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para que licuen la mezcla y vacíela en una fuente de greda donde estarán el resto de los tomates pelados y trozados gruesamente. 4. los ajos y los granos de pimienta y muela hasta obtener una pasta. píquelos y muélalos en el mortero.. el perejil y el cilantro bien picado y continúe moliendo. Se dice que su nombre proviene del verbo “chancar” que significa moler y de ahí habría derivado a chanco y luego a chancho. Los sabores frescos y la textura del tomate.En un mortero amplio de piedra ponga la sal.Parta los ajíes a lo largo.Agregue el orégano. Corrija la sazón si es necesario. elimine sus pepas y sus nervaduras.Jugosa preparación de tomates maduros aromatizado con ajos y cilantro que se chancan en un mortero de piedra.. de tomates maduros pelados y picados gruesos 3 dientes grandes de ajo pelados 3 ajíes verdes 2 atados de cilantro picados finos 2 cucharaditas de orégano picado fino 1 taza de aceite 10 granos de pimienta 1 cucharadita de sal CHANCHO EN PIEDRA PREPARACIÓN 1. el cilantro y el ají invitan a un vino de perfil fresco y joven.Incorpore 2 tomates picados a la molienda. Añada el aceite y revuelva a apretando y reventando los trozos de tomate. 3.. 2.. Ingredientes (6 personas) 1Kg. como SIGLO DE ORO SAUVIGNON BLANC. .

Elimine la gelatina con las manos. 4. 2.. Luego extiéndalo sobre una mesa y coloque sobre un extremo todas las tiras de carne. Abra el paquete de polietileno cuidadosamente para que no se derrame el caldo y corte las tajadas gruesas de 5 cm. elimine todo el aire y ciérrela con un nudo ciego. .Cuando el caldo gelatinoso se haya enfriado y solidificado..Si el cuero tuviera cerda. Ponga a hervir este paquete durante 1 1/2 hora en una olla a presión con agua suficiente para que flote holgadamente. Siga enrollando con la pitilla apretadamente. Sirva acompañado de papas cocidas y chancho en piedra. enrolle el cuero y amarre el arrollado con pitilla. retírelo de la olla cuando este cocido y colóquelo en una fuente.Si desea servirlo caliente..Introduzca el arrollado en una bolsa plástica. Cuando es servido frío un SIGLO DE ORO Cabernet Sauvignon aporta el equilibrio perfecto a la personalidad especiada del arrollado. haciendo primero dos lazadas longitudinales cruzadas. su sabor se suaviza y es más afín un SIGLO DE ORO Carmenere. 5. La temperatura de un plato es un factor a considerar en la armonía con el vino..Frío como entrada o caliente como plato principal. manteniendo un centímetro entre cada vuelta. que aporta un toque de pimentón verde y especies.. por 24 horas. desenrolle la pitilla y barnícelo con la salas de ají. Al servirlo caliente. sin desatar la pitilla para que no se desarmen las porciones. abra la bolsa y retire el arrollado. 3. 3 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre 1 de cucharadita de comino molido 2 cucharaditas de orégano seco 2 cucharaditas de ají de color Sal y pimienta 1 cucharada de salsa de ají ARROLLADO HUASO PREPARACIÓN 1. de lomo de cogote de cerdo Un trozo de cuero de cerdo de 30X40 cm.. páselo por la llama de fuego. salvo el ajo. es uno de los platos más típicos del campo chileno Ingredientes (6 personas) 2 Kg.Corte el lomo a lo largo en 6 u 8 tiras y póngalo a macerar con los condimentos.

precalentando a temperatura media. de asiento de picana picado en cubos de 1 cm u otro corte de carne de vacuno blanda 5 cebollas grandes picadas en cuadritos 4 cucharadas de manteca 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de ají de color 2 cucharaditas de salsa de ají Sal y pimienta Para la masa 8 tazas de harina cernidas 200 gr.. La empanada.Refrigere el pino para que no suelte jugo antes de tiempo. Reserve los círculos de masa. Oprima el contorno y pliegue este borde sobre la empanada.Prepare un salmuera con 1 litro de agua caliente mezcle con los demás ingredientes y amase bien. ..En cada masa ponga dos cucharadas de pino.. 2.Divida la masa en pelotas pequeñas y usleréelas hasta obtener un grosor de 2 mm.En una sartén fría la carne y la cebolla en manteca por 5 minutos hasta que se cuezan ligeramente.. una aceituna y dos pasas. Repita la operación hasta que acabe la masa u obtenga 20 círculos.Símbolo de chilenidad. 1. Corte circunferencias de 15 cm. un trozo de huevo duro. las especies y los aromas ahumados se equilibran con el bien sazonado relleno. es fundamental en las celebraciones de fiestas patrias. donde la fruta roja madura. amase los bordes que le sobraron y vuela a uslerear y cortar. antes de servir. La masa 1.Cocine al horno. de diámetro. aperitivo de asados y plato tradicional los domingos familiares Ingredientes (20 empanadas) Para el Pino: 1 Kg. 2. las empanadas necesitan un vino robusto como un SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Cabernet Sauvignon. Jugosas y sabrosas.. Repóselas 10 minutos cubiertas con un paño. por 15 minutos.. Moje los bordes de la masa con agua tibia y doble una mitad sobre la otra. de manteca caliente 1 cucharadita de ají de color mezclado con una cucharada de aceite Sal Para el relleno 20 aceitunas 40 pasas remojadas 4 huevos duros cortados en gajos EMPANADAS DE HORNO PREPARACIÓN El pino 1. 2. Aliñe con los demás ingredientes y deje enfriar.

