Pernil de cochino navideño horneado a

la venezolana
Ingredientes
15 raciones

1. 1 pernil de cochino de 6 Kilos

2. 2 cebollas grandes
3. 20 dientes ajo
4. 1/2 taza aceite
5. 2 cdas salsa inglesa
6. 9 cdts sal
7. 1 y 1/2 cdts pimienta gourmet molida
8. 1/4 taza vinagre de vino
9. 1/2 taza vino de cocina
10. 2 cdts orégano
11. 1 ramita tomillo
12. 2 hojas laurel
13. 2 tazas jugo de naranja
14. 1/4 taza pasitas
15. 1 ramita perejil picado
16. 2 cdas cáscara de naranja rallada
17. 1 cdta sal
18. 1 limón
19. Ingredientes para la salsa
20. 1/2 taza vino dulce
21. 1/2 cdts pimienta negra
22. 1 cdts salsa inglesa
23. 1 cdts harina
Pasos
75 minutos
1. El día anterior a la preparación del pernil, se prepara un adobo licuando la
cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
2. Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la
salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el
tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cáscara de
naranja rallada.

3. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limón.
Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.

4. Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza
hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en
los orificios.

5. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, y

de vez en vez se le da vueltas, bañándolo todo con el adobo.

6. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de
hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 °C.

7. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y

que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de
40 minutos por kilo de pernil).
8. Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C. Se continua horneando
bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta de modo que se dore
todo parejito por una hora más. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y
se coloca aparte.

9. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una

olla pequeña. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partículas
adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la
salsa.

10. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la

pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazón
si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un
colador para eliminar los residuos.

11. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha

cortando en tajadas delgadas... y listo!