1 KILO DE CARNE MOLIDA, 1 KG DE CEBOLLA ¼ DE CEBOLLA DE VERDEO

02 MORRONES

PICAS TODO REHOGAS LAS CEBOLLAS MORRONES , LUEGO ESTA MEDIO TRANSPARENTE
AGREGAR LA CARNE Y LA COCINAS CON OLLA TAPADAAGREGAR SAL Y LA CEBOLLA DE
REVERSO

ES PARA CUATRO DOCENAS DE EMPANADAS.

POR CADA DOCENA UN HUEVO DURO CORTA DIGO CHIQUITO ACEITUNAS UN POCO DE
COMINO ANTES DE APAGAR EL FUEGO, SINO LOS CONDIMENTOS SE QUEMAN

OREGANO PIMENTÓN. CUANDO LA ESTE ESTO A TEMPERATURA SE AGREGA LAS HOJAS DE

VERDEO EL HUEVO Y LAS ACEITUNAS.

LOS RELLENOS VARIAN SE BASAN EN CARNE DE VACA O DE POLLO , DISTINTOS ADREZOS

CEBOLLA , HUEVO, ACEITUNA, PASAS UVA Y EN ALGUNAS PAPA PO ARVEJAS.

PARA LA MASA

01 KILO DE HARINA COMUN , GRASA ACEITE, SAL AGUA

500 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA

02 PELLIZCOS DE SAL

100 GRAMOS DE MANTEQUILLA O MANTECA+1 HUEVO

02 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

150 GRAMOS DE AGUA TIBIA

1. EN UN BOL GRANDE INTRODUCIMOS PARTE DE LA HARINA ,EJAMOS UNAS CUATRO

CUCHARADAS DE HARINA SEPARADAS APRA IR ENGORDANDO LA MASA.
2. ENE L CENTRO DEL BOL CON UNA CUCHARADA HACEMOS UN HOYO E
INTRODUCIMOS LA MANTEQUILLA O MANTECA TROCEADA Y EL HUEVO.
3. BATIMOS CON UNA CUCHARADA DE MADERA DESDE EL CENTRO HACIA AFUERA Y
VAMOS POCO A POCO MEZCLANDO CON LA HARINA
4. AÑADIMOS EL ACEITE, EN UN VASO DE AGUA TIBIA DISOLVEMO LA CUCHARADA DE
SAL. VAMOS ECHANDO POCO A POCO EL AGUA Y SEGUIMOS REMOVIENDO LO QUE
EMPIEZA A SER LA MASA. QUEDARA UNA MASA ELASTICA Y SUAVE.
5. PREPARAMOS LA ZONA DONDE VAMOS A AMASAR, POR EJEMPLO LA ENCIMERA DEL
ACOCINA ES PERFECTA. LLENAMOS LA ZONA DE ENCIMERA DE HARINA , SACAMOS LA
MASA DEL BOL Y EMPEZAMOS A TRABJAR LA MASA CON LAS MANOS.
6. POCO A POCO PODREMOS MANIPULAR LA MSA CON MÁS RAPIDEZ SE IRÁ
QUEDANDO ELÁSTICA , HOMOGÉNEA. ESTE PROCESO TARDA UNOS 10 MINUTOS.
VAMOS TOMANDO LA MASA EN UNA BOLA.
7. EL BOL LO ENHARINAMOS INTRODUCIMOS LA BOLA DE MASA EN EL . TAPAMOS EL
BOL CON UN TRAPO DE ALGODÓNY LA INTRODUCIMOS A LA NEVERA POR 3 HORAS. ES
IMPORTANTE LA MASA SE ENFRIE. .
8. SACAMOS LA MASA DE LA NEVERA Y ESPERAMOS 15 MINUTOS ANTES DE EMPEZAR A
PREPARAR LAS EMPANADILLAS ARGENTINAS.
SI QUEDA LA MASA SE PUEDE CONGELAR .

MASA PARA EMPANADAS FRITAS

INGREDIENTES

940 GRAMOS DE HARINA D 30 GRAMOS DE SAL, 2 GR DE PIMIENTA NEGRA, RECIÉN MOLIDA ,

450 CC DE AGUA.

EMPASTE 190 GRAMOS DE MARGARINA DE 60 GRAMOS DE AHIRNA , LA MATERIA GRASA

PUEDE SER MANTECA , MARGARINA O GRASA, LA HIDRATACIÓN DE LAS MASA DE LAS
EMPANADAS NUNCA DEBE SOBREPASAR EL 55 % INCLUYENDO LAS MATERIAS GRASAS.

ELABORACIÓN

EN LA MESA PREPARAMOS TODOS LOS INGREDIENTES, UNIMOS LOS INGREDIENTES , LUEGO

CUBRIMOS LOS INGEDEINTES, CON UN PLATICO FILN Y LOS COLOCAMOS EN LA NEVERA
DURANTE 20 MINUTOS PARA LA REALIZA LA MASA PREPARAMOS UNA CORONA CON LA
HARINA COLOCAMOS EN EL CENTRO LA SAL, LA PIMIENTA, NEGRA, EL AGUA , MEZCLAMOS
AMASAMO DURANTE 8 MINUTOS HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE Y LISA, DEJAMOS
DESCANSAR Y CUBRIMOS CON PLATICO DE FILM Y CONSERVAMOS . REITRAMOS DE LA
RESERVA LOS DOS MASIJOS ESTIRAMOS EL MAS GRANDE . COLOCAR EL EMPASTE EN EL
CENTRO DE LA MESA, CERRAR , ESTIRAR CON PALO O CUCHARA. DAMOS UNA VUELTA ,
SIMPLE , CUBRIMOS OCN FILM Y LLEVAMOS AFRIO DURANTE OTROS 20 MINUTOS. YA
TENEMOS LISTAS NUESTRAS EMPANADAS ARGENTINAS.

Ingredientes: MASA: -

400 gr. de Harina sin Preparar

- 100 gr. de Manteca –

100 gr, de Mantequilla

8 gr. de Sal –

60 gr. de Azúcar –

125 ml. de Agua

RELLENO:

- 250 gr. de Pechuga de Pollo

- 1 ½ kg de Cebolla

- 40 gr. de Ajos

- 50 gr. de Ají Especial –

Aceite

- Sustancia de Pollo

- Sal - Pimienta - Comino – Sazonado

r - 1/2 Ají Amarillo

- 2 Huevos Sancochados divididos en 15 porciones

- 2 Yemas para Pintar

https://www.youtube.com/watch?v=oPSDAKx1SnY