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Reto diciembre'09

Dulces sin azcar


a quien le amarga un dulce??? A los diabticos y a quien estn a rgimen, por eso este mes el evento de HEMC lo hemos dedicado a "dulces sin azcar" para , que aquellos que no puedan o no quieran tomar azcar no se vean privados de disfrutar de un buen dulce. Los ndices de afectacin de la poblacin respecto de la diabetes aumentan a marchas forzadas, actualmente tres millones de espaoles son diabticos y muchos no los aben. Contribuyamos a endulzarles la vida, es cuestin de cambiar slo ciertos ingredientes, pero se pueden hacer verdaderas obras de arte de la repostera. demos un amplio catlogo de repostera sin azcar . .

Con este resumen del evento iniciamos el 30 de noviembre de 2009 el reto Dulces sin azcar y aqu hemos recopilado las maravillosas recetas remitidas. 1

Receta n 1

Ingredientes:

1 yogur desnatado 0% sabor limn BIZCOCHO FIBRA CON YOGUR AL MICROONDAS (LIGTH) 1 vaso de yogur de harina de fibra( cereales de fibra marca dia triturados) 1 vaso de yogur de harina repostera 1 vaso de yogur de aceite de girasol 20gr (2 cubiletes)de edulcorante en polvo marca dia 1 sobre de levadura royal 3 huevos Preparacin: Aadir a la jarra de la Mycook los huevos, 30 segundos, velocidad 5, aadir el yogur, el edulcorante,el aceite, 30 segundos, velocidad 5, aadir las harinas y la levadura, 1.30 minutos, velocidad 5/ 8 progresivamente, en un pirex apto para el microondas engrasado con aceite por todo, echar la mezcla obtenida, meter al microondas, 1 programar 5 minutos, a 600ww, (este paso es para evitar que suba demasiado) y volver a programar sin abrir el microondas, 6 minutos, 700ww, pinchar el bizcocho sin sacar del microondas, si sale limpio el palillo ya esta ( a mi me a salido limpio)eso si lo dejamos dentro que repose 5 minutos sin sacarlo del microondas, sacar pasado los 5 minutos de reposo, dejar enfriar decorar al gusto y servir

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Receta n 2
TARTA DE HOJALDRE Y CAF CON LECHE

INGREDIENTES: 1 plancha de hojaldre 1 sobrecito y 1/2 de caf soluble natural (ojo: el torrefacto a veces lleva un peln de azcar) 4 cucharadas de sirope de gave (probad la crema, de todas formas, antes de verterla en la tarta, por si hiciera falta algo ms, a vuestro gusto) 3 huevos grandes 4 cucharadas de Maizena 300 ml de nata lquida para cocinar 400 ml de leche semidesnatada (Opcional) 1 cucharadita (de las de moka) de esencia de vainilla (Comprobad tambin que no lleve azcar aadido) Para decorar: coco rallado, virutas de chocolate sin azcar, canela... PREPARACIN: En Thermomix: 3

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horno, podemos colocarlo dentro de una fuente de horno o un Batimos los huevos con el sirope de gave, durante 30 segundos amolde de pizza ms grande, para poder agarrarlo con ms velocidad 3. Comprobamos que ha quedado todo bien disuelto y facilidad y controlar que no se nos derrame el relleno (a m se me cay un peln al principio, hasta que ca en meterlo en el molde mezclado, porque a veces se acumula en el fondo. de pizza). Agregamos el caf, y batimos 30 segundos a velocidad 3. Comprobamos que no queden "grumos" y que todo est bien mezclado. Agregamos la maizena, y batimos 12 segundos, velocidad 3. Metemos a horno precalentado a 200. Y horneamos durante 20 minutos a esa temperatura, y despus unos 25-30 minutos ms a 180 (si se dorara excesivamente, cubrimos con papel de aluminio). Sacamos cuando, al pincharla, la aguja salga un poquitito manchada, puesto que se terminar de cuajar fuera, con el calor residual.

Agregamos la leche y la nata (y la vainilla, si nos gusta), y batimos Cuando est fra, adornamos al gusto. Yo la he espolvoreado con 10 segundos, velocidad 2. Dejamos reposar un poco, mientras . preparamos el molde, para que la mezcla deje de tener "espuma" coco rallado y virutas de chocolate sin azcar (para que desaparezcan las burbujitas que se forman al batir) Engrasamos un molde redondo de unos 23 cms de dimetro, y SIN THERMOMIX: forramos con el hojaldre. Pinchamos con un tenedor, para que no Batimos primero los huevos con el sirope de gave, aadimos suba demasiado al hornearse. despus el caf, disolvindolo bien; agregamos la maizena, mezclamos bien, y despus agregamos con cuidado la leche, la nata y la vainilla. El resto, es igual. CON MUCHO CUIDADO, vertemos la crema encima del hojaldre. Ojo, porque la preparacin es muy lquida y puede fcilmente desbordarse. Para evitar que se nos salga al meter el molde al 4

Receta n 3
ESTRELLA DE MANZANA

Ingredientes:

3 manzanas reinetas 4 rebanadas de pan de molde 3 huevos grandes copita de vino dulce 250ml de leche semidesnatada 2Cd edulcorante en polvo DIA 1ct colmada de cacao puro en polvo (tipo Valorcao)

Preparacin:
Pelar las manzanas, descorazonarlas, trocearlas y ponerlas en un cazo junto con media copita de vino dulce y la mitad del edulcorante. Cocinar suavemente durante unos 12 minutos (hasta lograr una compota suave y no totalmente desecha). Separar del fuego y dejar enfriar antes de proseguir con la receta. Poner en un vaso de batidora los huevos cascados, la leche, la compota de manzana ya fra, el pan de molde troceado y el edulcorante restante. Triturar hasta obtener una crema fina y homognea. Verter en un molde de silicona con forma de estrella. Introducir el molde en el microondas y cocinar durante 12 minutos a mxima potencia. Dejar reposar, sin abrir la puerta del microondas, durante 5 minutos ms.

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Dejar enfriar el pudding antes de desmoldarlo y una vez emplatado, espolvorear con el cacao puro en polvo con ayuda de un colador .

INGREDIENTES:

Receta n 4
ROLLITO DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

- 125 g de chocolate "Valor" sin azcar (apto para diabticos). - 125 g de mantequilla. - 125 g de galletas "Natur Active" de la marca "Hacendado" sin azcar (apta para diabticos.) - 3 cucharadas soperas de sirope de gave. - 80 g de nueces peladas. - 40 gramos de pistachos pelados. - 40 g de piones pelados. - 40 g de almendras crudas laminadas.

PREPARACIN:
- Ponemos al "bao Mara" la mantequilla junto con el chocolate troceado, hasta que se derrita todo. - Mezclamos todos los frutos secos en un bol grande y aadimos las 3 cucharadas de sirope de gave.

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- Con un rulo de cocina molemos las galletas y las incorporamos al bol y las mezclamos. - Aadimos el chocolate con la mantequilla derretidos y seguimos mezclando muy bien.

- Cortamos 2 trozos de papel film y nos disponemos a enrollar la mitad de la masa preparada en cada uno de ellos. Los vamos moldeando con las manos para darle forma cilndrica y apretamos los extremos del papel film, a modo de caramelos gigantes. - Sujetamos los extremos con unas pinzas y guardamos los rollitos Al cortarlos en rodajas, tienen toda la apariencia de unas morcillas de esas de arroz, pero no: son dulces y "sin azcar" . en el frigorfico. Nosotros los pusimos en el congelador porque estbamos ansiosos por catar el resultado. En una hora y media, La preparacin, sencillsima y apenas se ensucian cacharros. Muy rpidos de hacer y buensimos. estaban perfectos para cortarlos. Una alternativa estupenda, sana y golosa para todos y, especialmente, para los nios que tengan algn problema con el azcar; y nosotros nos damos por satisfechos con aportar este granito de arena "sin azcar" . 7

INGREDIENTES: Receta n 5
250 g de chocolate negro sin azcar (70 por cien de cacao)

MOUSSE DE CHOCOLATE

4 cucharas soperas de agua 5 huevos 1 pizca de sal 30 g de mantequilla de calidad 1 cuchara de ron (optativo)

PREPARACIN:
Derretir el chocolate con el agua y la mantequilla al bao mara. Separar las clara de las yemas, batirlas a punto de nieve y aadir una pizca de sal. Aadir las yemas al chocolate derretido, aadirlas una por una removiendo. Ahora es el momento de aadir el ron ( si quieres) Incorporar delicadamente las claras al chocolate con movimientos envolventes , nunca hay que batir .

