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UNIVERSIDAD NACIONAL
DE HUANCAVELICA
ESCUELA ACADÉMICO
PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
ALUMNA:
CICLO: V
AÑO 2015
ACOBAMBA – HUANCAVELICA
1
PRACTICA N° 05
I. INTRODUCCION
El presente trabajo del curso de análisis y composición de productos
agroindustriales contiene el desarrollo de la práctica en el laboratorio, lo cual se
ha realizado la determinación de fibra cruda tomando como muestra la harina
integral de trigo, esta práctica se realizó con el objetivo de eliminar los
carbohidratos y proteínas en la muestra para obtener una fibra cruda. De la
misma manera fue realizado con la finalidad de conocer la pérdida de masa que
corresponde a la incineración de residuo orgánico.
La fibra cruda es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de hervir
sucesivamente la muestra con ácido sulfúrico e hidróxido de sodio diluidos.
Aplicable a los alimentos vegetales, alimentos mixtos. No es aplicable a los
alimentos de origen animal.
OBJETIVOS
Conocer la importancia de la fibra en la alimentacion
conocer Determinar la fibra cruda mediante el rompimiento de
carbohidratos y proteínas.
Conocer los métodos y procedimientos que se va seguir para determinar
la fibra.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
II.1. La fibra cruda
Reactivos
Solución de ácido sulfúrico
Solución de Hidróxido de sodio
etanol
Muestras
III.2. MÉTODOS
Se utilizó el método gravimetría para determinar la fibra cruda que se
entiende al residuo orgánico lavado, seco y pesado que queda luego de la
digestión de la muestra desengrasada, con ácido sulfúrico e hidróxido de
sodio sucesivamente. Para una correcta valoración, se deben respetar los
tiempos y las temperaturas de la técnica.
Procedimiento
Pesar 5 g de muestra
Transferir cuantitativamente la muestra al vaso de precipitado
Agregar 200 ml de la solución de ácido sulfúrico hirviente, conectar
el vaso de precipitados al condensador y filtrar la solución a través
de un embudo de porcelana. Una vez filtrada la solución, lavar el
residuo del embudo con agua herviente, haciendo pasar el agua a
través del vaso de precipitado. Se debe lavar el contenido del filtro
hasta que el agua salga a pH neutro.
Transferir cuantitativamente el residuo del embudo al vaso de
precipitado y agregar 200 ml de la solución de NaOH hirviente.
luego conectar el vaso de precipitados al condensador de reflujos
y proceder de igual manera a como se hizo durante la digestión
acida.
Después de 30 minutos de digestión alcalina, retirar el vaso de
precipitado del condensador y filtrar de igual forma que en la
digestión acida.
Lavando con agua hirviente hasta que el agua salga a pH neutro.
Lavar el residuo con etanol y transferir totalmente su contenido a
un crisol de porcelana.
Colocar el crisol de porcelana en una estufa a 550 °C hasta llegar
a peso constante. Una vez esto pasar el crisol a un desecador y
pesarla cuando se encuentre a temperatura ambiente.
Poner el crisol en una mufla y mantener a 550 °C hasta la
destrucción total de la materia orgánica.
Una vez destruida la materia orgánica, colocar el crisol en un
desecador y pesar al alcanzar la temperatura ambiente.
IV. RESULTADOS
La muestra que se utilizó en la práctica fue harina integral de trigo para obtener la
fibra cruda utilizando como reactivos la solución de ácido sulfúrico y la solución
de hidróxido de sodio.
CALCULO
P 2−¿P
% FIBRA = 1
× 100 ¿
W
Donde:
P2= peso del crisol con la ceniza en (g)
P1= peso del crisol con el residuo en (g)
W =¿ Peso de la muestra en (g)
15.00 g−14.91 g
% FIBRA = ×100
5g
% FIBRA =1.8
Por tanto se obtiene 1.8 % de fibra cruda de harina
integarl de trigo
Tabla de resultados
VII. RECOMENDACIONES
Para la determinación de fibra u otros los materiales del laboratorio
deben estar limpios y secos para utilizar en la práctica ya que
pueden influir en los resultados.
Utilizar guardapolvo para entrar a un laboratorio para protegernos la
ropa al manejar sustancias químicas o reactivas durante el
desarrollo de práctica.
Recomiendo utilizar métodos apropiados para la utilización de los
instrumentos para determinar la fibra cruda de un alimento y basarse que
alimentos contienen fibra ya que otros alimentos no contienen fibra; y así
poder seguir los pasos adecuados en la determinación de fibra cruda.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/fibra1.htm
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s06.htm