hasta que tomen color dorado.. 3. de grosor. El relleno : 1. .Fría en abundante aceite. gracias a la extensa costa de Chile estas empanadas permiten múltiples combinaciones de mariscos de Norte a Sur. Ingredientes (32 empanadas) Para la masa 1Kg. Combina perfectamente con las notas frescas de RESERVA Sauvignon Blanc.Agregue el resto de los ingredientes y revuelva bien durante unos dos minutos más.Dependiendo del tamaño se pueden servir de aperitivo o como plato de entrada. 2. donde sus aromas a piña y guayaba equilibran el delicado sabor a marisco de estas empanadas fritas.. Mezcle y amase hasta unir todos los ingredientes.Traslade la masa a una superficie plana y enharinada y usleréela hasta obtener 5 mm.Pincele el borde de los círculos con huevo batido y junte una mitad con la otra... presionando los bordes con los dedos para cerrar bien. Envuelva la masa en un papel plástico y déjela reposar refrigerada durante una hora. 2. 3.. Deje unos minutos sobre papel absorbente. el aceite bien caliente y la sal. 2. Reserve los círculos de masa. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente..En una sartén caliente el aceite y dore en ella la cebolla unos 5 minutos.Coloque la harina en un bol e incorpore el agua. ponga dos cucharadas del relleno al centro de cada círculo de masa. de harina 1litro de agua tibia 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de sal 1 cucharada de aceite de oliva Para el relleno 2 cucharadas de aceite 2 cebollas cortadas en cuadritos 1Kg. de diámetro.Corte la masa en círculos de 10 cm. amase lo bordes que le sobraron y vuelva a uslerear y cortar. El armado : 1. para eliminar el exceso de aceite y sírvalas bien caliente.. de machas limpias y picadas (u otro marisco a elección) 2 cucharadas de perejil picado fino ají de color 1 cucharadita de harina 1 huevo 1 litro de aceite para freír EMPANADAS DE MARISCO PREPARACIÓN La masa : 1.Una vez que el pino se haya enfriado. Repita la operación hasta que se acabe la masa..

Desprenda las lenguas cuidadosamente con los dedos. usando un cuchillo pesado.Abra cada erizo fracturando la parte superior en forma circular. de mantequilla ERIZOS EN SALSA VERDE PREPARACIÓN 1. Alíñela con sal a gusto y distribúyala en los platos con los erizos. Ingredientes (4 personas) 8 erizos grandes (10 lenguas por persona) 1 cebolla mediana picada en cuadritos 1 paquete de perejil picado fino Jugo de 4 limones 1 pan de molde cortado en rebanadas 125 gr. 5.. 4.Sirva acompañado de tostadas de pan de molde enmantequilladas.Disponga 10 leguas en cada plato y rocíelas con 3 cucharadas del jugo del erizo colado.. como lo es nuestro SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc. 3. 2. El fuerte sabor yodado de este marisco exige un vino firme. De esta manera quedaran con su sabor natural.Plato tradicional. . donde sabores cítricos con un toque mineral ofrece una excelente composición. fruto de nuestra extensa costa. Recoja en un recipiente el jugo que fluya....Haga una salsa verde mezclando la cebolla con el perejil y el jugo de limón. Lávelas en el jugo reservado.

La textura de las machas y la suavidad del queso sugieren un vino blanco frutoso con buena acidez y cuerpo medio como un SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Chardonnay.Coloque una lengua en cada concha sobre una bandeja del horno... 2. apretándolas con los dedos. Haga una incisión en cada una para eliminar el contenido intestinal de color verde negruzco.Sirva 6 machas en cada plato y acompañe con limón para agregar a gusto. Si no tiene queso parmesano reemplácelo por queso chanco cortado en finas laminas.Tradicional entrada caliente de las costas Chilenas Ingredientes (6 personas) 36 machas grandes y frescas 3 Cucharadas de queso parmesano rallado 125 gr.. . Cocine al horno. Separe las conchas límpielas y reserve. o todas juntas en una bolsa de plástico contra la superficie de una mesa. de mantequilla 2 limones MACHAS A LA PARMESANA PREPARACIÓN 1. Agrégueles un trocito de mantequilla y cúbralas espolvoreándolas con el queso parmesano. 4.Lave las lenguas para eliminar la arena..Abra las machas con un cuchillo firme y desprenda las lenguas completamente. Golpéelas varias veces con el mango de un cuchillo. 3. a temperatura alta. por 5 minutos.

