FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS
DANIELA OROZCO OSPINA
1780084-3753

¿Por qué la fruta madura flota y la verde no?

Para empezar, las condiciones para las cuales una fruta flote en el
agua es que su densidad sea menor que la misma, es decir, menor a 1
g/mL, por esta razón algunas frutas maduras podrían flotar y otras no;
hay que tomar en cuenta que la densidad de un fruto depende del
contenido de materia seca, agua y aire contenido dentro del mismo;
cuando un fruto está cambiando de estado de verde a maduro y hasta
sobremaduro, sufre una serie de cambios en su composición,
disminuye el contenido de clorofila, se lleva a cabo una hidrólisis de
almidones que se transforman en azúcares, se reduce el contenido de
fibra, entre otros; dando como resultado un decrecimiento de peso,
más notable aun cuando el fruto se sobremadura por que en este
estado ya uso sus propias reservas para abastecerse de agua durante
la transpiración y respiración, viéndose reflejado en una reducción de
tamaño progresivo a partir de la maduración, en otras palabras el fruto
posee mayor peso en estado verde y durante su crecimiento va
perdiendo de a poco, otro factor que favorece la flotación es la
 
porosidad, ya que en un alimento lo hace atrapar burbujas de aire y
esto reduce su densidad.
Un ejemplo de los cambios en el peso de la gulupa en diferentes
estados de su madurez.

Concluyendo para que una fruta madura flote depende de muchas

variables, como su peso, volumen, porosidad, también diámetros
geométricos, entre otras; y no solo de su estado maduro o verde.

Referencias.

Pilar, Fischer. Determinación de los estados de madurez del fruto de la

gulupa. Colombia, Bogotá. Junio 2007.

Velásquez, Hevia. Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales.

FAO, enero 2000.