias y festivales han ido encaminándose a un solo objetivo que es
incrementar el consumo de café. Con ello, se estaría incentivando a que los caficultores
desarrollen cafés orgánicos como una nueva tendencia de consumo accesible para todos
los amantes del verdadero café y para aquellos que aún no lo son, pero que desean
experimentar tal satisfacción de consumo. Por tal razón, es necesaria la priorización de
este estudio sobre cuál es el perfil del consumidor de café orgánico ya que porque forma
parte importante de la continuidad sostenible y trazable en el desarrollo de productos
con valor agregado que la agroindustria peruana necesita para satisfacer a la demanda
que busca experimentar nuevas sensaciones de sabor y gusto a través de la creación de
una cultura de consumo cafetalera saludable y responsable con el medio ambiente.
En definitiva, el presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el
perfil del consumidor de café orgánico en la ciudad de lima para el año 2021.
1.1 Realidad problemática

En la producción mundial del café Perú está dentro de los 10 mayores productores, esto
gracias a la demanda creciente en el mercado exterior por su calidad reflejada en su
aroma, cuerpo, sabor y gusto que lo diferencia de los demás. Cabe agregar, que la
industria cafetalera peruana a pesar de poseer reconocimientos internacionales tiene
problemas para abarcar el mercado nacional, desde el bajo consumo per cápita de café
hasta los altos costos de producción que lo sumergen en un lento incremento de
consumo.
Por otra parte, según United States Department of Agriculture (2020) indica que: “En
los últimos 5 años se ha incrementado el consumo de café en Perú, teniendo como
resultado de consumo 650 gramos de café por persona” (párr.12). Es decir, que a pesar
de los esfuerzos por promocionar el consumo de café peruano no se está llegando a
cumplir el objetivo que las autoridades gubernamentales y los ministerios plantean en la
industria cafetalera por la ineficiente estrategia e inversión para producir café a gran
escala y de fácil accesibilidad en el mercado.
Además, el problema radica específicamente por el desconocimiento del consumidor al
momento de comprar un café en el mercado. Según Agraria Noticias (2020) indica que:
“Las personas que consumen café piensan que lo hacen al comprar cafés solubles, pero
esto no es verdad ya que no perciben la calidad de un verdadero café a través de su
sabor y aroma” (párr.7). Por ello, es necesario realizar estudios sobre el perfil del
consumidor cafetalero con el propósito de realizar planes de acción que conlleven a que
consuman café orgánico de origen peruano, dejando atrás los cafés solubles que no
poseen las características de un verdadero café.
Ante esta realidad, se observa que es necesario determinar el perfil del consumidor de
café orgánico, para que la industria peruana de café pueda generar una oferta adecuada
de sus productos en el mercado interno, además esto les permitirá crear una cultura de
consumo cafetalero.
1.2. Objetivos

Definición del problema

¿Cuál es el perfil del consumidor de café orgánico en la ciudad de lima para el año
2021?

1.2.1 Objetivos generales

Determinar el perfil del consumidor de café orgánico en la ciudad de lima para el año
2021.

1.2.2 Objetivos específicos

Identificar al consumidor de café orgánico.

Conocer los motivos de compra y consumo del café orgánico.

Examinar la promoción del consumo de café orgánico en Lima.

Tipo de investigación: Concluyente de tipo descriptiva de diseño transversal

simple, porque:

 Se va identificar el porcentaje (%) de consumidores de café orgánico

 Nuestra población objetivo es la ciudad de lima
 Se va a describir características del tipo de consumidor de café orgánico
 Existe una estructura formal de investigación
II. Marco teórico

2.1. Industria Peruana del café

En el Perú, las regiones cafeteras son: Ayacucho, Amazonas, Huánuco, Cusco,

Puno, San Martin, Pasco, Junín, Cajamarca y Piura. Los caficultores pequeños
representan el 85% y tienen entre 1 a 5 hectáreas donde un 30% están asociados a las
principales cooperativas. Por otro lado, las zonas de cultivo de café se dividen en 3
regiones o zonas. La primera zona es la zona norte donde hay 98 000 hectáreas, el cual
representa el 43% del área total de cultivación y abarca las regiones de Piura,
Cajamarca, Amazonas y San Martín. Luego, la segunda zona, la zona central tiene un
área de 79 000 hectáreas, el cual representa el 34% de las áreas de cultivos, donde los
departamentos involucrados son Junín, Pasco y Huánuco. Finalmente, tenemos la zona
sur donde posee un área de 53 000 hectáreas, constituyendo el 23% del área total de
cultivo, cuyos departamentos donde se encuentra este sector son Ayacucho, Cusco y
Puno. (Natividad y Tucto, 2019, p. 28). Así mismo, Labra (2018), menciona:

La producción del café́ se realiza [en] más de 16 regiones, 95 provincias y 450 distritos.
[Pero en solo] 6 regiones (Junín, San Martín, Cajamarca, Cusco, Amazonas y Huánuco) se
concentra el 91% del total de productores y, de manera coincidente, el 91% del total de
hectáreas cultivables de café́ . (p. 27).

