INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “TUNGURAHUA”

TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE

ALIMENTOS

TRANSFERENCIA DE MASA

ESTUDIANTE: RICHARD GUERRERO

CURSO: CUARTO ·B·
DOCENTE: ING. FREDDY BARONA
FECHA: 16/07/2022
 DEBER N.1

TEMA: ¿Cuáles son las características de la transferencia de masa y en que

estados de la materia se dan?

La transferencia de masa es el movimiento neto de masa desde una ubicación, lo que

generalmente significa flujo, fase, fracción o componente, a otra. La transferencia de
masa ocurre en muchos procesos, como la absorción, evaporación, secado, precipitación,
filtración por membrana y destilación. La transferencia de masa es utilizada por diferentes
disciplinas científicas para diferentes procesos y mecanismos. La frase se usa
comúnmente en ingeniería para procesos físicos que involucran el transporte difusivo y
convectivo de especies químicas dentro de los sistemas físicos.

Algunos ejemplos comunes de procesos de transferencia de masa son la evaporación del

agua de un estanque a la atmósfera, la purificación de la sangre en los riñones y el hígado
y la destilación del alcohol.

Tipos Generales y Características de la Transferencia de Masa

El sistema de transferencia de masa, obedece a la dinámica del mecanismo en donde se
realice la transferencia. Constan de dos tipos de transferencia de masa, entre ellas se
encuentran las siguientes:

Molecular: La masa logra trasladarse a través del desplazamiento molecular aleatorio en

los fluidos que es el desplazamiento propio de las moléculas, debido a una discrepancia
de juntas. La propagación molecular consigue suceder en procedimientos de fluidos
detenidos o en fluidos que se viven desplazándose.
Convectiva: La masa consigue transferirse causado por desplazamiento integral del
fluido. Se logra suceder que el desplazamiento se genere en sistema laminar o turbulento.
El flujo movido deriva del desplazamiento de enormes acumulaciones de moléculas y es
afectado por las particulares dinámicas del flujo. Tales como consistencia, densidad, entre
otras.

La transferencia de cuerpo por convección logra ser superior al amplificar el espacio

utilizable para la transferencia de cuerpo, si se extiende la discrepancia de reunión entre
la cavidad del fluido y la interfase, o si se extiende el factor de transferencia de cuerpo.

¿En que estados de la materia existe Transferencia De Masa?

El transporte molecular ocurre en los 3 estados de agregación de la materia y es el
resultado de un gradiente de concentración, temperatura, presión, o de aplicación a la
mezcla de un potencial eléctrico. A la transferencia macroscópica de masa, independiente
de cualquier convección que se lleve a cabo dentro de un sistema, se define con el nombre
de difusión molecular u ordinaria.
debido a las diferencias sustanciales en la estructura molecular de estos 3 estados Físicos.
• Gases: los gases contienen relativamente pocas moléculas por unidad de volumen.
• Líquidos: los líquidos contienen una concentración de moléculas mayor por unidad de
volumen
• Sólidos: En los sólidos, las moléculas se encuentran más unidas que en los líquidos; el
movimiento molecular tiene mayores restricciones.

BIBLIOGRAFÍA:
Asano, Koichi, Mass Transfer. John Wiley & Sons. Alemania (2006)
Cengel, Yunus A. Transferencia de calor y masa. Tercera edición. McGraw-Hill, México
(2007)
https://repositorio.unab.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12935/18/NC_Transferencia_R
odriguez.pdf?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=La%20transferencia%20molecular%2
0de%20masa,en%20magnitud%20como%20en%20direcci%C3%B3n.

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