Rellene abundantemente cada mitad de palta con la mezcla y decore con el resto de la mayonesa. junto al sabroso pollo combinan muy bien con un vino blanco con cuerpo y un toque de madera como RESERVA Chardonnay .. Sazónelas por dentro con sal y limón.Condimente los muslos de pollo con sal y pimienta y póngalos en el horno fuerte por 15 minutos. Ingredientes (6 personas) 3 paltas grandes maduras 3 muslos de pollo 3 cucharadas de mayonesa 1 tarro de pimentones en conserva picados finos 6 tiritas de pimentón fresco 6 aceitunas negras cortadas a lo largo Jugo de limón 1 lechuga Sal y pimienta PA L T A R E I N A PREPARACIÓN 1.. 2..Clásica receta del campo chileno. La textura cremosa de la palta y la mayonesa. camarones o langostinos. Una vez cocidos pique su carne en trozos pequeños y mézclela con el pimentón y 1 cucharada de mayonesa. con el tiempo el relleno de pollo se ha reemplazado por atún de tarro.. 3.En una fuente acomode cada palta en el centro de una cama de hojas de lechuga. 4.Pele y corte las paltas en dos a lo largo y retire el cuesco y la cáscara. una tira de pimentón fresco y una aceituna.

4.. Ingredientes para el tártaro (4 personas) 1Kg. 2. y ponga sobre ella el molde donde quiera armar el tártaro. . Tanto el pepino como el jengibre aportan un acento vivo sobre el salmón. El Montaje 1. 3.Rellene el molde con el tártaro reservado. apretando ligeramente para compactarlo.Mezcle bien y condimente con sal y pimienta.Lave los berros y estílelos bien. los pepinos y la cebolla..Corte el Salmón en cubos pequeños y póngalos en un bol. 2.. siga la misma línea con un blanco de aromas herbáceos y cítricos como lo es SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc. sobre rebanadas de pan negro como entrada o bien como plato frío para un bufet.Retire el molde con cuidado. Haga una cama con los berros sobre cada plato. para que el salmón se impregne de los sabores de los demás ingredientes. 3..Es una receta muy versátil. agregue el jugo de limón y deje macerar por 5 minutos.Mezcle los ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una consistencia homogénea y reserve..Por último. el ají verde. de filete de salmón 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharadita de alcaparras 1 ají verde picado en cubitos 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 taza de pepinos cortados en cubitos sin semillas 1 cebolla morada cortada a la pluma 1 taza de jugo de limón recién exprimido Sal y pimienta Ingredientes para la vinagreta 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharada de miel 1cucharada de aceto balsámico Sal y pimienta 2 paquetes de berros TÁRTARO DE SALMÓN PREPARACIÓN DEL TÁRTARO 1. rocíe la vinagreta sobre los berros y sirva de inmediato.. se puede servir sobre tostadas para cóctel. el jengibre.. Agregue la mostaza. las alcaparras.

la leche y la sal. de diámetro. sal y jugo de limón TO R T A D E P A N Q U E Q U E S CON VERDURAS PREPARACIÓN: 1. de harina 1 taza de leche 1 cucharadita de sal Para el relleno 2 lechugas picadas finas 20 porotos verdes cocidos y picados 2 tazas de mayonesa 3 paltas molidas 3 tomates cortados en rodajas finas 2 tarros de atún en aceite (130gr c/u drenado) o una pechuga de ave cocida 6 huevos duros cortados en gajos 2 latas chicas de pimiento morrón (130gr c/u drenado) Aceite. cueza la pechuga.Tenga mucho cuidado al cortar las pociones de modo que no se desarmen. 7. e incorpore lentamente la harina cernida.Puede ser una exquisita entrada o un plato de fondo frío. Reserve. alternando un panqueque y un tipo distinto de relleno..Sobre una fuente redonda arme la torta.. Si prefiere usar pollo. Reserve..Corte las paltas en tajadas. 3. 9.En un bol bata los huevos hasta que estén ligeramente espumosos... 6.Mezcle el atún ya escurrido con un poco de mayonesa. píquela fina y mezcle con mayonesa. El cuchillo eléctrico es recomendado para esta operación. . este plato busca un vino ligero y refrescante como nuestro VARIETAL Cabernet Rosé.. frutoso y ligeramente dulce. 8.Mezcle lechuga con un poco de mayonesa. bien caliente y ligeramente aceitada. 5.. aliñe con sal y un poco de jugo de limón. Ingredientes (8 personas) Para los panqueques 2 huevos 125 gr.Mezcle los porotos verdes con un poco de mayonesa. Reserve. Servido frío y lleno de verduras frescas. 2.. asegurándose de dejar los más blandos (palta y pimentones) para las capas superiores. 4. un clásico del verano.Aliñe los tomates con Sal.Confeccione los panqueques en una sartén de 15 cm..