Alrededor de un 80% de personas dedicadas al cultivo del café lo hacen de manera

tradicional y artesanal, es decir, sin algún manejo de gestión, costo, planificación e
incluso infraestructura para la elaboración del café. En cuanto a pertenecer a una
cooperativa o asociación, puede garantizar un trabajo con el café mucho más
planificado y elaborado, es decir, un mejor preparado puesto que se emplean la
tecnología suficiente para elaborar dicho café.

Según datos estadísticos, según Vargas y Willems (2017) citado por Labra (2018, p.
27), existe alrededor de 81 organizaciones entre cooperativas, representando así un 30%
de los productores dentro de estas. A nivel nacional, los gremios nacionales cafeteros
són: la Junta Nacional del Café (JNC) y la Cámara Peruana del Café y Cacao (CPC)
representando a las empresas exportadoras.
 Las principales organizaciones de café en el Perú son:

La Central Café y Cacao del Perú: Asociación ubicada en el Sur y Centro del
Perú conformada por 13 cooperativas de pequeños productores. Existen más de 10 000
pequeños productores de café y cacao localizados en Ayacucho, Cusco, Puno, Junín y
Huánuco. El objetivo de la Central Café y Cacao es el fomento del consumo de café en
el país. Es dueña de la marca “Puma Coffee” y ofrece sus productos en Lima, en las
tiendas comerciales y tiendas especializadas.

Central de Cooperativas Agrarias y Cafetaleras de los Valles de Sandia –

CECOVASA: Es considerado la segunda organización más importante del país en los
productores cafetaleros. CECOVASA se caracteriza por brindar y ofrecer los mejores
cafés a nivel mundial y ser reconocida, además está conformada por 8 cooperativas. Son
dueños de la marca Tunki, el cual fue galardonado como el mejor café del mundo en el
año 2010 y ha ganado 7 campeonatos nacionales en el concurso del café.

Cooperativa de Servicios Múltiples (CENFROCAFE): Está constituida por 11

asociaciones agrupando a 220 pequeños productores. La marca Puma Coffee es su
marca vendiendo sus productos en las cafeterías de Lima, en los supermercados y en
tiendas especializadas.

Gremios exportadores: Lo agrupa la Cámara Peruana del Café y Cacao – CPC,

donde están 18 empresas representando entre el 65 al 71% de las exportaciones.

La industria de productos del café esta también enfocada en la cadena de

producción del café. Esta industria está compuesta por: Los mayoristas, los
intermediarios, las cooperativas, las tostadurias, los minoristas del mercado, los
detallistas y las cafeterías de especialidad. Las empresas procesadoras, así mismo,
contribuyen en dar un valor agregado, siendo estas empresas: Altomayo y Cafetal.
Figura 02: Cadena de producción del café en el Perú

Fuente: (Labra, 2018, p. 32).

Según el diagrama, el mercado local consume el 5% de la cantidad de café

producida y comercializa; el resto, el 95%, se va hacia la exportación.

2.1.1. Mercado interno del café

Antes de describir con mayor profundidad sobre el mercado interno, veamos la

segmentación del mercado de café. El café se caracteriza por poseer 3 segmentos de
mercado, el primero es el “Mainstream” o también conocido como “grandes
volúmenes” cuyo rasgo característico es de ser el de mayor cobertura, aquí encontramos
el café arábico cuya función se centra en la elaboración de bebidas hechos de café y los
cafés instantáneos. Por otro lado, los cafés gourmet, el cual son reconocidos por su alta
calidad y dirigidos a mercados particulares. Además, están los cafés orgánicos el cual se
producen bajo una estricta normatividad ambientalmente sostenible, según el reporte de
Proyecto Café y Clima, 2017, citado por Labra, (2018, p. 13). Para Natividad y Tucto
(2019, p. 34), el Mainstream se encarga de:

El Mainstream se encarga de la elaboración de bebidas en base a café o cafés solubles, el

segundo grupo conformado por los cafés de especialidad o gourmets, son de alta calidad y
dirigido a mercados especializados, y los últimos son los certificados o sostenibles, [cafés
orgánicos, para ser más precisos, el cual] los garantizan al consumidor que su producción
fue bajo lineamientos sociales y ambientales.
 Hoy en día el café es considerado como el producto bandero de la agro exportación
pues es la actividad económica más resaltante en el sector agrícola del país. Así mismo,
posee una calidad envidiable, y muchos países aprecian su delicioso sabor. En el Perú,
el mercado interno peruano es de naturaleza oligopólica, es decir, pocos compradores de
materia prima, baja demanda; pero un dominio en cuanto al mercado final (vendedores
que ofrecen un producto terminado). (Labra, 2018, p. 1).

Según Euromonitor Internacional, 2017, el Perú tiene un consumo per cápita de

café muy inferior a países como Brasil y Colombia, llegando a 47 tasas por año,
ocupando de esta forma, el último lugar. (Labra, 2018, p. 2).

