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amantesdelacocina.com /cocina/2010/09/chupe-de-pollo/
MBB
El chupe de pollo tiene su origen en Perú, sin embargo, a lo largo del tiempo, este manjar lo han ido heredando
muchos otros países de América Latina. Suele prepararse con pollo, aunque las variaciones en su presentación con
camarones, carne de res, de gallina o pescado son abundantes y deliciosas.
En Venezuela, el chupe de pollo se ha convertido en un plato tradicional que se disfruta y se comparte en familia,
ya que por su sencillez en la preparación y por ser un plato bastante económico, es una opción perfecta para darle
un toque especial a cualquier reunión.
Como todas las recetas tradicionales, cada hogar y cada cocinero le da su toque especial. Esta receta está basada
e inspirada en el chupe de pollo que mí tía Nany hace todos los primeros de cada año en la playa.
La versión que les presentamos hoy es la nuestra, simplificada para el día a día y utilizando los ingredientes y
vegetales que conseguimos en cualquier supermercado del mundo.
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No dejen de hacer este chupe de pollo, que es simplemente delicioso, le levanta el ánimo a cualquiera, quita el frío
y te repone de cualquier gripe o resaca.
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PREPARACIÓN DEL CALDO:
Agrega la zanahoria en trozos, el ajoporro (puerro) en trozos, la cebolla en trozos, el célery (apio) en trozos y un
manojo de cilantro fresco (también puedes utilizar cilantro en granos).
Deja cocinar tapado a fuego medio hasta que la carne de la pechuga esté suave y la carne se despegue del hueso.
Si lo cocinas en una olla de presión, deja cocinar por 20 minutos.
Agrega las papas en trozos pequeños y deja cocinar hasta que estén blandas.
En una sartén dora en aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el ajoporro (puerro), el célery (apio) y el pimentón cortados
en brunoise hasta que estén traslúcidos. Añade la salsa inglesa o la salsa de soja, comino, curry, pimienta cayena,
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.
Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos más y luego apaga el fuego.
Añade la crema de maíz, la nata o crema espesa fresca, cuidando de que el caldo no esté hirviendo, ya que la nata
se parte y se forman grumitos.
Sirve en un plato hondo y si es de tu gusto, esparce sobre la sopa queso blanco fresco, aguacate cortados en
cuadros pequeños y cilantro fresco.
Para cocinar esta receta utilizamos la olla de Le Creuset Evolution – Cocotte redonda, de hierro colado
esmaltado.
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