HUMEDAD DE LOS ALIMENTOS.

MISHELL ANDREA CORDOBA SOLANO.

ANA VICTORIA SIERRA LOBO.

JIMMY BECERRA.

BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

UNIVERSIDAD METROPOLITANA.
NUTRICION Y DIETETICA.
SEGUNDO SEMESTRE.
GRUPO
2020.

RESUMEN.
La humedad de los alimentos es de gran importancia, pero para su determinación exacta
es difícil. En este caso de las frutas y verduras, el porcentaje de humedad es mayor en
relación a otros alimentos que también obtienen humedad. La determinación de humedad
es importante para conocer la proporción en que se encuentran los nutrientes y nos indica
la estabilidad de los alimentos. Además, nos sirve para determinar las condiciones de
almacenamiento.
Generalmente el deterioro químico y microbiológico de los alimentos está relacionado con
la actividad de agua y contenido de agua de los alimentos y estos factores relacionados
con la estabilidad de los alimentos son cambios microbianos: reacciones enzimáticas y no
enzimáticas, cambios físicos y estructurales y destrucción de nutrientes, aroma y gusto.
Dentro de sistemas alimenticios, la reactividad de cada compuesto está influenciado por
su afinidad por las moléculas de agua y la competencia entre los grupos químicos
hidrofilicos e hidrofobicos cercanos y de la estructura química del sistema. Cambios en la
temperatura del ambiente, luz, presión, pH, aditivos y modificaciones en el tamaño de las
partícula, pueden alterar el estado molecular del agua e influir en la reactividad de los
compuestos y en las propiedades funcionales.

INTRODUCCION.

OBJETIVO GENERAL.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
METODOLOGIA.
Iniciamos tomando el peso de la muestra, del crisol, de la muestra triturada dentro y fuera
del crisol,luego coloco los crisoles 24 horas antes en la estufa a 105°c para obtener el
peso constante de cada uno, después de eso tomamos el crisol con la pinza y lo
pesamos y anotamos, luego tomamos el mortero con el pistilo, introducimos los 9,16
gramos de la muestra tomada, lo siguiente que realizamos fue tomar la muestra triturada y
la colocamos en un pedazo de papel de aluminio para tomar su peso, luego de eso lo
introducimos en el mortero, después tomamos la pinza agarrando el crisol y lo
introducimos en la estufa graduada a 105°c y esperamos 30 minutos, luego de que
pasaran los 30 minutos, sacamos el crisol de la estufa con la pinza y lo pusimos en el
peso para tomar su peso el cual fue 51,40 gramos , después de eso hacemos la
operación dos veces más para ver si baja el peso o se mantiene constante, nuevamente
introducimos el crisol con la muestra en la estufa por 15 minutos, luego de esperar esos
15 minutos nos dirigimos nuevamente con la pinza a sacar el crisol de la estufa lo
ponemos en el peso, esta vez su peso fue de 50,38 gramos, nos damos cuenta de que su
peso bajo dos gramos y por última vez introducimos con la pinza el crisol con la muestra
y esperamos 15 minutos, transcurrido los 15 minutos sacamos el crisol con la muestra y
tomamos su peso el cual fue 50,38 gramos, nos dimos cuenta que las últimas veces que
introducimos el crisol con la muestra a la estufa por 15 minutos su peso se mantuvo
constante.

RESULTADOS.
DATOS:
-Muestra de pera: 9,16 gramos.
-Crisol: 50,33 gramos.
-Muestra triturada: 5,
-Muestra triturada dentro del crisol: 55,65 gramos.
-Muestra 30min:51,40 gramos.
-Muestra 15min: 51,38 gramos.
-Muestra 15min: 51,38 gramos.
FORMULA:
% humedad= Peso de crisol constante con muestra- Peso de crisol constante seca x 100
Peso de la muestra
% humedad= 55,65 gramos -51,40 gramos x 100
9,16 gramos
% humedad= 4,25 gramos x 100 = 425 gramos = 46,39 gramos.
9,16 gramos 9,16 gramos
% humedad= 46,39 gramos.

CONCLUSION.