Por otro lado, según los reportes de Central Café y Cacao el 70% de peruanos
toman café instantáneo e importado, un menor porcentaje. Por otro lado, un 28% lo hace
con cafés de segunda o descarte, y luego, un 2% de la población peruana toma café de
calidad. En cuanto al café instantáneo e importado, es de baja calidad pagándose precios
exorbitantes cuya causa es por la falta de comunicación y vínculo entre los
consumidores y los productores. Sobre el café de segunda o de descarte, este tipo de
café no pasaron los controles de calidad necesarias y pertinentes. (Labra, 2018, p. 2).

Nuestro país produce café particularmente del tipo arábica. Por ejemplo, para
Agriconsul el 70% es variedad Typica; Caturra representa el 20% y otras variedades de
café bordean el 10%. Este café se cultiva a 800 m.s.n.m., cuya producción se enfoca en
los pequeños productores. (Proyecto Café y Lima, 2017). Así mismo, para que el café
puede ser comercializado ya sea al exterior o de forma local (mercado interno), debe
cumplir ciertas especificaciones técnicas. En efecto, son 2 Normas Técnicas Peruana. La
primera es la NTP 209.027-2001 y la segunda, NTP 209.311-2003, cuya normatividad
se enfoca en su clasificación en grados, tamaño de grano, humedad, estado sanitario y
los tipos de sabores. Adicionalmente a ello, las 2 normas técnicas conceptualizan 2 tipos
de café de acuerdo a la ubicación geográfica del cultivo, así por ejemplo tenemos el
primero, el café de altura, a aquel cultivado a más de 1200 m.s.n.m. en la selva alta; y al
café de los valles, cuyo cultivo es por debajo de los 1200 m.s.n.m. (Labra, 2018, p. 36).

Es importante recalcar que 1500 millones de soles aproximadamente de manera

anual mueve el mercado cafetero del país de acuerdo a los reportes de la Junta Nacional
de Café. De los 1500 millones de soles, la tercera parte, 584 millones de soles, se da por
las franquicias. Por otro lado, 22 millones de kilos son los que se consume en el
mercado interno. Así mismo, según Euromonitor International, son aproximadamente
3000 tiendas o locales en el Perú que se dedican en la comercialización del café. Estas
tiendas, a su vez, se clasifican como categoría cafeterías especializadas. (Labra, 2018, p.
36). Así mismo, en cuanto a las cafeterías especializadas, según Natividad y Tucto
(2019), tenemos lo siguiente:

En una publicación de Perú Retail del 2017 sobre las principales cafeterías del Perú, indica
que la franquicia con mayor posicionamiento en Perú es Starbucks con el 67% de
participación, seguida de Altomayo cafetería con 13%, en tercer lugar, Juan Valdez con el
11% y Mc Café (Mc Donald’s) con 1%. (p. 45).

En el mercado interno ha cambiado en los últimos años los habitos de consumo. Así
tenemos: bebidas gourmet, más saludables, artesanales entre otros. Según Labra (2018,
p. 36): “La categoría de cafeterías tuvo ventas de $63 millones, con 191 locales,
mientras que las cafeterías clásicas que mantienen 2.815 establecimientos tuvieron
ventas por $180 millones, las cuales además de dar café ofrecen comidas y bebidas
alcohólicas”. Como ejemplo tenemos a Bembos Café, el cual tiene una participación del
0.7% del mercado, siguiéndole muy de cerca a las empresas Café y News Café.

En el 2018, el consumo de café se ha incrementado en un 10,3% especialmente el

tipo de café molido y tostado, con respecto a los últimos años. Según Peralta, (2019),
este crecimiento en el café molido y tostado de 10,3% ocurrió por el frecuente consumo
en los sectores socioeconómicos A y B donde las casas viven personas de más de 55
años y tienen hijos por encima de los 13 años. Este crecimiento del 10,3% del café
molido y tostado representa un 80% de su valor. Por otro lado, según Kantar Division
Worldpanel, citado por Peralta (2019, párr. 1), “El volumen de café consumido en los
hogares peruanos creció 3,4% y en valor 5,9% en comparación al año 2017 debido a
que se está dando una mayor frecuencia de compra y un mayor gasto por acto”.

En cuanto al café molido y tostado, este creció un 10,3% al 2018 con respecto a los
últimos años, en ese sentido y en base a este 10,3% se tiene lo siguiente:

 Canales de distribución: Del 10,3% de crecimiento este se reparte en 2,3% para

los autoservicios, 0,3% de crecimiento para las bodegas, los mercados han
crecido en un 10%, los mayoristas tienen un 0,4%, mientras que otros canales de
distribución tienen una disminución del 2,8%.
  Nivel socioeconómico (NSE): Del 10,3% de crecimiento total al 2018 los NSE
A y B reportan un crecimiento del 7,4%, el NSE C tiene una caída de 2%, el
NSE D tiene un 2,5% de crecimiento y el NSE E tuvo un 0,6% de crecimiento.
 En cuanto a las regiones en todo el país: Lima tiene un crecimiento del 8,1% asi
como Piura con 1,4%, Chimbote 0,5%, Cuzco, Pucallpa, el Norte Chico,
Huancayo con menos del 0,5% cada una, las otras regiones presentan un
decrecimiento de entre 0,1 a 0,3%.
 Viviendas: Amas de casa de hasta 34 años de edad, ha decrecido en 2,5%; de 35
a 44 años, hay un ligero incremento en 0,7%; de 45 a 54 años creció al 2018 en
1,4%, y principalmente, amas de casa de 55 años a más creció en 10,7%. El total
de crecimiento para el 2018 fue, como se mencionó, de 10,3% con respecto a los
años anteriores en sus aportaciones.

