Cómo hacer arroz al horno

Descubre cómo hacer arroz al horno con la auténtica receta

tradicional valenciana. Te contamos paso a paso cómo preparar de
forma sencilla este delicioso plato.

HOY COMEMOS
5 noviembre 2019
COMPARTE
Twitter Facebook

El arroz al horno es una receta tradicional de aprovechamiento de las

cocinas de toda la Comunitat Valenciana. Se preparaba
habitualmente con las sobras del cocido por lo que suele haber
variantes en los ingredientes principales dependiendo de los
embutidos típicos de cada zona.
Al no existir hornos domésticos, se cocía en los hornos ‘públicos’
de las panaderías lo que le valió el sobrenombre
del passejat (paseado) por el ir y venir de cazuelas repletas de
ingredientes de casa al horno y viceversa que suponía.
A las variantes por población o zona, de hecho, podemos
encontrar arroz al horno con longanizas o pelotas como las de
cocido, hay que añadir las versiones de invierno y verano. En los
meses más calurosos las cazuelas se liberaban del contenido más
graso, las costillas o la panceta, para centrarse en las verduras.
Con la misma filosofía de esta receta, ‘tostada’ al horno, han surgido
otras cazuelas con base de pescado, por ejemplo, la cazuela de
Cuaresma, preparada con bacalao, alcachofas y habas.
Es una receta que ensucia muy poco la cocina, al prepararse al horno,
sencilla y rápida resulta muy reconfortante en los meses de frío y,
además, en caso de no disponer de caldo, también se puede elaborar
con agua. El resultado es un sabor algo menos intenso, pero igual de
delicioso.

Ingredientes para 4-6 personas

- 300 gramos de arroz
- 600 ml de caldo de cocido (o de agua)
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- 4 costillas de cerdo
- 4 morcillas de cebolla
- 1 loncha de panceta fresca
- 1 patata
- 1 tomate
- 3 cucharadas soperas de tomate triturado
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce

Elaboración 
1.  Sofríe las costillas y la panceta cortada en tiras con la cabeza de
ajos. Sazona y dora.
2.  A continuación, sofríe el pimentón y el tomate triturado.
3.  Cuando esté listo, añade el arroz y la patata cortada en lonchas
gruesas y dale una vuelta en la sartén.
4.  Coloca toda la elaboración anterior en una cazuela de barro con la
cabeza de ajos en el centro, las morcillas, los garbanzos cocidos y el
tomate en rodajas.
5.  Vierte el caldo, siempre dos medidas por cada medida de arroz,
corrige el punto de sal, y distribuye de forma uniforme todos los
ingredientes. Introduce la cazuela en el horno a 220 º C durante 20 o
30 minutos.  Hasta que quede seco y dorado.