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Este es el paso mas largo. Poner en la nevera , mnimo unas 6 horas. Ahhh y con esta cantidad sale 6 vasitos. 8

Receta n 6
Ingredientes PERAS AL VINO
Zumo de un limn Piel de 1 limn Rama de canela 4 anises estrellados 1/2 l. de agua 6 Sacarinas litro de vino con cuerpo 6 peras peladas dejando los pendculos. Preparacin: Poner a cocer en una olla amplia. El zumo de limn, la piel de limn, la rama de canela, los anises, el agua y la sacarina. Aadir a la coccin el vino. Se posan las peras sobre el fondo de la olla y se las deja cocer a fuego lento durante 30 m. Dejar enfriar en el mismo almbar .

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Receta n 7

GALLETAS DE CHOCOLATE, COCO, FIBRA Y AVENA LIGTH Ingredientes: 125gr de aceite de girasol 20gr de edulcorante en polvo ( 2 cubiletes ) 150 gr de copos de avena triturados hechos harina 150gr de cereales fibra triturados hechos harina 150gr de harina integral una pizca de sal 1 cucharadita pequea de caf de polvo de vainilla 125gr de chocolate sin azcar 125gr de coco rallado 1 sobre blanco y 1 uno azul de gasificante de la marca mercadona ( 5 gr de bicarbonato ) 2 huevos 30gr de agua de jazmn ( de azahar) 100ml de leche desnatada sucralosa en polvo para espolvorear opcional

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Preparacin:

minutos a 180 ( esto depender del tamao de las galletas y de cada horno), sacar y espolvorear con Mezclar el aceite, el edulcorante y el polvo de vainilla en sucralosa, colocarlas con cuidado sobre una rejilla para un cuenco amplio, mezclar bien con unas varillas, aadir que se enfren rpidamente, guardar en una cajita para los huevos ya batidos con una pizca de sal, el agua de galletas y tapar aguantan muy bien jazmn ( unas hojas de jazmn el agua, y hacer una infusin) mezclar bien e incorpora las 3 harinas ya Posdata: a mi me han salido 20 galletas, pero son mezcladas y los sobres de gasificante, finalmente fundir grandes de 50gr cada una, se pueden hacer mas el chocolate al bao mara con 20ml de leche, 1 minuto pequeas y con harina normal de trigo en el microondas, aadrselo a la masa elaborada, aadir tambin el coco y el resto de leche, volver a mezclar hasta que todos los ingredientes estn bien integrados, (la masa es pringosa, pero cuando a reposado se trabaja bien) dejar reposar la masa de las galletas a temperatura ambiente, tapada con un trapo de cocina durante una hora aproximadamente, mientras encender el horno a 175 C y empezamos a dar forma a las galletas yo fui pesndolas de 50gr cada una , dar la forma que cada uno desee aplanarlas un poco y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con una lmina de silicona o papel de hornear untado con aceite, dejar un espacio de separacin para que no se toquen durante el horneado, meter la bandeja en el horno, 15
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Receta n 8
MERMELADA DE CAQUIS Ingredientes:

1 caqui persimn 1 trozo de cassia pimienta rosa 1 limn pectina en polvo

Elaboracin:
Se pela el caqui y se trocea. Se roca con el zumo del limn. Se lleva a ebullicin a fuego lento junto con la pimienta rosa y la cassia previamente troceada en el mortero. Cuando la mermelada est casi terminada se comprueba la textura. Si es demasiado lquida se aade pectina y se cocina hasta que adquiera la densidad deseada.

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Receta n 9
ROSCN DE RE YES

Elementos del invento: - 50 ml de zumo de naranja y la ralladura de una naranja - 1 cucharadita de agua de azahar - 50 ml de leche desnatada - 3 cucharaditas de edulcorante lquido - 50 gr de margarina sin sal - 1 huevo - 20 gr de levadura fresca - 350 gr de harina - 1 huevo para pintar - sacarina en polvo (yo marca Lidl)*

Elaboracin de los elementos: En primer lugar pulverizamos la ralladura de la naranja, reservamos. Disolvemos la levadura fresca en la leche, a la que habremos aadido el zumo de naranja. http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net En un cuenco ponemos, la margarina, la mezcla de leche+zumo de naranja+levadura, el huevo, el agua de azahar y el edulcorante. 13

Cuando se hayan integrado todos los ingredientes aadimos la harina -que tamizaremos- en dos tandas. Formamos una bola y la colocamos en una bandeja de hornear, sobre papel de hornear . Abrimos un agujero en el centro de la bola y le vamos dando la forma del roscn, dejamos levar (yo lo he dejado toda la noche). Precalentamos el horno a 200. Pintamos el roscn con un huevo y horneamos durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con sacarina en polvo*. *yo utilizo la sacarina en polvo de Lidl (acabo de descubrir que es igual la de eroski) porque cada cucharadita de sacarina equivale a una cucharadita de azcar .

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Receta n 10
BIZCOCHO DE VAINILLA

INGREDIENTES (RINDE UNOS 350-400 GRS DE BIZCOCHO HORNEADO) Mantequilla ligera, 60 grs 1 huevo Edulcorante polvo equiv. 150 gr azcar Harina integral, 150 gr Levadura, 2 ctas Leche semi, 80 ml Esencia de vainilla, al gusto Mermelada light, al gusto [en mi foto, de fresas] MODUS OPERANDI Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el edulcorante en polvo y batir bien hasta que espume ligeramente, aadir el huevo y seguir batiendo hasta que quede homogneo. Si tenemos Thermomix se pueden poner la mantequilla y el edulcorante a velocidad 3 1/2 un par de minutos o tres con la mariposa en las cuchillas, y aadir finalmente el huevo. En un bol aparte, mezclamos harina y levadura con una pizca de sal, y preparamos el vaso de leche con las gotas de esencia de vainilla lquida. Aadimos poco a poco y de forma alternada por un lado la mezcla de harina+levadura y por otro la de leche+vainilla sobre la primera preparacin [edulcorante+mantequilla+huevo] Metemos en el horno a 180 unos 25-30 minutos. Mermelada: Le aadimos unas gotas de zumo de limn y otras pocas gotas de agua y al microondas ms o menos 1 minuto, quedar lquida y la podremos usar para baar el bizcocho. 15

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Reto n 10
TORRIJAS
Precisaremos una barra de pan del da anterior, sirope de gave (en la receta original sera ans), casi un litro de leche, 4 huevos y aceite de oliva virgen extra. Cortaremos el pan en lonchas de un dedo de grosor y las empaparemos con la leche y el sirope de gave, iremos aadiendo la leche a los pocos, a medida que lo va absorviendo, dejarlas reposando un par de horas as mojaditas. Cuando estn bien borrachias ponemos a calentar en una sartn el aceite, no tiene porque cubrirlas, dos dedos es suficiente para que floten un poco, las baamos por huevo antes de introducirlas en la sartn y dejamos que tomen color por ambos lados.

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Reto n 11
PAN DE ALMENDRAS

Ingredientes:

5 vasos de almendra cruda molida (si es Marcona, mejor) 1/2 vaso de aguda mineral 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de bicarbonato (yo us el sobre de gasificante del Mercadona) 1 huevo Especias al gusto: yo us muuuucha canela y semillas de amapola. Creo que un punto de ans le quedara muy bien.

Elaboracin: Se precalienta el horno a 110C. Se mezcla en un bol la almendra cruda, el sobre de gasificante o el bicarbonato y las especias al gusto. Se aade el agua, se formar una papilla muy espesa que hay que remover bien. Se aade el huevo, y el aceite de oliva y se sigue removiendo hasta conseguir una mezcla homognea. La masa se introduce en un molde ms bien alto, yo us uno de plum cake engrasado con tahine o bien forrado con papel de , horno. Se nivela la superficie y se mete al horno una hora y media, o hasta que est la superficie dura. Sacar del horno y dejar enfriar . Yo lo guardo en la nevera tapado con papel film, as no pierde la humedad y puedo tomar rodajas con el desayuno. Tiene un sabor muy agradable. No os preocupis por el tamao del vaso, porque sea grande o pequeo ser tambin la medida del lquido.

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Receta n 13
CREPES

Ingredientes (salen unas 15 crpes) 4 tazas de leche (a temperatura ambiente) 2 tazas de harina de trigo 3 huevos 1 pizca de sal Para la preparacin deben simplemente mezclar todos los ingredientes...primero los huevos y la leche y por ultimo la harina y la sal. Dejar reposar como mnimo 30min (en la nevera o a temperatura ambiente). Luego en una sartn caliente y engrasada (Resultar ms fcil engrasar la sartn si envolvemos la mantequilla bien fra en una servilleta o en un papel absorbente de cocina y la pasamos sobre la sartn caliente) haremos las crpes! Es muy fcil, simplemente aadimos un cacito de la mezcla en la sartn y lo extendemos dando vueltas a la sartn en crculos. Los doramos aproximadamente durante dos minutos por cada lado; para darle la vuelta debemos esperar a que la masa tome consistencia y podemos hacerlo con la mano o con la ayuda de alguna pala de madera...y listo la crpe esta lista!... las crpes se conservan muy bien en el congelador varias semanas..solo necesitan sacarla mnimo una hora antes de comerlas! Servir con mermelada sin azcar!