En cuanto al café soluble o instantáneo, este creció un 4,9% en aportaciones al 2018

con respecto a los últimos años, en ese sentido y en base a este 4,9% se tiene lo
siguiente:

 Canales de distribución: Del 4,9% de crecimiento este se reparte en 1,8% para

los autoservicios, 2,5% le corresponde a las bodegas, los mercados poseen un
1,5%, los mayoristas tiene un 0,7%. No obstante, los otros canales tienen una
caída del 1,6%.
 Nivel socioeconómico (NSE): Del 4,9% de crecimiento total al 2018los NSE A,
B y C poseen un total de 5,7%, el NSE D tiene un 0,3% de crecimiento y el NSE
E tuvo un 0,8% de crecimiento.
 En cuanto a las regiones en todo el país: Lima ocupa un 4,0% asi como Piura
con 0,8%, Chimbote 0,3%, Arequipa con 0,4%, Cuzco 0,3%, Puno – Juliaca con
0,1% entre otras ciudades.
 Viviendas: Amas de casa de hasta 34 años de edad, ha aumentado en 1,3%; de
35 a 44 años tiene el 1,8%; de 45 a 54 años ha caído en 1,6%, y principalmente,
amas de casa de 55 años a más creció en 3,4%. El total de crecimiento para el
2018 fue, como se mencionó, de 4,9% con respecto a los años anteriores en sus
aportaciones. (García, 2019, pp. 24 – 27).

En cuanto a las marcas, estas marcas de café en el Perú se venden, ventas al por
menor, donde se encuentra el tipo de café Mainstream, que a su vez es café soluble o
instantáneo. Tenemos, según Natividad y Tucto (2019, p. 34), tenemos la siguiente
tabla:

Figura 02: Participación de ventas de las principales marcas de café instantáneo, soluble o
Mainstream en el Perú, año 2018

Fuente: (Natividad y Tucto, 2019, p. 34).

2.1.2 Exportaciones e importaciones

Él envió de café, en el 2017/2018, se registró una magnitud de 131,2 millones de sacos
de café, mientras que en la nueva campaña 2018/2019 se ve un volumen de 136,7
millones, 4,2% de incremento, con un mayor de producción. Brasil es uno de los países
intérpretes con su elevada oferta de arábiga y robusta, sus exportaciones sumaran 35,3
millones de sacos.
Fuente: Minagri
Los documentos brindados por la ICO en enero del 2019, el acrecentamiento de los
envíos del año cafetero en el inicial trimestre 2018/19 se señala que la demanda se
sujeta, dado que el entero de las exportaciones ha incrementado un 8,1% a 30,9 millones
de sacos. Igualmente han agigantado las exportaciones de todos los diferentes tipos de
café, salvo las de Otros Suaves (trocha de Perú) en paralelo con los tres principales
meses de 2017/18.

Fuente: Pumacafé

Se puede observar como el crecimiento de importación de cafés instantáneos se dan de

forma constante a pesar que el año 2014 tuvo una caída, para el 2015 incremento por un
valor de US$ 3.866.963. Esto sucede porque las cafeterías comerciales como Starbucks
y otros prefieren importar el café soluble que utilizar el de industria peruana. Asimismo,
entre el año 2016 y 2019 el incremento ha sido exponencial debido al factor precio y no
de calidad, demostrando que la demanda consume café soluble (hecho con merma de
café) sin considerar el de especialidad que es de mayor calidad por su sabor y aroma.
Evidentemente, la importación de café es un duro golpe para el mercado interno ya que
el Perú cuenta con una gran variedad de cafés de especialidad diferenciados por su
origen, de tal manera que aún existe la oportunidad de incrementar el consumo de café
orgánico a través de la creación de una cultura de consumo de producto nacional.
Por otra parte, debemos considerar que los cafés importados están sujetos al dinamismo
oportunista de los centros comerciales que solo venden café instantáneo por su bajo
costo y rotación rápida para la venta. Por esta razón, es que el mercado interno durante
muchos años no ha podido competir por la falta de industrialización por parte de los
productores cafetaleros peruanos.

Fuente: Aduanas/ Elaboración CCCP

Se puede observar las empresas que importan café solo en el año 2019 por un valor total
de US$ 45.144.784, siendo la empresa Nestlé el mayor importador de café soluble
representando un 50.97%, seguido de la empresa Altomayo con una representación del
20.16%.

