Informe de la Prueba de Pan Coliza con Easy

Panes Soft I. F

Harina Panadera a 50.000 KG 100%

Granel
Agua 19. 500 LT 39 %
Hielo 5.000 LT 10 %
Easy Panes I.F 2.500 KG 5 %
Levadura Fresca 2.500 KG 5 %
Manteca 1.450 KG 2.90 %
Azúcar 7.700 KG 15.40 %
Propionato de Calcio 0.400 KG 0.80 %
Aceite (para empaste) 0.250 LT 0.50 %
Goma Xantan 0.010 KG 0.02 %

Total Masa 89.060 KG

Cruda

Procedimiento:

Tamizar los insumos y Amasar en velocidad baja 2:00 Min.

No AÑADIR la levadura Fresca , todo lo demás si.
Luego Amasar en velocidad alta 6:00 Min 30 seg y añadir la Levadura
Fresca.
Separar en 6 Bloques y Empastar con el aceite para el laminado.

Elaboración de cada Coche 10 Min.

Tiempo de Fermentación de cada Coche 1 HORA 10 MIN

Barnizar con SUNSET GLAZE y AJONJOLÍ

Horneado, 210 °C X 14 minutos.

Datos Importantes
 Peso de cada unidad en MASA CRUDA 70 a 80 GRAMOS.
 Se trabajó en la AMASADORA N°2
 Cantidad de unidades por Lata 30 UNIDADES.
 Cantidad de Coches por 1 Batch 2 Coches
 Cantidad de latas por 1 Batch, 32 latas
 Total de Unidades 960 UNIDADES Aproximadamente.
 Peso de cada Unidad luego del horneado 62 a 65 GRAMOS.
 Cantidad de panes perdidos (SOBREMASA) 3.220 KG.
 6 unidades por cada bolsa para el empaquetado

Al Finalizar esta Prueba de Pan Coliza con Easy

Panes Soft I.F, se dejó muestras para Calidad y
asimismo para registrar el Tiempo de Vida.

Cabe mencionar y muy importante que hoy se trabajo

con la Goma Xantan, para darle un toque más de
suavidad al producto y pueda así mantener el tiempo
de vida que se ha propuesto.

Por otro lado se contó con el apoyo de Gino Guerra,

Ximena Yauli, Andre Montes en el empacado y David
Cóndor.