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Receta n 14
FLAN DE QUESO Y LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:

1 litro de leche semidesnatada 1 tarrina de 200 gramos de queso Philadelphia light 3-4 cucharadas soperas de sacarina lquida (a gusto del consumidor: para m, con 3 hay suficiente, pero para "el diabtico de casa" incluso 4 eran pocas,jajaja). , 2 palos de canela La cscara de un limn (o la de media naranja y medio limn) 2 sobres de cuajada (ojo: que no lleve azcar) Canela en polvo

PREPARACIN:

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Ponemos en la Thermomix la leche, la cscara del limn (y naranja, en su caso) y los dos palos de canela), y programamos 8 minutos, temperatura 100, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Dejamos enfriar un poquito (unos 3-4 minutos), para que repose. Colamos la leche para asegurarnos de quitar los palos de canela y las cscaras, la volvemos a echar en el vaso, aadimos la sacarina, el queso y la cuajada, y programamos 9 minutos, temperatura 90, velocidad 4. Vertemos en el molde elegido, dejamos enfriar, y cuando est fro metemos a la nevera. Hay que prepararlo con unas horas de antelacin, mejor la noche antes de comerlo. Desmoldamos, y espolvoreamos con canela molida.

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Receta n 15
PROFITEROLES

INGREDIENTES *80ml agua *100ml leche entera *pizca de sal *1/2 cucharadita de sacarina especial cocinar ( receta original 1 cucharada azcar) *75g mantequilla *100g harina * 3 huevos enteros ( me admiti 4) * crema pastelera ELABORACION PROFITEROLES 1.Verter en un cazo el agua, leche, sal, sacarina y mantequilla. Hervir todo removiendo con una esptula. 2. Unir la harina de golpe al cazo y mover enrgicamente con la esptula hasta obtener una masa lisa que se separe de los bordes y el fondo del cazo, seguir moviendo la masa 2 o 3 minutos para secar del todo la masa. Retirar a un bol para que se enfre un poco. 3. Ir aadiendo los huevos de uno en uno, asegurndonos de que cada uno est perfectamente integrado a la masa antes de incorporar el siguiente. Trabajar la masa , est en su punto cuando 20

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al levantarla con la esptula sobre el bol cae en forma de cinta. 4. Meter la masa en una manga pastelera ( coloco la manga dentro de una jarra y as no tengo dificultad para llenarla) con una boquilla rizada e ir haciendo sobre la base del horno protegida con papel parafinado pequeos montoncitos. Hornear a 200C 25 minutos. Dejar enfriar . 5. Rellenar de crema pastelera y presentar . 6. Elaborar la crema pastelera; en un cazo infusionar 500ml de leche con una rama de canela y piel de naranja y limn, retirar del fuego cuando rompa a hervir Mientras en un bol mezclar 3 yemas . y un huevo entero con 35g de maizena, una cucharadita de caf y media de sacarina especial para cocinar ( 75g de azcar blanca) unir poco a poco la leche sobre la mezcla de huevos moviendo sin parar para evitar que cuajen los huevos, llevarlo todo de nuevo al cazo y a fuego lento, moviendo sin parar, esperar que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar .

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Receta n 16
LASSI DE PLTANO Y FRESAS

Ingredientes para 6 personas: 4 pltanos maduros 3 dl. de pur de fresas hecho con fresas congeladas, trituradas y pasadas por un colador 150 gr de Isomalt . litro de yogur estilo griego o bien cremoso 2 dl. de leche unas gotas de zumo de limn Preparacin: Calentar la leche y diluir en ella el Isomalt Batir los . pltanos con el pur de fresas y las gotas de zumo de limn, mezclar con el Isomal diluido en la leche y el yogur Poner en vasos . o copas y dejar enfriar hasta el momento de servir Si se desea . ms clarito aadir ms leche. Puede utilizarse otro endulzante. Al final adornar con una cucharadita de mermelada de frutas rojas sin azcar . El Isomalt es el nico endulzante tolerado por los diabticos que procede de la remolacha de azcar No provoca caries y tiene . muchas menos caloras. Aunque el dulzor que aporta, para m gusto, no es tan bueno como el del azcar Pero est muy bien y . soporta las temperaturas altas, bajas e incluso se puede hacer caramelos. De hecho los caramelos elaborados sin azcar estn en su mayor parte hechos con Isomalt

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Receta n 17
TARTA DE FRUTAS

INGREDIENTES: * 2 latas pequeas de macedonia de frutas en su jugo * 8 cucharadas del jugo que trae la lata * 2 huevos * 4 cucharadas de aceite * 2 cucharadas de harina * 2 rebanadas de pan de molde * 2 yogures naturales desnatados * 1 cucharadita de Royal (yo, medio sobre) * edulcorante lquido al gusto (yo, edulcorante granulado) PREPARACIN: - Mezclamos con batidora lata y media de frutas (dejamos la otra media para decorar), el jugo, los huevos, el pan desmigado y el edulcorante. Tiene que quedar una crema fina. - Aadimos el aceite, el yogur, la harina y el Royal. Mezclamos otra vez. - Engrasamos un molde redondo (de unos 18 cm) y cubrimos la base con papel de aluminio. - Colocamos los trozos de fruta que tenamos reservados y vertemos la masa sobre ellos. - Lo cocinamos unos 25 minutos aproximadamente en el horno (180) - Volcamos en fuente de servir y dejamos enfriar en la nevera. - Decoramos con canela en polvo por encima. 23

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Receta n 18
POLVORONES DE JENGIBRE Y NARANJA

INGREDIENTES: (14 uds.)

175 gramos de harina tostada de garbanzo 40 gramos de almendra molida y tostada 120 gramos de manteca de cerdo ibrico 13 gramos de edulcorante en polvo (el de la marca DIA es apto para cocinar) 1 huevo 6 gramos de jengibre molido (aprox.) 6 gramos de piel de naranja seca y molida (aprox.) edulcorante en polvo para espolvorear Tostar la harina y la almendra molida (por separado) en el horno, a una temperatura de 100 C, movindola de vez en cuando para que se haga de forma homognea, o en una cazuela a fuego lento y moviendo tambin de vez en cuando. Mezclar en un cuenco todos los ingredientes y amasa hasta que todos los ingredientes estn amalgamados, haz una bola con la masa, envulvela con film transparente y djala reposar en el frigorfico durante dos horas. Pasado este tiempo hacer bolas con la masa de un peso aproximado de 30 gramos, despus aplanarlas dejando un grosor de 1 centmetro ms o menos. Disponer los polvorones en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o una tela de coccin y hornear los polvorones durante 12-15 minutos en el horno precalentado a 180 C.

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Retirarlos del horno y dejar enfriar, espolvorear un poco de edulcorante en polvo y ya se pueden envolver en papel de seda o guardarlos en una caja hermtica.

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Receta n 19
TORTA DE NAVIDAD

Ingredientes: 250grs de frutas confitadas 1/2 taza de Splenda granulado 3 huevos 125 grs de mantequilla 180grs de harina de trigo 15 gr de polvo de hornear 5 gr de canela en polvo

Preparacin: Colocar la mantequilla en el vaso de la licuadora hasta suavizar Luego .. agregar los huevos uno por uno hasta que estn bien integrados. Despus incorporar la harina de trigo con el polvo de hornear y la canela. Seguir batiendo y por ultimo aadir el SPLENDA granulado. Transferir la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno por 25min a 150C o hasta introducir el palito, este salga seco. Retirar, desmoldar y dejar enfriar!

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Receta n 20
TARTALETAS DE COCO Y CHOCOLATE SIN AZCAR Y SIN GLUTEN

INGREDIENTES: Tartaletas: 60 grs de harina de almendras. 85 grs de coco desecado. 30 grs. harina sin gluten Mix Dolci de Schar (los gluteneros harina de trigo). 1 clara de huevo. 80 ml de sirope de gave. Unas gotas de zumo de limn. Ganache: 45 grs. de chocolate negro Nestl sin azcar . 125 ml de nata sin gluten. 15 ml de sirope de gave. PREPARACIN: Precalentamos el horno a 165 calor ventilado. Molemos el coco hasta obtener una harina del mismo. Mezclamos todos los ingredientes de la base hasta obtener una pasta pegajosa. Untamos con mantequilla nuestros moldes y vamos poniendo pasta como si de plastilina se tratase forrando los moldes. Es mejor cuanto ms fina lo hagamos, as quedar crujiente. Siempre se puede hornear una sola para ver el resultado final sin tener 26

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que echar a perder toda la masa. Si se hornean en varias tandas no olvidis volver a untar los moldes con abundante mantequilla. Hornear unos 8 minutos. Esperar a que se enfren completamente y desmoldar . Para la ganache, lo que haremos ser trocear pequeo el chocolate y poner a calentar la nata mezclada con el sirope de gave y una vez caliente tirarlo al chocolate y mover enrgicamente para conseguir que se mezcle bien. Yo particularmente una vez est frio, lo pongo el vaso de la trmix y bato bien para conseguir un semimontado y as adquiere una textura ms cremosa. Rellenamos nuestras tartaletas con la crema de chocolate, dejamos enfriar completamente, decoramos al gusto y listas para degustar .