2.2 Tendencias actuales del consumo de café

Hoy en día el consumo de café se ha incrementado ya que existen diferentes formas de

hacerlo a través de las nuevas tendencias que están apareciendo como alternativa viable
para consumir el café orgánico en distintas presentaciones. Por ello,

Café helado: Hoy en día es tendencia a nivel mundial, es furor en el exterior, para que
el amante del café pueda disfrutar esta increíble bebida durante el verano.
El café molido se infuciona por más de 20 horas para hacer un concentrado que puede
ser diluido con agua y servido con hielo.

Cócteles de café: Existen ingredientes esenciales en las cocteleria en el año 2020

gracias a su esencia inconfundible, ese gusto versátil y enérgico que tiene el café.
Batidos de café: Si bien es cierto a muchas personas le gusta el café caliente y cargado
en otras palabras les gusta el café con su sabor tradicional, pero algunas personas
especialmente los jóvenes optan por otras opciones en cuanto al café, ellos prefieren
tomarlo como bebida fría o más bien como batido ya que tiene un sabor agradable.
Sabemos que esta tendencia fue conocida por las grandes cadenas de café como la de
Starbucks, por lo que ahora lo podemos encontrar en los pequeños cafés y bares.

Café Gourmet: Hoy en día los jóvenes quieren su café para llevar y con un paquete
muy atractivo ya sea para ellos o para sorprender a alguien en una ocasión especial, por
lo que los bebedores del café se están inclinando por el café gourmet por su calidad.

Cafeteras súper automáticas: La modernidad ha permitido que las cafeteras

automáticas, por lo que preparar un café exquisito y personalizado, ofreciendo
variedades y opciones en diferentes maneras. Por es más fácil disfrutar de un café
instantáneo en los establecimientos que optan por esta modalidad.

Por otra parte, el consumo del a café ha aumentado ya que existe cadenas de empresas
que han generado diferentes formas de consumir café. Según Camcafeperu (2017)
menciona que: “Las grandes empresas de café en el mercado mundial, como JDE,
Keirig Green Mountain, Nestle y Starbucks, son las responsables que el consumo del
café siga creciendo [...]” (p.26). Las nuevas formar y gusto de tomar café han cambiado
en el Perú ya que existen empresas como la de Starbucks, Juan Valdés entre otras, que
promocionan las nuevas tendencias de consumo de café por lo que permite mantener
una continuidad de consumo cafetalero en mercado nacional.

2.2.1 Café orgánico

A diferencia de los cafés que comúnmente se cultivan en el campo el orgánico posee

atributos más naturales libre de intervención bioquímica. Por ello, según Cabaní (2019)
menciona que: “El proceso de cultivo de café orgánico se realiza sin productos químicos
ni fertilizantes sintéticos” (párr.6). En ese sentido, el café orgánico persigue un único
objetivo ser 100% natural bajo un enfoque medioambientalista para su consumo
responsable y saludable.

Por consiguiente, esto ha motivado a que las familias caficultoras del Perú se sumerjan
en la búsqueda y penetración de los mercados internacionales ofreciendo café orgánico
caracterizado por su exquisito aroma, sabor y cuerpo. En ese sentido, según Diario
Andina (2020) menciona que: “El café orgánico se desarrolla en más de 95,600
hectáreas convirtiendo al Perú en uno de los principales proveedores cafetaleros del
mercado externo” (párr.8). Por esta razón, al poseer un amplio campo de cultivo permite
desarrollar actividades agroindustriales mas eficientes para desarrollar productos libres
de pesticidas y otros químicos que se utilizan en la producción de café.

Por otra parte, al poseer un café orgánico este no puede ser comercializado sin antes
haber pasado por un proceso de revisión técnica de campo que valide que los
procedimientos de cultivo han sido ejecutados orgánicamente. Según Senasa, 2011,
citado por Trujillo (2015) menciona que: “Es el procedimiento que garantiza que se
cumplan todos los estándares de producción establecidos por el reglamento técnico
orgánico” (p.12). Por ello, las revisiones técnicas deben ser importantes para que se
certifique un producto como orgánico para que el consumidor final disfrute de los
atributos de un verdadero café orgánico y con origen.

2.2.2 Café de especialidad

Lo que hace a un café ser de especialidad de los demás comercialmente vendidos en el

mercado es su calidad indiscutible y esto se ve reflejado al momento de experimentar
satisfacciones sensoriales de aroma, sabor y gusto. Por ello, según Castro, P., Contreras,
Y., Laca, D. y Nakamatsu K. (2004) mencionan que: “El café de especialidad, es aquel
café que es reconocido por sus características de calidad, origen y comercialización
estricta” (p.64). En ese sentido, un café especialidad es aquel que contiene
características organolépticas que todo consumidor percibe al momento de tomar una
taza de café.

