PANADERIA

PASTELERIA
PAN LECHE Y PASAS 300g 132
EAN 2500246000003 CO D ETIQ 500246
PESO CO CI DO
DESCRI PCI O N PAN LECHE Y PASAS 3 0 0 g ( und) 300G
PESO CRUDO
ESTRUCTURA 2 3 08 00 02 350G
( und)
TI PO DE EM PAQ UE BOLSA DE PAPEL Nº 2
TI EM PO EN
TI EM PO DE VI DA UTI L 2 DÍA S GO N DO LA
1 DIA S
TEM PERATURA DE TEM PERATURA
CO N SERVACI O N
A M BIEN TE EXHI BI CI Ó N
A M BIEN TE

TI PO DE SURTI DO BASICO NACIONAL

FORMULACION
BASE DE MASA KG 25.00 50 100
UNIDADES OBTENIDAS UNID 146 292 583
MASA CRUDA KG 51.05 102.10 204.20
INGREDIENTES EAN %
HARINA DE TRIGO 20033798 49% 25.00 50.00 100.00
AZUCAR BLANCA INDUSTRIAL 20033309 9% 4.50 9.00 18.00
UVA PASA x 10 kg VAN 7707177051707 7% 3.50 7.00 14.00
LECHE EN POLVO ENTERA BULTO * 25K 7702129005050 5% 2.80 5.60 11.20
MANTEQUILLA A GRANEL X 25 KG 2935063000002 8% 4.00 8.00 16.00
SAL REFINADA 3kg 20032968 0% 0.25 0.50 1.00
LEVADURA FRESCA 20032944 1% 0.50 1.00 2.00
HUEVO ENTERO CLASE A 20186418 3% 1.50 3.00 6.00
AGUA 1 18% 9.00 18.00 36.00
ENERO - 2009 1
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

ALISTAMIENTO

1. Aliste primero la materia prima.

2. Recuerde que la bascula debe estar en ceros.

ALISTAMIENTO

1. Unifique la materia prima .

2. Esto hará que cuando este amasando la
materia prima la uva se rompa.

ALISTAMIENTO

1. Luego rompa los huevos pero tenga

cuidado de que no le caiga cáscaras al
moje.
2. Adicione agua según la formula.

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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

AMASADO

1. Mezcle en primera velocidad durante 5min.

2. Amase en segunda velocidad 10min.

AMASADO

1. Incorpore la levadura faltando 5min. Para

terminar el moje.

AMASADO

1. Revise que le haya aplicado todos los

ingredientes al moje.

ENERO - 2009 3
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

PUNTO DE AMASADO

1. Revise siempre el punto de amasado

TEMPERATURA

1. Después de haber terminado el tiempo de

amasado revise que la temperatura sea de
26g.

PESO

1. Después de haber porción hado la masa

verifique el peso crudo de cada pan.

ENERO - 2009 4
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

PROCEDIMIENTO

1. Con ayuda de un rodillo estire la masa y

recójala con las dos manos hacia usted.

PROCEDIMIENTO

1. Coloque el pan sobre una lata limpia.

FERMENTACION

1. Lleve el producto a la cámara de fermentación

a 30ºC durante 40 min.

ENERO - 2009 5
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

HORNEO

1. Precaliente el horno a 200g.

2. Hornee a 180g durante 15min. Aprox..

EMPAQUE

1. Deje enfriar el producto por 20min. Aprox.

2. Luego empaque en la bolsa N- 2.
3. Coloque la etiqueta en la parte inferior
derecha.

ENERO - 2009 6