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Receta n 21
MOUSSE DE MANDARINAS

Pongo 3 hojas de gelatina a remojo en agua fra, durante 5 minutos. Pelo 4 mandarinas, las trituro y aado 100 g de leche de soja. Caliento la mezcla y aado las hojas de gelatina, bien escurridas. Sigo mezclando. Aado 2 cucharadas de sirope de gave. Remuevo bien. Cuando estn a temperatura ambiente aado 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo, con una esptula. Vierto en los recipientes que voy a usar para servirlo. Meto en el frigorfico durante 3 horas como mnimo. Sirvo recin sacado del frigo. Es un dulce suave, fresco y muy ligero... Muy adecuado para las fechas que vienen. Y sin azucar!!!

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Receta n 22
TARTITAS DE MANZANA

Ingredientes

1 rebanada de pan de molde integral por comensal mantequilla justa para untar en el pan manzanas peladas y cortadas en laminas finas miel de agave

Ponemos una capa de mantequilla en el pan, y colocamos la manzana de forma decorativa pero que lo cubra , ponemos porciones del tamao de guisantes de mantequilla por encima de la manzana y untamos generosamente de mil de agave, metemos al horno a 180 grados hasta que veamos dorar la manzana.

Dejar templar y sevir

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Receta n 23
TARTA DE CALABAZA, COCO Y NUECES

INGREDIENTES: - 750 g de calabaza rallada. - 150 g de harina. - 125 g de mantequilla derretida. - 3 huevos. - 50 g de coco. - 15 nueces peladas y troceadas. - 1 cucharadita de jengibre en polvo. - 1 cucharadita de nuez moscada. - 1 cucharada de semilla de amapola. - Ralladura de 1 limn. - Ralladura de 1 naranja. - 8 cucharadas de sirope de gave. - 5 g de levadura qumica. - Un puado de almendras para adornar . SALSA DE CHOCOLATE PARA ACOMPAAR: - 1 tableta de chocolate sin azcar (apto para diabticos). - 1 nuez de mantequilla. - 1 cucharada de sirope de gave. 2 cucharadas de zumo de naranja. PREPARACIN:
- Despus de rallar la calabaza y pesarla, se coloca en la vaporera durante 2 3 minutos, hasta que veamos que est al dente. Reservamos. Si no se dispone de vaporera, se puede hacer al 30

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horno (antes de rallar) o cocida en agua, pero habr que escurrir muy bien. - Rallamos las cortezas del limn y la naranja. Reservamos. - Echamos en un cuenco la mantequilla derretida y agregamos las 8 cucharadas de sirope de gave y el coco. Incorporamos los 3 huevos, uno a uno, y vamos mezclando. - En otro cuenco colocamos la calabaza ya cocida, las nueces, la ralladura de la naranja y el limn y las tres especias (nuez moscada, jengibre y semillas de amapolas). Se mezcla todo muy bien y se agregan la harina y la levadura. Mezclamos muy bien. - Se une el contenido de los dos cuencos y se bate todo muy bien hasta lograr una masa bien homognea. - Se coloca la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Se adorna al gusto; nosotros lo hicimos con almendras. -

- Se coloca en el horno precalentado (en la parte baja), durante unos 45 minutos a 200 C. Comprobamos el punto de coccin y, si es preciso, prolongamos unos minutos ms. -Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompaando de una salsa de chocolate (sin azcar, por supuesto...) -

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Receta n 24
TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes: galletitas sin azcar de chocolate mantequilla o margarina reducida en grasa 3 1/2 tazas de yogurt light sin azcar (endulzado con edulcorante) 1/2 taza de agua fra 30 grs de gelatina sin sabor esencia de almendras colorante caf almendras fileteadas para decorar chocolate sin azcar para decorar
Cmo hacer: Triturar en el procesador las galletitas, agregarle de a poco la mantequilla hasta que se pueda unir . En un molde o igual al que us yo, prensar con una cuchara la masa de galletita. No olvidar aceitar alrededor . Mezclar la gelatina sin sabor con el agua fra, reposar unos 5 min. y calentar a bao Mara o en el microondas que se disuelva. Mezclar eso con el yogurt y agregarle unas gotas de esencia de almendras y 1 gota de colorante color caf. El yogurt que yo us ya viene endulzado con edulcorante, si usan totalmente natural, agregarle a su gusto el edulcorante. Vaciar sobre la base de galletitas. Apart una parte de yogurt con la gelatina sin colorante, puse en una duya y le hice picos. Llevar a refrigerar 1 hora. Desmoldar y decorar .

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OBS: Con el preparado de yogurt que me sobr, le puse esencia de coco y derret chocolate sin azucar para decorar .

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Receta n 25
BOLITAS DE NIEVE CON LIMA Y RON
Para unas 40 bolitas Jugo de 3 limas 1 cucharada de ron cucharadita de sacarina para cocinar taza de manteca vegetal 1 cucharadita de agua Cscara rallada de 4 limas 1 taza de harina 1 huevo Una punta de sal cucharadita de polvo de hornear Sacarina para decorar Mezclen la harina con la sal, sacarina y polvo de hornear . Aadan la manteca, desmenuzndola y mezclndola bien con las manos. Aadan el resto de los ingredientes y (con las manos cubiertas de harina) hagan bolitas no mas grandes de una nuez. Aplstenlas y colquenlas en una bandeja de hornear previamente engrasada (o si tienen papel de hornear mejor que as no se usa tanta grasa). Cocinen por 15-20 minutos a 190C.

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Receta n 26
SCHIACCIATA DE CIRUELAS

Ingredients: 200ml daigua tbia 100ml de vi dol natural 7g de llevat sec (o 20g de llevat fresc) 500g de farina de fora 1 cc de sal fina 1 cs doli doliva Per a lacabat: 1 cs doli doliva 3 prunes vermelles 2 cs de lstevia Preparaci: 1. Tamisar la farina amb la sal i afegir el llevat sec. 2. En un bol ben gros posar la farina de fora, fer un forat al mig i afegir el vi i loli. Enfarinar la superfcie de treball i amassar-ho 1 o 2 minuts fins que la massa estigui suau i elstica. 3. Cobrir el bol amb paper transparent o un drap humit i deixar que llevi durant 45 minuts o 1 hora en un lloc clid hi ha que usa el microones apagat perqu no hi ha corrent daire i t la mateixa temperatura durant el llevat- , en aquest temps ha de doblar la seva mida. Desprs colpejar la massa per treure-li laire. Fer unes 10-12 porcions de la mateixa mida i extendre la massa amb un corr fins que tingui 1cm de gruix. 4. Posar a escalfar prviament el forn a dalt i a baix, el llibre indica a 200C, per els forns varien... 5. Collocar les porcions de la massa en la safata folrada de paper de forn, separades entre si, i deixar tapat amb un drap 30 minuts ms, en un lloc clid.

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6. Passada aquesta estona esquitxar els panets amb unes gotes doli, collocar els galls de les prunes presionantlos lleugerament i fornejar entre uns 15-20 minuts. 8. Quan es treuen els panets del forn es deixen refredar sobre un enreixat i safegeix lestevia. Notes: Nosaltres vam preparar la massa i la primera pujada amb ajuda de la panificadora, aix que ens vam estalviar els punts 1, 2 i 3. Per compte! la massa s molt enganxosa i per treballar caldr fer-ho en un lloc enfarinat, aix com les mans.

Ingredientes: 200 ml de agua tibia 100ml de vino dulce natural 7g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca) 500g de harina de fuerza 1 cc de sal fina 1 cs de aceite de oliva Para el acabado: 1 cs de aceite de oliva 3 ciruelas rojas 2 cs de la stevia

2. En un bol bien grande poner la harina de fuerza, hacer un agujero en medio y aadir el vino y el aceite. Enharinar la superficie de trabajo y amasar hacerlo 1 o 2 minutos hasta que la masa est suave y elstica. 3. Cubrir el tazn con papel transparente o un pao hmedo y dejar que levante durante 45 minutos o 1 hora en un lugar clido-hay que usa el microondas apagado porque no hay corriente de aire y tiene la misma temperatura durante la levadura-, en este tiempo debe doblar su tamao. Tras golpear la masa para sacarle el aire. Hacer unas 10-12 porciones del mismo tamao y extender la masa con un rodillo hasta que tenga 1cm de espesor . 4. Poner a calentar previamente el horno arriba y abajo, el libro indica a 200 C, pero los hornos varan .. 5. Col Colocar las porciones de la masa en la bandeja forrada de papel de horno, separadas entre s, y dejar tapado con un pao 30 minutos ms, en un lugar clido. 6. Pasada esta rato salpicar los panecillos con unas gotas de aceite, col colocar los gallos de las ciruelas presionantlos ligeramente y hornear entre 15-20 minutos. 8. Cuando se sacan los panecillos del horno se dejan enfriar sobre un enrejado y se aade la estevia. Notas: Nosotros preparamos la masa y la primera subida con ayuda de la panificadora, as que nos ahorrar los puntos 1, 2 y 3. Pero cuidado! la masa es muy pegajosa y para trabajar habr que hacerlo en un lugar enharinado, as como las manos.