Además, en la ciudad de lima se han posicionado cafeterías de especialidad, a pesar de

que se cree que no hay mercado para el café de especialidad la realidad muestra un
panorama diferente a lo que comúnmente se conoce. Por ello, según Agurto (2019)
menciona que: “Las cafeterías limeñas que ofrecen café de especialidad tienen clientes
que oscilan entre la edad de 25 y 35 años que son los que frecuentemente retornan a
consumir el café por la experiencia de sabor y gusto” (párr.6). Por ello, se debe tomar en
cuenta que las expectativas del consumidor por un buen café están basadas por su
calidad que origina vivir una nueva experiencia satisfactoria en el paladar.
2.2.3 El café como bebida

El café es una bebida muy valorada en todo el mundo, por ello Artusi (2018) nos afirma
que: “El café es considerado por muchas personas como una bebida insustituible e
insaciable, se considera como el combustible para nuevas ideas, como una bebida
natural que alegra sus vidas” (p 5). Por tal razón, los consumidores potenciales
consideran al café como una bebida legendaria que nunca podrá ser sustituida por otra.

Por otro lado, el café es la bebida que más se consume después del agua tanto en nuestro
país y en el mundo. Todo esto hace referencia a la empresa norteamericana Starbucks, y
muchas otras empresas que tienen como objetivo crear una experiencia inolvidable
alrededor de cada taza de café, por ejemplo, el 28 de agosto se celebra el día del café
peruano.

Por consiguiente, según los diferentes estudios realizados todas las familias consumen
café durante todo el año, también se precisa que es uno de los productos que el precio se
ha ido incrementando durante los últimos años un aproximado de 6% por Kg, y aun así
el consumo ha ido en aumento en un 2%.

2.2.4 Promoción del consumo de café

Se realizan actividades como ferias y festivales organizados por el Minagri y/o otras
instituciones públicas y privadas en conjunto con los productores cafetaleros, con el fin
de exponer al público en general los diferentes cafés de especialidad con origen, entre
estas ferias tenemos La Expo Café, Ficafé (Feria internacional de cafés especiales del
Perú) y la Taza de excelencia Perú. Por esta razón, RepturPerú (2018) indica que: “El
evento de la Expo café incentiva al consumo de café peruano, donde se presentan
distintos tipos de café por su origen y calidad que destacan en el mercado exterior”
(párr.3). Claramente la diversidad de calidad de cafés incentiva a los productores
cafetaleros a mejor los procesos productivos para plantear estrategias de promoción del
consumo de café a nivel nacional con el fin de otorgarle valor a un producto de
reconocimiento internacional.

Asimismo, Ficafé (2019) señala que: “A nivel internacional el café de Perú es

reconocido como el mejor y es preciso que a nivel nacional se consuma este valioso
producto” (párr.2). Se evidencia la preocupación por parte de la ficafé como promotor
del café nacional, ya que no existe claramente una cultura de consumo que nos
identifique con lo nuestro.

Por otra parte, a pesar de la existencia de ferias y/o festivales como la Expo café, Ficafé
y la Taza de excelencia Perú existen problemas en la implementación de estrategias para
la adecuada promoción del consumo interno de café. Por ello, según Diaz (2017)
menciona que: “No hay una estrategia viable que promocione el consumo interno de
café. Las investigaciones de mercado no están actualizadas por lo que el café peruano
no está a la altura competitiva con el café instantáneo” (p.52). Evidentemente, la falta de
claridad en las investigaciones de mercado y planes de acción en el sector cafetalero de
forma congruente a largo plazo genera insostenibilidad, provocando que los esfuerzos
por promocionar el consumo interno de café sean mínimos con lo proyectado
 III. METODO
3.1. Diseño de Investigación
Concluyente de tipo descriptiva de diseño transversal simple.

Según García (2016) nos dice “Es común mente llamada última fase de la investigación,
porque se suele hacer luego de una investigación descriptiva, para poder probar o
contrastar la hipótesis, se utiliza muestras pequeñas pero significativas en términos
estadísticos” (p.52). Entonces podemos decir que nos sirve de complemento a la
investigación descriptiva para la obtención de datos cuantificables.

3.2. Población, muestra y muestreo

Según Hernández (2013) menciona que: “La población es una agrupación de personas
ya sea cosas o dimensiones que tienen particularidad de ser observados en cualquier
ocasión o lugar” (p.2). Definitivamente, estudiar a la población ayuda a representar e
identificar asociaciones con las características que puede tener y probar si hay una
semejanza, pero no una equivalencia.

El muestreo cumple propiedades fundamentales al ser seleccionado como todas las

personas de dicha población tienen la posibilidad de ser elegidos además es fácil para
construir las muestras. Según García (2017) menciona que: para que haya una
posibilidad de ocurrencia deberá ser seleccionado al azar, de todos los tipos de muestreo
el aleatorio simple es más fácil y menos complicado ya que es importante para los
anteproyectos (p.10). definitivamente el muestreo aleatorio siempre es un buen método
para exponer los resultados ya que al momento de seleccionar es imparcial y
aleatoriamente.

Según Castellanos (2007) nos menciona que: “Para ser seleccionado como sistema
aleatorio deberá llevar un desarrollo de muestra de selección como por ejemplo tirar una
moneda, una urna o elegir aleatoriamente números de cuadros”. (p.29). En otras
palabras, en un método probabilístico analizan pequeñas poblaciones y lo hace con
métodos aleatorios al ser seleccionado.