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que aporta frescura al sabor protagónico de las guatitas. decore con huevo duro y cubra con queso rallado.Chupe de Guatitas De la cocina nortina. 5.. requieren un vino blanco de cuerpo medio como RESERVA Chardonnay.Fría en aceite la cebolla hasta que adquiera un color rubio.Vacíe esta preparación en platillos de greda enmantequillados..Una vez cocidas estílelas y córtelas en tiritas de 3 cm. 3. Este plato cremoso de cubierta crocante.A continuación mezcle las guatitas y siga friendo. Reserve un poco del caldo de cocción y remoje las marraquetas en él. . añada las marraquetas remojadas en el caldo y desmenuzadas..Lave bien las guatitas y cocínelas en agua con sal. en una olla a presión durante una hora o hasta que estén blandas. Coloque en el horno hasta que se inicie el gratinado. de guatitas (callos) 3 cucharadas de queso rallado 1 cebolla picada en cuadritos 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de orégano 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de pimienta 2 marraquetas (pan blanco) 2 cucharaditas de ají de color 2 cucharadas de crema 2 cucharaditas de salsa de ají 3 cucharadas de aceite 2 huevos duros Sal CHUPE DE GUATITAS PREPARACIÓN 1.1.. el perejil y los condimentos. este tradicional chupe de guatitas de vacuno Ingredientes (6 personas) 1 Kg. 2.. agregue la crema y el caldo necesario para obtener una consistencia fluida y cremosa.. agregue los dientes de ajo. 4.

la cebolla.En una olla grande haga un sofrito con el resto del aceite. De arvejitas con vaina Hojas de repollo Sal PULMAY O CURANTO EN OLLA PREPARACIÓN 1.. sugiere un blanco con cuerpo como nuestro SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Chardonnay. un par de minutos por lado.Luego agregue el pollo. distribuyendo una porción de cada ingrediente por comensal.. donde sus notas ahumadas terminan de completar esta preparación. con abundancia de mariscos. Esta mezcla de mar y tierra.. el vino y las arvejas.Sirva en pailas de greda previamente calentadas. el ajo y el ají cacho de cabra. pescado y pollo.. el pollo y las longanizas. El caldo que se produce en su cocción se llama popularmente “levanta muertos” por su consistencia.Clásico de nuestra Isla grande de Chiloé. 2. Para que todos los ingredientes tengan una cocción adecuada.. 5. Ingredientes (15 personas) 2 cucharadas de aceite 15 porciones de costillar de cerdo ahumado 15 porciones de pollo 15 porciones de longaniza 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo picados finos 1 ají de cacho de cabra picado 15 papas con cáscara 15 picorocos (marisco) 30 almejas 30 choritos o mejillones 30 cholgas 3 litros de caldo de pescado o marisco 1 taza de Varietal Sauvignon Blanc 1 Kg. lo que más se demora en cocer debe ir más abajo.Por último añada el caldo de pescado. . los choritos y las cholgas. 4. el Pulmay se prepara en olla y se cubre con hojas de repollo a diferencia del Curanto que se prepara en la tierra y se cubre con hojas de nalca. el cerdo y las longanizas previamente doradas..Agregue.Tape la olla con hojas de repollo y deje cocinar. las papas. 7. 6. a fuego medio por 45 minutos. los picorocos con las bocas hacia arriba.. respete el orden sugerido al momento de ponerlos en la olla.En un sartén con un poco de aceite dore. por capas. las almejas. 3. las porciones del costillar de cerdo ahumado. Reserve.

hasta iniciar un leve dorado. Esta sopa combina bien con un vino blanco de buen cuerpo como nuestro SELECCIÓN DEL DIRECTORIO Chardonnay. Vacíe esta fritura en la olla. cuele y reserve. 2. y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo.. retire del fuego y añada la crema previamente diluida en 1/2 taza de caldo.Aliñe el pescado con sal y pimienta.. perejil y 2 dientes de ajo. se calienten las esencias de Chile. con el caldo caliente. sazonada con laurel. Cocine por 2 horas a fuego suave reponiendo el agua evaporada. el caldillo. Agregue las zanahorias. pizca de orégano y salsa de ají y deje reposar al menos una hora. . 3. los tomates y el pimentón. cebolla..Manjar de las costas chilenas.” Ingredientes (8 personas) 1 Congrio de 4 Kg. jugo de limón y un diente de ajo molido..Sirva en platos de greda y espolvoree con perejil picado fino antes de llevar a la mesa. los ajos. o más cortado en 8 tajadas transversales 3 cebollas cortadas a la pluma 1 zanahoria cortada en rodajas finas 3 tomates pelados y trozados 1 pimentón rojo pelado y cortado en cuadritos 4 papas peladas y cortadas en rodajas finas 60 gr..En una olla fría la cebolla en aceite y mantequilla. que el gran poeta Pablo Neruda inmortalizó en su Oda al Caldillo de Congrio: ”. de mantequilla 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de crema 2 tazas de Varietal Sauvignon Blanc Aliños 1 hoja de laurel 1 cebolla partida en cuatro 1 ramo de perejil picado fino 3 dientes de ajo picados finos jugo de 1 limón 2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de salsa de ají sal y pimienta CALDILLO DE CONGRIO PREPARACIÓN 1.. 4. Incorpore las papas y el vino blanco. continúe hirviendo por otros 10 minutos. aletas y cabeza en 1 1/2litro de agua.En una olla cueza los cueros. Después de 15 minutos agregue las presas de pescado.