Preparacin: 1. Tamizar la harina con la sal y aadir la levadura seca.

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Receta n 27
PAN PROVENZAL NAVIDEO

Ingredientes: 100 grs de harina de fuerza (se necesitar ms) 1/3 cucharadita de sal 1 dl de leche tibia 60 grs de mantequilla blanda 50 grs de sirope de gave (125 grs de azcar rubia, receta original) 10 grs de levadura fresca 1 huevo 1 cucharada de pasas corintio Ralladura de medio limn y media naranja 2 cucharadas de almendras fileteadas 1 gota de esencia de almendras 1 cucharadita de canela 1 huevo batido para pintar 4 almendras ralladas para decorar (opcional) Formar un mini volcn con la harina y agregar el sirope de gave en el centro. Encima desmenuzar la levadura y luego aadir la leche tibia. Dejar espumar por unos 15 minutos. Seguidamente se agrega por alrededor la sal y luego se aade la ralladura de limn y naranja, las almedras, pasas y canela. Finalmente se incorpora la mantequilla, esencia y el huevo, se revuelve todo y se va aandiendo la harina que nos pida la masa.

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No quise poner cantidades porque la idea es que la masa resulte muy suave, por eso se integra en la medida que se necesita.

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Formar una bola y dejarla subir en un lugar muy clido hasta que doble su volumen. Luego hacer un oval con ayuda de un rodillo y dejar de unos 3 cms de grosor A gusto personal quise darle un doblez simulando un Stollen, . pero la receta deja as tal cual, sin dobleces.

Colocar la masa sobre una placa de horno con papel vegetal y dejarlo levar nuevamente por unos 40 minutos. Deber engordar bastante. Pintar con el huevo batido y rallar las almendras encima. Precalentar el horno a 160 y hornear por 30 minutos.

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Receta n 28
CHESSECAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 225g de galletas tipo digestive sin azcar Gullon las hace. . (galletas digestive normales quien quiera hacer el pastel normal) 50g de mantequilla 225g de chocolate negro 70% sin azcar (yo utilic chocolate Valor negro 70% sin azcar aadido) 400g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente (para una versin super-light comprad el Philadelphia light) 100g de sirope de gave (o 100g de azcar) 4 huevos 300ml de nata lquida 5 cucharadas de licor de caf u otro al gusto (yo no puse ningn licor) frambuesas PREPARACIN Precalentar el horno a 160. Fundir la mantequilla. Picar las galletas en la picadora y mezclar con la mantequilla fundida. Cubrir con la pasta la base del molde desmontable previamente engrasado. Y dejar en el frigorfico. Fundir el chocolate en un bao de vapor . Batir con varillas elctricas el queso y el sirope de gave (o azcar). Aadir sin dejar de batir los huevos, uno a uno. Incorporar sin dejar de batir el chocolate fundido, la nata y el licor . Sacar el molde del frigorfico y verter la mezcla de queso y chocolate. Hornear una hora y retirar aunque parezca que no est hecho. Cuajar mientras est en el frigorfico toda la noche. Decorar con las frambuesas (o fresas u otra fruta).

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Receta n 29
PASTAS ACREISTALADAS CON ISOLMAT

Ingredientes para 2 bandejas de horno 250 g harina floja 150 g de Isomalt 125 g mantequilla 1 huevo 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita de nuez moscada una cucharadita de canela en polvo un pellizco de sal caramelos de colores hechos con Isomalt y colorantes en pasta *

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Preparacin: Mezclar bien el Isomalt con la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Seguidamente agregar el huevo y batir todo bien hasta obtener una crema. Aadir las especias y la harina y amasar bien. Formar una bola y envolver en papel film para deajr que repose en fro al menos una hora. Cuando la masa haya reposado, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y la extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 4-5 mm. Entonces tener dos cortapastas de la misma forma y diferente tamao e ir formmando las pastas de manera que quede el centro hueco; ah colocamos los "caramelos" de Isomalt Una vez formadas las pastas, pincelar con huevo . batido y cocer en el horno a 180-185 C hasta que estn doraditas 8-10 minutos, teniendo cuidado para que el "caramelo" quede con su color y no se queme, aunque el Isomalt aguanta mejorla temperatura que el azcar comn. Una vez hechas, dejar un rato 39

en la bandeja para que el centro de cada pasta vuelva a solidifcicarse y luego colocar en rejilla para que se enfren del todo antes de consumirlas. *Caramelos: para hacer los caramelos fundir en dos sartecitas o cazo 150 gr de Isomalt en cada uno junto con una cucharada de . agua, cuando est fundido aadir colorante verde en pasta en uno de ellos y en el otro colorante rojo en pasta. Una vez bien fundido, colocar sobre tapetes de silicona y dejar solidificar . Cuando estn solidificados romper en trocitos. Se rompe como el cristal y lo bueno que tiene es que duran mucho, porque este tipo de "azcar" no absorbe humedad, es la nica variedad de "azcar" obtenida de la remolacha azucarera que toleran los diabticos, no provoca caries y tiene menos caloras. Lo peor es su precio. Cuesta casi nueve veces lo que cuesta un kilo de azcar normal.

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Receta n 30
COPAS DE YOGUR Y MORAS

Para dos copas: un yogur natural edulcorado casero o de calidad 125 g de moras frescas Pasamos por la batidora la mitad de las moras. Montamos las copas. Pongo dos moras en el fondo y encima un poco del triturado, encima el yogur Arriba pusimos 3 moras para cada copa y . el resto de esa cremita-coulis que hemos preparado. A la nevera. As de sencillo y as de rico. Los ingredientes para hacer 7 hermosos yogures son: 1 litro de leche entera pasteurizada, de las en el super estn en el frigo (puedes usar desnatada) 1 yogur natural sin azcar comprado aunque puedes usar uno de los hechos anteriormente por ti (habra que ir poniendo uno nuevo de vez en cuando). 2 cucharadas de leche en polvo desnatada para dar mayor consistencia. Ganaremos en calcio. 2 cucharaditas llenas de edulcorante lquido. Anteriormente usbamos 4 cucharadas de azcar pero al pasar a la yogurtera el edulcorante lquido nos facilit el problema de la homogeneizacin. Ahora no calentamos la leche y todo es mucho ms rpido.

Unimos en un bol el yogur natural con la leche en polvo y el edulcorante, mezclamos con una cuchara, luego un poco de la leche, homegeneizamos y terminamos de incorporar el resto de la leche. A los vasitos de la yogurtera unas 11 horas (lo hacemos por la noche) y luego por la maana a la nevera. http://conpanypostre.blogspot .com

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Receta n 31
TORTA NAVIDEA DE CIRUELAS Y ALMENDRA

250 gr de ciruelas secas . 160 gr de harina de reposteria . 90 gr de almidn de maiz . 1 cucharadita colma de polvo de hornear 2 huevos 3 cucharadas de aceite de maiz 200 ml de agua 1 pizca de sal 1 ampolla de aromatizante sabor almendras 1 puado de almendras Dejar en remojo las ciruelas en el agua por al menos 6 horas o mejor, la noche anterior, como he hecho yo. Luego escurrirlas, reservando el agua de remojo y picarlas. Separar las yemas de las claras. Batir las claras a nieve con la pizca de sal. Batir las yemas con las tres cucharadas de aceite. Incorporar a las yemas las ciruelas bien picaditas y dar una ultima batida veloz, solo para mezclarlas evitando que se deshagan demasiado (no deben quedar un pur para ser claros). Incorporarles la harina, el almidn de maiz y el polvo de hornear previamente cernidos. 42

Ingredientes

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Y luego incorporar el agua en que estuvieron en remojo las ciruelas, mezclando bien con una paleta de goma. Integrar bien todos los ingredientes evitando que queden grumos. Finalmente, aadir a la mezcla , las claras batidas a nieve con movimientos envolventes, esto la dejar esponjosa, aireada. Colocar en un molde de torta desmontable untado con aceite o forrado con papel de hornear . Yo he utilizado un molde de 22 cm. de diametro. Picar gruesamente las almendras en un mortero (o con un cuchillo si no lo tuvieran). Espolvorearlas sobre la superficie de la torta y llevar a horno precalentado a 180 por espacio de 45 minutos. Retirar la torta del horno y dejarla reposar antes de desmoldarla.