Calculo de la muestra – Población infinita

En nuestro estudio cuya población está dirigida a obtener la información de los
habitantes de la ciudad de lima (población infinita) con un nivel de confianza del 95% y
un margen de error del 5%, necesitaremos una cantidad muestral de 384 personas, al
aplicar la fórmula de estadística a continuación:

z2 . p . q
n = muestra n=
d2
p = 0.5
(1.96)2 .(0.5).(0.5)
q = 0.5 n=
(0.05)2
z = 95% = 1.96

d = 5% = 0.05 n = 384.16= 384

Para nuestro estudio sobre el perfil del consumidor de café necesitamos una muestra
total de 384 personas, para tener un mayor nivel de confiabilidad.
3.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Técnica: Cuestionario o encuesta
Es una técnica extendida en la cual se plantea preguntas abiertas o cerradas,
dependiendo de lo que se desea estudiar del público al cual va dirigido y se puede
realizar de manera virtual o presencial. Según Malhotra (2008). Las encuestas son
entrevistas realizadas a un gran número de personas los cuales desarrollan un
cuestionario prediseñado, el método de encuesta incluye un cuestionario estructurado
que se da a los encuestados y se encuentra realizada para encontrar una información
específica que responda a nuestros objetivos específicos, así como el objetivo general.
(p.384).

Instrumento: Escala Likert

Según Matas (2018) nos dice que: “Permite obtener información clara y precisa para
determinar características importantes para los estudios de mercado” (párr. 1). Por ello,
este instrumento permite obtener de manera eficaz los resultados que se busca en una
investigación.

Por otra parte, la escala de Likert contiene 5 niveles de respuestas:

1. Nunca
2. Casi nunca
3. A veces
4. Casi siempre
5. Siempre

3.4 Método de análisis de datos.

Google Formulario
Herramienta para encuestar y analizar la información que se procesa según la cantidad
de respuestas recibidas del encuestado, pero ¿porque es tan importante utilizar esta
herramienta virtual?. Según López (2018) menciona que: “Permite la creación de
encuestas para uso personal o profesional en los procesos de recopilación de
información” (párr.3). Es decir, que esta herramienta es tan didáctica que su creación
simplifica los procesos de recolección de datos para utilizarlos en las investigaciones
que uno crea conveniente.

IV. RESULTADOS
Gráfico 1. Sexo

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 53.1% está
representado por el sexo femenino y el 46.9% del sexo masculino.

Gráfico 2. Edad
Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 52.4%
oscila entre los de 25 – 34 años, el 24.6% entre 35 – 44 años, el 19.4% entre 18 – 24
años y el 3.7% a partir de los 50 años a más.

Gráfico 3. Estado Civil

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas indican que su
estado civil es de soltero(a) en un 57%, 20.8% casado(a), 19.3% conviviente y un 2.9%
viudo(a).

Gráfico4. Consumo café orgánico.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 29.4%
algunas veces consumen café orgánico, el 20.6% casi siempre, el 19.3% nunca, el
18.5% casi nunca y el 12.2% siempre

Gráfico 5. Tomo más de 2 tazas de café al día.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 28.1%

algunas veces toman más de 2 tazas de café al día, el 22.9% casi siempre, el 18.2%
nunca, el 16.4% casi nunca y el 14.3% siempre.

Gráfico 6. Prefiero el café instantáneo.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 32.3%
indica que nunca preferiría el café instantáneo, el 25% algunas veces, el 19.3% casi
siempre, el 14.1% casi nunca y el 9.4% siempre.

Gráfico 7. Preparo café en cualquier estación del año.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 38% casi
siempre prepararía café en cualquier estación del año, el 25.8% siempre, el 24.2%
algunas veces, el 7.8% casi nunca y el 4.2% nunca.

Gráfico 8. Mi familia suele tomar café.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 37.8%
indica que su familia suele tomar café casi siempre, el 26.8% algunas veces, el 22.4$
siempre, el 11.7% casi nunca y el 4.3% nunca.

Gráfico 9. Cuando compro café me fijo en su origen.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 29.2%

siempre se fijan en el origen del café cuando lo compran, el 26.8% algunas veces, el
19.8% casi siempre, el 16.7% casi nunca y el 7.6% nunca.

Gráfico 10. Es importante el aroma y sabor del café.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 53.4%
considera que siempre es importante el aroma y sabor del café, el 21.1% algunas veces,
el 18.8% casi siempre, el 4.2% casi nunca y el 2.6% nunca.

Gráfico 11. Considero que el café orgánico beneficia a la salud.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 36.2%

considera que el café orgánico siempre beneficia la salud, el 26.8% algunas veces, el
20.3% casi siempre, el 12.5% casi nunca y el 4.2% nunca.

Gráfico 12. La calidad de un café justifica el precio.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 42.7%
considera que la calidad de un café siempre se justifica en su precio, el 25.8% algunas
veces, el 25.5% casi siempre, el 3.4% casi nunca y el 2.6% nunca.

Gráfico 13. Comparto la idea de fomentar el consumo de café orgánico.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 29.9%

comparte la idea de fomentar siempre el consumo de café orgánico, el 26.8% casi
siempre, el 21.1% algunas veces, el 16.1% casi nunca y el 6% nunca.

Gráfico 14. Es accesible comprar café orgánico.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 40.1%
considera que algunas veces es accesible comprar café orgánico, el 27.6% casi nunca, el
15.4% casi siempre, el 9.9% nunca y el 7% siempre.

Gráfico 15. Asisto a ferias o festivales de café peruano.

Interpretación: Se observa que, del total de la muestra de 384 personas el 36.2%

indica que nunca ha asistido a ferias o festivales de café peruano, el 26.6% casi nunca,
el 19.3% algunas veces, el 14.1% casi siempre y el 3.9% siempre.
 V. CONCLUSIONES

 Según los resultados obtenidos, se ha determinado que el perfil del consumidor

de café orgánico en la ciudad de lima para el año 2021, está compuesto en su
mayoría por el sexo femenino, que oscilan entre la edad de 25-34 años del
estado civil solteros, por lo que poseen mayor poder adquisitivo, asi mismo
consideran el origen del café como importante acompañado de su sabor, aroma y
calidad que lo diferencia de los demás cafés presentes en el mercado.
 Se identifico que los consumidores potenciales de café orgánico en Lima están
conformados por mujeres en un 53,1% y de hombres en un 46,9%, que toman
siempre más de dos tazas de café al día en un 14,3% y casi siempre en un 22.9%.
A pesar de ello aún existe preferencia por el café instantáneo sobre orgánico en
un 9.4%, además los que casi siempre consumen café instantáneo en un 19,3%
podrían dejar de hacerlo para experimentar el aroma, sabor y calidad del café
orgánico.
 Se concluye que los motivos de compra del café orgánico se dan por su origen
en un 29,2%, por su aroma y sabor en un 53.4% y por su calidad en un 42,7%. Y
en cuestión de su motivo de consumo es porque lo consideran beneficioso para
la salud en un 36,2%. Asimismo, esto se origina por que los consumidores
siempre preparan café en cualquier estación del año en un 25,8% y casi siempre
en un 38%, estos últimos podrían sumarse a incrementar el consumo café, esto
gracias a que su entorno familiar siempre consume café en un 22,4% y casi
siempre en un 37,8%.
 Se infiere que solo el 3,9% asiste a ferias y festivales de café peruano, y el 7%
considera que es accesible comprarlo. A pesar de ello, comparten la idea de
fomentar el consumo de café orgánico siempre en un 29,9%. y casi siempre en
un 26,8%, estos últimos podrían sumarse a fomentar el consumo de café
orgánico de manera más clara si participaran de las ferias y festivales de café
peruano donde conocerían claramente los beneficios de su consumo, con ello
incentivarían a que las personas incrementen su consumo de café orgánico sobre
el instantáneo.

VI. RECOMENDACIONES

 Las investigaciones de mercado sobre el café deben considerarse importantes

por lo que deben actualizarse para facilitar su estudio, esto con el fin de
determinar el perfil del consumidor de café para aplicar estrategias de
mercadotecnia que faciliten introducir el café orgánico en el mercado.

 Al determinar el perfil del consumidor de café orgánico la industria cafetalera

debe proyectarse a generar mayor accesibilidad del producto para todos, por ello
deben enfocarse en buscar reducir los costos de producción y facilitar la
comercialización del mismo.

 Las personas que aun consumen café soluble dejaran de hacerlo en algún
momento, por lo que la oportunidad de atraerlos a experimentar una nueva
experiencia de consumo de café orgánico es alentadora bajo las nuevas
tendencias de consumo cafetalero.

 Con la ayuda del Gobierno se debe promocionar frecuentemente mediante los

medios de comunicación sean estos televisivos y radiales la importancia del
consumo de café orgánico incentivando a las personas a participar de las ferias y
festivales de café peruano.
 VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

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Recuperado de: https://juntadelcafe.org.pe/wp-content/uploads/2020/05/Coffee-
Annual_Lima_Peru_05-15-2020.pdf
 VIII. ANEXOS

Encuesta

La presente encuesta tiene la finalidad de determinar el perfil del consumidor de café

orgánico en la ciudad de Lima.

Sexo Ocupación
Edad Estado Civil

INSTRUCIONES: Según la escala de respuesta que se detalla en las líneas de abajo marca con
una “X” la alternativa que usted crea la más conveniente

1.Nunca 2. Casi Nunca 3. Algunas Veces 4. Casi siempre 5. Siempre

ESCALA DE VALORACIÓN
AFIRMACIONES 1 2 3 4 5

01 Consumo café orgánico

02 Tomo más de 2 tazas de café al día
03 Prefiero el café instantáneo
04 Preparo café en cualquier estación de año
05 Mi familia suele tomar café
06 Cuando compro café me fijo en su origen
07 Es importante el aroma y sabor del café
08 Considero que el café orgánico beneficia a la
salud
09 La calidad de un café justifica el precio
10 Comparto la idea de fomentar el consumo de
 café orgánico
11 Es accesible comprar café orgánico
12 Asisto a ferias o festivales de café peruano

Evidencia

Link: https://forms.gle/e9AZ9MrspE2TaSVU7