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Arroz Con Leche

Este documento presenta la receta, diagrama de proceso y ficha técnica para la elaboración de arroz con leche. El proceso incluye la recepción de materias primas, cocción del arroz con leche y agua, adición de leche, evaporación durante 10 minutos hasta obtener consistencia de colada, empacado y refrigeración a 4°C. La ficha técnica describe la composición nutricional, presentación, características organolépticas y requisitos para el almacenamiento del producto.

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Este documento presenta la receta, diagrama de proceso y ficha técnica para la elaboración de arroz con leche. El proceso incluye la recepción de materias primas, cocción del arroz con leche y agua, adición de leche, evaporación durante 10 minutos hasta obtener consistencia de colada, empacado y refrigeración a 4°C. La ficha técnica describe la composición nutricional, presentación, características organolépticas y requisitos para el almacenamiento del producto.

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Servicio Nacional de Aprendizaje Sena

Regional Caldas
Centro para la Formación Cafetera
DIAGRAMA, FICHA TECNICA Y
FORMULACION
Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
Jiménez – Tatiana Gómez 2017

Inicio ARROZ CON LECHE

Recepción de la materia prima Filtración y pruebas de plataforma

Ver formulación

Agua con canela al gusto, panela pulverizada,


Cocción hasta ablandar el arroz, dependiendo del tipo
de arroz se consumirá m mayor o menor
cantidad de agua
Adición de leche

Crema de leche, leche condensada,


Adición de insumos

Durante 10 minutos o hasta que tome


Evaporación consistencia de colada, se agita
constantemente.

Empacado Se empaca en vasos de 7 onzas

Refrigeración y venta 4°C

Fin
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Regional Caldas
Centro para la Formación Cafetera
DIAGRAMA, FICHA TECNICA Y
FORMULACION
Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
Jiménez – Tatiana Gómez 2017

Ficha técnica

NOMBRE DEL Arroz con leche


PRODUCTO
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía
DESCRIPCIÓN DEL de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con
PRODUCTO leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele
espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para
aromatizarlo
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de procesamiento de
ELABORACIÓN agroindustria ubicada en el SENA - Kilómetro 10 Vía al
Magdalena Sena Regional Caldas, Manizales
Carbohidratos 63g
Grasas 9,3g
Proteínas 8,1g
COMPOSICIÓN Calorías aportadas por 369
NUTRICIONAL 250g
PRESENTACIÓN Y
EMPAQUES Vasos de 7 onzas
COMERCIALES
El color debe ser blanco
nacarado, el aspecto, olor
CARACTERÍSTICAS y sabor debe ser
ORGANOLÉPTICAS característico, y la textura
debe ser cremosa

REQUISITOS No tiene registro


MÍNIMOS Y
NORMATIVIDAD
TIPO DE Medio Ambiente
CONSERVACIÓN Refrigeración Temperatura 4°C
Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar a 4°C, no se debe almacenar con
PARA EL productos que impriman un fuerte aroma
ALMACENAMIENTO
VIDA ÚTIL 10 a 15 días a partir de su elaboración en un recipiente
cerrado
INSTRUCCIONES Consumir los más rápido posible, dejar en condiciones de
DE CONSUMO refrigeración debidamente tapado
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Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
Jiménez – Tatiana Gómez 2017

Formulación

Materia prima Porcentaje


Arroz Base de calculo
Leche 6 litros de leche
Agua 2 litros
Canela pulverizada 5%
Crema de leche 14%
Leche condensada 14%
Coco rallado (opcional) 4%

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