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Receta n 32
TARTA DE TURRN

Elementos del invento:

para la base: - un paquete de galletas mara sin azcar, sin fructosa y sin sal - 100 gr de margarina sin sal

un chorrito de leche desnatada

para el relleno: - 3 cucharaditas de edulcorante lquido - 1/2 litro de leche desnatada - 200 ml de nata - 1 tableta de turrn blando sin azcar - 1 sobre y medio de cuajada para decorar: - chocolate sin azcar triturado
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Elaboracin de los elementos: para la base: Trituramos las galletas y le aadimos la margarina fundida, una vez que hemos mezclado aadimos una chorradita de leche hasta que obtengamos una masa con una consistencia similar a la 44

arena mojada. Ponemos sobre el molde (yo he usado uno desmontable) y reservamos en el frigorfico. para el relleno: ponemos todos los ingredientes en una olla, excepto un vaso de leche en el que diluiremos los sobres de cuajada, cuando comience a calentarse nuestra mezcla le aadimos el vaso de leche con cuajada. Trituramos el turrn con la batidora mientras se calientan los ingredientes. Llevamos a ebullicin, removiendo bien para que no se pegue y se queme. Retiramos del fuego y lo volcamos en el molde que de nuevo reservaremos en el frigorfico hasta que cuaje (yo lo hice de un da para otro). Decoramos con chocolate (sin azcar) triturado.

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Receta n 33
PASTEL PARS

Ingredientes: 450 ml de nata 35% Mg (de montar) 2 huevos 150 gramos de maltitol 2 chditas de caf soluble (o descafeinado) 50 gramos de turrn sin azcar 25 gramos de chocolate sin azcar 1 Nuez de mantequilla 100 ml de leche 1/2 vaina de vainilla 50 gramos de almendras molidas. Opcional: 2 hojas de gelatina Elaboracin: Mousse Caf(relleno 1) Ponemos a calentar 200 ml de nata con 2 chditas del caf soluble y 2 chditas de maltitol, movemos de vez en cuando, y cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos. Trufa (relleno 2) Ponemos al bao maria 25 gramos de chocolate de cobertura y cuando se derrita aadimos 25 ml de nata y movemos. Mousse Turrn (relleno 3) Ponemos a calentar 200 ml de nata con 50 grms de turrn sn azcar, movemos de vez en cuando para que el turrn se integre bien, cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos. Opcional:

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Para dar ms consistencia al mousse le podemos aadir una hoja de gelatina (hidratada y disuelta en un poco de nata caliente), hay que aadirla cuando la nata este semi montada y procurando que este a temperatura ambiente para que no baje la nata, refrigeramos y tomar ms cuerpo. Base Bizcocho (sin gluten) Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y batir las claras a punto de merengue aadiendole 40 gramos de maltitol y las almendras molidas. Poner sobre papel siliconado (papel de hornear) y hornear a 180 12 minutos, o hasta que los cantos esten dorados. Leche condensada sn azcar Reducir la leche con 30 gramos de maltitol, hasta que espese, tenindo en cuenta que al enfriar tomar ms cuerpo. Crema toff Montar las yemas con 2 chdas de maltitol, aadimos el interior de la media vaina de vainilla, 20 ml de nata, la leche condensada y ponemos a fuego moviendo de vez en cuando, hasta que salgan las primeras burbujas del hervor, retiramos rapidamente y aadimos 1 nuez de mantequilla, movemos para que se disuelva la mantequilla y se integre. Montamos el pastel poniendo primero 1 base de bizcocho, el mousse de turrn, otra base de bizcocho, la trufa derretida (templada), mousse de caf, bizcocho, y por ultimo el toff y decoramos.

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Receta n 34
LEMON PIE

Per la massa 250 grs de farina 20 grs de sucre( una punta de cullera de moka de Stevia) 100 grs de mantega 1 rovell pell de llimona Treballeu la farina amb la stevia i la mantega fins fer una pasta arenosa , afegiu el rovell i si s necesria una cullerada daigua freda per unir la massa , no amasseu gaire i deixeu.la reposar a la nevera un hora com a mnim embolicada amb un film. Estireu-la per fer-la servir en un motllo, ( jo li poso cigrons perqu no puji) i feu-la coure uns 15 minuts o fins que sigui daurada. Per la crema de llimona el suc de tres llimones 300 ml daigua 4 rovells dou pell duna llimona 1/2 cullera de moka de STEVIA 40 grs de maizena 40 grs de mantega.

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En un ca poseu laigua , la mantega i la stevia , en un bol batre els rovells amb el suc de llimona i la ratlladura , a part disoldre la 48

maizena en una mica daigua freda. Posar el ca al bany maria , afegir la barreja dels ous sense deixar de remenar i la maizena , remenar sense deixar-ho fins que espesseixi probar el dol i rectificar fins trobar-hi el punt de gust . Reservar i refredar tapat amb film. Per la marenga 5 clares dou 1/2 cullera de moka de stevia

Para la masa 250 grs de harina 20 grs de azcar (una punta de cuchara de moka de Stevia) 100 grs de mantequilla 1 yema piel de limn Trabaje la harina con la stevia y la mantequilla hasta hacer una pasta arenosa, aada la yema y si es necesario una cucharada de agua fra para unir la masa, no amase mucho y dejela reposar en la nevera una hora como mnimo envuelta con un film. Estirela para utilizarla en un molde, (yo le pongo garbanzos para que no suba) y haga cocer unos 15 minutos o hasta que est dorada.

Muntar les clares i afegir la stevia ( he posat aquesta quantitat perqu en vaig posar menys i era poc dol) Tot i que el lemon pie s un postre una mica cid , normalment queda compensat per la dolor de la marenga , us recomano que aneu probant . Para la crema de limn Per acabar el pasts , poseu la crema sobre la base i cobriu-ho amb flocs de marenga , acabeu coent-la al forn.

el jugo de tres limones 300 ml de agua 4 yemas de huevo piel de un limn 1 / 2 cuchara de moka de STEVIA 40 grs de maizena 40 grs de mantequilla. En un cazn poner el agua, la mantequilla y la stevia, en un bol 49

batir las yemas con el jugo de limn y la ralladura, aparte disolver la maizena en un poco de agua fra. Poner el cazo al bao mara, aadir la mezcla de los huevos sin dejar de remover y la maizena, remover sin dejarlo hasta que espese probar el dulce y rectificar hasta encontrar el punto de gusto. Reservar y enfriar tapado con film. Para el merengue 5 claras de huevo 1 / 2 cuchara de moka de stevia Montar las claras y aadir la stevia (he puesto esta cantidad porque puse menos y era poco dulce) Aunque el lemon pie es un postre un poco cido, normalmente queda compensado por la dulzura del merengue, os recomiendo que vaya probando. Para terminar el pastel, ponga la crema sobre la base y cubrir con copos de merengue, acabar cociendo en el horno.

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Receta n 35
CREMA DE LIMN
3 huevos 10cl de zumo de limn (entre 2 o 3 limones) 85g de sirope de agave 10cl de nata lquida 5% materia grasa Calentar el horno a 150. Mezclar suavemente los huevos con el sirope de agave, intentando formar cuantas menos burbujas mejor . Aadir el zumo de limn mezclando bien e ir vertiendo la nata SIN PARAR DE MEZCLAR (para que no se cuaje la nata con la accin del limn). Repartir esta mezcla en 4 potecitos que puedan ir al horno. Cocer al bao mara entre 20 y 25 minutos segn el horno: las cremas estn listas cuando al mover un poco el recipiente todava tiembla la crema en el centro. Ojo en no pasarse con el tiempo porque sino las yemas pueden crear grumos si se calientan demasiado! Sacar del horno y servir bien fro. http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es

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Receta n 36
PIONONO DE CHOCOLATE
PIONONO 5 claras 5 yemas pizca sal 5 cucharadas de agua 1/2 cuharada stevia en polvo 1 cucharada de harina 2 cucharada de cacao en polvo 1 cucharada de leche en polvo Prender el horno en mximo. Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Batir en un bowl aparte las yemas junto con el agua hasta que estn espumosas. Mezclar todos lo ingredientes secos y reservar Mezclar ambos batidos y tamizar los secos sobre estos. . Enmantecar y enharinar un papel enmantecado que cortamos del formato de una placa rectangular Llevar al horno fuerte. En 8 . minutos ya estaba listo. Retirar, dejar enfriar y para quitarle el papel humedecerlo. Otra opcin es usara la placa siliconada para evitarnos el tema del papel que lleva bastante tiempo.

