Fenómenos de transporte

Grupo 001

Unidad 3. Transferencia de masa

Foro 1:

Transferencia de masa

Elsa Concha Pérez. ES172003234.

Fecha de Entrega: 19/05/2020.

Docente: Jemima Tamara Vázquez Rodríguez.

Ingeniería en Biotecnología.

Universidad Abierta y a Distancia de México.

Presión parcial: de acuerdo con el Fondo para la Comunicación y la Educación
Ambiental (2017), se trata de la presión que ejerce un gas en un líquido que está
en equilibrio con la solución. Otra definición es que las presiones parciales son las
presiones de los componentes gaseosos individuales en una mezcla de gases, de
modo que, la presión total de dicha mezcla será igual a la sumatoria de las
presiones de cada gas, a este enunciado se le conoce como ley de Dalton
(Universidad de Sevilla, s.f.).
Fracción molar: se trata de un cociente adimensional obtenido de la división de
los moles de un soluto y la sumatoria de los moles totales, dichos moles totales
incluyen a los moles de soluto y los moles de disolvente. Se utiliza como unidad de
concentración (Químicas, 2015).
Fracción masa: al igual que la fracción molar, es una manera de medir la
concentración, pues se trata de una proporción obtenida de la división de la masa
del soluto y la masa total, que incluye la masa del soluto y la masa del disolvente
(Atarés, s.f.).
Tipos de transferencia de masa
Existen dos tipos de transferencia de masa según Masciarelli et al. (2012):
 Molecular: es el movimiento o desplazamiento de moléculas individuales a
través de un fluido, mediante desplazamientos individuales y desordenados
de las moléculas como consecuencia de un gradiente de concentración. Se
conoce también como difusión molecular, puede ocurrir tanto en sistemas
de fluidos estancados como en aquellos que se mueven.
 Convectiva: la masa se transfiere mediante un desplazamiento integral del
fluido, ya sea en un sistema laminar o turbulento. Deriva del
desplazamiento de grandes acumulaciones de moléculas y es afectado por
las dinámicas particulares del flujo como densidad, consistencia, etcétera
(Venemedia Comunicaciones, 2020).
Aunque ambos mecanismos se presentan de manera simultánea, uno puede ser
cuantitativamente dominante sobre el otro, así que se estudiará el problema bajo
el mecanismo dominante.
Procesos de transferencia de masa en procesos biotecnológicos
De acuerdo con Instituto Nacional de Tecnología Industrial (2013) y Jiménez
(2014), en biotecnología, la transferencia de oxígeno es necesaria para el cultivo
de organismos aerobios, a continuación, se explicará más de este proceso.
Para un cultivo aerobio, es necesario suministrar oxígeno en los fermentadores,
encontrando una alta concentración de oxígeno en la superficie y una baja en el
fluido. Este suministro afectará la velocidad del metabolismo celular.
La aireación es un proceso empleado para mezclar o disolver un gas en el interior
de un líquido, mediante este, se introduce oxígeno en cultivos aerobios de tres
maneras, burbujeando aire en el líquido, realizando un spray del líquido en aire o
bien, combinando los métodos anteriores.
El oxígeno es soluble en agua, aunque existen factores que afectan la solubilidad,
tales como la temperatura y la composición del agua. Es importante entender a la
solubilidad, ya que de ella depende el diseño de un bioproceso y la razón de la
necesidad de inyección de oxígeno para compensar el consumido por los
procesos aerobios.
Con ayuda de dispositivos sumergidos es como se suministra el oxígeno puro o
como aire, estos generan burbujas en el líquido, entre más pequeñas, más
eficiente será la difusión de este en el medio de cultivo. Mediante turbulencia o
agitación, ya sea provocada por la misma masa de aire inyectada o por agitación
mecánica, el oxígeno se difundirá más efectivamente.
El transporte de oxígeno sigue algunos pasos desde la burbuja hasta la célula:
1. Difusión dentro de la burbuja hacia la interfase gas-líquido.
2. Difusión a través de dicha interfase.
3. Difusión a través de la película líquida en torno a la burbuja.
4. Movimiento por difusión en el seno del líquido.
5. Difusión a través de la película líquida en torno al agregado celular.
6. Entrada y difusión al pellet celular.
7. Difusión a través de la membrana celular y reacción de oxidación.
La falta de oxígeno hace que los productos deseados del bioproceso lleguen a
morir, por eso es un factor crucial, además, se presentan productos de
anaerobiosis indeseables.
Referencias
Atarés, L. (s.f.). Fracción másica y fracción molar. Definiciones y conversión.
Recuperado de https://bit.ly/3bJX4QM
Fondo para la Comunicación y la Educación Ambiental. (2017). Presión parcial.
Recuperado de https://agua.org.mx/glosario/presion-parcial/
Instituto Nacional de Tecnología Industrial. (2013). Transferencia de materia.
Recuperado de http://biotecnologiaindustrial.fcen.uba.ar/wp-
content/uploads/2010/04/2013-4T-de-materia-MT.pdf
Jiménez, J. (2014). La transferencia de gases en procesos biotecnológicos.
Pharmatech, 9, 60-63.
Masciarelli, R., Stancich, S. y Fernando, S. (2012). Transferencia de materia.
Recuperado de https://bit.ly/3cPMwRS
Químicas. (2015). Ejemplos de fracción molar. Recuperado de
https://bit.ly/3cPGuAI
Universidad de Sevilla. (s.f.). Ley de Dalton de las Presiones Parciales.
Recuperado de https://bit.ly/2AE6yAl
Venemedia Comunicaciones. (2020). Transferencia de masa. Recuperado de
https://bit.ly/2Tjp3R9