UNIVERSIDAD TÈCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD CIENCIAS DE LA INGENIERÌA

CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:

DISEÑO DE EXPERIMENTOS SIMPLES (PROYECTO FINAL)

NOMBRE:

TATHIANA MARGARITA VALENZUELA TORRES

DOCENTE:

Ing. EGAS ASTUDILLO LUIS ALBERTO

FECHA:

08/08/2020

Sexto Módulo
 2020

1. TEMA.

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA), OBTENIDOS DE CEPAS DE

LACTOBACILLUS PARA LA POSIBLE UTILIZACION EN UN ALIMENTO LOGRANDO QUE SEA
FUNCIONAL.
2. INTRODUCCION.

La presente revisión tiene como objetivo realizar un estudio y análisis sobre la importancia del
ácido linolèico conjugado CLA en alimentos, particularmente en leche, derivados lácteos cambios
en el perfil graso[ CITATION Bau99 \l 3082 ].

Haciendo referencia a la definición y características de los ácidos grasos, como componentes de los
lípidos, rara vez se presentan en estado libre. Dependiendo del tipo de enlace carbono – carbono se
pueden clasificar en dos tipos: saturados e insaturados. El primero de ellos, está compuesto por
enlaces sencillos entre los átomos de carbono, mientras que, para los insaturados, se reconoce que
son los que poseen el doble enlace en su cadena. Por otro lado, como se mencionó anteriormente,
estos dos tipos de ácidos forman parte de los lípidos, cuya fuente puede ser animal o vegetal. Una
característica común en los lípidos de origen animal, es la presencia de CLA en tejidos de animales
de origen terrestre, marino y en lácteos[ CITATION Cab06 \l 3082 ]. Cabe anotar que la presencia de
ácidos grasos en forma libre, en los alimentos indica una posible hidrólisis de los acilglicéridos por
acción de las lipasas que puede dar características positivas o negativas a las propiedades
organolépticas de los alimentos. El ácido linoleico es un ácido graso esencial, es decir que el
cuerpo humano no es capaz de sintetizarlo, motivo por el cual se debe consumir en los alimentos.
La importancia radica en las propiedades nutritivas y antioxidantes, principalmente anticancerígeno
y antidiabéticas[ CITATION Nie08 \l 3082 ]. El ácido linoleico se encuentra de forma natural en los
rumiantes, que son capaces de conjugarlo por la acción de ciertas bacterias que poseen en el rumen.
Estudios realizados en animales de producción y en humanos han puesto de manifiesto la
capacidad del ácido linoleico conjugado de reducir la cantidad de grasa corporal, tanto al incluirlo
en dietas con un contenido normal de lípidos como en dietas hiperlipídicas[ CITATION Eva07 \l
3082 ].
3. OBJETIVO GENERAL.

Evaluar de los mejores resultados en la producción de CLA, partir de cepas lactobacillus, con la
implementación en un alimento funcional y a su vez el efecto que causa el alimento en pacientes
con diabetes tipo (II).

4. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Determinar la que especie de lactobacillus produce mayor cantidad de CLA

 Evaluar el mejor porcentaje de CLA aplicados en alimentos.

 Establecer el alimento más adecuado para el máximo aprovechamiento del ácido

linoleico conjugado (CLA), orientado a los participantes
HIPÓTESIS
 Ha: La subespecies de lactobacilus influyen en la cantidad de producción en el ácido
linolèico conjugado
 Ho: La subespecies de lactobacilus no influyen en la cantidad de producción en el
ácido linolèico conjugado
 Ha: La concentraciones de CLA en un alimento funcional afectan a los participantes
que padecen diabetes tipo II
 Ho: La concentraciones de CLA en un alimento funcional no afectan a los
participantes que padecen diabetes tipo II
PROBLEMATIZACION.

