ALMIDÓN

-Principal polisacárido de reserva de los vegetales.

-Esta formado por la mezcla de dos moléculas: Amilosa y Amilopeptina, ambas
formadas de glucosa.
-En la amilosa existen enlaces α 1-4 entre las moléculas de glucosa y forman una
cadena lineal de unas 250 a 300 unidades.
-En la amilopeptina aparecen ramificaciones debido a enlaces α 1-6, estas se
presentan cada 25 a 30 unidades de glucosa.
-No es soluble en agua y al reaccionar con el reactivo de lugol (I) da un color azul
-Principal polisacárido de reserva de
los animales.
-Se almacena en forma de gránulos en
células hepáticas y musculares
-Es un polímero de glucosa con
enlaces α 1-4 y es mucho mas
ramificada
Que la amilopeptina del almidón.
-Los enlaces en los puntos de
ramificaciones son del tipo α 1-6
Por ser la celulosa un

polímero lineal de alto

peso molecular su cadena

puede estar integrada

desde 2,500 hasta 15,000

unidades de glucosa.
La celulosa es el compuesto orgánico de origen natural más abundante en la corteza
terrestre. Existe en todo el reino vegetal como integrante de estructural de la pared celular.
Fibras . En vegetales como el algodón, yute, lino y cáñamo, son prácticamente celulosa pura.
El hombre y otros animales carnívoros no pueden utilizar la celulosa como una fuente
de alimentación, por carecer de las enzimas necesarias para romper los enlaces beta (1-4)
que unen a las moléculas de glucosas. La digestión de la celulosa por los rumiantes, se debe a
la presencia de microorganismos en su aparato digestivo.
Aunque la celulosa no puede ser aprovechada como alimento por el hombre, es importante

en la estimulación del peristaltismo o movimiento intestinal, lo que permite el aumento del

contenido fecal evitando de esta manera determinados tipos de estreñimientos.

En la industria, la celulosa puede ser nitrada para formar nitratos de celulosa, los cuales

tienen gran importancia en la manufactura de explosivos, celuloides o plásticos.

Quitina
La quitina es un homopolisacárido constituido unidades de N-acetil-D-
glucosamina unidos por enlaces beta (1-4). Su estructura es muy similar
a la celulosa con la diferencia que en la quitina el grupo OH del carbono
dos ha sido sustituido por el grupo acetil amino (CH3-CONH-) en cada
una de las unidades de glucosa de la cadena de polímero.

La quitina es un homopolisacárido con función

estructural ya que es el principal componente del
exoesqueleto de los artrópodos como crustáceos,
insectos y arácnidos. También está presente en algas y
hongos.
El ácido hialurónico pertenece a una familia de macromoléculas
conocidas como glucosaminoglicanos. Son heteropolisacáridos formados
por la repetición de dos distintos monosacáridos, que en el caso del ácido
hialurónico son el ácido D-glucorónico y N-cetilglucosamina. Esta
macromolécula está integrada por aproximadamente 25 000 unidades de
disacáridos.
El ácido hialurónico está presente como
un componente de la sustancia
fundamental del tejido conjuntivo, piel,
el humor vítreo del ojo, y el líquido
sinovial de las articulaciones.
La composición química del ácido
hialurónico le confiere propiedades
hidrofílicas por lo que atrae agua hacia
la matriz extracelular de los tejidos
conectivos. Parece existir relación entre
el contenido de agua en la piel y los
niveles de ácido hialurónico en la
misma. La piel juvenil contiene una
fuerte red de ácido hialurónico en la
matriz extracelular.
La enzima hialuronidasa, hidroliza o descompone el ácido hialurónico
aumentando la permeabilidad de los tejidos. Algunos medicamentos
inyectables contienen esta enzima para mejorar la penetración y
absorción del mismo en los tejidos. Como ejemplo están algunos
anestésicos locales que usan los dentistas.
Heparina
se compone de una secuencia de dos unidades diferentes, D-glucosamina sulfatada y ácido D-
glucorónico.

La heparina juega un papel importante en la capacidad de coagulación de la sangre. Tiene

función anticoagulante. Se prepara comercialmente a partir de tejidos pulmonares, y se utiliza
extensamente en medicina como anticoagulante, especialmente en el tratamiento de la
trombosis y en las enfermedades circulatorias cardiacas.
 Heparina
Se compone de una secuencia de dos unidades diferentes, D-glucosamina sulfatada y ácido
D-glucorónico. Se encuentra en pulmones, hígado y piel.

La heparina juega un papel importante en la capacidad

de coagulación de la sangre. Tiene función
anticoagulante. Se prepara comercialmente a partir de
tejidos pulmonares, y se utiliza extensamente en
medicina como anticoagulante, especialmente en el
tratamiento de la trombosis y en las enfermedades
circulatorias cardiacas.