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RELLENO Ingredientes 250 gs frutillas (fresas) 35o gs queso blanco descremado (de los que sirven para untar) 1/2 cucharada de stevia 10 gs gelatina sin sabor 2 cucharadas gelatina de frutillas o frambuesa Hidratar ambas gelatinas mezcladas en un bowl con 10 cucharadas de agua y llevar a bao Mara. Mezclar el queso blanco con la stevia, reservar 4 cucharadas de esta mezcla y luego agregarle la gelatina que retiramos del bao Mara. Colocar el pionono ya fro sobre un film y untar con la mezcla del queso y gelatina. Agregarle las frutillas cortadas en pequeos trozos y enrollar Con la ayuda del film armar el arrollado formando como si . fuera un caramelo con el film para que la mezcla de queso no se nos cuele por las puntas. Llevar a la heladera por lo menos dos horas hasta que cuaje la gelatina. Retirarle el film y untar con el queso que habamos reservado. Decorar con virutas de chocolate semi amargo hechas con el pelapapas.

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Receta n 37 BIZCOCHO DE ZANAHORIAS E HIGOS


Ingredients: -180 g de figues seques -300 cl. de suc de poma sense sucre -75 g de mantega a temperatura ambient -180 g de farina integral -2 ous -una cullerada danissos -225 g de pastanagues ratllades Preparaci: Treure la cueta a les figues i coure al suc de poma uns 20 minuts, escrrer i fer-les pur. Escalfar el forn a 180 i untar un motlle de pasts amb mantega. Batre la mantega fins que quedi cremosa. Batre tamb els ous, barrejar-los amb la farina i els anissos i incorporar la mantega. Afegir la pastanaga ratllada i el pur de figues. Vessar la preparaci al motlle preparat i coure al voltant d'una hora. Deixar refredar abans de treure del motlle.

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Ingredientes: -180 G de higos secos -300 cl. de zumo de manzana sin azcar -75 G de mantequilla a temperatura ambiente -180 G de harina integral -2 Huevos -una cucharada de anises -225 G de zanahorias ralladas Preparacin: Quitar el rabito a los higos y cocer el zumo de manzana unos 20 minutos, escurrir y hacerlas pur. Calentar el horno a 180 y untar un molde de pastel con mantequilla. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Batir tambin los huevos, mezclarlos con la harina y los anises e incorporar la mantequilla. Aadir la zanahoria rallada y el pur de higos. Verter la preparacin en el molde preparado y cocer alrededor de una hora. Dejar enfriar antes de sacar del molde.

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Receta n 38
GALLETAS DE CALABAZA, AVELLANAS Y CHOCOLATE

Ingredients: 125g de farina 65g de mantega pomada 1 ou 100g de carbassa cuita 100g d'avellanes torrades i pelades Una culleradeta de llevat Una culleradeta de canyella 75g de xocolata sense sucre Preparaci: Barrejar la farina, el llevat i la canyella. Afegir la mantega, lou i la carbassa triturada integrant b cada ingredient Finalment, afegir . les avellanes picades i barrejar b. Formar una bola amb la massa, embolicar-la amb paper film i deixar-la reposar a la nevera fins que agafi consistncia. Estirar la massa, tallar les galetes i coure-les al forn a 180 uns 15 minuts. Deixar refredar . Fondre la xocolata al microones a baixa potncia, vigilant que no es cremi. Decorar les galetes al gust, deixar refredar la xocolata i servir . 56

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Ingredientes: 125g de harina 65g de mantequilla pomada 1 huevo 100g de calabaza cocida 100g de avellanas tostadas y peladas Una cucharadita de levadura Una cucharadita de canela 75g de chocolate sin azcar Preparacin: Mezclar la harina, la levadura y la canela. Aadir la mantequilla, el huevo y la calabaza triturada integrando bien cada ingrediente. Finalmente, aadir las avellanas picadas y mezclar bien. Formar una bola con la masa, envolver con papel film y dejarla reposar en la nevera hasta que coja consistencia. Estirar la masa, cortar las galletas y cocerlas al horno a 180 unos 15 minutos. Dejar enfriar . Fundir el chocolate al microondas a baja potencia, vigilando que no se queme. Decorar las galletas al gusto, dejar enfriar el chocolate y servir .

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Receta n 39
NARANJAS CON DTILES
Ingredientes (para dos) tres naranjas sanguinas para zumo (o naranjas normales) dos naranjas medianas para comer un par de dtiles medjool (sin azcar, glucosa, fructosa u otras -osas aadidas) un chorro de agua de rosas (comestible, por favor, de la tienda de productos orientales. En su defecto, se puede usar agua de azahar pero tendr otro sabor distinto) Se hace zumo de las naranjas sanguinas. Se deshuesan y se trocean los dtiles. Se pone el zumo y los dtiles a trozos en una cazuelita a fuego medio. Cuando la cosa ya tiene pinta de jarabe se le aade el agua de rosas y se deja unos minutitos ms al fuego. Se pelan las naranjas y se cortan a lonchas. Se ponen en una bandeja y se baan con el jarabe y los tropezones de dtil. Se puede servir acompaado de almendras o avellanas tostadas, canela, un poco de yogur o, para hacerlo ms festivo, un buen helado de vainilla. http://eltiempodelamarmota.blogspot .com

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Receta n 40
MOUSSE DE TURRN CON CHOCOLATE
Ingredientes: 1 tableta de turrn de chocolate sin azcar, 200 ml de leche, 2 huevos, un brick de nata para montar, 4 hojas de gelatina, 2 cucharadas grandes de edulcorante en polvo, ralladura de naranja, dos cucharadas de cointreau. Poner a remojo en agua fra las hojas de gelatina, en el vaso de la trituradora poner la leche, calentar en microondas, aadir el turrn a trozos y triturar, aadir la ralladura de naranja, separar en un vaso una parte y calentar un poco ms, disolver la gelatina. Separar las yemas de las claras, las yemas las aadimos a la mezcla de turrn y volvemos a batir, juntamos la parte donde habamos disuelto la gelatina. Montamos las claras con una cucharada de edulcorante y reservamos, montamos la nata con la otra cucharada y reservamos. Una vez que la mezcla de turrn est casi fra juntamos con la nata con movimientos envolventes, cuando est lista, mezclamos con las claras montadas cuidando que no se bajen. Vertemos la mezcla en un molde de corona y ponemos en el congelador hasta que est bien cuajada, para desmoldar sumergimos el molde en agua caliente unos segundo

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Receta n 41
MANZANAS ASADAS AL MOSCATEL

INGREDIENTES: o Manzanas tipo Reinetas, 4 uds. o Vino dulce Moscatel, 8 cucharaditas. o Sirope de Agave, 8 cucharaditas. o Mantequilla, 4 cucharaditas. o Agua, 150 ml.
PREPARACIN: Ponemos el horno a calentar a 190 C. Lavamos bien las manzanas, y con ayuda de un saca corazones , eliminamos el corazn de las manzanas. Colocamos en el orificio inferior de la manzana, una cucharadita de mantequilla, que forme un tapn. Una vez colocados los tapones en las cuatro manzanas, las colocamos sobre un recipiente para horno, que en nuestro caso ha sido una fuente de barro. Echamos por la parte superior de manzana, una cucharadita de vino moscatel en cada una de las manzanas. Posteriormente, echamos tambin por la parte superior del orificio de la manzana, una cucharadita de sirope de Agave. Para terminar, ponemos en un vaso el agua, y cuatro cucharaditas de sirope de Agave y vino Moscatel respectivamente. Lo mezclamos todo, y rociamos el exterior de las manzanas con este lquido. Introducimos el recipiente con las manzanas en el horno, durante un tiempo aproximado de 25 - 30 minutos.

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Receta n 42
LIMONADA CASERA

Ingredients: 750 millilitres d'aigua 4 llimones 15 comprimits (aproximadament) d'edulcorant (aspartam o sacarina, per exemple) 3/4 de cullerada sopera de bicarbonat sdic

Primer de tot, espremem les llimones per treure'n el suc. Afegim aquest suc a l'aigua, on tamb posem els comprimits d'edulcorant . Tapem i ho sacsegem b, que quedi tot ben desfet .

Un cop ho tenim ben amalgamat, arriba el moment de la mgia: posem un embut a l'ampolla i hi aboquem el bicarbonat, molt rpid! Veureu com la pols baixa avall a tota pastilla, i a continuaci, comencen a pujar bombolles a la mateixa velocitat ... abans que arribin a dalt, cal haver tancat b el tap o tindrem un problema a la cuina! Finalment, posem a refredar l'ampolla (tamb ho podem haver fet amb aigua freda, per anar ms rpid) i cap a la taula quan ens vingui de gust!

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Ingredientes: 750 mililitros de agua 4 limones 15 comprimidos (aproximadamente) de edulcorante (aspartamo o sacarina, por ejemplo) 3 / 4 de cucharada sopera de bicarbonato sdico

Ante todo, exprimir los limones para sacarles el jugo. Aadimos este zumo en el agua, donde tambin ponemos los comprimidos de edulcorante. Tapamos y lo sacudimos bien, que quede todo bien deshecho.

