ARROZ CON MARISCOS Y

MIXTO TUMBESINO:
 ARROZ CON MARISCOS :
El Arroz con Mariscos es uno de los platos más populares y
representativos de la gastronomía peruana.

Se trata de una deliciosa preparación que combina el sabor y la textura

del arroz con una variedad de mariscos y pescados frescos, lo que
resulta en un plato explosivo de sabores y aromas.

Es común disfrutar de esta delicia en cualquier estación del año,

acompañado de un rico ceviche o una jalea de pescado.
 ORIGEN DEL ARROZ CON MARISCOS:
Lo particular de la gastronomía peruana es que detrás de cada plato, existe una
historia que demuestra la riqueza que hay en nuestra cultura, acompañada de un
complejo proceso de mixturas que ha venido evolucionando a lo largo de los siglos.

El origen del Arroz con Mariscos, al igual que muchos otros platos del Perú, es
desconocido. Aun así y para dar un mejor contexto histórico, se sabe que el arroz
llegó a Perú desde España, acompañado de los colonizadores.

Debido a la mezcla de culturas que sucedió durante ese periodo, el arroz poco a poco
fue apoderándose de la gastronomía peruana.

Algunos historiadores culinarios señalan que el Arroz con Mariscos ha evolucionado a

lo largo del tiempo gracias a las influencias culinarias que mezcla la cocina española,
china, italiana, japonesa y peruana.
 EL ARROZ CON MARISCOS NACE
GRACIAS AL AMOR:
A pesar de que no se sabe con exactitud cómo fue el origen, el reconocido chef peruano
Gastón Acuario, sostiene una linda historia de amor.

Él nos cuenta que el Arroz con Mariscos nace a partir de un amor prohibido entre una joven
de familia genovés y un hijo de matrimonio cantonés. Señala que, debido a la unión del
risotto de ella y el arroz frito de él, nace el plato que hoy podemos deleitar.

Citando textualmente, Gastón dice: “La hija del panadero genovés se enamora jugando en
las calles del hijo del bodeguero cantonés. Sus padres se oponen a ese amor; ellos huyen
y fundan un hogar. Llegan a su casa y ella quería el risotto de la abuela y él quería el arroz
frito cantonés frito del papá. Entonces se ponen de acuerdo y le ponen parmesano y salsa
de soya y lo hacen al wok pero al fuego lento y nace el arroz con mariscos del
Perú”.
Con el pasar de los años, otros ingredientes empezaron a ser
protagonistas. El ají amarillo, el ají panca y el culantro empezaron a
incluirse en la receta para dar un sabor único a la preparación. En la
actualidad se sigue manteniendo la esencia del ají en la receta.

El Arroz con Mariscos también tiene un peso en distintas regiones del

país. Por ejemplo, en el norte, específicamente de la cocina
chiclayana, podemos disfrutar de un Arroz con Mariscos verde, con
conchas y loche. Por otro lado, en el sur, los podemos disfrutar con
camarones arequipeños.

Hoy podemos decir que se trata de uno de los platos más deliciosos y
populares de la gastronomía peruana, y es una verdadera muestra de
la riqueza y diversidad culinaria que tenemos en el país.
¿CUÁL ES LA MEJOR FORMA DE PREPARAR
ARROZ CON MARISCOS PERUANO?

Al momento de preparar el platillo, es importante cuidar que los

mariscos no se cocinen demasiado para impedir que queden chiclosos.

El secreto para que quede realmente delicioso el Arroz con Mariscos

está en el aderezo. Para un mejor resultado, agrega en una olla
cebollas, Ajo , ají panca, pasta de ají amarillo y tomate para lograr una
sazón increíble.

Recuerda agregar el vino, el caldo de pescado, sal y Pimienta Sibarita

al gusto y dejar cocinar por 5 minutos los ingredientes.
MIXTO TUMBESINO:

• Fernando Loayza y Maricarmen Herrera, esposos y propietarios

de “Los Tatos”, un huarique que ofrece el mejor Mixto tumbesino
desde hace 15 años.

• Los Tatos empezó a operar en junio del 2003. La familia pasaba

un mal momento económico, pero había una fortaleza: Fernando
tenía habilidades culinarias porque provenía de una familia de
cocineros.
La pareja de esposos le cuenta a Infomercado que Los Tatos es un
emprendimiento donde una vitrina de cristal fue la inversión más cara
que tuvieron al iniciar su negocio.

“La vitrina era una necesidad. Ahí guardamos los insumos y la gente
miraba como hacíamos el ceviche”, recuerdan Fernando y
Maricarmen.

Los Tatos, es un apelativo que sus familiares les pusieron a sus tres
hijos, por ello, así lo llamaron al negocio.
¡Tato, un mixto!
Pasado un tiempo, Fernando y Maricarmen decidieron invertir en el crecimiento
del restaurante. Además, aprendieron a manejar mejor la operación de la cocina.
Fernando preparaba la comida marina y Maricarmen la comida criolla.

Con esas nuevas tareas, el «Mixto» empieza a tomar relevancia entre la oferta
culinaria de «Los Tatos».

En Tumbes, pedir un «Mixto» es hablar arroz amarillo, tollito desmenuzado y,

encima, ceviche de pescado. En la periferia del plato, chifles, cancha serrana o
algún acompañante oportuno para la situación.
“El tumbesino ama el mixto y nosotros seguimos la tradición. La pandemia llegó y
sobrevivimos, no hay excusa para no seguir adelante”, comentó Fernando.

La pandemia los golpeó. En julio del año pasado reiniciaron la atención pero solo
por delivery. Casi un año después, en junio, retomaron la atención en su local.

Fernando y Maricarmen nos cuentan que la clave de sobrevivir en un mercado tan

exigente como el de Tumbes es la constancia y la sazón.

«Todos pueden preparar un Mixto, pero ninguno puede saber igual», afirma
Fernando y añade que «en Los Tatos, nunca faltará un mixto por ofrecer, podrá
faltar ají, pero jamás un mixto con su clarito».
 WEBGRAFÍA:

https://sibarita.pe/blog/historia-del-arroz-con-mariscos/

https://inturperu.edu.pe/el-arroz-con-mariscos-la-historia-que-
no-sabias-detras-de-este-clasico/

https://infomercado.pe/los-tatos-el-mejor-mixto-que-se-come-en-
tumbes/