Pele las papas y póngalas en un bol con agua fría. Pele y corte el zapallo en 6 trozos grandes. La cazuela es el plato por excelencia en los lluviosos días de invierno. donde irán todos los vegetales ya procesados antes de ponerlos a hervir. Servido con un Selección del Directorio Cabernet Sauvignon. cilantro o perejil picado fino. de porotos verdes 1 zanahoria grande cortada en juliana 2 choclos 1 cebolla chica 2 puerros 3 cucharadas de arroz Aliños 2 dientes de ajo una pizca de orégano 1 ramita de tomillo. 2.Cazuela es la olla en que se preparan los cocimientos. También corte los choclos y los puerros en tres trozos cada uno. Sal y pimienta negra entera CAZUELA DE VACUNO PREPARACIÓN 1. de zapallo 300 gr.Una vez que la carne este tierna. Corte los porotos verdes a lo largo.. después el choclo. 4... retirándoles las puntas las nervaduras. .Lleve al comedor los platos servidos con un trozo de cada ingrediente y suficiente caldo. agregue los demás ingredientes en el orden establecido por su tiempo de cocción: primero el pimentón y la zanahoria. realzan el sabor de la carne y las verduras sin opacarlas. Ingredientes (6 personas) 2 Kg. Cocine por 15 minutos más y estará lista la cazuela. en una olla que permita la inclusión holgada de todos los componentes. donde los frutos rojos y su cuerpo medio. que puede ser hecha con todo tipo de carnes. 2 cucharaditas de cilantro o perejil picado fino.Cueza la carne en 1litro de agua sazonada con los aliños. luego las papas y el arroz. Sirva a comprado de ají verde sin pepas. siendo las más populares la cazuela de vacuno y la cazuela de pollo. de asado de tira 6 papas grandes 1 Kg.. En chile esta palabra quedó exclusiva para esta sabrosa sopa. 3. el zapallo y por último los porotos verdes.

nace este rico caldo hecho a base de charqui. Selección del Directorio Carmenère. En ese entonces. el ají de color. de charqui (carne de vacuno seca y ahumada) 4 cebollas medianas cortadas a la pluma 2 ajíes verdes picante sin pepas y partidos en dos 6 huevos 4 cucharadas de aceite Aliños Ají de color 1 cucharadita de orégano 1 pizca de comino molido 1 cubito de concentrado de carne 1 cucharada de perejil picado fino jugo de 1/2 limón o 1 naranja agria Sal VALDIVIANO PREPARACIÓN 1. sus frutas negras se combinan muy bien con el sabor de la cebolla y el jugo de naranja del plato.Plato de las usanzas de los españoles.Quiebre cada huevo sin que se rompa la yema para que queden escalfados y vacíelos en el cucharon sopero. el perejil y el jugo de limón o de la naranja agria. para salvar la escasez de la carne. Ingredientes (6 personas) 1 Kg. Luego incorpore el ají verde. 2. mientras que las notas tostadas de la barrica destacan el sabor ahumado del charqui. 3. que hoy debe su nombre a este Conquistador español y que es una tradición del Sur de Chile. luego introdúzcalos en la olla hasta que se cuezan.. cuando Pedro de Valdivia toma la Araucanía. agregue el charqui..En una olla con 1 litro de agua hirviendo. el orégano y algo de comino. disuelva el cubito de carne de vacuno. agregue todo el frito y deje hervir por 1 hora.En una lata ponga al charqui a asar en el hormo fuerte por 10 minutos y luego macháquelo con un mazo para desarmarlo y desmenuzarlo en tiritas. . En una sartén. sin que se doren.. fría en aceite las cebollas picadas. Retire los huevos con cuidado y ponga uno en cada plato sopero. Llénelos con la sopa y sirva de inmediato. los chilenos lo integramos a nuestra gastronomía.

las papas fritas.Fría los huevos y mantengamos calientes. espolvoréelas con sal y cuando el aceite humee coloque dos bistec en cada una. un bistec al centro y cubra con dos huevos fritos cada plato.Sirva en cuatro fuentes.. 2. cebolla y huevo.. . combina perfectamente con el relativo dulzor de la cebolla y el salado de las papas. fría las papas en abundante aceite hasta dorar ligeramente.Su nombre deriva del bistec a la pimienta (en francés Bifteck au poivre). Fríalos a fuego alto. 4. El aroma de los frutos rojos de nuestro VERNUS Cabernet Sauvignon. de modo que queden bien dorados.En una paila fría las cebollas a fuego alto con 3 cucharadas de aceite. distribuyendo en ellas las cebollas.. 3... calentadas previamente en el horno. Los toques especiados de este vino realzan el bistec y el volumen mantiene el equilibrio. que generosamente en Chile se le agregó papas.Unte con aceite dos sartenes. Retírelos del fuego en cuanto aparezcan gotitas sonrosadas en la superficie. En el norte de nuestro país también se sirve con arroz. manteniendo el centro jugoso y rosado.En un sartén. 5. Ingredientes (4 personas) 4 bistec de lomo o filete 12 papas largas peladas y cortadas a lo largo en tiras gruesas 4 cebollas medianas cortadas a la pluma 8 huevos 2 litros de aceite Sal y pimienta BISTEC A LO POBRE PREPARACIÓN 1.

