EL WOK CRIOLLO

Ustedes han sido seleccionados como consultores por el restaurante “el wok criollo” y se les ha
solicitado auditar la carta del restaurante, para lo cual tomaran como una referencia el plato más
vendido él cual es el lomo saltado montado.

El inconveniente es que no hay una receta estándar establecida, la cual deberán determinar
directamente ustedes y basados en los siguientes datos deberán desarrollarla según los precios de
compra del almacén, los cuales incluyen igv según corresponda:

Lomo: s/. 36 x kg, cebolla s/. 1.5, ajo s/5,00 x kg, vinagre s/.3,00 x lt., sillao x 5 lts. s/.32.00,
papa amarilla s/.4.0 x kg culantro s/.1.5 x atd, tomate s/. 3.2 x kg, ají verde s/. 3.00 x kg. aceite,
6.00 x lt. arroz s/.3.00 x kg, sal. s/. 1.3 x kg. huevo s/. 4.8 x kg.

El único dato es el rendimiento del porcionamiento de lomo que fue de kg. 17.35 obtenido de
20,30 kg que llegaron al almacén.

El precio de venta actual del plato es de 28.00 soles incluido igv. Determinar el % de costo real
y determine si el precio de venta es correcto para el tipo de local: ubicado en Surco en av.
Benavides cdra. 32.

Nombre del plato :

Porcion : 1

Ingredientes Peso Unid. Peso Precio Costo

neto bruto S/. S/.

Costo de insumos
Valor de venta /factor
Costo en %
IGV
Precio Sug. por persona incl. Impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL