MÉTODO DE ANÁLISIS DE BIOMOLECULAS, CONSULTAR LOS SGT MÉTODOS DE

ANÁLISIS

CARBOHIDRATOS (HIDRATOS DE CARBONO), ALMIDÓN, CELULOSA

Los carbohidratos no son sólo una fuente importante de producción rápida de energía en las células,
también son las estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas
metabólicas. En la actualidad se reconoce que los polímeros de azúcares unidos a proteínas y a
lípidos son un sistema de codificación de alta densidad. Los seres vivos aprovechan la vasta
diversidad estructural de estas moléculas para producir la capacidad informática necesaria para los
procesos vitales.

Un grupo extenso de glucoconjugados (moléculas proteínicas y lipídicas con grupos de

carbohidratos ligados de forma covalente) están repartidos entre todas las especies vivientes, de
manera más notoria, entre los organismos eucariotas. Determinados carbohidratos (los azúcares
ribosa y desoxirribosa) son elementos estructurales de los nucleótidos y de los ácidos nucleicos .
[ CITATION bio \l 12298 ]

Debido a su gran importancia, se ha propuesto identificar los principales tipos de moléculas

orgánicas partir de sus propiedades físico-químicas. Tras reaccionar con pruebas bioquímicas se
tendrá en cuenta características como el color, para determinar que clases de moléculas, además en
que cantidad están concentradas en un determinado alimento.[ CITATION ale13 \l 12298 ]

Estos incluyen azúcares sencillos, sus polímeros -unidos a través del enlace glucosídico- así como
otros derivados de azúcar, los cuales contienen varios grupos oxhidrilo.[ CITATION mar \l 12298 ]

Ilustración 2manómetro de glucosa

Ilustración 1enlace glucosidico

ALMIDÓN

El almidón es un hidrato de carbono complejo (polisacárido) digerible, del grupo de los glucanos.
Consta de cadenas de glucosa con estructura lineal (amilosa) o ramificada (amilopectina).
Constituye la reserva energética de los vegetales. En la cocina se valora por ser un hidrocoloide:
tiene la capacidad de atrapar agua, lo que provoca la formación de geles, o de espesar un líquido o
un producto licuado.

La amilosa y la amilopectina son polisacáridos que el organismo puede degradar (digerir), mediante
las enzimas amilasa y glucosidasa presentes en la saliva y el jugo pancreático.[ CITATION pet \l
12298 ]

Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la

amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre
ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen
ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.

La amilosa es una cadena teóricamente lineal, pero en la práctica existen algunas sustituciones
iguales a las de la amilopectina, una cada varios centenares de moléculas, que no modifican sus
propiedades. El peso molecular de las cadenas de amilosa es del orden de un millón.
En la amilopectina se encuentran dos tipos de enlace entre las unidades de glucosa, los a 1-4 como
en la amilosa, y los a 1-6 que dan lugar a las ramificaciones[ CITATION mig \l 12298 ]

Ilustración 3 Las flechas de color rojo señalan los enlaces

a 1-4
CELULOSA

La celulosa es el componente fundamental de la pared de las células vegetales en plantas, madera y

fibras naturales, y se encuentra combinada, generalmente, con sustancias como la lignina,
hemicelulosas (carbohidratos más cortos principalmente pentosanos), pectinasy ácidos grasos. En el
algodón y en el lino las fibras de celulosa son de gran pureza (90-95%) y tienen aplicación textil.
La celulosa es un polímero lineal compuesto por unidades de glucosa. Las cadenas de celulosa se
acoplan en haces unidos por puentes de hidrógeno. No se puede hablar de PM de la celulosa. Se han
dado valores de 50.000 a 2.500.000 umas correspondientes a 300-15.000 unidades de glucosa.
[ CITATION Asc \l 12298 ]

La celulosa fue descubierta por

el químico francés, Anselme Payen en 1830, al aislarla de la materia vegetal y determinando su
fórmula química. Fue utilizada por primera vez para producir el primer polímero termoplástico
exitoso, el celuloide, por Hyatt Manufacturing Company en 1870.  Más tarde, en 1920, Hermann
Staudinger desarrolló la estructura de polímero de celulosa. “El compuesto se sintetizó
químicamente (sin el uso de ninguna enzima derivada biológicamente) en 1992, por Kobayashi y
Shoda.[ CITATION tod \l 12298 ]

Los humanos no pueden digerir la celulosa, esta capacidad es presentada solo por algunas especies
de rumiantes, hongos y animales. La celulosa se sintetiza en la membrana plasmática. de células
vegetales, en complejos proteicos con la presencia de la enzima celulosa sintasa.

Industrialmente, se procesa para la producción de papel y fibra. También puede sufrir otros tipos de
modificaciones y servir para fabricar plásticos.La producción de papel de pulpa es una actividad
económica importante en Brasil. Debido a la calidad de las fibras presentes en la madera, las
principales especies de plantas utilizadas para la extracción de celulosa son el eucalipto y el pino
(Pinus) Para asegurar la explotación de estas especies, hay muchos bosques plantados para servir
como materia prima en la producción de papel[ CITATION nuc \l 12298 ]