Una de las enfermedades crónicas más comunes que afectan a todas las poblaciones es la
diabetes mellitus, cuya frecuencia ha aumentado progresivamente durante las últimas
décadas. En el Ecuador, para el año 2004 fue la cuarta causa de muerte, y se estima que en
el mundo entero aproximadamente unos 239 millones de personas presentarán la
enfermedad para el año 2010. La diabetes mellitus condiciona una morbimortalidad
elevada, por lo cual es fundamental un manejo adecuado del cuadro y el cumplimiento que
el paciente tenga en medidas no farmacológicas tales como la dieta y la actividad física. El
apoyo de la familia en sus distintas formas puede ser crucial para colaborar con estas
prácticas del paciente. Sin embargo en otros países de América Latina algunas
investigaciones han revelado que muchas veces las familias no apoyan a los enfermos
diabéticos en su control. Las propiedades benéficas del CLA fueron descubiertas por
accidente, cuando se trataba de investigar las características pro cancerígenas, de la carne
asada a la parrilla, sin embargo los resultados fueron todo lo contrario al determinar el
perfil de ácidos grasos[ CITATION Eli10 \l 3082 ]. El desarrollo e investigación del CLA y sus
efectos en la salud, y los dramáticos efectos beneficiosos observados en algunos modelos
animales todavía no se han reflejado en estudios en humanos34. Se habla de dos teorías
que tratan de explicar como el CLA ejerce efectos fisiológicos benéficos. La primera
teoría sugiere que el CLA reduce la cantidad de ácido araquidónico (AA) en los
fosfolípidos, dando como resultado en una cantidad reducida de AA, de las membranas
celulares y por lo tanto reduce la producción de los productos intermedios de los
eicosanoides como prostaglandinas E2 (PGE2) y leucotrieno B4 (LTB 4), que están
implicados en procesos desinflamación y cáncer. Aun así la producción de CLA es en
concentraciones bajas por lo que no ejerce un efecto directo en el individuo, también
depende de que bienestar animal se aplique al ganado productor de leche la cual será el
punto a estudiar y determinar una leche con buenas características.
 Método Experimental.

Se llevarán a cabo condiciones controladas pertenecientes a la producción del ácido

linolèico conjugado en las especies lácticas estudiadas finalidad de establecer la mejor
producción e ir descartando hipótesis, mediante el análisis estadístico de los resultados
obtenidos y pruebas de significación. El estudio de realiza mediante ANOVA y pruebas de
significación, utilizando el software estadístico STATGRAPHICS.

Método Analítico.

Se analizan los factores de forma individual y global, definiendo las condiciones óptimas
para la mayor concentración de ALC, e identificando mediante las interacciones el mejor
tratamiento o a su vez la mejor implementación en un alimento convirtiéndolo en funcional

Análisis estadístico.

En este experimento se utilizarán como variables independientes 3 especies lácticas

(L.delbrueckii, L.delbrueckii, L.bulgaricus) tiempos de incubación a 3 niveles (6,8 y 10 h)
y temperatura de incubación (40,45 y 47 °C) y como variables respuesta se tomarán las
siguientes: producción en UFC y potencial de hidrogeno (pH).

Diseño Experimental

Diseño experimental modelo AXBXC

En la investigación se requiere evaluar la producción de ácido linoleico conjugado con sub.

Especies de lactobacilus y aplicando tiempos de incubación, conjuntamente con
temperaturas

Factor B (tiempos de
Factor A (especies de Factor C
incubación)
lactobacillus) (temperatura)

b 0=6
a 0=L .delbrueckii c 0=40 ° C

a 1=L. acidophillus b 1=8 c 1=45° C

 b 2=10
a 2=L. bulgaricus c 2=47 ° C

Diseño experimental modelo AXB

En la investigación se requiere evaluar la concentración de ácido linolèico conjugado en

diferentes alimentos que podrían ser candidatos para que sea un alimento funcional.

Factor A (concentraciones de CLA) Factor B (alimentos)

a 0=10 % b 0= yogurt
a 1=15 % b 1=avena de trigo
a 2=20 % b 2=avena de cebada
Bibliografía

[1] B. L. Bauman DE, «Biosynthesis of conjugated.,» 1999.

[2] C. Cabrera-Vique, «.Ácido linoleico conjugado,» 2006.

[3] C. O. ,. R. &. G. Nieuwenhove, «Nieuwenhove , C., Oliszewski , R., & Conversión de ácido
linoleico conjugado por bacterias lácteas cultivadas en caldo MRS,» 2008.

[4] E. H. P. y. M. F. Álvarez, «ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO

POR CEPAS DE Lactobacillus Y Enterococcus DE DISTINTOS ORÍGENES,» 2007.

[5] E. M. Grilli, «Yogurt Funcional alto CLA,» 2010.