HIGOS ABRILLANTADOS Para 20 personas 100 higos verdes pelados y lavados 5 kilos de azcar 4 limones azcar para cubrir

Hervir los higos dos veces cambiando el agua. Escurrirlos y dejarlos tapados. Por otro lado, en una olla y a fuego lento, colocar suficiente agua para cubrir a todos los higos y el azcar. Cuando el agua comience a hervir con el azcar, se agregan los higos y se deja cocinar a fuego lento por un tiempo prolongado, alrededor de dos a tres horas. A la mitad de la coccin, se aade el jugo de los limones. Finalmente, se retiran los higos, luego se les quita la miel y se cubren con azcar. Machacado de membrillo Tradicional de Lambayeque, pero con seguidores en todo el territorio nacional, el machacado de membrillo es uno de los dulces ms emblemticos de nuestra cultura popular. De textura suave, gusta desde el momento es que el membrillo invade nuestro paladar. Si nos dejamos llevar por su nombre, lo de machacado hace referencia a su apariencia, similar a un comprimido o, como mucha gente lo llama, un pequeo ladrillo de este fruto. Pero si en algn momento te preguntaste cmo es que hacen para cuajarlo de esa manera?, la respuesta es sencilla, solo necesitas azcar y membrillo ya que este fruto posee una especie de goma (pectina) que ayuda a endurecer la masa una vez fra. Ingredientes: 8 membrillos 1 kl. de azcar 1 rama de canela Agua Preparacin: Corta los membrillos por la mitad y ponlos a sancochar con canela hasta que estn muy suaves. Luego retralos del fuego, plalos y separa las pepas. Luego lica la pulpa con un poco del mismo lquido donde hirvieron, procurando que quede lo ms espeso posible. Colcalo en una olla con el azcar y llvalo a cocinar, moviendo suavemente, hasta que tome punto. Retirar del fuego y entibiar. Forra un molde rectangular con papel platina o plstico y vierte el pur de membrillo presionando con una esptula para que quede parejo. Deja enfriar, desmolda y corta en tajadas.

CAMOTILLO El Per tiene 2,016 variedades de CAMOTE, entre ellos est la variedad que llamamos comnmente CAMOTE AMARILLO, de sabor dulcsimo y que cocinado es muy suave y de color mbar, con el camote se preparan en el Per desde pocas inmemoriales, hace miles de aos, todo tipo de preparaciones, tambin se inclua en la PACHAMANCA, que fu el primer banquete prehispnico. En los ingentes vestigios iconogrficos de las milenarias culturas peruanas est reflejado todo el esplendor de nuestra gastronoma, los huacos moches, por ejemplo, representan cmo los