. . De textura suave y lleno de sabor. lo que se mantiene hasta hoy" Ingredientes (6 personas) 1 Kg.. de asiento de picana cortado en cubitos 1 cebolla grande picada 4 papas grandes peladas y cortadas en cubo. el ajo y los aliños.Caliente el aceite en una olla y fría la carne por 10 minutos. Fría el conjunto por otros 10 minutos. este plato armoniza bien con Selección del Directorio Merlot. el zapallo. 4.. que se extendió hacia Chile posiblemente por la influencia inca y que los españoles continuaron guisando. 1 Kg.Incorpore las papas.. el dulzor del zapallo acentúa las notas de frutos rojos. decorados con el ají de color.Una vez listo aplaste los trozos de papas y zapallo con una cuchara para deshacerlos parcialmente.Sirva en platos individuales. y luego agregue el agua hirviendo hasta cubrirlo. mientras que la carne combina bien con los toques tostados del vino. Cueza por 20 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Acompañe con cebolla y ají verde escabechados. 3. de zapallo pelado y cortado en cubos 2 dientes de ajo molidos 1 taza de aceite 2 cucharaditas de ají de color 1 cucharadita de orégano 1 pizca de comino cebollas y ajíes en escabeche Sal y pimienta CHARQUICÁN PREPARACIÓN: 1. 2.Plato precolombino de origen andino hecho originalmente a base de charqui.

Fría la cebolla y la zanahoria. vacíelos en la olla con el cocimiento.. tratando que el frito se mantenga sobre lo cocido. Reserve el caldo.Bata los huevos. Vierta en una fuente caliente y esparza por encima las papas. Mezcle con las criadillas y agregue el perejil y las arvejitas. Ajuste sal y pimienta y mantenga al calor. evitando que se mezclen. y cuando estén iniciando el dorado. hasta dorarlo muy ligeramente. pero su versión más sabrosa y criolla sigue siendo la de criadillas. el vino blanco y haga hervir en cacerola tapada por 5 minutos.. sus taninos redondos y notas de pimienta negra. Ingredientes (6 personas) 6 criadillas grandes de cordero 1 cebolla mediana picada en cubitos 2 tazas de pan de molde fresco cortado en cubitos 3 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos 1 taza de zanahoria cortada en cubitos 1 taza de arvejitas 1 copa de Varietal Sauvignon Blanc 2 cucharadas de perejil picado fino 2 tazas de caldo de criadillas 3 huevos 2 huevos duros picados 1 taza de aceite 3 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta FRICASÉ DE CRIADILLAS DE CORDERO PREPARACIÓN 1. pélelas y córtelas en cubitos y espolvoréelas con pimienta. 5. en lo que queda del aceite en la sartén más una cucharadita de mantequilla... 6. distribuya el guiso en cada plato.En una sartén. 3. 4.Con una cuchara grande. Retire y ponga sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. fría con abundante aceite las papas. agregue el pan y siga friendo hasta que este último este bien dorado. sostienen bien el plato. retire del fuego y revuelva rápidamente. es puede hacer de múltiples carnes como pollo.Famoso por ser un plato abundante de la cocina casera y sencilla. 2. El singular sabor de las criadillas exige un vino robusto como Notas de Guarda Cabernet Sauvignon. Añada una taza de caldo.Fría este picadillo en aceite mezclado con mantequilla. el pan frito y los huevos duros. para que el jugo caliente junto al huevo forme una aleación cremosa..En una olla cueza en abundante agua salada 6 criadillas durante 15 minutos. mariscos o res.. .

la albahaca. unidas superpuestas por su parte más ancha. sin embargo la humita chilena es hecha sólo a base de maíz pudiendo ser dulce. Reserve las más anchas en parejas para confeccionar las humitas más tarde.Corte la base de los choclos con un cuchillo cocinero grande y con cuidado remueva las hojas. agregue más leche hasta lograr una mezcla espesa. rellene al centro con dos cucharadas de la mezcla de choclo. La albahaca y el ají verde de la humita se unen al pimentón verde y la pimienta del vino. la sal y pimienta. Las humitas hechas a base de choclo es un alimento compartido con otros pueblos andinos. moldeándole la cintura.En una sartén fría la cebolla con la manteca hasta que se ponga transparente. el ají de color. añada la leche y mezcle bien. 3. Ponga en una olla y reserve.Ponga las humitas a cocer en una olla grande de agua con sal.. 2.Coloque cada pareja de hojas de choclo. durante una hora.Rebane los choclos con cuchillo y muélalos en una máquina procesadora. El cremoso relleno de maíz mezcla muy bién con un vino tinto de taninos suaves como nuestro Siglo de Oro Carmenère. doble las hojas de costado y luego cruce los extremos.. 4. . dando origen a los tamales de otras regiones..De las preparaciones más antiguas de la cocina pre-hispánica chilena. 5. Vacíe esta fritura en la olla con la pasta de choclo... Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo. Estile bien antes de servir. Ingredientes (8 personas) 12 choclos grandes con sus hojas 1 cebolla grande picada 2 cucharadas de manteca 5 hojas de albahaca picadas finas 2 ajíes verdes picados finos 1 taza de leche 1 cucharada de ají de color Sal y pimienta HUMITAS Preparación 1. formando las humitas que amarrará con tiras de las hojas de choclo. salada o picante. añada los ajíes verdes.