Una vez lo tenemos bien amalgamado, llega el momento de la magia: ponemos un embudo en la botella y vertemos el bicarbonato, muy rpido! Veris como el polvo baja abajo a toda pastilla, ya continuacin, empiezan a subir burbujas a la misma velocidad ... antes de que lleguen arriba, es necesario haber cerrado bien el tapn o tendremos un problema en la cocina! Finalmente, ponemos a enfriar la botella (tambin lo podemos haber hecho con agua fra, para ir ms rpido) y hacia la mesa cuando nos apetezca!

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Receta n 42
PANNA COTTA LIGERA

Para 4 pocillos de postre, necesitamos: 5 dl de leche desnatada o vegetal 1 cucharadita de extracto de vainilla (u otra esencia que NO contenga azcar) 2 cucharadas de sirope de gave 2 dl de crema desnatada 1/2 cucharada sopera de Agar-Agar

Se pone a hervir la leche con el gave, se retira y se integra la esencia (para quitarle el gusto a leche) y se aade el Agar-Agar, se revuelve y se coloca sobre el calor nuevamente pero a fuego bajo para que no suba la leche, se mantiene por 2 minutos para disolver completamente el gelificante. Dejar entibiar . Batir la crema tipo chantilly y agregar de a poco a la leche tibia pero no del todo fra, si se nos pasa corremos el riesgo de que quede grumoso. Unir bien y vaciar de inmediato dentro de nuestros pocillos. Refrigerar de un da para otro y servir con la salsa que ms te guste.

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Receta n 43
MONEDAS DE CHOCOLATE Y MENTA
podis ver en su blog la videoreceta, y como nos comenta: Slo necesitamos, una buena cobertura de chocolate, mantequilla y unas hojas de plstico, para ser ms exactos, yo he usado los acetatos que se usan para transparencias que se hacen con impresora, y una menta fresca, ya se, que ya no es el tiempo, pero an no se ha helado, despus habr que esperar a la primavera...el sabor al comerlo es una explosin fresca en el paladar ...la hoja de menta con el chocolate...para los "chocohlicos" sin nada de azcar, para que todos puedan ...y comer ...

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Receta n 44
PASTEL DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Ingredientes: Para el acompaamiento:


frutas del bosque variadas crme fraiche (tambin podra ser yogur griego, requesn...) 700 gr calabaza 200 gr harina de repostera 170 gr harina integral 1 cucharada sopera y media de fructosa 85 gr cacao puro en polvo 1 cucharadita de caf y media de levadura royal gasificante (un sobre de 3,3 gr de bicarbonato sdico + 1 sobre de 2,2 gr de cico mlico y cido tartrico) 1/4 cucharadita de caf de nuez moscada 1/8 cucharadita de caf de jengibre en polvo 1/8 cucharadita de caf de clavo 1/4 cucharadita de caf de sal 250 ml leche 1 limn 2 huevos 60 ml aceite de girasol 1 cucharada sopera de miel de azahar 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

Para el pastel:

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Elaboracin: Asamos la calabaza y una vez asada la machacamos hasta conseguir un pur. En un bol mezclamos la leche con el zumo del limn. Removemos y dejamos reposar al menos 15 minutos. Mezclamos en un bol las harinas, la fructosa, el cacao, la levadura, el gasificante, las especias y la sal. En la kitchen aid puse a batir la leche con limn y la calabaza a velocidad muy lenta. Se aade el aceite, la miel y la vainilla y se contina batiendo. Se va incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos y se contina batiendo hasta conseguir una mezcla homognea. Se vierte en el molde. En mi caso era una molde de calabaza que me encanta. Se pone en el horno previamente caliente a 175C durante 1 hora. Se deja reposar el bollo en el molde durante unos 20 minutos. Se desmolda.

Se sirve acompaado de una cucharada de crme fraiche y unas frutas del bosque.

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Receta n 45
CRUMBLE-MISU DE FRAMBUESAS

Para el jarabe de frambuesas


200g de frambuesas (pueden ser congeladas) 2CS* de sirope de agave Cocer a fuego suave las frambuesas con el sirope de agave y 4 CS* de agua. Cuando estn cocidas y en pur, pasar por el chino y reservar en la nevera.

Para el tiramisu 300g de Queso Quark 0,2% de materia grasa 2 claras de huevo Unas gotas de extracto de vainilla puro sin azcar 20g de sirope de agave + 1CS* 1 hoja de gelatina
Poner la gelatina en remojo en agua fra. Mezclar el queso Quark con la vainilla y 20g de sirope de agave. Calentar a fuego muy suave una cucharada de esta mezcla y batir para que la gelatina se funda. Aadir al resto de queso Quark y batir de nuevo. Batir las claras a punto de nieve y cuando estn listos, aadir poco a poco la cucharada de sirope de agave. Ir aadiendo las claras a punto de nieve a la mezcla de queso Quark en 4 veces sucesivas para que las claras no se rompan. Verter la preparacin en una manga pastelera y conservar en la 67

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nevera.

Para el crumble 20g de harina 10g de mantequilla bien fra 15g de almendras en polvo 1cc** de sirope de agave 1 mini pizca de sal
Calentar el horno th.200. Formar una masa que se parezca a arena gordita con todos los ingredientes. Hay que ir con cuidado con la cantidad de sirope de agave, porque si se aade demasiado, no se forma la textura propia del crumble. Colocar en la bandeja del horno sobre una hoja de tefln y cocer 12 minutos, removiendo cada 4 minutos para que se dore uniformemente.

1 capa de tiramisu 1 capa de jarabe de frambuesas 1 capa de tiramisu 1 capa de migas de crumble 1 frambuesa para decorar

Para servir y presentar 200g de frambuesas


Al momento de servir, ir sobreponiendo capas unas sobre otras (os doy mi versin favorita pero ya veis en las fotos que se pueden cambiar las capas de orden sin problema e incluso hacer formatos minis, perfecto para una cena tipo cctel): 1 capa de frambuesas 68

INGREDIENTES (para 20 unidades)

Receta n 46
CUPCAKES DE CALABAZA Y CANELA CON FROSTING DE QUESO CREMA

280 gr de harina 1 cucharadita de bicarbonato sdico 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 300 gr de sirope de agave (o 190gr de azcar moreno y 190 gr de azcar blanco) 200 gr de mantequilla sin sal 4 huevos grandes 400 gr de pur de calabaza Para el frosting: Queso en crema tipo Philadelphia Mantequilla Una cucharadita de canela Dos cucharaditas de extracto de vainilla

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ELABORACIN Precalentamos el horno a 195. En un tazn mediano, mezclamos la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela y el pur de calabaza. En otro tazn mezclamos el sirope de agave (o el azcar) con la mantequilla y huevos. Agregamos los ingredientes secos y revolvemos hasta que quede suave. A continuacin dividiremos la masa uniformemente entre los moldes de papel, llenando cada uno aproximadamente hasta la mitad. Horneamos durante 20 o 25 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras se enfran hacemos el frosting, con una batidora mezclamos la mantequilla y el queso crema hasta que queden bien combinados y aadir la vainilla y la canela.

Ya slo queda poner el frosting sobre los cupcakes con una manga pastelera

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Receta n 47
MENDIANTS

INGREDIENTES: Chocolate Valor al 70% sin azcar . Pasas de Corinto. Avellanas. Pistachos. ELABORACIN:

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Precalentar el horno a 180. Poner las avellanas y pistachos durante 4 5 minutos y tostarlas. Dejar enfriar . Trocear el chocolate y fundirlo al bao Mara. El chocolate no debe pasar de 45, si fuese as, sumergir el recipiente en agua fra para cortar el calor . Cuando el chocolate alcance los 30 estar en su punto. Verter en una manga y poner haciendo crculos sobre un papel vegetal. Poner por encima las avellanas, pasas y pistachos. O en su defecto, lo que hallamos seleccionado. Dejar en un sitio fresco, sin guardar en la nevera, hasta que estn bien cuajados. Es entonces cuando se pueden despegar con facilidad. Guardar si es posible en algn recipiente hermtico.

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Ingredientes:

Receta n 48
NEVADITOS

300 gr de harina 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente 25 gr de vino dulce 35 gr de zumo de naranja la ralladura de la piel de dos naranjas Chocolate fondant sin azcar . Preparacin: 1.-Ponemos todos los ingredientes juntos en el vas de la th. o en un bol y amasamos (el la th. 15 segundos, vel5). 3.- Ponemos la masa a reposar en la nevera durante 1 hora. 4.- La sacamos cortamos de la forma deseada y volvemos a la nevera, esta vez unos 40 minutos. 5.- Al horno precalentado a 170, unos 25 minutos. 6.- Mientras fundiremos el chocolate al bao mara o en el micro, colocamos las pastas en una rejilla y baamos con el chocolate.

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