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El personal no debe ingresar al área de proceso con objetos personales y debe contar con
vestimenta adecuada.
PESADO DE INGREDIENTES
MEZCLADO DE INGREDIENTES
AMASADO
1º FERMENTACION
DIVISION
2º FERMENTACION
COCCION
Equipos y Utensilios (Superficies de contacto)
En la panadería Mayra los equipos y utensilios que se ven involucrados en el proceso de
producción son:
Hornos.
Mezcladora.
Amasadora.
Moldes.
Rodillo.
Espátula.
Mesas de acero inoxidable.
Responsabilidades:
Todos los operarios de producción de cada turno.
Frecuencia:
Realizar la limpieza antes y durante el desarrollo de la producción.
Materiales y equipos:
1. Agua potable controlada.
2. Espátulas, esponjas, secador.
3. Detergente.
4. Desinfectante.
Normas de seguridad:
1. Cubrir adecuadamente toda la materia prima e instrumentos con bolsas de polietileno.
2. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución, usando delantal de plástico,
guantes, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel,
mucosas y ojos.
Zona de limpieza:
A los efectos de la limpieza y desinfección las zonas están divididas del siguiente modo:
Mescladora
Amasadora
Mesa de trabajo
Utensilios
Linkografia:
http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/pan/proceso-de-elaboracion/
http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/bitstream/123456789/5801/1/223332.pdf
http://www.conal.gob.ar/Notas/Recomenda/Boletin_POES.PDF