UNIVERSIDAD DEL VALLE – SEDE ZARZAL

PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN ALIMENTOS

LABORATORIOS DE PRINCIPIOS DE QUÍMICA ORGÁNICA GENERAL
Preparado por: Leonardo E. Nieto Anillo
leonardo.nieto@correounivalle.edu.co

GUIA III. DETERGENTES

OBJETIVOS

 Entender qué son los detergentes jabonosos y cómo actúan en la limpieza.

 Preparar algunos detergentes a partir de la hidrólisis de grasas y examinar sus
propiedades fisicoquímicas.

INTRODUCCIÓN

Aquellos compuestos orgánicos de origen animal o vegetal insolubles en agua pero solubles en
disolventes orgánicos no polares se clasifican como lípidos. Estos comprenden
principalmente las grasas y las ceras.

Las grasas corresponden a ésteres del glicero l (HOCH 2 CHOHCH 2 OH) con ácidos
carboxílicos de cadena larga. Como por cada molécula de glicerol se pueden formar tres
uniones de tipo éster, normalmente a los componentes de las grasas se los conoce como
triglicéridos. Por ejemplo, el principal componente del aceite de oliva es la trioleína, en la cual
tres moléculas de ácido oleico están unidas a una de glicerol:

Detergentes jabonosos.
La hidrólisis básica de un triglicérido produce glicerol y sales de los ácidos carboxílicos, las
cuales se conocen como jabones

MATERIALES Y -REACTIVOS

1 Plancha 2 vasos de precipitados

5 Tubos de ensayo 1 Espátula
1 Erlenmeyer 1 Varilla de vidrio
NaOH 20% NaCl
Sal de calcio HCl diluido
H2SO4 concentrado Aceite de castor
PROCEDIMIENTO

En este experimento se usará aceite de castor, el cual no se usa comúnmente en la industria de

detergentes.

En un vaso de precipitados se deposita 1.0 mL de solución acuosa de NaOH al 20% y se

agrega 0.2 mL de aceite de castor. Se hierve la mezcla suavemente por unos cinco minutos
hasta que no se vea la capa aceitosa. De ser necesario se agrega agua para mantener el
volumen aproximadamente en 1.0 mL.

Se diluye la mezcla hervida con 1.0 mL de agua, se satura con cloruro de sodio (sal común, una
medida de espátula), se hierve de nuevo por un minuto, luego se deja enfriar y se filtra el
sólido; se lava con agua para eliminar cualquier exceso de álcali.

Disuelva parte de su producto en agua y exami ne sus propiedades con las siguientes
reacciones en tubos de ensayo de 5 mL.

PREGUNTAS

a. Se agr ega un poco de su sol uci ón a agua pur a en un erl enme yer . Se agi ta
vigorosamente. Qué se observa?
b. Se agrega un poco de su solución a una solución de una sal de calcio. Qué se observa?
c. Se agrega un poco de su solución a ácido clorhídrico diluido. Qué se observa?
d. Se comporta su producto como un detergente jabonoso? Explique el comportamiento er
cada ensayo.
e. Cuál es el producto obtenido en esta reacción? Escriba una ecuación balanceada pan
ésta.