SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

GUIA DE PANADERIA
ELABORACION DE PAN CALENTANO

CANTIDAD EN
INGREDIENTES % VALOR GRAMO VALOR TOTAL
GRAMOS
1 Harina panificable 100 1,000.00
2 Azucar corriente 20% 200.00
3 Sal Refinada 1.0% 10.00
4 Mejorador S-500 0.5% 5.00
5 Agua Fria 35% 350.00
6 Levadura instantanea 2.0% 20.00
7 Polvo de hornear 2.0% 20.00
8 Color L-300 0.016% 0.16
9 margarina 20% 200.00
10 Queso costeño 20% 200.00

TOTALES 2,005.16 0
Peso final de producto terminado -

PROCEDIMIENTO:

1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar

superficies.
2. Pesar y mezclar harina + azucar + sal y polvo de hornear, en la arteza. Hacer un crater y
adicionar parte del agua + levadura , dejar activar por 5 o 10 minutos , adicionar agua restante
y color, integrar estos ingredientes, hasta formar una masa uniforme. Dejar en reposo 10
minutos; luego, adicionar la grasa, integrar todo hasta formar una masa; luego incorporar el
queso costeño molido.

3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa

elastica y homogenea. Pesar porciones según precio de venta, dividir en la picadora. Formar
los panes según forma y tamaño. Pasar los panecillos por miga de pan para decorarlos.
Colocar en bandejas y llevar a crecimiento durante 1:40 minutos.

3. Hornear a 150 grados centigrados, durante 18 minutos si es pan pequeño y 25 minutos si es

grande enfriar y empacar
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GUIA DE PANADERIA
ELABORACION DE CHURROS Y DONAS

CANTIDAD EN VALOR
INGREDIENTES % VALOR TOTAL
GRAMOS GRAMO
1 HARINA PANIFICABLE 100 1,000.00
3 AZUCAR CORRIENTE 16% 160.00
4 SAL REFINADA 2% 15.00
5 MEJORADOR 0.5% 5.00
6 AGUA FRIA 36% 360.00
7 LEVADURA SECA 2% 20.00
9 COLOR L - 300 0.016% 0.16
10 GRASA INDUSTRIAL 16% 160.00
11 ESENCIA DE MANTEQUILLA 1% 10.00

TOTALES 1,730.16 0

Descripción del Producto Peso/Unidad

CHURRO MEDIANO 60.00
DONA ESTANDAR 60.00

PROCEDIMIENTO:

1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar

superficies.

2. Pesar y mezclar harina, azucar y sal, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer un crater y
agregar el agua + levadura + color amarillo huevo. Dejar en reposo durante 12 minutos. Finalizado
este tiempo, adicionar la grasa, la esencia y mezclar todo manualmente. adicionar agua si es
necesario.

3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa

extensible y homogenea. Pesar porciones según precio de venta. Formar los churros y donas
según forma y tamaño.

4. Colocar en latas previamente ligeramente engrasadas. Dejar en reposo durante 1:40 minutos,
cuando los panecilos hayan triplicado su volumen inicial.

5. Precalentar aceite a 160 ºc, freir las donas, retirar cuando esten doradas.

6. Rellenar las donas con crema pastelera y decorar con azucar pulverizada.