IDENTIFICACIÓN DE

PROTEINAS

OBJETIVO

o Identificar químicamente la presencia de proteínas en

diversas muestras.
 IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS

Fundamentos teóricos
-Proteínas:
• Moléculas formadas por aminoácidos
• En el cuerpo humano son polímeros constituidos por 20 aminoácidos diferentes
-Clasificación por su función:
• Estructura, enzima, hormonal, almacenamiento, transporte, contráctil.
-Reactivo de Biuret
• Indica la presencia de proteínas
• Esta compuesto de hidróxido de potasio, sulfato cúprico, así como también
tartrato de sodio y de potasio
• Viraje violeta= proteínas, Viraje rosado= polipeptídicos de cadena corta
Estructurales
• Proporciona componentes estructurales
•El colágeno está en tendones y cartílagos

Contráctil
• Permite el movimiento de los músculos
•Miosina contrae las fibras musculares

Transporte
• Transporta sustancias por el cuerpo
•Hemoglobina transporta oxigeno

Almacenamiento
• Almacena nutrientes
•La caseína almacena proteína

Hormonal
• Regula el metabolismo corporal y el sistema nervioso
•La insulina regula el nivel de glucosa

Enzima
• Cataliza las reacciones químicas en el organismo
•La sacarasa hidroliza la sacarosa
Materiales y reactivos

Reactivos Materiales

• Reactivo de • Tubos de
Biuret ensayo
• Solución de • Gotero
gelatina al 1% • Gradilla
• Jamón • Pipeta
• Ácido acético
Procedimiento
• Añadir 3ml de una solución de gelatina a un
Primer paso tubo de ensayo

• Agregar 12 gotas de reactivo de Biuret al

Segundo
paso
tubo de ensayo

• Observar los cambios que se presenten

Tercer paso

• Repetir este procedimiento con las demás

Cuarto paso muestras
 Resultados y discusión

Solución de gelatina
• La mayor parte de la gelatina es colágeno, lo que hará reaccionar el reactivo
para una prueba positiva, demostrando así un viraje morado
Jamón
• El jamón posee muchas variedades de proteínas como ácido aspártico, ácido
glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina, histidina,... entre otras,
es por esto que el comportamiento de la prueba va a ser similar, dando como
resultado un viraje morado
Ácido acético
• El vinagre no posee ninguna proteína en su estructura, por lo que la prueba
dará negativa
Resultados y discusión

Prueba Prueba
Negativa Positiva
 Conclusión
Las soluciones a las que se podría llegar en esta práctica son:

• El reactivo de Biuret es una buena manera de identificar

cualitativamente las proteínas de una sustancia

• El jamón y la gelatina, son sustancias que presentan en su

composición proteínas que pueden ser identificadas con esta
prueba

• El ácido acético no posee ninguna proteína en su composición

química
 Referencias
Las fuentes empleadas en la elaboración de esta presentación fueron:

• Fernández, D.C (2010). Guía de laboratorio Clínico. Ecuador

• Rodríguez, F (2018). Blog de Laboratorio Clínico y Biomédico.
Obtenido de : https://www.franrzmn.com/cuantificacion
• Karen Timberlake (2015). Química General Orgánica y Biológica