Profesional

Reporte

Nombre: Matrícula:
Tania Irais Gaspar Azamar 2824735
Nombre del curso: Nombre del profesor:
Administración de restaurante Paulina Galindo Sánchez
Módulo:2 Actividad : 7

Fecha: 04/09/2021
Bibliografía:
Tecmilenio. (2021). Canvas, Recuperado el 04 de septiembre de 2021
https://cursos.tecmilenio.mx/courses/74338/pages/mi-curso?module_item_id=276286

1. Revista esta receta de ensalada, haz una lista de los ingredientes que se necesitan
para prepararla.
2. Acude al supermercado de tu preferencia y compra todos los ingredientes. No olvides
guardar el ticket.
3. Con base en el ticket de compra, haz el costeo de este platillo según los 3 métodos:
precio directo, costo real y valor real.
Receta: Ensalada UTM Fecha: 04/10/2021
No. De porciones: 4
Tiempo de preparación: 35 min

Cantidad Unidad Artículo Precio por Medida Costo

estándar
0.500 Gr Pechuga de $85 Kg $42.5
pollo cocida y
en cubitos
1.000 Pza Lechuga $16 Pieza $16
romana
0.100 Gr Arandano $180 Kg $18
seco
0.300 Gr Mango $25 Kg $8.3
pelado y
cortado en
cubitos
0.150 Ml Aderezo $68 Litro $22.5
italiano
3.000 Pieza Limón $18 Kg $4
0.100 Gr Cebolla $19 kg $7
morada
Pizca Sal

Totales $118.3
Costo por porción $29.57

Precio directo
 Profesional
Reporte

Costo directo (25%) $29.57

Costo de mano de obra (25%) $29.57
Gastos indirectos (25%) $29.57
Utilidad (25%) $29.57
Precio de venta $118.2

Costo real

( 100 % )( $ 29.57 ) /33 % = 89.60 más IVA

Valor real

( $ 29.57 ) ( 100 ) /33 % =89.60 Más IVA

 Recete estándar: $29.57

 Gastos indirectos: $5.91
 Cortesías: $1.48
 Costo total: $36.96

( $ 36.96 ) ( 100 ) /40= $92.4 Más IVA

4. Una vez costeado el platillo, prepáralo y sírvelo a tu familia o amigos y responde lo

siguiente:
 ¿Para cuántas personas alcanzó la ensalada que preparaste?
Cuatro personas adultas y una niña.

 Según los cálculos que hiciste para obtener el precio de venta, ¿con cuál
método se obtienen más ganancias? ¿por qué?
Con el que obtuve más ganancias fue con el precio directo, pero el que considero
más justo es el valor real porque costeas los factores externos a los ingredientes,
dando un mejor costeo de producción del platillo.

Conclusión:

Para determinar los costos de nuestros platillos en el menú se deben de tomar en cuenta la
mano de obra, materia prima, gastos indirectos y es que siempre se debe de tener una lista
actualizada de la materia prima y otros suministros ya que cualquier costo que suba o baje en
el mercado se verá afectado el precio del platillo en el menú.