una presa de pollo asado y una tajada de huevo duro.Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino.Siendo el choclo un ingrediente muy presente en la comida chilena. Agregue la leche a medida que se va espesando y luego la sal. como nuestro Notas de Guarda Carmenère. deshuesado 60 gr..Pele los choclos.Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente. Cuando la consistencia se espesa. en su “paila” de greda se mezcla los sabores de la carne y el dulzor del choclo.. el azúcar y la albahaca. cubra con una capa de la mezcla de choclo de 2 cm. . de mantequilla 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de azúcar granulada 1 litro de leche 3 cucharaditas de salsa de ají 4 huevos duros. De aroma inconfundible. precalentado a fuego fuerte. hasta que el azúcar se comience a caramelizar.Prepare el pino según indicaciones de las empanadas de horno. agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente. 2. está en condiciones de armar el guiso. pide un vino expresivo. Este robusto plato.. cortados en cuartos 3 hojas de albahaca picadas finas PA S T E L D E C H O C L O PREPARACIÓN 1. revolviendo. en este plato es el rey. su sabores a frutos negros complementan el dulzor del maíz y sus notas especiadas se ligan muy bien al sabor de la carne del relleno. Espolvoree con azúcar y cocine al hormo.. Ingredientes (12 personas) 12 choclos grandes 2 recetas de pino de empanadas (ver entradas) 1 pollo asado al horno. 4. desgránelos rebanándolos con cuchillo y luego páselos por la máquina de moler. sección entradas. 3.

se balancea muy bien con un tinto de cuerpo medio como Varietal Cabernet Sauvignon .. . de porotos granados 1 Kg.En una sartén fría el ají verde por 5 minutos y agregue la cebolla hasta que inicie el dorado.. 3. ají de color. de porotos verdes en trocitos 1 zapallo picado 2 dientes de ajo picados finos 1 cebolla picada en cuadritos 6 hojas de albahaca picada 3 choclos 2 ajíes verdes picados finos 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de manteca 1 cucharadita de ají de color 1 pizca de comino pimienta POROTOS GRANADOS PREPARACIÓN 1.Desgrane el choclo en tres cortes. de modo que cada grano de choclo quede partido en tres..Añada el zapallo y 5 minutos después.Los chilenos somos fanáticos de las legumbres y este sabroso plato preparado con porotos frescos. choclos y albahaca es la mejor receta veraniega de nuestra cocina rural.. Añada ajo. 4. Ingredientes (6 personas) 2 Kg.En una olla mezcle con los porotos y agregue agua hasta cubrir los ingredientes.Cueza los porotos durante 45 minutos o hasta que estén blandos 5.. Cocine por 10 minutos más. El sabor de las verduras frescas. 2. pimienta y comino.Merlot. sus notas frutales realzan especialmente el sabor del zapallo. el picadillo de choclo y la albahaca.

Retire las chuletas de la parrilla y corte de dos o tres y acompañe con puré de verduras.Corte la membrana entre los huesos y raspe la carne adherida a ella. 4. es parte de la cocina diaria en esta zona de clima frío.. Del extremo de los huesos. Aplique sal sobre la grasa de la cara superior. de Costillar de Cordero COSTILLAR DE CORDERO A L A PA R R I L L A TÉCNICA DE ASADO 1..2 personas) 1 1/2 Kg. 6.N. 5.O..Ponga el conjunto de chuletas sobre la parrilla.. El alto contenido graso de esta carne hace excelente dupla con los firmes taninos de nuestro D. Los sabores de mora y guindas aportan un contraste al los matices ahumados de la carne.. dejando el dorso expuesto a las brasas durante 15 minutos más hasta dorar.. Voltee las chuletas. dejando las costillas de un largo de 12 cm. vértebras torácicas.El cordero es un clásico de la Patogonia Chilena. con las costillas hacia las brasas por 30 minutos a temperatura moderada.Separe el espinazo del costillar. donde esta carne de alto contenido graso. Luego corte la grasa sobre las costillas a 5 cm. 2. Ingredientes (1 . . dejando por un lado el lomo adherido al costillar y por el otro.Con un machete o sierra corte el extremo del costillar.La carne se habrá desprendido levemente de los huesos y aparecerá una espumita en la médula de las costillas. dejando las costillas limpias. (De Origen Noble). resultados de la lenta cocción sobre la parrilla. 3.

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La suave textura y su frutoso sabor. 4. logrando convertirse un postre liviano y sabroso.. 5 huevos 1 taza de azúcar 1 cucharada de pasas corinto 2 cucharadas de frutas confitadas surtidas 3 cucharadas de pisco de 30 grados. antiguamente se hacía con el pan añejo.Añadas las pasas con el pisco y las frutas confitadas picaditas.Remoje las pasas corinto en 3 cucharadas de pisco de 30 grados. 2.. de pan de molde sin bordes. hoy en día la repostería lo ha rescatado.. Deje entibiar y ponga a remojar el pan en ella. Vacíe esta mezcla en la licuadora agregue los huevos y mezcle el conjunto.. deje enfriar y desmolde. en el horno precalentado a temperatura media durante una hora. 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 palo de canela. la canela y la vainilla por 15 minutos.Ponga a cocer a baño María.Haga hervir la leche con el azúcar. Sirva en tajadas bañadas con algún almíbar licoroso o decorado con crema chantilly. .Muy económico. el compañero ideal de este clásico de los postres. 3. hacen de Vernus Riesling Late Harvest. y vierta en flanera previamente acaramelada. 5. Ingredientes (8 personas) 1 litro de leche 200 gr. mezclando bien. sofisticando y enriqueciendo su preparación.Verifique con un palito si el centro esta cuajado. BUDIN DE PAN PREPARACIÓN 1..

. Ingredientes (6 personas) 6 peras maduras firmes 1 botella de Siglo de Oro Merlot 1 taza de azúcar granulada 1/3 taza de crema 1 palito de canela 3 cucharaditas de maicena 1 cucharada de azúcar flor. con que se preparó este delicioso postre.. 2. pínchelas con un mondadientes.Chile es bien conocido por su excelente fruta. Los aromas frutales nos sugieren un vino joven de taninos suaves. Espéselo ligeramente con la maicena disuelta en dos cucharadas de agua. dejando la superficie bien lisa y conservando el pedúnculo (el palito). Cubra la pera con una cucharada de crema batida.En una olla caliente el vino junto al azúcar y la canela.Pele las peras. 4. lo que permite servir el mismo Siglo de Oro Merlot. para asegurarse que las peras estén bien cocidas. Continúe hirviendo el vino a fuego alto para concentrarlo.Mientras tanto en un bol bata la crema por 3 minutos junto con el azúcar flor..Agregue las peras y lleve hervor por 30 minutos. 3.. 5.. Dé un último hervor y deje enfriar.. Aquí las peras se combinan con el vino para un postre elegante.Ponga tres cucharadas de almíbar de vino en cada plato y una pera. 6. PERAS AL MERLOT PREPARACIÓN 1. hermoso y delicioso..Retire las peras de la olla con cuidado y colóquelas en una bandeja en el refrigerador. reduciendo su volumen a 2/3.

de diámetro. clavos de olor o canela (a elección) Maicena SOPAIPILLAS PREPARACIÓN 1. Ingredientes (6 personas) 1 Kg. Sírvalas caliente.. 1.Sumerja las sopaipillas en el almíbar hirviendo. un SIGLO DE ORO Sauvignon Blanc.. .. 2.Pase el zapallo por un cedazo. más blandas resultarán.. Si las prefiere de aperitivo.Hierva el agua en una olla grande y luego disuelva la chancaca.Delicia invernal llena de calidez y energía para las lluviosas tardes. durante 1 a 3 minutos según su gusto. de harina 125 gr. de diámetro.. de manteca 1 cucharadita de polvos de hornear 2 cucharaditas de sal Almíbar 1 pan de chancaca (125 gr. 2. Las sopaipillas pueden servirse con almíbar como postre o con chancho en piedra como aperitivo.Uslerée hasta dejarla de 3 mm.. de espesor y corte rodelas de 6 a 8 cm. Cueza a fuego suave durante 20 a 30 minutos.En una fuente ponga el zapallo en el horno caliente para dorar bien s u s u p e r f i c i e a p r o x i m a d a m e n t e 1 h o r a y d é j e l o e n f r i a r. queda muy bien con el frescor del ají y el tomate. Al puré resultante incorpórele manteca y sal. Variación salada para aperitivo. mientras más tiempo pasan en él.en un sartén fríalas en abundante aceite bien caliente. hasta dorar. cáscara de naranja o limón. 3. 2. pero córtelas en círculos de 3 a 4 cm.) 2 tazas de agua Vainilla. que equilibra el alto dulzor.Prepare las sopaipillas de la misma forma.En una taza disuelva 1 ó 2 cucharaditas de maicena en agua fría y agréguelas al almíbar para espesarlo. 4. El almíbar 1. Baje el fuego y agregue los saborizantes a su gusto... 3..Sirva con Chancho en piedra (ver receta sección entradas) Servidas como postre se sugiere acompañar de VERNUS Riesling Late Harvest. y agregue progresivamente la harina hasta obtener una masa blanda que no se pegue en las manos. de zapallo 1 Kg.

Versión Chilena del merengue italiano Ingredientes (6 personas) 1 botella de Varietal Shiraz 2 tazas de azúcar granulada 5 claras de huevo 100 gr. Frótelas enérgicamente con un paño para soltar la cutícula que las cubre.. de nueces peladas TURRÓN DE SHIRAZ PREPARACIÓN 1. con que se preparó este exquisito postre.. . decorando con las nueces previamente tostadas. a nieve firme.Bata las claras de huevo con una pizca de sal. Reserve. luego píquelas y sóplelas para eliminar los restos de cutícula. agregue el azúcar y continúe hirviendo hasta obtener un almíbar de punto. Las nueces aportan astringencia y ayudan a reducir el dulzor del postre. 3. Continúe batiendo mientras agrega el almíbar lentamente.Hierva el vino hasta que se reduzca a la mitad su volumen. Disponga este merengue coloreado en copas de postre. 2. lo que permite servir el mismo VARIETAL Shiraz.Coloque las nueces sobre una bandeja en el horno por 5 minutos para tostarlas levemente..